Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Η ποίηση των Εστέρ

ποίηση εστέρων20 Ιουνίου 2012

Ανεξάρτητα από το πόσο σοβαρά παίρνετε χειροποίητη μπύρα, πιθανότατα έχετε καταλάβει ότι είναι ένα εγκεφαλικό ποτό που μπορεί να ωθήσει τον ουρανίσκο σας σε μέρη που δεν είχε προηγουμένως.

Για μένα και εκατομμύρια άλλους, οι δυνάμεις της μπύρας της χειροτεχνίας σκέφτηκαν προκλητικές, πλούσιες σε περιγραφικές, βαθιά συνομιλίες που προορίζονται συχνά για συζήτηση και εκτίμηση για πράγματα όπως η τέχνη, ο αθλητισμός και τα τρόφιμα. Με αυτήν την εισαγωγή, ας εξερευνήσουμε την ομορφιά και το θαύμα των εστέρων, ναι εστέρες!



Ε: Τι είναι οι εστέρες ούτως ή άλλως;

ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Μια οικογένεια μεταβολιτών μυρωδιάς φρουτώδους που δημιουργήθηκε από ζύμη κατά τη ζύμωση που γίνεται αντιληπτή στο άρωμα και τη γεύση της μπύρας που παρασκευάζεται με σκάφη.



Ενώ αυτή η απάντηση φαίνεται αρκετά ήπια και βαρετή, υπάρχει πολλή ποίηση πίσω από αυτή τη μαγευτική μεταβλητή.

Υποστηρίζω ότι το να μην γνωρίζετε τις προσφορές που προέρχονται από τη ζύμη της μπύρας είναι σαν να ακούτε ένα τραγούδι στο παρασκήνιο σε ένα εμπορικό κέντρο σε σύγκριση με το να καθίσετε στην αγαπημένη σας καρέκλα να ακούτε το ίδιο τραγούδι με ακουστικά και να διαλέγετε εξέχοντα όργανα και φωνητικά. Όπως με τη μουσική, είναι δυνατόν να αποκρυπτογραφήσουμε πώς κάθε στοιχείο σε μια μπύρα βιοτεχνίας προσθέτει στρώμα σε επίπεδο επιρροής σε ολόκληρη την υπέροχη παραγωγή.



Ναι, οι εστέρες διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στην εκτίμησή μου για την μπύρα - ω ναι το κάνουν! Είναι ικανοποιητικό να συνδέσετε τις κουκίδες με άφθονες γεύσεις και αρώματα μπύρας από ζύμη, συμπεριλαμβανομένων εστέρων, φαινολών, διακετυλίου, ακεταλδεΰδης, αλκοόλ και άλλων.

«[Εστέρες] δίνουν ψυχή στην μπύρα», δήλωσε ο Τσαντ Χέντερσον, επικεφαλής ζυθοποιός της NoDa Brewing Company στο Charlotte, N.C. «Θεωρώ τη βύνη ως τη ραχοκοκαλιά της μπύρας, αλλά οι εστέρες είναι εκείνοι που δίνουν τον ορισμό της μπύρας. Παίζουν διαφορετικό ρόλο σε διαφορετικές μπύρες, αλλά τα υποπροϊόντα ζύμης, κυρίως εστέρες, έχουν μια θέση στην μπύρα και της δίνουν έναν χαρακτήρα που περιμένετε από αυτό το στυλ. Ορισμένα στυλ εξαρτώνται πολύ περισσότερο από αυτόν τον χαρακτήρα. Για παράδειγμα, οι βελγικές μπύρες, μπορούν να έχουν τον πιο βασικό λογαριασμό βύνης και λυκίσκου, αλλά οι εστέρες ανοίγουν έναν ολόκληρο κόσμο γεύσεων για αυτές τις μπύρες. Η υπόλοιπη μπύρα είναι εκεί για να σερβίρει κεντρικό στάδιο στη ζύμη για μπύρες σαν κι αυτή. '

Ε: Τι είναι η μαγιά της ζυθοποιίας;

ΠΡΟΣ ΤΗΝ: Η μαγιά είναι ο ζωντανός οργανισμός που μετατρέπει το νερό αναμεμιγμένο με βύνη και πρόσθετα (ζυμώσιμα που παρέχουν ζάχαρη) σε ζυμωμένη μπύρα. Η μαγιά τρώει σάκχαρα και παράγει διοξείδιο του άνθρακα (το αέριο που συνθέτει τις φυσαλίδες μπύρας) και αλκοόλ. Έχουν τεκμηριωθεί περισσότερα από 600 διαφορετικά είδη ζύμης, αν και τέσσερα δημιουργούν την πλειονότητα των διαφορετικών κατηγοριών μπύρας, με πολλές παραλλαγές μεταξύ τους: ale, lager, brettanomyces και weizen.



Η Φυσιολογία των Εστέρων

Γενικά, οι φρουτώδεις εστέρες εμφανίζονται συχνότερα ως αποτέλεσμα υψηλότερων θερμοκρασιών ζύμωσης (πάνω από 65 ° F), και έτσι είναι πιο συχνές στις μπίρες. Οι περισσότεροι καθυστερημένοι (συνήθως ζυμώνονται στους 50 ° F ή κάτω) δεν περιέχουν αρκετούς εστέρες για να αντιληφθούν. Το επίπεδο και ο τύπος εστέρων σε μια μπύρα θα εξαρτηθεί από το στέλεχος ζύμης που χρησιμοποιείται, τη θερμοκρασία ζύμωσης και άλλες μεταβλητές. Για παράδειγμα, οι μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση με αληθινές γερμανικές ζυμομύκητες περιέχουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα μπανάνας. Οι εστέρες μπανάνας, παρεμπιπτόντως, έχουν τη δική τους κατηγορία: οξικός ισοαμυλεστέρας και είναι εκείνοι που κάνουν τις βαυαρικές μπύρες σίτου διάσημες.

Ο Garrett Oliver δίνει μια εξήγηση geekier στο δικό του Οξφόρδη για μπύρα : «… Κατά τη ζύμωση ζύμης η αιθανόλη (μια μορφή αλκοόλης) αντιδρά με καρβοξυλικά οξέα για την παραγωγή εστέρων». Οι εστέρες είναι ασυνήθιστοι (και αποθαρρύνονται) στα γερμανικά και στις ΗΠΑ, αλλά είναι συνηθισμένοι και συνήθως καλωσορίζονται σε κάποιο βαθμό στις περισσότερες μπίρες.

Πώς να Riff On Esters

Σε όλες τις περιπέτειες μου, έχω δει και έχω ακούσει τους ακόλουθους αρωματικούς περιγραφείς για εστέρες: φρουτώδες, φρουτώδες και φρουτώδες. Αλλά περιμένετε, υπάρχουν περισσότερα! Επεκτείνετε το λεξιλόγιο αναγνώρισης και τη γεύση ή μυρίστε ολόκληρο το τμήμα προϊόντων: μήλο, βερίκοκο, μπανάνα, μαύρη σταφίδα, κεράσι, φιστίκια τσίρκου, σύκα, γκρέιπφρουτ, ακτινίδιο, ροδάκινο, αχλάδια, ανανάς, δαμάσκηνο, σταφίδα, βατόμουρο, φράουλα και πολλά άλλα .

Εξατομικευμένη μπύρα Craft

Όπως μοιράστηκε ο Randy Mosher στο Γευσιγνωσία μπύρας , μπορεί να είναι πάρα πολύ καλό, καλά. Μερικοί εστέρες σε υψηλότερες συγκεντρώσεις μπορούν να συναντηθούν ως διαλύτες ή να μυρίσουν σαν αφαίρεση βερνικιού νυχιών. Ένας τέτοιος εστέρας είναι ο οξικός αιθυλεστέρας (όχι όχι η μακρά χαμένη θεία σας), ο οποίος σε χαμηλότερα επίπεδα συναντά σαν πράσινα μήλα.

Πολλά μπορεί να μην είναι επιθυμητά, αλλά η σωστή ποσότητα φρουτώδεις εστέρες που αναφέρονται παραπάνω είναι ένα τεράστιο μέρος του προσώπου πολλών από τις σημερινές μπύρες. «Αυτό που μου αρέσει για τους εστέρες είναι η προσωπικότητα που δίνουν στην μπύρα», δήλωσε ο Jason Oliver, επικεφαλής ζυθοποιός της Devils Backbone Brewing Co. στο Roseland, Va. 'Εάν η μαγιά δίνει ζωή στη μπύρα, οι εστέρες ως αποτέλεσμα βοηθούν στη διαμόρφωση της προσωπικότητας στην οποία θα εμφανιστεί η μπύρα. Το ίδιο ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση με διαφορετική μαγιά μπορεί να δημιουργήσει πολύ διαφορετικές μπύρες, κυρίως λόγω εστέρων. '

Θυμηθείτε, κανείς δεν μπορεί να σας πει τι θα αντιληφθείτε προσωπικά - είστε μοναδικοί, με έναν ουρανίσκο που έχει το δικό του δακτυλικό αποτύπωμα. Όμως, οι παραπάνω περιγραφείς αποτελούν μια εξαιρετική αναφορά για να σας βοηθήσουν να προσεγγίσετε την αναγνώριση με βάση την προηγούμενη εμπειρία σας και την εξοικείωση με παραδείγματα αυτών των αρωματικών και γεύσεων.

Ποιος ήξερε ότι οι ζυθοποιοί ήταν ποιητές;

Μερικοί από τους αγαπημένους σας ζυθοποιούς δημιουργούν μια μικρή ποίηση έξω από την πίντα σας για τους αγαπημένους τους μεταβολίτες.

Triolet On The Joys of Isoamyl Acetate και της Pals Από την Ethan Cox | πρόεδρος και συνιδρυτής | Κοινοτική μπύρα λειτουργεί | Μπάφαλο, Ν.Υ.

Ιδού οι εστέρες της μπύρας σας: μπανάνα, αχλάδι, σαν μήλο Η χύση της μπύρας, ένας επιτηρητής Ιδού οι εστέρες της μπύρας σας: (συγκρατημένοι, για να μην παρεμβαίνουν) τριαντάφυλλα, μέλι, διαλύτης-ακίδα! Ιδού οι εστέρες της μπύρας σας: μπανάνα, αχλάδι, σαν μήλο.

An Ode to Esters Από τον Jason Oliver | ζυθοποιία κεφαλής | Devils Backbone Brewing Co. | Roseland, Va.

Οι εστέρες, οι εστέρες, είναι καλοί για την μπύρα. Το πώς ζυμώνετε είναι πώς θα εμφανιστούν. Πολύ λιγότερο σε ένα lager απ 'ότι σε μια μπύρα, περιστρέψτε το ποτήρι σας και εισπνεύστε ευχάριστα.

«Ester My Ester Από τον Seth Gross | ιδιοκτήτης | Bull City Burger and Brewery | Ντάραμ, Ν.Κ.

Υπάρχει κάτι στο μυαλό μου σχετικά με τους εστέρες Αν δεν αφήσω τη σκέψη ότι απλώς φέρεται

Χημικές ενώσεις με αποχρώσεις φρούτων Τα αρώματα εκδιώχθηκαν όταν οι ζυμομύκητες μας

Εάν βρείτε την μπίρα σας λίγο ήπια, παρακολουθήστε τις τιμές του γηπέδου σας από το κουτάλι

Διατηρήστε τις θερμοκρασίες σας σωστές ή τουλάχιστον υψηλές Θα επιτύχετε τις γεύσεις που θα σας κάνουν να κλαίνε

Δάκρυα χαράς από βερίκοκα, ανανά και μπανάνα Δάκρυα πόνου εάν βερνίκι νυχιών…. … Σκουπίστε τα μάτια σας με μπαντάνα

Esters Haiku One Από τον Seth Wright | ζυθοποιία | Wachusett Brewing Co. | Γουέστμινστερ, Μα.

Το άγχος της ζύμης υπαγορεύει τα επίπεδα του ισοαμυλικού οξικού ζυθοποιείου

Εστέρ Χαϊκού Δύο Από τον Grant Pauly | ιδιοκτήτης | 3 Sheeps Brewing Co. | Sheboygan, Wis.

Φύγε πορτοκαλί, δεν έχεις θέση στο ποτήρι μου, ο Εστέρ βασιλεύει υπέρτατος!

Λοιπόν, ποιες μπύρες από εστέρες από τους μικρούς αμερικανούς παραγωγούς αγαπάτε; Εστέρ χαϊκού; Παρακαλώ μοιραστείτε!

Η ποίηση των Εστέρτροποποιήθηκε τελευταία φορά:25 Αυγούστου 2016μεΤζούλια καρδιά

Η Julia Herz είναι η διευθύντρια του προγράμματος Craft Beer για το Brewers Association, συν-συγγραφέας του δωρεάν Μάθημα μπύρας και τροφίμων CraftBeer.com , καθώς και συν-συγγραφέας του Ζεύγος μπύρας (Voyageur Press). Είναι μια δια βίου homebrewer, κριτής μπύρας BJCP και Certified Cicerone®. Παρά την εκτεταμένη εμπειρία της, θα θεωρεί πάντα τον εαυτό της αρχάριο μπύρας σε ένα ατελείωτο ταξίδι για να μάθει περισσότερα για την μπύρα.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.