Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Pale Lagers: Η ελαφρύτερη πλευρά του φωτός

3 Ιουνίου 2014

Θα μπορούσε να εκπλήξει, λαμβάνοντας υπόψη τη δημοτικότητα και την αφθονία των ελαφρών καθυστερημένων στην αγορά, αλλά οι ανοιχτόχρωμοι βραχίονες είναι μια σχετικά πρόσφατη εφεύρεση. Εάν επρόκειτο να σχεδιάσετε ολόκληρο το χρονοδιάγραμμα των στυλ μπύρας, η ανοιχτόχρωμη μπύρα γενικά θα έπεφτε προς το σύγχρονο τέλος του φάσματος. Και οι ελαφροί λαγοί που παρασκευάζονται με πρόσθετα, όπως το ρύζι και το καλαμπόκι, είναι ακόμη πιο σύγχρονοι.

Αρκετοί παράγοντες επηρέασαν τη δημιουργία της οικογένειας χλωμό lager, αλλά τρεις επιστημονικές εξελίξεις ήταν πιθανώς οι πιο σημαντικές για την ύπαρξη αυτής της κατηγορίας. Η ανακάλυψη της μαγιάς, οι καινοτομίες στην κλιβάνωση και η εφεύρεση της ψύξης οδήγησαν στην ανάπτυξη και, τελικά, στην τελειότητα των ωχρών χρωμάτων.



Ανακάλυψη της μαγιάς

Όταν οι άνθρωποι αποκάλυψαν κατά λάθος τη δύναμη της ζύμωσης πριν από χιλιάδες χρόνια, κανείς δεν ήξερε ακριβώς πώς ή γιατί συνέβη. Όταν έμαθαν ότι το αποτέλεσμα δεν ήταν μόνο ασφαλές για κατανάλωση, αλλά και νόστιμο, ήθελαν περισσότερα από αυτό. Αν και δεν κατάλαβαν τη διαδικασία, οι ζυθοποιοί τελικά κατάλαβαν ότι τα μαγικά blobs ήταν σημαντικά για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ.



Ο Γάλλος χημικός Louis Pasteur είναι ο άνθρωπος που είναι υπεύθυνος για την αποδόμηση των όμορφων μικρών μονοκύτταρων, απεκκριτικών αλκοόλ πλασμάτων που τώρα γνωρίζουμε ότι είναι ζύμη. Ήταν ο πρώτος επιστήμονας που απέδειξε με επιτυχία ότι τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το προϊόν της μαγιάς που μετατρέπει τη γλυκόζη σε αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα απουσία οξυγόνου.

Οι επιστήμονες ζυθοποιίας στη συνέχεια ανακάλυψαν ότι δύο βασικοί τύποι ζύμης ήταν απαραίτητοι για την παρασκευή μπύρας: μαγιά κορυφαίας ζύμωσης για την παραγωγή μπύρας και ζύμης ζύμωσης πυθμένα για την παραγωγή μπύρας. Τελικά, αποκαλύφθηκε μια καθαρή κουλτούρα μαγιάς lager - δίνοντας στους ζυθοποιούς τη δυνατότητα να τελειοποιήσουν τη διαδικασία ζύμωσης των lager.



Πρόοδοι στο Κιλίνγκ

Τα περισσότερα στυλ μπύρας παρασκευάζονται με βύνη κριθάρι. Με λίγα λόγια, το κριθάρι συλλέγεται και ξηραίνεται, στη συνέχεια επανυδατώνεται, γεγονός που αναγκάζει το σιτάρι να αρχίσει να βλασταίνει και να αναπτύξει σάκχαρα μέσα στο φλοιό. Το βλαστάρι κριθάρι ξηραίνεται σε κλίβανο και ψήνεται σε διάφορους βαθμούς χρώματος, από ανοιχτό έως καραμέλα έως μαύρο - μια διαδικασία που επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την υφή της μπύρας.

Ο χρόνος, η θερμοκρασία και ο εξαερισμός είναι οι τρεις κρίσιμοι παράγοντες της καύσης. Απαλά βύνη απαιτούν χαμηλότερες θερμοκρασίες και υψηλότερο αερισμό - το ιδανικό περιβάλλον στεγνώματος. Πριν από τα τέλη του 1600, η ​​περισσότερη μπύρα ήταν καφέ επειδή αυτές οι τέλειες συνθήκες καύσης δεν μπορούσαν να ικανοποιηθούν.

Τέλος, στα τέλη της δεκαετίας του 1600, οι Βρετανοί ανακάλυψαν ότι η ανατροπή του οπτάνθρακα μπορεί να κάνει ωχρά βύνη. Όχι, παιδιά, όχι ότι κοκ. Ο οπτάνθρακας όπως στον άνθρακα, θερμαίνεται απουσία οξυγόνου, που εκπέμπει θερμότητα με λίγο έως καθόλου καπνό. Χρειάστηκαν περισσότεροι από έναν αιώνα οι Γερμανοί για να το πάρουν, αλλά τελικά άρχισαν να παρασκευάζονται με χλωμό βύνη στις αρχές του 1800.



Ψύξη

Στα γερμανικά, ο όρος «lager» μεταφράζεται σε «αποθήκευση» (ή «για αποθήκευση»). Η ζύμη Lager απαιτεί ψυχρότερες θερμοκρασίες για ζύμωση, η οποία για μεγάλο χρονικό διάστημα περιόρισε την εποχή ζυθοποιίας για τους αργούς στους ψυχρότερους μήνες. Παραδοσιακά, οι ζυθοποιοί του Μονάχου παρασκευάζουν τους χειμερινούς μήνες και αποθηκεύουν την μπύρα σε σπηλιές πάγου για κατανάλωση το καλοκαίρι.

Η εφεύρεση της ψύξης επέτρεψε στους Γερμανούς να παρασκευάζουν ένα πιο συνεπές προϊόν όλο το χρόνο και κατέστησε δυνατή τη διατήρηση της κρύας μπύρας πριν από το σερβίρισμα. Η ψύξη βοήθησε επίσης στη σταθεροποίηση της μπύρας, βοηθώντας την να επιβιώσει καλύτερα κατά την εξαγωγή.

Οι πρώτες δεξαμενές καθυστερημένης ψυκτικής μεγάλης κλίμακας αναπτύχθηκαν για το Spaten Brewery το 1873. Αυτό επέτρεψε την παραγωγή μεγαλύτερων δεξαμενών σε μεγαλύτερη κλίμακα, φέρνοντας επανάσταση στη βιομηχανία lager. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η εφεύρεση της ψύξης αναφέρεται συχνά ως ένα σημαντικό σημείο καμπής στην ιστορία της μπύρας. Είναι ένα βασικό σήμα της σύγχρονης εποχής της ζυθοποιίας.

Σημασία του Reinheitsgebot

Επίσης γνωστό ως γερμανικός νόμος για την αγνότητα, ο αρχικός Reinheitsgebot υπαγόρευε ότι η βαυαρική μπύρα θα μπορούσε να παρασκευάζεται μόνο με κριθάρι, λυκίσκο και νερό. Φυσικά, μόλις ανακαλύφθηκε η μαγιά, προήλθε από το νόμο.

Παρόλο που το Reinheitsgebot ιδρύθηκε το 1516, ο μεγαλύτερος αντίκτυπός του δεν έγινε μέχρι το 1871, κατά την ενοποίηση της Γερμανίας. Η επιβολή του νόμου αυξήθηκε για να αποφευχθεί ο ανταγωνισμός από την μπύρα που παρασκευάζεται σε άλλες χώρες. Δυστυχώς, ανάγκασε επίσης την εξαφάνιση πολλών «ακάθαρτων» στυλ μπύρας και παραδόσεων παρασκευής στη Γερμανία. Ως αποτέλεσμα, τα pilseners και τα χλωμό lagers έγιναν βασιλιάδες, κυριαρχώντας από τότε στη γερμανική αγορά.

Τα αυθεντικά στυλ Pale Lager

Μποέμ Πίλσενερ

Η πρώτη συνταγή χλωμού lager, που αναπτύχθηκε αρχικά από τον Josef Groll του Pilsner Urquell το 1842. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση μαλακού νερού με χαμηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία, λυκίσκο Saaz, κριθάρι Moravian βύνης και ζύμη τσέχικης μπύρας.

ο Βοημίας στιλ Pilsener περιγράφεται συχνά ως λαμπρός απαλός χρυσός, με μεγάλη λευκή κεφαλή, καλή ανθρακιοποίηση, πλούσιες γεύσεις βύνης και πικρία μεσαίου λυκίσκου με αξιοσημείωτα μπαχαρικά από τη χρήση του λυκίσκου Saaz.

Ενώ το μποέμικο στιλ μπορεί να κυμαίνεται υψηλότερα σε κλίμακα πικρίας, συχνά η γερμανική εκδοχή θεωρείται πιο πικρή λόγω των διαφορετικών ιδιοτήτων του νερού των δύο περιοχών.

Εμπορικά παραδείγματα

Φως γερμανικού στιλ

Ένα στυλ που δημιουργήθηκε από τον Gabriel Sedlmayr από το ζυθοποιείο Spaten το 1895 για να ανταγωνιστεί τις μπύρες σε στιλ pilsener, οι οποίες αυξάνονταν γρήγορα στη δημοτικότητά τους. Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν τη γερμανική βύνη Pilsner και τον ευγενή λυκίσκο.

Διαυγές ανοιχτόχρυσο χρώμα με πυκνή λευκή κεφαλή, καλή ανθρακιοποίηση, ελαφρώς γλυκό (αλλά όχι υπερβολικά γλυκό) και πολύ ήπια, ευγενή παρουσία λυκίσκου. Από όλα τα χλωμό στυλ lager, το ΛΑΜΠΡΌΣ είναι συνήθως το πιο γλυκό.

Εμπορικά παραδείγματα

Γερμανικό Pilsener

Αυτό το στυλ δημιουργήθηκε όταν η συνταγή μποέμ pilsener προσαρμόστηκε για να ανταποκριθεί στις συνθήκες παρασκευής στη Γερμανία. Χαρακτηρίζεται από τη χρήση σκληρού νερού με υψηλότερο θειώδες άλας, γερμανικής ποικιλίας βύνης Pilsner και γερμανικού λυκίσκου - ιδιαίτερα ευγενών ποικιλιών όπως Hallertauer, Tettnanger και Spalt.

Pilseners γερμανικού τύπου τείνουν να είναι ελαφρύτερα στο χρώμα και το σώμα, με υψηλότερα επίπεδα ανθρακικότητας και πιο αντιληπτή πικρία λυκίσκου από τα αντίστοιχα της Βοημίας. Ανοιχτό χρυσό χρώμα, εξαιρετικά ανθρακούχο, τραγανό και ιδιαίτερα πικρό.

Εμπορικά παραδείγματα

Εξαγωγή Ντόρτμουντ

Οι λιγότερο γνωστές από τις ελαφριές μπίρες, η εξαγωγή Dortmunder είναι ένα άλλο στιλ εμπνευσμένο από το pilsener από τη Γερμανία - που προέρχεται από τη βιομηχανική πόλη του Ντόρτμουντ. Αυτή η έκδοση παρασκευάστηκε με λίγο περισσότερο αλκοόλ για να γίνει πιο ιδανική για εξαγωγή.

Η εξαγωγή του Ντόρτμουντερ δεν είναι τόσο γλυκιά όσο το Μόναχο και όχι τόσο πικρή όσο η γερμανική pilsener - αλλά είναι υψηλότερη σε αλκοόλ και από τα δύο. Χρυσό κίτρινο με τραγανή ανθρακιοποίηση, μαλακά βύσματα που μοιάζουν με κράκερ και μια ευχάριστη παρουσία λουλουδιού λυκίσκου, η εξαγωγή Dortmunder είναι τεχνικά η ισχυρότερη από τις παραδοσιακές χλωμάδες.

Εμπορικά παραδείγματα

Αμερικάνικοι [Craft] Pale Lagers

Όπως με όλα τα στυλ μπύρας, οι αμερικανοί ζυθοποιοί έχουν βάλει τη δική τους συστροφή στις παραδοσιακές γερμανικές και μποέμικες συνταγές lager για να δημιουργήσουν το δικό τους στυλ ωχρά ρουλεμάν . Κάποιοι ακολουθούν συνταγές παλιού σχολείου, κάποιοι χρησιμοποιούν πρόσθετα όπως το καλαμπόκι και το ρύζι, κάποιοι τους έχουν αμερικανικοποιήσει με λυκίσκο στην εγχώρια ανάπτυξη, και άλλοι έφτασαν ακόμη και στο να τους ιμπεραιώσουν (παρασκευάστε τους με διπλή, μερικές φορές τριπλή ισχύ). Και τώρα, υπάρχει ακόμη και ένα στυλ γνωστό ως IPL (Ινδία pale lager) που αναδύεται γρήγορα. Αυτοί οι τρελοί Αμερικανοί, ε!

Εμπορικά παραδείγματα

Ποιο είναι το αγαπημένο σας ανοιχτόχρωμο lager; Αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω!

Pale Lagers: Η ελαφρύτερη πλευρά του φωτόςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:22 Αυγούστου 2016μεAshley Routson

Ο Ashley Routson, γνωστός μεταξύ της κοινότητας βιοτεχνίας μπύρας ως The Beer Wench, είναι ένας αυτοαποκαλούμενος ευαγγελιστής βιοτεχνίας μπύρας και κοινωνικά μέσα μαζικής ενημέρωσης σε μια αποστολή να προωθήσει τη βιοτεχνία μπύρας μέσω της εκπαίδευσης, της έμπνευσης και της υπεράσπισης. Είναι η συγγραφέας του Ο οδηγός Beer Wench για μπύρα: Ένας ανεπιτήδευτος οδηγός για Craft Beer .

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.