Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Βρώμη, σιτάρι και σίκαλη: Ποιοι πρόσθετοι κόκκοι προσθέτουν στην μπύρα σας

28 Οκτωβρίου 2014

Οι περισσότεροι πότες μπύρας βιοτεχνίας θα συμφωνούσαν ότι αγαπάμε την πολυπλοκότητα στις μπύρες μας. Οι έντονες γεύσεις, οι λεπτές αποχρώσεις και το βάθος του χαρακτήρα προσφέρουν σχεδόν ατελείωτη απόλαυση και ένα συμπόσιο για απόψεις, προτιμήσεις και πιστότητες.

Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά σε μερικούς από τους αναδυόμενους κόκκους που έπαιξαν μεγαλύτερο ρόλο στις μπύρες μας, καθώς οι ζυθοποιοί προσπαθούν να διαφοροποιηθούν και να διαφοροποιηθούν στον συνεχώς διευρυνόμενο κόσμο της μπύρας.



Η προσθήκη των πρόσθετων κόκκων

Οι περισσότεροι από εμάς συνδέουν τη λέξη «προσθήκη» με τις μπύρες από μεγάλες ζυθοποιίες, αλλά μην ανησυχείτε. «Προσαρμοσμένο» σημαίνει «ένα πρόσθετο» ή «ένα συμπλήρωμα» και αυτό κάνουν οι «σπόροι ειδικότητας» στη μπύρα βιοτεχνίας. Αυτοί οι κόκκοι χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα του κριθαριού, για να βελτιώσουν την εμπειρία, να διευρύνουν τη γεύση ή να πρηστούν στο στόμα. Οι κόκκοι στους οποίους αναφέρομαι είναι πλιγούρι βρώμης, σίκαλη και σιτάρι.



Είτε απολαμβάνετε τη μεγάλη αίσθηση στόματος βρώμης, το τραγανό άκρο του 'rye-P.A.' Ή την αναζωογονητική, ελαφριά κατανάλωση μπύρας σιταριού, μεγάλο μέρος του βάθους και της προσωπικότητας της μπύρας σας οφείλεται σε πρόσθετα. Παραδόξως, αυτά τα δημητριακά έχουν χρησιμοποιηθεί σε μπύρες για εκατοντάδες χρόνια και τώρα επανεμφανίζονται με νέους τρόπους.

σίκαλη

Ενώ ορισμένα ευρωπαϊκά στυλ μπύρας έχουν συμπεριλάβει τη σίκαλη εδώ και αιώνες, συσχετίζεται συνήθως με το ουίσκι εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, από το τέλος του χρόνου, παραβίασε τα όριά του και εισήχθη στον κόσμο της αμερικανικής μπύρας.



Η σίκαλη χρησιμοποιείται συχνά ως προσθήκη στο κριθάρι, δημιουργώντας υβρίδια από κλασικά στυλ. Η σίκαλη προσθέτει μια τραγανή, ελαφρώς πικάντικη και μερικές φορές ξηρή όψη στην μπύρα. Η σίκαλη-Π.Α., για παράδειγμα, τείνει να έχει αιχμηρή άκρη και τραγανή, διακριτική γεύση, συνήθως στο φινίρισμα.

Εμπορικά παραδείγματα

Γερμανικό στιλ Roggenbier

Το γερμανικό στιλ Roggenbier δημιουργήθηκε πριν από αιώνες σε αυτό που είναι τώρα Γερμανία. ο Πρόγραμμα πιστοποίησης Beer Judge (BJCP) ταξινομεί έναν Roggenbier ως «μια μπύρα ειδικότητας που παρασκευάστηκε αρχικά στο Ρέγκενσμπουργκ της Βαυαρίας ως μια πιο χαρακτηριστική παραλλαγή ενός dunkelweizen που χρησιμοποιεί σίκαλη βύνης αντί για σιτάρι βύνης».



Για να θεωρηθεί Roggenbier σύμφωνα με το Παγκόσμιο Κύπελλο Μπύρας ®, ο λογαριασμός σιτηρών πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον 30 τοις εκατό σίκαλης, και σε ορισμένες περιπτώσεις έως και 65 τοις εκατό, το οποίο είναι εντυπωσιακό, δεδομένου ότι η σίκαλη είναι ιστορικά δύσκολο να εργαστεί ως πρωτογενής κόκκος. Αυτές οι μπύρες έχουν συνήθως μια μέτρια-βαριά αίσθηση στο στόμα, αιχμηρή γεύση σίκαλης και συχνά εγχέονται με άρωμα ζύμης και άρωμα.

Εμπορικά παραδείγματα

Πλιγούρι βρώμης

Το πλιγούρι βρώμης έχει πρώιμες ρίζες στην παρασκευή, καθώς και οι μπύρες πλιγούρι βρώμης παρασκευάστηκαν για μικρό χρονικό διάστημα στη δεκαετία του 1500, αλλά γρήγορα εξαφανίστηκαν λόγω της υπερβολικής πικρής γεύσης της κυρίως χρησιμοποίησης πλιγούρι βρώμης στον λογαριασμό σιτηρών. Το Oatmeal επέστρεψε όταν ο σκωτσέζικος ζυθοποιός James Maclay παρήγαγε μια βρώμη βρώμης το 1895. Στις αρχές του 1900, το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιήθηκε ως συμπλήρωμα, αλλά σε πολύ χαμηλές ποσότητες και μερικές φορές λιγότερο από το 1 τοις εκατό του λογαριασμού σιτηρών.

Σήμερα, αυτός ο σπόρος δημητριακών γίνεται σχεδόν πρωταρχικός Αγγλικά στιλ βρώμης απολαμβάνουν οι λάτρεις της μπύρας. Η βρώμη προσθέτει απαλές, πλούσιες, απολαυστικές υφές σε ένα στιβαρό. Αυτό οφείλεται στα άμυλα, τις πρωτεΐνες και τα ούλα στην βρώμη που έχουν την τάση να πυκνώνουν το στόμα της μπύρας.

Εμπορικά παραδείγματα

Σιτάρι

Εάν είστε επαγγελματίας που πίνει μπύρα, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχετε δοκιμάσει αυτό το ελαφρύ και αναζωογονητικό συμπλήρωμα (θυμηθείτε, αυτό δεν είναι απαραίτητα μια κακή λέξη!) Η χρήση σιταριού στην μπύρα μοιράζεται μια κληρονομιά σχεδόν τόσο παλιά όσο το κριθάρι.

Πρόκειται για δημοφιλείς ποικιλίες όπως σκούρο σιτάρι , hefeweizen , δολάριο σιταριού , μπύρα σιταριού και λαμικός , η μπύρα σίτου είναι τόσο ευέλικτη και απολαμβάνει όσο το δυνατόν μεγαλύτερη δημοτικότητα παγκοσμίως.

Θα βρείτε γερμανικές μπύρες που χρησιμοποιούν βύνη και άλατο σιτάρι ή ένα μείγμα από σιτάρι και κριθάρι. Συχνά οι γεύσεις από τις γερμανικές μπύρες σίτου καθοδηγούνται από τη μαγιά και τους εστέρες.

Αν ψάχνετε για μια πιο αλμυρή γεύση στην μπύρα σίτου σας, ένα αμερικανικό στιλ hefeweizen είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Θα διαπιστώσετε ότι αυτά τείνουν να έχουν ένα πιο κακό προφίλ, με τη μαγιά να συμβάλλει λιγότερο στη γεύση.

Μη επεξεργασμένο σιτάρι μπορεί να βρεθεί στο βελγικό witbier. Η γεύση είναι ελαφρώς πιο έντονη από τα αντίστοιχα βύνη και η μπύρα πιθανότατα θα είναι πιο θολή.

Με επιπλέον στυλ όπως η λευκή μπύρα, η Kristallweizen Βερολίνο weisse , gose και μια σειρά από άλλες ποικιλίες - καθώς και αμερικανικές ερμηνείες αυτών των διεθνών στυλ - σίγουρα δεν υπάρχει έλλειψη επιλογών για εσάς.

Εμπορικά παραδείγματα

Ο κόσμος των πρόσθετων έχει συμβάλει σε μια ποικιλία ποικιλιών στις μπύρες μας σήμερα. Είτε πίνετε μια τραγανή, πικρή σίκαλη-Π.Α., δροσίζετε μια καλοκαιρινή μέρα με ένα από τα πολλά στυλ σιταριού ή απολαμβάνετε αυτό το μεγάλο στόμα πλιγούρι βρώμης, θυμηθείτε τι συμβάλλουν αυτοί οι συχνά αγνοούμενοι σπόροι.

Βρώμη, σιτάρι και σίκαλη: Ποιοι πρόσθετοι κόκκοι προσθέτουν στην μπύρα σαςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:22 Αυγούστου 2016μεΆλαν Βόλφ

Ο Allan Wolfe είναι ένας άπληστος ενθουσιώδης μπίρας, ανεξάρτητος συγγραφέας, εγχώριος ζυθοποιός και πνευματικός γνώστης. Έχει γράψει για διάφορες δημοσιεύσεις, συμπεριλαμβανομένης της δικής του ιστοσελίδας. Ήταν επίσης απασχολημένος με την εκκίνηση της εταιρείας του 'Iconic'. Ο Allan είναι πάντα έτοιμος να συζητήσει μπύρα, οινοπνευματώδη ποτά και πούρα, οπότε μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί του μέσω των κοινωνικών μέσων!

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Είμαστε δημοσιευμένοι από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν υπονοούν την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.