Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Πολιτεία της Νέας Υόρκης: Η πρώην πρωτεύουσα της Αμερικής

Λυκίσκος στη Νέα Υόρκη24 Οκτωβρίου 2013

Συνομιλήστε με τη σύγχρονη αμερικανική ζυθοποιία και η συνομιλία πιθανότατα θα μετακινηθεί στο Pacific Northwest. Η περιοχή διαθέτει τις τέλειες συνθήκες καλλιέργειας για λυκίσκο, οπότε είτε βρίσκεστε στο Κλίβελαντ είτε στο Αλμπικέρκη, πιθανότατα απολαμβάνετε μια μπύρα που παρασκευάζεται με λυκίσκο από αυτήν την περιοχή. Σύμφωνα με τους Hop Growers of America, το 2011, το 100% της εμπορικής παραγωγής λυκίσκου στις Ηνωμένες Πολιτείες προήλθε από την Ουάσιγκτον (78%), το Όρεγκον (14,5%) και το Αϊντάχο (7,5%).

Αναβοσβήνει έναν αιώνα και αυτό δεν συνέβη. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπήρχε μια εποχή που ο λυκίσκος της Κεντρικής Νέας Υόρκης κυβέρνησε τη βιομηχανία. Το κράτος κατέκτησε εθνική ηγεσία στην παραγωγή λυκίσκου το 1849, και πωλούσε πάνω από τρία εκατομμύρια λίρες ετησίως έως το 1855.



Δυστυχώς, το Empire State έχασε τη θέση του στην αγορά λυκίσκου όταν η Απαγόρευση σκότωσε όλα τα πράγματα που σχετίζονται με τη μπύρα στη χώρα. Ένας δολοφόνος μύκητας στις αρχές του 20ου αιώνα έπαιξε επίσης τον δικό του ρόλο στην τοποθέτηση των καρφιών στο φέρετρο της βιομηχανίας λυκίσκου της Νέας Υόρκης.



Αντιλαμβανόμενος τις οικονομικές δυνατότητες και το χόμπι του παρελθόντος του κράτους, ο κυβερνήτης Andrew Cuomo συνεργάστηκε με ζυθοποιίες το 2012 για να δημιουργήσει άδεια ζυθοποιίας για την προώθηση της χρήσης τοπικών συστατικών.

«Η νομοθεσία που υπογράφηκε σήμερα δείχνει ότι η νέα Νέα Υόρκη εργάζεται πραγματικά για τις μικρές επιχειρήσεις, καθώς αυτός ο νόμος θα επιτρέψει στα ζυθοποιεία και στα οινοποιεία την ευκαιρία να επενδύσουν σε νέες ευκαιρίες και να επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους», δήλωσε ο κυβερνήτης Cuomo σε δήλωση του Ιουλίου 2012.



Λίγο περισσότερο από ένα χρόνο αργότερα, και η Κεντρική Νέα Υόρκη βλέπει ήδη τα οφέλη αυτής της νομοθεσίας σε ολόκληρη τη Madison County με τη μορφή Harvest Moon Cidery, Henneberg Tavern, Foothill Farms, Empire Brewing Company και Good Nature Brewing.

Υπερηφάνεια

Καλή παρασκευή φύσης έχει την τάση να υποστηρίζει το τοπικό κίνημα αγοράς, ακόμα κι αν έχει τον δικό του οικονομικό κίνδυνο. Προς το παρόν αγοράζουν το λυκίσκο τους από Φάρμες Foothill , ένα αγρόκτημα λυκίσκου επτά στρεμμάτων που ιδρύθηκε και λειτουργεί από την Kate και τον Larry Fisher.



«Πληρώνουμε σχεδόν διπλάσιο από αυτό που θα κάναμε δυτικά», λέει ο Matt Whalen της Good Nature. 'Αλλά είμαστε περήφανοι που το κάνουμε.' Η μικροζυθοποιία έχει αγοράσει πάνω από 2.000 λίβρες λυκίσκου τοπικής καλλιέργειας το 2013.

Η Whalen είναι επίσης υπερήφανη που ονομάζει Good Nature ένα από τα πρώτα ζυθοποιεία. Η νομοθεσία τους βοήθησε επιτρέποντας στη μικρή εκκίνηση να ανοίξει μια αίθουσα βρύσης στο κοντινό κέντρο του Χάμιλτον και να πουλήσει πίντες.

«Το περιθώριο κέρδους ήταν καταπληκτικό», λέει ο Whalen, σημειώνοντας ότι κατάφεραν να αρχίσουν να πληρώνουν τον εαυτό τους και να δημιουργούν τρεις νέες θέσεις εργασίας αφού εργάζονται όλο το εικοσιτετράωρο χωρίς διακοπές για ένα χρόνο. Σε μόλις 90 ημέρες λειτουργίας, το ζυθοποιείο αυξήθηκε από ένα σύστημα δύο βαρελιών σε επτά. Αυτό είναι το είδος της επιχείρησης που υποτίθεται ότι περίμενε ο κυβερνήτης Cuomo.

'Είμαστε σε αυτό για να προσπαθήσουμε να προσλάβουμε άτομα', εξηγεί ο Whalen. «Όποιος δουλεύει για εμάς παίρνει μισθό».

Ενώ οι περισσότεροι είναι δωρεάν της νομοθεσίας, ο Whalen βλέπει προβλήματα στον ορίζοντα με τον λογαριασμό.

Επί του παρόντος, η νομοθεσία απαιτεί ότι το 20 τοις εκατό του λυκίσκου και το 20 τοις εκατό όλων των άλλων συστατικών πρέπει να καλλιεργούνται ή να παράγονται εντός της πολιτείας της Νέας Υόρκης. Οι αριθμοί ανεβαίνουν δραματικά μεταξύ Ιανουαρίου 2018 και 2023, όταν τουλάχιστον το 60 τοις εκατό του λυκίσκου και το 60 τοις εκατό όλων των άλλων συστατικών πρέπει να είναι τοπικά. Μέχρι το 2024, οι αριθμοί έφτασαν το 90 τοις εκατό.

Αν και όλοι παραδέχονται ότι η ιδέα είναι καλά προθυμία, ο Whalen λέει ότι το 60 τοις εκατό έως το 2018 δεν είναι «εφικτό» σε αυτό το σημείο λόγω του υψηλού κόστους που σχετίζεται με τα τοπικά προϊόντα. Όμως, όπως κάθε νομοθετική πράξη, είναι απίθανο αυτός ο λογαριασμός να μην δει καμία αλλαγή κατά τη διάρκεια των 12 ετών που έχουν εκπονήσει.

«Έχουμε πολλά να κάνουμε για να καλύψουμε τη Δυτική Ακτή», λέει ο Whalen. «Αλλά σε τρία χρόνια, είμαστε άλματα.»

Παίζοντας Catch-Up

Ο Steve Miller, ειδικός λυκίσκου για το Cornell Cooperative Extension of Madison County, βλέπει από πρώτο χέρι μερικά από τα 'catch-up'. 'Υπάρχουν 130 στρέμματα λυκίσκου στη Νέα Υόρκη τώρα', εξηγεί. 'Δεν θα εκπλαγώ αν διπλασιαστεί το 2014.' Αυτό βάζει το κράτος στην τέταρτη θέση όσον αφορά την παραγωγή λυκίσκου. Ο Μίλερ δεν πιστεύει ότι θα είναι ποτέ δυνατό για την κομητεία της Μάντισον να ανακτήσει το πρώην στέμμα της, καθώς οι εξαγωγές της Δυτικής Ακτής προς την Κίνα, την Ιαπωνία και την Ευρώπη, αλλά βλέπει πιθανότητα να φτάσει τα 500 ή περισσότερα στρέμματα στο εγγύς μέλλον. «Θα έλεγα ότι θα φτάσουμε τους 250 μέχρι την επόμενη άνοιξη».

Ελπίζοντας να προσθέσετε στις εκτάσεις λυκίσκου της Νέας Υόρκης είναι ο John Henneberg του Ταβέρνα Henneberg στην Cazenovia και τον David Katleski του Empire Brewing Company στις Συρακούσες. Ο Henneberg εργάζεται επί του παρόντος για την απόκτηση άδειας παραγωγής ζυθοποιίας για ένα ακίνητο στην Cazenovia, όπου ελπίζει να γίνει εντελώς αυτάρκης μέσα στα επόμενα οκτώ έως 10 χρόνια.

Η Katleski πιέζει το Empire Farmstead Brewery να βρίσκεται στη λίμνη Cazenovia και σχεδιάζει να καλλιεργήσει τη δική του λεβάντα και κριθάρι εκτός από το λυκίσκο. Η κατασκευή της εγκατάστασης 18.000 τετραγωνικών ποδιών έχει επιβραδυνθεί από τις ανησυχίες της κοινότητας ότι το αγρόκτημα θα αφήσει πολύ μεγάλο αποτύπωμα, υπερβαίνοντας το Walmart ή άλλους λιανοπωλητές μεγάλων κουτιών. Η Empire έθεσε αυτές τις ανησυχίες σε ηρεμία σε μια κοινοτική συνάντηση, όπου προσέφεραν ένα πρωτότυπο, δείχνοντας ότι το αγρόκτημα ήταν πολύ μικρότερο.

Βρίσκονται πλέον στο τέλος της διαδικασίας έγκρισης σχεδίου ιστότοπου και αρχιτεκτονικού ελέγχου. Αν όλα πάνε καλά, η Empire αναμένει το ξεκίνημα την άνοιξη του 2014, που θα ξεκινήσει στα τέλη του φθινοπώρου. Η νέα τοποθεσία ζυθοποιίας αναμένεται να δημιουργήσει περίπου 50 θέσεις εργασίας τα επόμενα τρία χρόνια.

Μέχρι τότε, η Empire θα συνεχίσει, εν μέρει, να βασίζεται στο Foothill Farms για το λυκίσκο τους.

Υποστήριξη κοινότητας

Στο Foothill Farms, το ενδιαφέρον του Fisher για καλλιέργεια λυκίσκου εκτείνεται στην πρώτη επίσκεψη του Larry στο Madison County Historical Society's Hop Fest το 2000. Ένα χρόνο αργότερα, φύτεψε περίπου 160 φυτά στο Foothill. Μόλις άρχισε η φύτευση, ήξερε ότι βρισκόταν σε αυτό για μεγάλες αποστάσεις.

«Χρειάζονται τρία έως τέσσερα χρόνια σε αυτήν την περιοχή για να πάρει μια πλήρη καλλιέργεια», εξηγεί ο Fisher. Η ανακάλυψή τους ήρθε όταν ο Φίσερ συναντήθηκε με τους Tim Butler και Katleski στο Hop Fest του 2010 και τους έπεισε να χρησιμοποιήσουν το Foothill's Cascade hop στο Empire. «Η γεύση μας είναι διαφορετική από τον λυκίσκο Pacific Northwest», λέει ο Fisher. Το αποτέλεσμα ήταν το Empire State Pale Ale και τώρα το Empire δεν φαίνεται να έχει αρκετό λυκίσκο από το Foothill Farms.

Οι ψαράδες εκτιμούν την υποστήριξη της κοινότητας και την έχουν πληρώσει προς τα εμπρός πείθοντας την Good Nature να ανοίξει. «Οι πρώτες μπύρες τους ήταν όλοι οι λυκίσκοι μας», λέει η Kate. 'Λαμβάνουν μεγάλη πίστωση για τη χρήση συστατικών της Νέας Υόρκης.' Συνεχίζει να χειροκροτεί τους εκπροσώπους των κρατών τους για «ανακάλυψη της οικονομικής επίδρασης του λυκίσκου».

Φωτογραφία © Brian Stechschulte, San Francisco Brewers Guild μέσω του Flickr CC
Πολιτεία της Νέας Υόρκης: Η πρώην πρωτεύουσα της Αμερικήςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:24 Αυγούστου 2016μεΤζο Μπάουρ

Ο Joe Baur είναι συγγραφέας ταξιδιών και σκηνοθέτης που αγαπάει την καλή μπύρα, τις μεγάλες βόλτες με ποδήλατο και χάνονται σε μια νέα πόλη. Όταν είναι σε θέση να καθίσει για περισσότερο από μία εβδομάδα, τα βίντεό του και η συντακτική του δουλειά έχουν προβληθεί σε μια ποικιλία εγχώριων και διεθνών εκδόσεων. Μπορείτε να τον ακολουθήσετε στο joebaur.com .

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.