Οι κριτικοί και οι έμποροι επαινούν τη μειονότητα στο κρασί. Τα προβλήματα ξεκινούν όταν προσπαθούν να ορίσουν ακριβώς τι είναι - όπως ανακαλύπτει το JEFF COX
Ο κριτικός του κρασιού Robert Parker περιγράφει ένα λευκό Ερμιτάζ ως «εκπληκτικά αρώματα… λικέρ από πέτρες». Ο Stephen Tanzer γράφει για τα «ασυμβίβαστα αρώματα… της σκόνης πέτρας» σε ένα Alsatian Riesling. Ο Decanter περιγράφει τον πρωταρχικό cru Chablis του 2005 ως «μύτη υγρής πέτρας» και «δομή γεμάτη με ορυκτά». Για τι πράγμα συζητούν?
Θα σας πουν ότι προσπαθούν να περιγράψουν μια αναποτελεσματική ποιότητα που μπορεί
να βρεθεί στο άρωμα ενός κρασιού, αλλά και στη γεύση του, όπου μπορεί επίσης να ονομαστεί αφρώδες, αλευρώδες ή χαλίκι. Είναι ιδιαίτερα εμφανές σε λευκά λευκά οξέα, όπως το Chablis και το Sancerre, το Mosel και το Alsatian Rieslings, και τα αυστριακά λευκά κρασιά. Όμως, όροι όπως «πετρώδης» και «θρυμματισμένος βράχος» είναι μεταφορές. Λοιπόν, τι ακριβώς είναι η μειονότητα; Ορίζεται επιστημονικά; Το Oxford Companion to Wine σιωπά σε αυτήν την πτυχή του αρώματος και της γεύσης του κρασιού, αν και περιγράφει τα ορυκτά στοιχεία που μπορούν να βρεθούν στα κρασιά, όπως το κάλιο, το θείο, ο χαλκός και ο ψευδάργυρος. Ωστόσο, η παρουσία αυτών των στοιχείων δεν φαίνεται να σχετίζεται
σε αυτό που οι λάτρεις του κρασιού θα περιέγραφαν ως ορυκτότητα. Το διάσημο Wheel Aroma Wheel του Δρ Ann Noble δεν έχει επίσης υποδοχή για τη μειονότητα. Αυτό, λέει, είναι επειδή δεν υπάρχουν συγκεκριμένες ενώσεις στο κρασί που μπορούν να συνδεθούν με τις πετρώδεις γεύσεις ή τα αρώματα που θεωρούμε ορυκτά. «Νομίζω ότι η ορυκτότητα μπορεί να προέρχεται από ένα σύμπλεγμα ενώσεων θείου που βρίσκονται φυσικά στα σταφύλια - όχι τα θειώδη που προστίθενται ως συντηρητικό», λέει ο Δρ Hildegarde Heymann, καθηγητής οικολογίας στο UC Davis, ο οποίος ειδικεύεται στην περιγραφική ανάλυση του κρασιού. «Αλλά δεν έχω καμία επιστημονική βάση για να το πω αυτό.» Ο όρος δεν έχει καμία αναφορά σε συγκεκριμένες ενώσεις ή καμία αποδεδειγμένη βάση στην επιστήμη - τουλάχιστον όχι ακόμη.
Αν και είναι μια λέξη που χρησιμοποιεί με προσοχή, η μειονότητα είναι προφανώς μια αντίληψη αυτή
κατανοεί, γιατί πιστεύει ότι η ηλικία επηρεάζει τη μειονότητα στο κρασί. «Φαίνεται ότι το κρασί μπορεί να χάσει μέρος αυτού του ορυκτού χαρακτήρα με την πάροδο του χρόνου. Οι θειώδεις ενώσεις είναι πολύ αντιδραστικές στα κρασιά καθώς μεγαλώνουν », λέει. Αλλά αυτή είναι η κατάσταση της επιστήμης σχετικά με τη μειονότητα που η Heymann την χαρακτηρίζει αμέσως
δήλωση πάλι: «Δεν έχω επιστημονική βάση για να το πω αυτό.» Η ιδέα είναι ακόμη πιο ολισθηρή για τη Δρ Susan Ebeler, καθηγήτρια αμπελουργίας και οικολογίας στο UC Davis και ειδική στην ανάλυση οίνου και την αισθητηριακή χημεία. «Είναι μια αντίληψη που έχουν οι άνθρωποι», λέει, «αλλά μπορεί να μην είναι συγκεκριμένες ενώσεις
που το παράγουν. Είναι στο αλκοόλ, στα άλατα; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση. Ίσως είναι απλώς υποκειμενικό. Για να είναι αντικειμενικό, χρειαζόμαστε ένα πρότυπο αναφοράς, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν πάντα να λένε, 'Αυτό είναι ο μινιμαλισμός!' όταν το συναντούν. Αλλά δεν είμαστε ακόμα εκεί. 'Οι απατηλοί έννοια Οι οινοποιοί στις ΗΠΑ είναι απρόθυμοι
χρησιμοποιήστε τον όρο - ίσως επειδή είναι τόσο υποκειμενικός - και όμως φαίνεται
εκτιμήστε ακριβώς τι σημαίνει. «Δεν χρησιμοποιώ το« minerality »στην περιγραφή των κρασιών μου», λέει ο Richard Arrowood των Arrowood Vineyards and Winery στο Glen Ellen, Sonoma County.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν το γνωρίζει. «Η μειονότητα για μένα είναι σαν να βάζεις πέτρες στο στόμα σου ως παιδί - υπάρχει μια λεπτή γεύση. Είναι πετρώδες ή λιθόστρωτο, ένας συνδυασμός καθαρής γης και βράχου. Το βρίσκετε στο Chablis και στο Meursault, αλλά δεν είναι επιστημονικό. Δεν έχω ιδέα από πού προέρχεται. »Στο Geyser Peak Winery στη βόρεια κομητεία Sonoma, τα κρασιά είναι περισσότερο από φρούτα. Ο οινοποιός Mick Schroeter λέει: «Το Minerality δεν είναι ένας όρος που χρησιμοποιούμε συχνά στο Geyser Peak. Όταν το κάνουμε, είναι συνήθως να περιγράψουμε τον Sauvignon Blanc. Θα ισχύει επίσης για το Pinot Gris και τη λευκή Βουργουνδία. «Το βλέπω ως χαρακτήρα στη μύτη ή τον ουρανίσκο σαν τη μυρωδιά των υγρών πετρών, του υγρού χαλικιού ή του υγρού πεζοδρομίου. Μπορεί επίσης να παρομοιαστεί με τα εδάφη στα οποία καλλιεργούνται τα σταφύλια και τον αντίκτυπο που έχουν αυτά τα εδάφη στον χαρακτήρα του κρασιού - για παράδειγμα, ασβεστολιθικά εδάφη στη Βουργουνδία. »Ο Cellarmaster Jacques Lardière του Maison Louis Jadot της Βουργουνδίας συμφωνεί με τον Schroeter. «Όλα τα κρασιά μας έχουν ορυκτότητα», λέει, επισημαίνοντας ότι οι μικροοργανισμοί στο έδαφος προκαλούν τη διάλυση των ορυκτών στο υπόστρωμα στο νερό, το οποίο στη συνέχεια απορροφούν τα αμπέλια. «Αυτή η μειονότητα ισχύει τόσο για το Chardonnay όσο και για το Pinot Noir, επειδή είναι
τα φρούτα εξαρτώνται από την ίδια βάση. »
Εξηγεί ότι τα ορυκτά στα εδάφη της Βουργουνδίας δημιουργούν συνοχή στο
Κρασιά της Βουργουνδίας, από τα λιγότερο έως τα καλύτερα cuvées. «Όμως», προσθέτει, «υπάρχουν αμπελώνες που μπορούν να αποκαλύψουν αυτήν την απο-ορυκτοποίηση με περισσότερο δυναμισμό». Όλα αυτά τοποθετούν την έννοια της μειονότητας πίσω στην περιοχή του terroir για αυτόν τον Γάλλο οινοποιό - ακριβώς αυτό που θα περίμενε κανείς στη Γαλλία, όπου η «ορυκτότητα» είναι λιγότερο μια μεταφορά για μια πετρώδη γεύση από τη συμβολή των ορυκτών του εδάφους στη συνολική επιτυχία ενός κρασιού. Ο όρος είναι τώρα μόνος στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ. Οι άνθρωποι μπορεί να μην γνωρίζουν ακριβώς
τι σημαίνει, αλλά, όπως η γάτα Cheshire, είναι αρκετά σίγουροι ότι είναι εκεί, λόγω αυτού του παρατεταμένου χαμόγελου.
Γράφτηκε από τον Jeff Cox
