Chateau Smith Haut Lafitte
- Συμπλήρωμα Bordeaux 2020
- Καλύτερες στιγμές
Το να βλέπεις άλογα και πρόβατα ζιζανίων στους αμπελώνες του Μπορντό δεν αποτελεί πλέον έκπληξη. Η χλόη και τα αγριολούλουδα αναπτύσσονται ανάμεσα σε σειρές αμπέλων όπου κάποτε βασίλευε ένα γυμνό έδαφος και, ευτυχώς, ένας συνεχώς αυξανόμενος αριθμός οινοποιών δεν τους ψεκάζει πλέον με φυτοφάρμακα ή ζιζανιοκτόνα.
Αν και ορισμένοι λάτρεις του κρασιού εξακολουθούν να πιστεύουν ότι η μεγαλύτερη εκλεκτή περιοχή κρασιού στον κόσμο είναι παντρεμένη με ένα συμβατικό παρελθόν, έχω εκπλαγεί τα τελευταία χρόνια από τις δεκάδες καινοτόμες ιδέες που αγκαλιάζουν οι ιδιοκτήτες των château για να μειώσουν τις επιπτώσεις τους στο περιβάλλον.
Αυτά τα νέα κελάρια αρχιτεκτονικής δήλωσης στην Αριστερή και Δεξιά Όχθη είναι «πράσινα σχεδιασμένα» για την ανακύκλωση του νερού, τη μείωση της χρήσης ενέργειας και ακόμη και τη δέσμευση CO2 και την επαναχρησιμοποίησή του. Και καθώς μια νεότερη, ακόμη πιο οικολογική συνείδηση γενιά αναλαμβάνει, υπάρχουν πολλά ακόμη να έρθουν.
Για πολλούς στο Μπορντό, το κύμα του 2003 ήταν ένα κάλεσμα αφύπνισης στο γεγονός ότι η κλιματική αλλαγή απαιτούσε ένα εκτεταμένο σχέδιο για να βοηθήσει στην επιβράδυνση της υπερθέρμανσης του πλανήτη, να προσαρμοστεί και να είναι βιώσιμη στο μέλλον.
Η πρώτη φάση περιελάμβανε βιολογικά και βιοδυναμικά, με παθιασμένους προπορευόμενους χώρους, όπως το Château Pontet-Canet, που πρωτοστατεί. Σήμερα η λίστα των οινοποιείων με πιστοποιημένους βιολογικούς και / ή βιοδυναμικούς αμπελώνες είναι μεγαλύτερη από ό, τι πολλοί φαντάζονται, από το Châteaux Climens στο Sauternes έως το Fonplégade στο St-Emilion, έως το Marquis d'Alesme στο Margaux.
Επίσημη υποστήριξη
Τις τελευταίες δύο δεκαετίες, το ίδιο το CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) υπήρξε οικολογικός πολεμιστής, ξεκινώντας την πρώτη αξιολόγηση αποτυπώματος άνθρακα στην περιοχή το 2008 και το 2010 δημιουργώντας το Σύστημα Σύστημα Διαχείρισης του Vst de Bordeaux (ΜΜΕ) . Προωθεί μια συλλογική προσέγγιση και έχει ενθαρρύνει το 65% των châteaux από το 2019 να αποκτήσει κάποιο είδος βιώσιμης πιστοποίησης, όπως το HVE (Haute Valeur Environnementale) και το διεθνές ISO 14001, το οποίο είναι ευρύτερο.
Έκτοτε, ο εμπορικός οργανισμός υποστήριξε την έρευνα σε περισσότερα από 20 δημόσια εργαστήρια, οργάνωσε δεκάδες πρωτοβουλίες βιωσιμότητας και εξέδωσε έναν ετήσιο οδηγό καλών περιβαλλοντικών πρακτικών που υπογραμμίζει τι κάνουν μερικές εκατοντάδες châteaux. Τα μικρά πράγματα μπορούν να κάνουν μια τεράστια διαφορά. Το Château Dauzac, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί εξαιρετικά λεία δοχεία, οπότε απαιτείται λιγότερο νερό για τον καθαρισμό τους.
kuwtk σεζόν 12 επεισόδιο 3
Οι ακόλουθες επτά περιπτώσεις δείχνουν την ποικιλομορφία των κτημάτων του Μπορντό που κάνουν φιλικά προς το περιβάλλον βήματα πέρα από τη βιολογική αμπελουργία - αλλά θα μπορούσα να είχα επιλέξει πολλά περισσότερα.
Φλωρεντία και Ντάνιελ Cathiard. Πίστωση: www.deepix.com
Ντάνιελ και Φλωρεντία
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
«Η βιωσιμότητα είναι μια οικογενειακή υπόθεση μαζί μας», λέει η Florence Cathiard, αποκαλύπτοντας ότι ο πατέρας της ήθελε να ονομάσει τη Φύση της - ευτυχώς η μητέρα της είχε αντίρρηση. Η Φλωρεντία και ο σύζυγός της Ντάνιελ, τόσο πρώην ολυμπιακοί σκιέρ όσο και μεγιστάνες αθλητικών καταστημάτων, πέρασαν τα παιδικά τους χρόνια στις νότιες Άλπεις και οι δύο ήταν παθιασμένοι με το χιόνι και τα βουνά. Μεγάλωσαν τις δύο κόρες τους σε ένα απομονωμένο αγρόκτημα, όπου η Mathilde εξημέρωσε τις κότες και η Αλίκη αγαπούσαν τα φυτά.
Αφού είδε το Château Smith Haut Lafitte από ένα ελικόπτερο, το ζευγάρι το αγόρασε και εγκατέλειψε την παλιά τους ζωή για να χύσει τις φιλοδοξίες του για βελτίωση του κρασιού και ανακαίνιση του κάστρου. Αν και χρειάστηκε χρόνος για να μετατοπιστούν οι αμπελώνες στη βιολογική αμπελουργία, είναι πλέον πιστοποιημένοι βιολογικοί και ακολουθούν μια βιοδυναμική φιλοσοφία που αποκαλούν «βιο-ακρίβεια».
Αλλά έχουν κάνει πολύ περισσότερα, γίνονται ένα μοντέλο για να ακολουθήσουν οι άλλοι. «Ο πλανήτης έχει υποστεί ζημιά σε σημείο που δεν μπορεί πλέον να θεραπευτεί από μόνος του», λέει η Φλωρεντία. «Ήρθε η ώρα να το φροντίσουμε όσο μπορούμε».
Το κτήμα έχει δεσμευτεί πλήρως για φυτοθεραπεία (χρησιμοποιώντας φυσικά εκχυλίσματα για ιατρικούς σκοπούς), συλλέγει βρόχινο νερό, διατηρεί μέλισσες και έχει φυτέψει 8,5 χιλιόμετρα φράχτες για την προώθηση της βιοποικιλότητας. Οι κόρες τους εμπλέκονται πλήρως: Η Mathilde και ο σύζυγός της Bertrand Thomas ίδρυσαν το Source de Caudalie, το οποίο ανακυκλώνει σπόρους σταφυλιών και μοσχεύματα αμπέλου σε ακριβά προϊόντα ομορφιάς και είναι μέλος του 1% για τον Πλανήτη - έναν παγκόσμιο οργανισμό του οποίου τα μέλη συνεισφέρουν τουλάχιστον 1% του τις ετήσιες πωλήσεις τους σε περιβαλλοντικά αίτια - όπου οι συνεισφορές τους θα είχαν βοηθήσει να φυτέψουν 8 εκατομμύρια δέντρα έως το 2021.
Η Alice, η οποία διαχειρίζεται τώρα την Caudalie με τον σύζυγό της Jérôme Tourbier, εκπροσώπησε την οικογένεια όταν η Γραμματεία των Ηνωμένων Εθνών για την Κλιματική Αλλαγή τους κάλεσε να κάνουν μια παρουσίαση στη διάσκεψη COP 21 του Παρισιού του 2015 (η Διάσκεψη των Μερών - εκείνες οι χώρες που υπέγραψαν το 1992 Σύμβαση-πλαίσιο του ΟΗΕ για την αλλαγή του κλίματος).
Το φιλικό προς το περιβάλλον υπόγειο κελάρι για τα δεύτερα κρασιά του Château Smith Haut Lafitte δεν χρειάζεται ηλεκτρικά συστήματα ψύξης και τα φωτοβολταϊκά πάνελ παράγουν ενέργεια. Το πιο ενδιαφέρον είναι το σύστημα για την καταγραφή του CO2 που εκλύεται κατά τη ζύμωση και την ανακύκλωσή του σε φιλική προς το περιβάλλον σόδα ψησίματος μέσω συσκευής σε κάθε κάδο ζύμωσης - μια καινοτομία που έχει εμπνεύσει άλλους.
φοβάστε το επεισόδιο νεκρού επεισοδίου 10
Kees van Leeuwen
Πανεπιστήμιο του Μπορντό
Επιστήμονας και καθηγητής αμπελουργίας στο ISVV (Bordeaux Sciences Agro και Institut des Sciences de la Vigne et du Vin), Cornelis (Kees) van Leeuwen περιγράφει το έντονο ενδιαφέρον του για το περιβάλλον ως «ένα μακρύ ταξίδι που άρχισε να ερωτεύεται το κρασί σε νεαρή ηλικία'.
Συναντηθήκαμε στο Μπορντό και συναντήσαμε στο Vinexpo Paris, όπου μίλησε για το τι πρέπει να κάνει ο κόσμος του κρασιού για να προσαρμοστεί στην κλιματική αλλαγή. Γεννημένος στις Κάτω Χώρες το 1963, είναι ένας άπληστος τζόγκερ που έχει τρέξει το μαραθώνιο του Médoc και μιλά με προσεκτική ακρίβεια όχι μόνο για τον κόσμο της επιστημονικής έρευνας αλλά και για την οινοποίηση.
Ο αρχικός του στόχος ήταν να γράψει για το κρασί, στη συνέχεια μετατράπηκε στο να γίνει οινοποιός, οπότε συσσώρευσε πτυχίο μετά από πτυχίο - οινολογία στο Champagne και Bordeaux, αμπελουργία στη Βουργουνδία για να καταλάβει το terroir και, πίσω στο Μπορντό, μεταπτυχιακό στη βιολογία και τελικά Διδακτορικό στην επιστήμη του εδάφους. Εφαρμόζει όλη αυτή την έρευνα στον Château Cheval Blanc ως διευθυντής αμπελώνων και τεχνικός διευθυντής και παραμένει σύμβουλος του Château.
Κάθε βήμα καθοδηγούταν από την επιθυμία να ανακαλύψει τι ήταν το κλειδί για την ποιότητα του κρασιού - σταφύλια, έδαφος, κλίμα. Έχει ασχοληθεί ιδιαίτερα με το VitAdapt, μια ερευνητική πρωτοβουλία με έναν πειραματικό αμπελώνα που φυτεύτηκε το 2009. Το κύριο ερευνητικό του ενδιαφέρον είναι τώρα η επίδραση της κλιματικής αλλαγής. Θέματα όπως ποιες ποικιλίες σταφυλιών είναι ανθεκτικές στην ξηρασία και πώς οι υψηλότερες θερμοκρασίες επηρεάζουν τα αρώματα τον συναρπάζουν.
«Βλέπω την αειφορία ως εντελώς ευρεία», λέει. «Τα Châteaux πρέπει να είναι οικονομικά βιώσιμα καθώς και αγρονομικά βιώσιμα - το ερώτημα είναι αν μπορούμε να καλλιεργήσουμε σταφύλια για κρασιά για τα επόμενα δύο χιλιάδες χρόνια».
Έχει δημοσιεύσει περίπου 200 ερευνητικά έγγραφα και πιστεύει ότι είναι απαραίτητη η ελεύθερη ανοιχτή πρόσβαση σε τρέχουσα έρευνα για το κρασί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ίδρυσε και εκδίδει περιοδικό ανοιχτής πρόσβασης OENO One για επιστήμονες και μόλις κυκλοφόρησε διαδικτυακό περιοδικό Τεχνικές κριτικές IVES σε έξι γλώσσες για να λάβετε τις πιο πρόσφατες πληροφορίες στους αμπελουργούς και οινοποιούς.
Chris Wilmers. Πίστωση: Florent Larronde
Chris Wilmers
Chateau Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Ο Chris Wilmers είναι η νέα γενιά σε αυτό το διάσημο κάστρο στο Pessac-Léognan, το οποίο αγόρασε ο πατέρας του Robert το 1998. Όταν ο Robert πέθανε στα τέλη του 2017, ο Chris μετακόμισε από τον ρόλο του διοικητικού συμβουλίου για να συμμετάσχει περισσότερο. Τώρα, μαζί με τον διευθύνοντα σύμβουλο Véronique Sanders, μπαίνει βαθιά στην κατασκευή του νέου κελαριού του Haut-Bailly και άλλων ανακαινίσεων, σχεδιασμένων με γνώμονα το περιβάλλον.
Η καθημερινή του δουλειά είναι καθηγητής περιβαλλοντικών μελετών στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια Santa Cruz, όπου είναι επικεφαλής μιας εργαστηριακής ομάδας που επικεντρώνεται στην κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η παγκόσμια αλλαγή επηρεάζει τη συμπεριφορά μεγάλων αρπακτικών, όπως τα pumas και τα ορεινά λιοντάρια. «Οι οικολόγοι είναι συνηθισμένοι να σκέφτονται περίπλοκα συστήματα», λέει, «και είμαι πεπεισμένος ότι η οικολογική σκέψη είναι το κλειδί για την επιτυχή οινοποίηση».
Ο Wilmers μεγάλωσε στη Νέα Υόρκη και ανέπτυξε την αγάπη του για τον φυσικό κόσμο στην παιδική ηλικία, χτίζοντας οχυρά δέντρων και ψάρεμα το καλοκαίρι στη δυτική Μασαχουσέτη. Ως έφηβος γοητεύτηκε από την επιστήμη.
Ένα ταξίδι με σακίδιο πλάτης ενός μήνα τον μετέφερε στην οικολογία, οπότε η απόκτηση διδακτορικού διπλώματος επικεντρωμένη στο περιβάλλον δεν ήταν μυαλό. Η έρευνά του για τον τρόπο με τον οποίο η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τα χερσαία οικοσυστήματα έχει επηρεάσει βαθιά τις ιδέες του για την αμπελουργία. «Ανησυχώ ιδιαίτερα για τη χρήση γης», λέει. Η μετατροπή των φυσικών οικοτόπων σε αμπελώνες, παρατηρεί, επιφέρει «κόστος για τις μελλοντικές γενιές».
Το νέο κελάρι του Haut-Bailly, θαμμένο σε βάθος 10 μέτρων, ώστε να καταναλώνεται λιγότερη ενέργεια, θα έχει μια στέγη καλυμμένη με βλάστηση για να δημιουργεί ενδιαιτήματα και να ενώνεται με το τοπίο.
Μάρτιν Μπουγιούς
Chateau Montrose, St-Estèphe
Ο λεπτός, ενεργητικός, 67χρονος Bouygues είναι πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος του ομίλου Bouygues με έδρα το Παρίσι, μια τεράστια εταιρεία κατασκευής, ανάπτυξης ακινήτων και τηλεπικοινωνιών και ιδιοκτήτης με τον αδερφό του δεύτερης ανάπτυξης Château Montrose στο St-Estèphe. Αποπνέει εμπιστοσύνη, ενθουσιασμό που μπορεί να κάνει και αποφασιστικότητα να δει τι πρέπει να αλλάξει, καθώς και την τύχη να το κάνει γρήγορα και σε μεγάλη κλίμακα.
«Γνωρίζουμε τώρα ότι είναι δυνατόν να παράγουμε χωρίς ρύπανση αλλά και να συνδυάσουμε την οικονομική ανάπτυξη με τη διατήρηση του περιβάλλοντος», λέει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η αειφόρος ανάπτυξη αποτελεί βασική στρατηγική του ομίλου Bouygues, ο οποίος, μεταξύ άλλων, σχεδιάζει αστικές οικολογικές γειτονιές για το μέλλον. Και η πίστη του Bouygues στη σημασία του είναι ο λόγος που εντάχθηκε στο Παγκόσμιο Σύμφωνο του ΟΗΕ - μια εθελοντική πρωτοβουλία που ενθαρρύνει τις επιχειρήσεις παγκοσμίως να υιοθετήσουν βιώσιμες και κοινωνικά υπεύθυνες πρακτικές για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής.
Από την αγορά του Montrose το 2006, έχει επενδύσει δεκάδες εκατομμύρια ευρώ για να το μετατρέψει σε μοντέλο βιωσιμότητας.
Σκεφτείτε το ως μικρόκοσμο των πολλών λύσεων βιο-σχεδιασμού που έχει αναλάβει ο όμιλος Bouygues σε άλλους τομείς της επιχείρησής του. Μία φορά μου είπε, μακάρι, ότι το κάστρο μπορεί να έχει κέρδος σε 50 χρόνια.
Το ενεργειακό κόστος του κτήματος είναι ήδη μηδέν, χάρη στα 3.000m2 ηλιακών συλλεκτών, γεωθερμικών συστημάτων θέρμανσης και ψύξης με σωλήνες θαμμένους στη γη και κρυφή επιπλέον μόνωση.
Η Bouygues έχει επενδύσει σε μια μονάδα επεξεργασίας λυμάτων και, αντιγράφοντας τον Smith Haut Lafitte, ακόμη και ένα έργο συλλογής CO2 κατά τη ζύμωση, μετατρέποντάς το σε απορρυπαντικό για τον καθαρισμό δεξαμενών και βαρελιών. Ο Διευθύνων Σύμβουλος Hervé Berland είναι σχεδόν γεμάτος ενθουσιασμό όταν περιγράφει τι έχει επιτευχθεί και τι ακολουθεί: ελαφριοί ηλεκτρικοί τρακτέρ, ενίσχυση των φυσικών περιοχών για αύξηση της βιοποικιλότητας και ανάπτυξη περισσότερων εργονομικών εργαλείων για τους εργαζόμενους.
Nathalie και Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie & Jean-Baptiste Cordonnier
Chateau Anthonic, Moulis-en-Médoc
«Είμαι παθιασμένος με την άγρια φύση και τη φύση από την παιδική μου ηλικία», λέει ο ψηλός, ξανθός Jean-Baptiste Cordonnier. Σπούδασε γεωργική μηχανική στο Βέλγιο, εστιάζοντας στο νερό και τα δάση, εργάστηκε στην αγροτική αγροτική ανάπτυξη στο Κονγκό και από το 1993 διαχειρίζεται αυτό το κτήμα που αγόρασε η οικογένειά του το 1977, με τη βοήθεια της συζύγου Nathalie.
«Νομίζω ότι πρέπει να οικοδομήσουμε μια ολοκληρωμένη οικολογία που περιλαμβάνει το σεβασμό του περιβάλλοντος, την ευτυχία για τους ανθρώπους με τους οποίους συνεργαζόμαστε και την κερδοφόρα επιχείρηση», εξηγεί.
Ο Cordonnier καλεί τη γεωργία βιολογικά - τα 30 εκτάρια αμπελώνων του είναι πιστοποιημένα βιολογικά - «η πόρτα εισόδου» για την εφαρμογή αυτής της προσέγγισης, προσθέτοντας ότι δεν υπάρχει τρόπος συμβιβασμού μεταξύ της οικολογίας και της συμβατικής γεωργίας.
Είναι ιδιαίτερα παντρεμένος με τις δυνατότητες της αγροδασοκομίας, που περιλαμβάνει τη φύτευση δέντρων ανάμεσα στα αμπέλια, όπως έγινε στο παρελθόν. Τα δέντρα παρέχουν προστασία στα αμπέλια από τις ακραίες κλιματικές συνθήκες και επίσης απομακρύνουν το CO2 από τον αέρα, βοηθώντας έτσι στην επιβράδυνση της υπερθέρμανσης του πλανήτη.
Το πιο σημαντικό, το Cordonnier βοήθησε να διαδώσει αυτόν τον τρόπο σκέψης ιδρύοντας το Vignerons du Vivant το 2018 με 12 κτήματα, μεταξύ των οποίων Châteaux Latour, Lafon-Rochet και Paloumey. Προσλαμβάνει νέους χωρίς δουλειά ή εκπαίδευση και τους διδάσκει βασικές δεξιότητες αμπελώνων, εστιάζοντας στην αγρο-οικολογική άποψη.
θέληση και ηχηρές μέρες της ζωής μας
Xavier & Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Η περιβαλλοντική ηγεσία δεν αφορά μόνο το να κάνεις, αλλά και το να δείξεις και να πείσεις. Ο γνωστός και προνοητικός Château Guiraud έχει δημιουργήσει «πράσινες περιηγήσεις», καλωσορίζοντας τους επισκέπτες να εξηγήσουν πόσο σημαντικές είναι οι φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές.
Πριν από μια δεκαετία, ο συνιδιοκτήτης Xavier Planty με παρουσίασε στα «ξενοδοχεία εντόμων» του, με σκοπό να προσελκύσει σφάλματα που είναι χρήσιμα στον αμπελώνα. Με πτυχίο στη βιολογία και τη γενετική των φυτών, είναι από καιρό στο πλευρό της φύσης και αφού ένας φίλος πέθανε από καρκίνο μετά από μια καριέρα που πέρασε δουλεύοντας με χημικές ουσίες στους αμπελώνες άρχισε να τρέχει τα πράγματα οργανικά και αποκαθιστώντας τη βιοποικιλότητα. Οι φράχτες του Château Guiraud φιλοξενούν πλέον 635 είδη εντόμων και αράχνης.
Ο γιος του Luc, ο οινοποιός, βλέπει το 2020 ως έτος της permaculture, μια πιο σφαιρική προσέγγιση στα οικοσυστήματα. Το κτήμα είναι ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα για εκδρομές.
Μάριον Μέρκερ
Κάστρο της La Dauphine, Fronsac
Όταν η οικογένεια Labrune αγόρασε το Château La Dauphine στο Fronsac το 2015, ο οικογενειακός πατριάρχης Jean-Claude, που μεγάλωσε σε ένα αγρόκτημα, άρχισε να επεκτείνει τις πράσινες πρακτικές που υπήρχαν ήδη εκεί, όπως η βιοδυναμική. Αλλά επεκτάθηκε σε έργα βιοποικιλότητας και πολλά άλλα.
Ο Μάριον Μέρκερ, διευθυντής του κρασιού του τουρισμού που δημιουργεί όλες τις περιηγήσεις, λέει: «Φαινόταν φυσικό να εκπαιδεύσουμε τους ανθρώπους για το τι μπορούν να κάνουν τα châteaux. Είμαι επίσης πολίτης της γης. Σήμερα όλοι ανησυχούμε για τις χημικές ουσίες, την υπερθέρμανση του πλανήτη και τη ρύπανση. »
Όπως και στο Château Guiraud στο Sauternes, η πολύ δημοφιλής περιοδεία εδώ υπογραμμίζει όχι μόνο τη δουλειά στους αμπελώνες του La Dauphine, αλλά και τον ρόλο των κυψελών, των υδρόβιων ζώων και ενός φυτικού κήπου permaculture.
