Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Μέτρα που λαμβάνουν οι Craft Brewers για να διατηρήσουν τη συνοχή στην μπύρα

Ζυθοποιίες CraftBeer.com1 Δεκεμβρίου 2016

Η συνέπεια είναι ένα θέμα που οι ζυθοποιοί συζητούν συχνά σε συνεδρίες και σεμινάρια στη βιομηχανία. Mark Stutrud, ιδρυτής και πρόεδρος του St. Paul's Σύνοδος κορυφής , δεν μειώνει λέξεις σχετικά με τη συνέπεια. Λέει ότι οι ζυθοποιοί πρέπει να είναι πιο υπεύθυνοι.

'Απλώς δεν φτιάχνεις μια παρτίδα και ελπίζεις ότι θα είναι εντάξει. Κάθε παρτίδα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και συνέπεια », λέει ο Stutrud. 'Πρέπει να παραδώσει αυτό που λέτε ότι θα παραδώσετε στους πελάτες.'



Είναι ένα θέμα Ζυθοποιείο Olde Mecklenburg στο Σαρλότ εμφανίστηκε δημόσια μέσω της καμπάνιας μάρκετινγκ πινάκων διαφημίσεων 'Now You Know Better' στα μέσα του 2016. Ενώ οι πινακίδες έπληξαν μερικούς ανθρώπους με πολύ έντονα λόγια, το ζυθοποιείο λέει ότι η πρόθεση ήταν να φέρει τη συζήτηση στους λάτρεις της μπύρας. Ο Ryan Self, διευθυντής πωλήσεων του ζυθοποιείου, λέει ότι ο Olde Meck θέλει όλα τα ζυθοποιεία να παράγουν την καλύτερη δυνατή μπύρα.



( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Τι είναι η μπύρα Craft; )

«Χρειάζομαι τους καταναλωτές να δοκιμάσουν άλλες μπύρες και να τους αρέσουν», λέει ο Self. 'Αν δεν το κάνουν, θα επιστρέψουν σε αυτά που γνωρίζουν.'



Ο Self λέει ότι η OMB διατηρεί τα ίδια υψηλά πρότυπα επειδή κάθε πότες είναι σημαντικός. 'Αν έχουν ένα κακό χαλκό [η μπύρα ναυαρχίδας του OMB], δεν θα τα επιστρέψουμε ποτέ. Θα επιστρέψουν στον παλιό τους οικείο. '

Το «παλιό οικείο» είναι ο λόγος για τον οποίο οι αυτοκινητόδρομοι και τα εμπορικά κέντρα είναι γεμάτα με αλυσίδες εστιατορίων - αυτό που οι καταναλωτές θεωρούν αξιόπιστα. Το ίδιο ισχύει και για την μπύρα.

Ενώ τα μεγαλύτερα ζυθοποιεία έχουν πρόσβαση σε υπερσύγχρονα εργαστήρια και μπορούν να αντέξουν οικονομικούς μικροβιολόγους σε επίπεδο διδακτορικού, αυτό δεν σημαίνει ότι ένα τοπικό ζυθοποιείο δεν μπορεί να εφαρμόσει παρόμοιες, αλλά προσιτές διαδικασίες. Η Ένωση Ζυθοποιών προσφέρει ένα Πυραμίδα προτεραιότητας ποιότητας που δίνει στους ζυθοποιούς μια ευρεία επισκόπηση του τρόπου δομής ενός προγράμματος ποιοτικού ελέγχου.



Υπάρχουν πολλές αποτελεσματικές πρακτικές που χρησιμοποιούν οι ζυθοποιοί για να παράγουν συνεπή αποτελέσματα. Ακολουθεί μια πιο προσεκτική ματιά σε τέσσερα μέτρα που παίρνουν οι ζυθοποιοί τώρα.

1. Διοργανώστε καθημερινές δοκιμές αισθητηρίων

Το πρώτο λογικό βήμα για τον προσδιορισμό της ποιότητας μιας μπύρας είναι να γνωρίζει ένα ζυθοποιείο πώς έχει η μπύρα τους, ώστε να μπορούν να εντοπίζουν διαφορές στις συνταγές μεταξύ παρτίδων ή να πιάνουν γεύσεις που εισάγονται μέσω μόλυνσης. Δεν θέλετε να βασιστείτε στον ουρανίσκο ενός ατόμου, καθώς μπορεί να είναι πολύ συναισθηματικά συνδεδεμένοι με το προϊόν. Αντ 'αυτού, οι ζυθοποιίες μπορούν να εφαρμόσουν μια ομάδα αισθητηρίων πολλαπλών ατόμων, όπως ο βετεράνος της βιομηχανίας Brian Helton που ξεκίνησε στο ζυθοποιείο τριών μηνών του, Helton Brewing στο Φοίνιξ.

«Ο στόχος μου ήταν να προσδιορίσω μια ποσοτικοποιήσιμη εξέλιξη της ποιότητας στο προϊόν μας. Όλοι έχουμε ορισμένες αδυναμίες και δυνατότητες στην αντίληψη της γεύσης και του αρώματός μας. Είμαστε σε θέση να χρησιμοποιήσουμε το πάνελ στα δυνατά του σημεία για να εντοπίσουμε τυχόν ζητήματα που έχουμε στην παραγωγή ή στην ανάπτυξη συνταγών », λέει ο Helton.

Το κλειδί είναι να εκπαιδεύσετε τους υπαλλήλους για το πώς να εντοπίζετε τις γεύσεις, κάτι που είναι εύκολο να γίνει σύμφωνα με Κέβιν Ντράικ , ιδιοκτήτης και ιδρυτής δύο ετών Το Alibi Ale Works στο Incline Village, Νεβάδα. Γνωρίζει τη σημασία της έναρξης ενός αισθητήριου πάνελ. 'Ξοδέψαμε 200 $ για ένα κιτ εκτός γεύσης και εισαγάγαμε τις γεύσεις σε δείγματα μπύρας', λέει ο Drake. 'Βοήθησε τους υπαλλήλους να ξέρουν τι να ψάξουν στα τακτικά προγραμματισμένα μας αισθητήρια πάνελ.'

DraughtLab, μια εφαρμογή αισθητηρίων μπύρας για iPhone και Android , παρέχει μια δωρεάν πλατφόρμα για τη μέτρηση ανατροφοδότησης και δεδομένων που παρέχονται από αισθητήρια πάνελ. Οι ζυθοποιοί μπορούν στη συνέχεια να δουν ποια προσαρμογή πρέπει να γίνει σε μια συνταγή ή να προσδιορίσουν εάν πρέπει να αντιμετωπιστούν μεγαλύτερα ζητήματα ποιότητας.

2. Εγκαταστήστε ένα εργαστήριο

εργαστήριο ζυθοποιίαςΑυτά τα μεγαλύτερα ζητήματα ποιότητας συχνά απαιτούν εργαστήριο για περαιτέρω ανάλυση. Τα εργαστήρια δεν είναι τόσο ακριβά για την εγκατάσταση, όπως πιστεύουν οι περισσότερες ζυθοποιίες και μπορεί να είναι καθοριστικής σημασίας για την παροχή συνεπούς μπύρας. Η Helton λέει ότι η εγκατάσταση ενός εργαστηρίου ήταν υψίστης σημασίας.

«Οι ζυθοποιοί βασίζονται στους φίλους και την οικογένειά τους για να ανατινάξουν το εγώ τους λέγοντας πόσο υπέροχα έχει η μπύρα τους. Αλλά χωρίς κανένα τύπο δεδομένων, πώς μπορεί η ζυθοποιία να προχωρήσει με συνέπεια και να ξέρει ότι το προϊόν τους είναι καθαρό; ' αυτος λεει. «Το κόστος είναι πάντα ένα ζήτημα με μια εταιρεία εκκίνησης και είχαμε τη δυνατότητα να αγοράσουμε μόνο δύο βασικά αντικείμενα στο εργαστήριό μας. Ξεκίνησα το εργαστήριό μου με μικροσκόπιο, αιμοκυτταρόμετρο, τον καλύτερο μετρητή pH που μπορούσα να αντέξω, επωαστήρα, πλάκα ανάδευσης και πλάκα θερμότητας. '

Το Alibi μπορεί να ξεκίνησε χωρίς εργαστήριο, αλλά γρήγορα πρόσθεσε ένα όταν άρχισε να συσκευάζεται το ζυθοποιείο. «Χωρίς αυτό», προειδοποιεί ο Ντράικ, «είναι μόνο θέμα χρόνου πριν υπάρξει ένα σημαντικό ζήτημα». Τώρα, μετρά τα πάντα, ακόμα κι αν δεν ξέρει τι σημαίνουν ακόμη οι αριθμοί. «Είναι σαν όταν ήμουν homebrewing κράτησα αυτά τα λεπτομερή αρχεία καταγραφής γεμάτα με αριθμούς που δεν σήμαινε τίποτα εκείνη τη στιγμή. Τελικά, το έκαναν, και ήμουν σε θέση να κοιτάξω πίσω γιατί η μπύρα αποδείχθηκε τόσο φοβερή. '

Για προβλήματα που υπερβαίνουν αυτό που μπορεί να καθορίσει το βασικό εργαστήριο της ζυθοποιίας, μην φοβάστε να επικοινωνήσετε με μεγαλύτερες ζυθοποιίες για υποστήριξη. Για παράδειγμα, το Summit Brewing είναι πρόθυμο να δοκιμάσει μπύρες και να προσφέρει συμβουλές αντιμετώπισης προβλημάτων δωρεάν.

( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: 6 από τις καλύτερες πόλεις της Αμερικής για το Craft Beer )

3. Διατηρήστε μια συνεπή συνταγή

Ακούγεται απλό, αλλά η διατήρηση μιας σταθερής συνταγής είναι δύσκολη με το αυξανόμενο κόστος των συστατικών και μερικές φορές την περιορισμένη πρόσβαση στα συστατικά. Είναι σημαντικό για ένα μικρό ζυθοποιείο να κατανοήσει τη σημασία της καταπολέμησης και των δύο καθώς η μάρκα του ζυθοποιείου συνδέεται με τη συνεπή παράδοση της ίδιας γεύσης με κάθε κουτί, μπουκάλι ή πίντα. Αυτό μπορεί να σημαίνει αύξηση της τιμής της μπύρας καθώς το κόστος αυξάνεται ή αποδοχή χαμηλότερων περιθωρίων. Και οι δύο είναι πολύ λιγότερο δαπανηρές για την εικόνα της μάρκας ενός ζυθοποιείου από μια ασυνεπή συνταγή.

Πολύ πιο δύσκολο να καταπολεμηθεί είναι η πρόσβαση σε συστατικά Ζυθοποιείο Blue Pants στο Χάντσβιλ της Αλαμπάμα, όταν το ζυθοποιείο αντιμετώπισε έλλειψη λυκίσκου Citra για το ναυαρχίδα του IPA.

«Η Citra έγινε πολύ δύσκολη για εμάς να βρούμε, αλλά προσπαθήσαμε να επιτύχουμε τις ίδιες γεύσεις μανταρίνι και λίτσι που παίρνετε από αυτούς τους λυκίσκους. Για να το κάνουμε αυτό, βρήκαμε τρόπους να χρησιμοποιήσουμε το προφίλ εστέρα ενός συγκεκριμένου στελέχους ζύμης και την ικανότητά του να μετασχηματίζει λάδια λυκίσκου για να επιτύχει παρόμοιο αρωματικό προφίλ με αυτό που συνήθως προέρχεται από τη Citra », εξηγεί ο πρώην ζυθοποιός της Blue Pants Weedy Weidenthal. «Σε δοκιμαστικές παρτίδες, έδωσα ακόμη και μια μπύρα που παρασκευάστηκε με τους Cascade, Columbus και Bravo σε έναν αξιοσέβαστο γευσιγνώστη που σχολίασε ότι ήταν προφανές ότι χρησιμοποίησα μια βαριά δόση Citra, χωρίς να γνωρίζω ότι δεν είχα καμία Citra η παρτίδα. '

4. Μην φοβάστε να πετάξετε μπύρα

Αν και αυτό μπορεί να ακούγεται σαν μια δαπανηρή δέσμευση δεδομένου του κόστους των αγαθών και των ωρών εργασίας για την παρασκευή μιας μπύρας, πολύ πιο δαπανηρό είναι το αρνητικό πλήγμα τόσο για το ζυθοποιείο όσο και για τη φήμη της βιομηχανίας. Αυτό είναι κάτι που συνεχώς διακηρύσσει το Stutrud του Summit. Ποτέ, προειδοποιεί, μετατρέψτε αυτήν την μπύρα σε αυτό που περιγράφει ως «μπύρα du jour» με τη μορφή μπύρας «ειδικής έκδοσης» ή «αίθουσας γευσιγνωσίας».

Οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι σίγουροι ότι οι προσπάθειες για την καλύτερη μπύρα στην αγορά ξεπερνούν τα τέσσερα που επισημαίνουμε σήμερα. Όπως λέει ο Self του OMB, «Πρέπει, ως ζυθοποιοί, να κοιτάζουμε στον καθρέφτη και να απαιτούμε καλύτερα από εμάς και τους συνομηλίκους μας. Απλώς δεν αρκεί πλέον να είναι τέχνη, ούτε αρκεί να είσαι τοπικός. Πρέπει να είστε παγκόσμιας κλάσης στην εκτέλεση. '

Μέτρα που λαμβάνουν οι Craft Brewers για να διατηρήσουν τη συνοχή στην μπύρατροποποιήθηκε τελευταία φορά:12 Μαρτίου 2018μεΜπράιαν Μ. Ρίτσαρντς

Ο Bryan M. Richards είναι μπύρα, φαγητό και ταξιδιωτικός συγγραφέας με έδρα το Σαρλότ. Το έργο του έχει εμφανιστεί στο Men’s Journal, Beer Advocate, και σχεδόν οτιδήποτε με τη λέξη Charlotte σε αυτό. Όλοι γύρω από το ραντ μάγκα που είναι υπερήφανος υποστηρικτής του κινήματος NE IPA.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.