Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Τελευταία πρόσκληση για IBU: Γεγονός, φαντασία και ο αντίκτυπός τους στην μπύρα σας

IBU

Σκέφτεστε πάρα πολύ τα IBU στην μπύρα; (Πίστωση: Chris McClellan)

3 Μαΐου 2017

Σκέφτομαι πολλά για τα IBU. Όλα ξεκίνησαν αρκετά αθώα. Πρόσφατα κοιμήθηκα μέχρι το μπαρ στην τοπική μου παμπ,όπως είναι γνωστό ότι κάνω, και δεν μπορούσα παρά να ακούσω μια ομάδα νεαρών ανδρών που μελετούν τον ομολογουμένως εντυπωσιακό κατάλογο βιβλιοθηκών που σκαρφαλώνουν στον πίνακα κιμωλίας μπροστά τους, συζητώντας τις επιλογές τους και τα διάφορα χαρακτηριστικά κάθε μπύρας. Στυλ. ABV. Τοποθεσία. Σπανιότητα - μια σειρά από προκριματικά και περιγραφείς που θα κάνουν έναν επιστήμονα της NASA να κοκκινίζει.



'Ωχ, αυτό είναι το νέο από το Βερμόντ.'



«Είχα μια υπέροχη εκδοχή ενός doppelbock τις προηγούμενες νύχτες. Θέλω να το δοκιμάσω και αυτό. '

«Πρέπει να επιστρέψω στα παιδιά μέχρι τις 5 μ.μ. Πρέπει να κρατήσω το ABV κάτω. '



Παραφράζω σαφώς εδώ, αλλά είναι μια συνομιλία που κάνω, με τους φίλους μου ή από εμένα, αρκετά συχνά. Ενθαρρύνεται ένας υγιής και έντονος λόγος για τις επιλογές μπύρας σας και αυτός ο συγγραφέας δεν θα ακούσει άλλη λέξη για αυτό.

( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Βρείτε σχολές μπύρας )

Αλλά αυτό θα ήταν ένα πολύ βαρετό άρθρο αν δεν είχα παραλείψει μια σημαντική λεπτομέρεια για τη συνομιλία τους που, ειλικρινά, με ενόχλησε λίγο.



Τελείωσαν σχεδόν κάθε μία από αυτές τις προτάσεις που μόλις ανέφερα με μια μαρασμένη και πατριωτική αξιολόγηση του «αξιοθρήνητου» αριθμού IBU κάθε μπύρας. ο κόκκινη μπύρα δεν είχαν αρκετά IBU. Το stout δεν είχε αρκετά IBU. Τα IPA - ΤΟ ΙΡΑ για χάρη του παραδείσου - δεν είχαν αρκετά IBU.

Θα σας πω ως κάποιος που εργάζεται ως παιδαγωγός και (ερασιτέχνης) συγγραφέας στη βιομηχανία μπύρας, δεν ήταν εύκολο για μένα να ακούσω αυτήν τη συνομιλία χωρίς να χτυπήσω με μερικά καλά επιλεγμένα και ευγενικά σχόλια. Κράτησα τη σιωπή μου, και αντ 'αυτού πήρα το χρόνο να κάνω λίγο περισσότερη έρευνα για το αγαπημένο αρκτικόλεξο όλων. Οι διεθνείς μονάδες πικρίας (ή πικρής), ή IBU, είναι αναμφισβήτητα ενδιαφέρουσες και, όπως θα ανακαλύψουμε εδώ, συχνά παρεξηγήθηκαν στην κακοφωνία της συνομιλίας γύρω από τη σύγχρονη βιομηχανία μπύρας το 2017.

Στυλ μπύραςΤα IBU είναι παντού

Όλοι το έχουμε δει μέχρι τώρα, αλλά είναι χρήσιμο να αναφέρουμε πόσο συχνά βλέπετε IBU σε ετικέτες μπύρας, μενού μπαρ και σε διάφορα μέσα που όλοι εμείς απορροφούμε ως φανατικοί της μπύρας. Αυτοί είναι παντού. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα σύγχρονα ζυθοποιεία περιγράφουν το στιλ, τα ABV και τα IBU στα έργα τέχνης και τα σχέδια της ετικέτας τους, μαζί με μερικά επιλεγμένα γευστικά νόστιμα επίθετα για να βρέξετε το σφύριγμα σας. Χυμώδης. Ομιχλώδης. Υγρός. Φρέσκο. Διψασμένος ακόμα; Εγω ειμαι.

Διαλέγω IPA εδώ, τα οποία μου αρέσουν αρκετά σε όλη τη δικαιοσύνη. Η κυριαρχία τους στην κατηγορία χειροτεχνίας έχει τεκμηριωθεί καλά σε αυτό το σημείο, αλλά ενσωματώνουν πραγματικά πολλές παρανοήσεις σχετικά με το πώς και γιατί οι ζυθοποιοί εφευρέθηκαν πρώτα το IBU και την πραγματική χρήση του στη σημερινή διαδικασία παρασκευής.

Η μπύρα, στη σύγχρονη μορφή της, είναι ένα ποτό που προορίζεται να ικανοποιήσει σχεδόν όλες τις αισθήσεις σας. Είναι οπτικά διεγερτικό. Τα αρώματα είναι φρέσκα και προκλητικά. Η γεύση είναι συχνά περίπλοκη όταν την καταστρέφετε. Η ενανθράκωση, η θερμοκρασία, το ιξώδες… όλοι οι παράγοντες που συμβάλλουν σε μια υπέροχη εμπειρία και αντίληψη γύρω από το προϊόν στο χέρι σας.

Το κλειδί αυτής της τελευταίας παραγράφου ήταν η «αντίληψη», διότι όλα αυτά έχουν σημασία για μένα ως πότες μπύρας. Φαινομενικά, η ευρετική αξιολόγηση μιας δεδομένης εμπειρίας είναι σχεδόν εντελώς κυρίαρχη όταν το ξανασκεφτείτε μία, δύο ή τρεις ημέρες / εβδομάδες / μήνες αργότερα. Το διασκέδασες? Σου άρεσε? Θέλετε να το κάνετε ξανά; Αυτές είναι οι ερωτήσεις που έχουν σημασία. Είναι σαν έναν υπέροχο γάμο - μπορεί να μην θυμάστε το χρώμα των χαρτοπετσέτας ή τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύτηκε το σπαράγγι, αλλά γνωρίζετε ότι είχατε πραγματικά υπέροχο χρόνο και αυτή η αντίληψη θα μείνει μαζί σας για πάντα.

Γενικεύομαι εδώ, οπότε ας το επαναφέρουμε για ένα λεπτό.

Ιστορία προέλευσης των IBU

Έγραψα ένα ξεχωριστό άρθρο για αυτό το ίδιο θέμα για τον ιστότοπό μου πριν από λίγα χρόνια, το οποίο με ενέπνευσε να βρω μερικούς ειδικούς του κλάδου για να ακούσουν τη λήψη τους το 2017. Αλλά προτού μπορέσουμε να προχωρήσουμε περαιτέρω, πρέπει να ορίσω γρήγορα τι Το IBU είναι στην πραγματικότητα.

Στην πραγματικότητα, ας ζητήσουμε από τον Δρ Tom Shellhammer, έναν από τους κορυφαίους ερευνητές του λυκίσκου στον κόσμο και τον καθηγητή της Επιστήμης της Ζύμωσης στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, να καθορίσει τι είναι πραγματικά ένα IBU. Ήμουν σε θέση να επικοινωνήσω μαζί του για να πάρω τον ακριβέστερο ορισμό. Πλήρης αποκάλυψη - αυτό γίνεται πραγματικά επιστημονικό.

«Οι Διεθνείς Μονάδες Πικρίας είναι μια χημική / οργανική μέτρηση του αριθμού των πικρών ενώσεων, συγκεκριμένα ισομερισμένων και οξειδωμένων άλφα οξέων, πολυφαινολών και μερικών άλλων επιλεγμένων χημικών πικρικών, που κάνουν τη μπύρα σας να έχει πικρή γεύση. Το IBU συσχετίζεται καλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, με την αισθητηριακή πικρία της μπύρας και γι 'αυτό το χρησιμοποιούν οι ζυθοποιοί. Σχεδόν όλη η μπύρα που θα πίνετε ποτέ θα έχει μετρημένο IBU μεταξύ πέντε (που είναι πολύ χαμηλή πικρά μετρούμενη) έως 120 (που είναι πολύ υψηλή μετρημένη πικρότητα). Οι περισσότερες μπύρες πέφτουν σε στενότερο εύρος εντός αυτών των παραμέτρων (μεταξύ 15-80ish), αλλά αυτό είναι το επίκεντρο αυτής. '

Η βιοτεχνία μπύρας

Δεν μπορείτε να μιλήσετε για IBU χωρίς να ρωτήσετε μερικές από τις αμερικανικές ζυθοποιίες που πρωτοστάτησαν εξαιρετικές τεχνικές ελέγχου ποιότητας στην μπύρα βιοτεχνίας τα τελευταία 30 χρόνια και την επακόλουθη χρήση τους από IBU για τον προσδιορισμό της συνοχής και της πικρίας σε παρτίδες.

Η Meghan Peltz, διευθυντής αισθητηρίων στη Sierra Nevada, εξερράγη λίγο τον εγκέφαλό μου όταν της ρώτησα για τις μεθόδους υπολογισμού που χρησιμοποιήθηκαν για τον προσδιορισμό των IBU και της χρήσης τους από τη Sierra κατά τη διάρκεια της διαδικασία παρασκευής .

'Υπάρχουν μερικοί τρόποι για τη μέτρηση των IBU', δήλωσε ο Peltz, 'Αλλά δεν είναι μια αυστηρά ρυθμιζόμενη στατιστική στην παρασκευή.'

Ο Peltz συνέχισε: «Μπορείτε να κάνετε μια αρκετά καλή εκπαιδευμένη εικασία σχετικά με τον αριθμό των IBU με βάση την περιεκτικότητα σε άλφα οξέα του λυκίσκου που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής. Είναι ένας γρήγορος υπολογισμός με βάση τον όγκο του λυκίσκου και το ποσοστό μετατροπής των άλφα οξέων στο βραστήρα. '

Τι χρησιμοποιείται λοιπόν η Sierra Nevada, με το ανθεκτικό εργαστήριο ποιότητας και το εξειδικευμένο προσωπικό της για τη μέτρηση των μετρήσεων IBU;

( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Το Μεγάλο Γλωσσάριο Όρων Μπύρας του CraftBeer.com )

«Χρησιμοποιούμε τη φασματοφωτομετρική μέθοδο», δήλωσε ο Peltz. 'Αυτό μετρά με ακρίβεια όλες τις πικρατικές ενώσεις στην μπύρα.' Αυτό περιλαμβάνει εκείνα τα οξειδωμένα οξέα και πολυφαινόλες που αναφέραμε προηγουμένως. Ήταν μια μέθοδος που εφευρέθηκε τη δεκαετία του 1950 και εδώ λειτουργεί με λίγα λόγια: Παίρνετε ένα δείγμα μπύρας, το οποίο είναι γεμάτο πικρατικές ενώσεις. Οι πικρικές ενώσεις είναι «υδρόφοβες», που σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητα ευτυχείς να ενσωματωθούν στο περιβάλλον υγρό, το οποίο είναι κυρίως νερό.

Ο Peltz συνεχίζει: «Προσθέτετε λίγο οξύ στο δείγμα μπύρας, πράγμα που τους κάνει πραγματικά να μην θέλουν να μείνουν στην μπύρα. Επιπλέον, όταν προσθέτετε ένα μη πολικό διαλύτη στο μείγμα, προκαλεί όλες τις ενώσεις πικρότητας να μετακινηθούν από τη φάση νερού / μπύρας στη φάση του μη πολικού διαλύτη. Το ανακινείτε για 15-30 λεπτά για να εξασφαλίσετε καλή ανάμιξη και βεβαιωθείτε ότι τα πικρά συστατικά βρίσκονται στη μη πολική φάση, πάρτε ένα δείγμα της μη πολικής φάσης (που τώρα έχει τις πικρές ενώσεις σε αυτήν) και στη συνέχεια το βάζετε στο φασματοφωτόμετρο . Το φασματοφωτόμετρο λάμπει ένα συγκεκριμένο μήκος κύματος φωτός μέσω του δείγματος, στην περίπτωση αυτή, 275 νανόμετρα (που βρίσκεται στην περιοχή UV), και μετρά πόση απορρόφηση φωτός. Αυτή η τιμή απορρόφησης πολλαπλασιάζεται επί τον παράγοντα «50» είναι το IBU. »

Badabing, badaboom - έχετε τη μέτρηση των IBU στην μπύρα σας, χρησιμοποιώντας οξέα βιομηχανικής ποιότητας, πολικούς διαλύτες και φασματοφωτόμετρο.

Ένας άλλος ισχυρός ζυθοποιός της Δυτικής Ακτής, ο Stone, έχει παρόμοια ανάληψη από τη χρήση των IBU στη διαδικασία παρασκευής. Μίλησα με τον Steve Gonzalez, ανώτερο διευθυντή της Small Batch Brewing & Innovation στην εταιρεία Stone Brewing.

«Τα IBU είναι πραγματικά ενδιαφέροντα, αλλά ως επί το πλείστον, προσπαθούμε να μην τα τονίσουμε πάρα πολύ σε οτιδήποτε αντιμετωπίζει ο καταναλωτής», δήλωσε ο Gonzalez. 'Δεν είναι πραγματικά σχετικό με την απόλαυσή σας από το προϊόν και ακούμε συνεχώς ότι τα IBU σε ολόκληρο τον κλάδο χρησιμοποιούν ένα σημαντικό στατιστικό στοιχείο κατά την περιγραφή της μπύρας. Η Stone χρησιμοποιεί IBU ως σημαντικό έλεγχο ποιότητας, όπως τα περισσότερα ζυθοποιεία και ενώ ο καταναλωτής σίγουρα θέλει να το δει, δεν κατασκευάζουμε νέες μπύρες για να φτάσουμε σε ένα συγκεκριμένο όριο IBU. '

CraftBeer.com: Αποδόμηση μπύρας από Ένωση ζυθοποιών επί Vimeo .

Αντίληψη εναντίον της πραγματικότητας

Γιατί λοιπόν όλα αυτά έχουν σημασία; Τα IBU, τα οποία ξεκίνησαν ως εργαλείο ποιοτικού ελέγχου, έχουν εξελιχθεί σε πρωτοπόρους στατιστικές καταναλωτών τα τελευταία 10 χρόνια, και αυτό που φαίνεται να είναι ένα ζωτικό εργαλείο μάρκετινγκ στο οπλοστάσιο των αριθμών που επικολλούνται στο εξωτερικό κάθε νέας μπύρας που εισέρχεται στην αγορά .

Θυμάστε όταν ανέφερα την αντίληψη; Η πραγματική απόλαυση της μπύρας στο χέρι σας;

Η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να έχει την άποψή μου εδώ, και έχω ακούσει πολλά έγκυρα επιχειρήματα εναντίον αυτής της ιδέας από πολύ αξιοσημείωτες προσωπικότητες της βιομηχανίας μπύρας, αλλά το κύριο ζήτημα με το χαρακτηρισμό των IBU ως δείκτη μιας «καλής μπύρας» σύμφωνα με αυτό Η ομάδα των παιδιών που ανέφερα στην αρχή αυτού του άρθρου, είναι πολύ βασική: οι μετρήσεις IBU δεν είναι μια μεγάλη μπύρα και, επιπλέον, η αντίληψή σας για αυτούς τους αριθμούς IBU συχνά έρχεται σε πλήρη αντίθεση με την πραγματική μέτρηση της μπύρας.

( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Τι είναι το σύστημα τριών επιπέδων στην μπύρα; )

Από τη στιγμή που μίλησα με τη Σιέρα Νεβάδα, θα χρησιμοποιήσω τον αμερικανό Pale Ale που ορίζει το στυλ τους και τη δυναμική τους ως τέλεια απεικόνιση του θέματος μου. Η αντίληψή μου για τη Σιέρα Νεβάδα Stout είναι αυτή ενός πλούσιου, ψητού υγρού με πικρό και γλυκό εξισορροπημένο σχετικά καλά. Η αντίληψή μου για τη Σιέρα Νεβάδα Pale Ale είναι αυτή της τολμηρής, φωτεινής ανοιχτής μπύρας, με μια μεγάλη ισορροπία, αλλά προφανώς προχωρήσει.

Δεν θα περιγράψαμε προσωπικά τη Σιέρα Νεβάδα Στουτ ως «χοιρίτσα» ή «πιο πικρή» γεύση από τη Σιέρα Νεβάδα Παλέ Αλέ. Και εκεί βρίσκεται το τρίψιμο:

  • Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU
  • Sierra Nevada Stout: 50 IBU

Η δυναμική τους έχει πιο πικρές ενώσεις και είναι εμπειρικά «πιο πικρή», αλλά δεν το αντιλαμβάνομαι προσωπικά με αυτόν τον τρόπο. Σίγουρα, ο δυνατός έχει μια αξιοσημείωτη πικρία, αλλά θα έλεγα ότι η πικρία της Σιέρα Νεβάδα Pale Ale, σύμφωνα με τον ουρανίσκο μου, είναι πιο εμφανής και η μπύρα ήταν προφανώς σχεδιασμένη έτσι.

Μπορώ να επισημάνω πολλά, πολλά παραδείγματα για το πώς τα IBU θα παραπλανούσαν την αρχική σας αντίληψη για το πώς θα έπρεπε να έχει μια γεύση μια μπύρα, τουλάχιστον σύμφωνα με την κοινή λανθασμένη αντίληψη του γενικού πληθυσμού για το τι σημαίνουν και πώς χρησιμοποιούνται. Ο Meghan Peltz και η ομάδα της Sierra Nevada τα χρησιμοποιούν ως πολύ σημαντικό παράγοντα για τον έλεγχο της συνέπειας στο ζυθοποιείο.

«Τα IBU είναι σημαντικά για εμάς να ελέγξουμε τη συνταγή που είχε προγραμματιστεί. Οι ζυθοποιοί μας θα στοχεύσουν έναν αριθμό IBU και θα στοχεύσουν ένα συγκεκριμένο αλκοόλ, μια βύνη και μια γεύση για να επιτύχουν πραγματικά τον σκοπό που ήταν όταν ξεκινήσαμε. Είναι καλό για την ποιότητα και ελέγχοντας πολλές παρτίδες, μπορούμε να ελέγξουμε την απόκλιση στην ίδια την παρτίδα », εξηγεί.

Για ένα ζυθοποιείο όπως η Σιέρα Νεβάδα ή ο Stone, και το εθνικό τους αποτύπωμα, αυτό είναι απόλυτα λογικό.

( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Το Great American Beer Bars του 2017 )

Γιατί (δεν) είναι πολύ σημαντικό

Η γοητεία των ποτών μπύρας με IBU, σε όλη τη δόξα τους, φαίνεται ότι είναι εδώ για να μείνουν, αλλά αυτό μπορεί να χάσει το νόημα.

Το σημείο της υπέροχης μπύρας, κάθε υπέροχη μπύρα, είναι ότι απολαμβάνετε το υγρό στο χέρι σας και καταλαβαίνετε το αληθινό όραμα της ζυθοποιίας με κάθε γουλιά, μαζί με την ιστορία πίσω από το ζυθοποιείο και τα κίνητρά τους για την παραγωγή του προϊόντος στην πρώτη θέση. Η μπύρα, στην επιστήμη και την τέχνη της, είναι η σύνθεση και ο συνδυασμός της ισορροπίας και της πρόθεσης. Νερό, βύνη, λυκίσκος και μαγιά σε τέλεια ενότητα. Ποιητικά πράγματα.

Για το σκοπό αυτό, η υπέροχη μπύρα αφορά την αντίληψή σας, και στο θέμα της πικρίας και της ελπίδας (που είναι, από μόνα τους, πολύ διαφορετικά), η αντιληπτή πικρία είναι πολύ διαφορετική από την πραγματική, μετρημένη μέτρηση IBU σε πολλές περιπτώσεις. Δεν μισώ με κανέναν τρόπο τα IBU και νομίζω ότι μπορούν γενικά να είναι ενδεικτικά του πόσο 'μπισκότα' ή 'πικρή' θα είναι μια μπύρα σε πολλές περιπτώσεις, αλλά νομίζω ότι μια πιο συνετή χρήση τους στην μπύρα μας οι ετικέτες και οι συνομιλίες μας θα μας βοηθήσουν να εκτιμήσουμε πραγματικά τι καταναλώνουμε και γιατί έχει σημασία ακόμη και στην πρώτη θέση. Στο τέλος της ημέρας, οι IBU δεν υποδηλώνουν γεύση, άρωμα, αντιληπτή πίκρα ή πραγματικά άλλο παράγοντα που σας επιτρέπει να απολαύσετε πραγματικά την μπύρα που πίνετε, αλλά είναι μέρος της βιομηχανίας και αξίζει να μάθετε περισσότερα για τους.

Ας ελπίσουμε ότι αυτό το κομμάτι σας βοήθησε να καταλάβετε λίγο περισσότερα σχετικά με το γιατί χρησιμοποιούνται, τι σημαίνουν και πώς επηρεάζουν την απόλαυσή σας από όλες τις υπέροχες μπίρες βιοτεχνίας που διατίθενται αυτή τη στιγμή.

Και στα παιδιά στο μπαρ που δεν θα πίνουν τίποτα κάτω από 70 IBU: ρίξτε την προσποίηση, ζητήστε από τον μπάρμαν για ένα γρήγορο δείγμα και τηλεφωνήστε μου το πρωί.

Τελευταία πρόσκληση για IBU: Γεγονός, φαντασία και ο αντίκτυπός τους στην μπύρα σαςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:9 Ιανουαρίου 2018μεChris McClellan

Ο Chris McClellan εργάζεται ως πρεσβευτής Guinness Brewery, εκπαιδευτικός, στρατηγικός και επαγγελματίας ψηφιακού μάρκετινγκ για τη βιομηχανία μπύρας. Είναι πιστοποιημένο Cicerone®, και ως γηγενής Βερμόντερ, είναι πιστός στην εξαιρετική μπύρα και την καταπληκτική ιστορία πίσω από κάθε γουλιά. Ο Κρις ίδρυσε επίσης Ο ενθουσιώδης μπύρας , έναν ιστότοπο συμβούλων και συντακτικών που επικεντρώνεται στη μεγιστοποίηση των δυνατοτήτων αφήγησης μιας ζυθοποιίας σε ψηφιακή, κοινωνική και συντακτική στρατηγική. Επικοινωνήστε μαζί του ανά πάσα στιγμή, αν θέλετε να μιλήσετε υπέροχη μπύρα ή αν χρειάζεστε απλώς μια αγκαλιά.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.