Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Είναι η μπύρα Skunky Beer αυτό το καλοκαίρι;

Είναι Skunky Beer αυτό το καλοκαίρι22 Ιουλίου 2015

Είναι μια αδιαμφισβήτητη μυρωδιά - η μύτη που τσαλακώνει την ένδειξη ότι ένας παλιάνθρωπος έχει συναντήσει τον κατασκευαστή του, ή τουλάχιστον έχει τοποθετηθεί σε κίνδυνο. Ειλικρινά συλλυπητήρια στους συγγενείς του κριτή, αλλά πρέπει να ομολογήσω: Δεν με πειράζει πραγματικά η μυρωδιά.

Χρόνια παρακολούθησης του Looney Toons μας έχει ρυθμίσει να πιστεύουμε ότι η μυρωδιά του Pepé Le Pew ξεπέρασε τη δύναμη μόνο από τους ερμηνευτές του. Αυτή η γνώμη επικρατεί στον κόσμο της μπύρας - η μπίρα με σκανδάλη είναι κακή - αλλά δεν είμαι ο μόνος που δεν αποκρούεται πλήρως από το άθλιο άρωμα.



Ορισμένοι ζυθοποιοί δεν είναι διατεθειμένοι να το διαγράψουν ως πολυετές εκτός γεύσης. Μήπως αυτό το προφανές «ελάττωμα» μπύρας μπορεί να είναι όφελος σε ορισμένες περιπτώσεις;



Τι προκαλεί Skunky Beer;

Η μπίρα Skunky προκαλείται από υπεριώδες φως, ειδικά μήκη κύματος UVB, που διαχωρίζουν τα μόρια άλφα-οξέος από τον λυκίσκο. Αυτά τα αποσπωμένα σωματίδια λυκίσκου συνδυάζονται με θειικά μόρια από τη βύνη της μπύρας για να δημιουργήσουν μια νέα ένωση γνωστή ως 3ΜΒΤ , κάτι που προκαλεί την έντονη και αναγνωρίσιμη μυρωδιά.

Δεδομένης της βαριάς φύσης πολλών τεχνών της Αμερικής, οι μπύρες μας είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς στην ακτινοβολία UVB από τις ακτίνες του ήλιου ή στον λαμπτήρα φθορισμού ενός κάβα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κηρύττουμε ότι τα καφέ μπουκάλια προτιμώνται από το πράσινο: υπερέχουν στον περιορισμό της ποσότητας φωτός που μπορεί να χάσει τον υγρό χρυσό μας.



Δεν υπάρχει αμφιβολία, το φως επηρεάζει την μπύρα σας. Αν κάθομαι σε ένα αίθριο στον ήλιο του Κολοράντο, η αντίδραση μπορεί να συμβεί μέσα σε λίγα λεπτά και είναι εύκολα ανιχνεύσιμη. Είμαι όντως 'αυτός ο τύπος' που χτίζω ένα φρούριο μενού γύρω από (και πάνω) το IPA μου για να το προστατεύσω από το φως UVB.

Υπάρχει σωστό ποσό Skunk;

Σήμερα, αυτό το «skunky» άρωμα αναγνωρίζεται ως μία από τις κοινές εκτός γεύσης γεύσεις που μπορεί να υπάρχουν στην μπύρα. Παρ 'όλα αυτά, ορισμένοι ζυθοποιοί έχουν εκτιμήσει ότι μπορούν να εκτιμήσουν τον χαρακτήρα που προσδίδεται από ένα άγγιγμα φωτός μέσω ενός πράσινου μπουκαλιού.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μερικές από τις κλασικές μπύρες που παράγονται στο Βέλγιο έχουν διαφορετική γεύση και μυρωδιά όταν σερβίρονται σε πράσινα μπουκάλια σε σχέση με το βαρελίσιο. Καθώς οι Αμερικανοί ζυθοποιοί έχουν δουλέψει για να μιμηθούν τέτοια στυλ, πολλοί θεώρησαν ότι οι προσπάθειές τους δεν είχαν κάποιο ανθεκτικό κάτι που μόνο ένα πράσινο μπουκάλι μπορούσε να προσφέρει.



«Είχα εκδόσεις καφέ μπουκαλιών από μερικές από αυτές τις μπύρες, και τις έβαλα και σε σχέδιο και υπάρχει ένα στοιχείο που λείπει από εκείνες τις εκδόσεις που έχουν τα πράσινα μπουκάλια», έγραψε ο Jester King Brewery's, τώρα πρώην ζυθοποιός Garrett Crowell , ο οποίος κυκλοφόρησε επιτραπέζια μπύρα βελγικού τύπου, τον Petit Prince, σε πράσινα μπουκάλια. «Ενώ τα πράσινα μπουκάλια επιτρέπουν τον κίνδυνο ελαφρού ή αδύνατου χαρακτήρα, αισθάνομαι ότι προσθέτουν χαρακτήρα ακόμη και πέρα ​​από το skunkiness.»

Και ο Jester King δεν είναι ο μόνος αμερικανικός ζυθοποιός που έχει «γίνει πράσινος». Allagash Brewing Ο Jason Perkins, ο οποίος γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα για την παρασκευή στιλ εμπνευσμένου από το Βέλγιο, επιλέγει να συσκευάσει τις μπύρες Coolship Series σε πράσινα μπουκάλια - κυρίως λόγω του γεγονότος ότι οι μπύρες δεν χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα λυκίσκου, επομένως υπάρχουν λιγότερα μιας πιθανότητας για την αντίδραση να κατακλύσει τον χαρακτήρα της μπύρας. Όμως, η Perkins δεν δίνει μεγάλη ιδέα στην ιδέα ότι μια μπύρα μπορεί πραγματικά να βελτιωθεί από το φως.

«Η επικρατούσα σκέψη ότι τα πράσινα μπουκάλια είναι κακά για την μπύρα είναι κυρίως σωστή», γράφει ο Perkins. Με λίγα λόγια, όσο πιο σκούρο είναι το μπουκάλι, τόσο καλύτερο είναι για την μπύρα, καθώς αφήνει λιγότερο φως και παίρνετε λιγότερο ελαφρύ [χαρακτήρα]. '

«Το καφέ ποτήρι είναι καλύτερο! Είναι καλύτερο για όλη την μπύρα », επιμένει ο συνήθως κρατημένος Chad Yakobson, ιδρυτής του Έργο μπύρας με στρογγυλή σκάφη .

Ο Yakobson απορρίπτει την ιδέα ότι οι μπύρες βελγικού στιλ έχουν καλύτερη γεύση με λίγο ελαφρύ χαρακτήρα. «Αυτή είναι η αμερικανική σκέψη, είναι εντελώς λάθος. Ο χαρακτήρας Lightstruck δεν είναι μέρος της βελγικής μπύρας [στο Βέλγιο] », εξηγεί. 'Νομίζω ότι υπάρχουν πολλά καλά επιχειρήματα και από τις δύο πλευρές, αλλά στο τέλος της ημέρας πρέπει να αφορά την ποιότητα!'

«Καταλαβαίνω ότι τα πράσινα μπουκάλια και ο ελαφρύς χαρακτήρας θα είναι μια πρόκληση για τους περισσότερους λάτρεις της μπύρας», παραδέχεται ο Crowell. 'Νομίζω ότι είμαστε σε μια μοναδική και σημαντική θέση για να αναλύσουμε μερικές από τις καταστροφές.'

Το ανθρώπινο στοιχείο της μπύρας

Ενώ το skunk μπορεί να μην είναι γενικά ελκυστικό, συχνά σκέφτομαι κάτι από τον Tomme Arthur Λιμάνι ζυθοποιίας και Το Χαμένο Αβαείο κάποτε είπε: 'Το funky αναδεικνύει το όμορφο.'

Ίσως αυτό ισχύει για το 3MBT - ίσως ένας ελαφρύς μεθυσμένος χαρακτήρας επιτρέπει στις λάμψεις των ευχάριστων γεύσεων να είναι ακόμα πιο φωτεινές.

Σίγουρα, δεν θα θέλατε να μυρίσετε υπερβολικά το άρωμα του skunk, ειδικά σε ορισμένα είδη μπύρας. Δεν προτείνω να εγκαταστήσετε φωτισμό φθορισμού στο κελάρι της μπύρας σας. Αλλά στις σωστές μπύρες, στα σωστά επίπεδα, ο Τζέστερ Κινγκ θα μπορούσε να κάνει κάτι.

Μέχρι τον Αύγουστο, θα μπορούσαμε όλοι να είχαμε μερικές υπέροχες μπύρες που είχαν φιληθεί από τον ήλιο. Ας ελπίσουμε ότι η διασκέδαση που έχουμε έξω είναι αρκετή για να εξισορροπήσει οποιαδήποτε επιδείνωση που δοκιμάζουμε. Εν τω μεταξύ, θα συνεχιστεί η συζήτηση σχετικά με το αν ένα μεθυσμένο άρωμα είναι μια γεύση ή ένα ελάττωμα θα συνεχιστεί, μαζί με το αν λίγο διακετύλιο είναι εντάξει σε ένα πικρό ή DMS σε μια κόλαση.

Θυμάμαι αυτά που είπε ο παππούς μου, πριν από χρόνια, ενώ έσκισα μια χούφτα κατιφές που μεγάλωναν στο πεζοδρόμιο: «Είναι ζιζάνιο αν δεν μεγαλώνει εκεί που έπρεπε».

Ποτέ δεν το πίστευα πραγματικά. Και αυτό είναι το τελευταίο στοιχείο της συζήτησης του skunk - το ανθρώπινο στοιχείο. Μπορούμε εμείς ή το περιβάλλον γύρω μας να επηρεάσουμε το τελικό προϊόν αφού η μπύρα φύγει από το ζυθοποιείο και η μαγιά έχει κάνει τη δουλειά της; Φαίνεται ότι το κάνουμε ήδη, γερνώντας μπύρες ή πιέζοντάς τα να κινούνται. Εμεις πρέπει? Δεν είμαι σίγουρος. Αυτό που σας αρέσει στο ποτήρι σας, ή μεγαλώνει έξω από το πεζοδρόμιο, είναι συχνά έξω από τον έλεγχο της ζυθοποιίας, του κηπουρού και οποιουδήποτε άλλου. Τελικά, αυτό που έχει σημασία είναι να το απολαύσετε. Προσωπικά, μου αρέσει ένας ελαφρύς μεθυσμένος χαρακτήρας που παρέχεται από τον ήλιο - σε ορισμένες περιπτώσεις, με ορισμένα στυλ μπύρας. Είναι η αναπόφευκτη τιμή ενός υπέροχου καλοκαιριού.

Είναι η μπύρα Skunky Beer αυτό το καλοκαίρι;τροποποιήθηκε τελευταία φορά:9 Απριλίου 2018μεAndy Sparhawk

Ο Andy Sparhawk, ο επικεφαλής αρχισυντάκτης του Brewers Association για το CraftBeer.com. Ο Andy είναι πιστοποιημένος Cicerone® και BJCP Beer Judge. Ζει στο Γουέστμινστερ του Κολοράντο όπου είναι άπληστος λάτρης της μπύρας. Περιστασιακά, ο Andy είναι εμπνευσμένος να γράφει για τις εμπειρίες του με την μπύρα βιοτεχνίας και αν δεν είναι πολύ γελοίο, μπορεί να δείτε τα αποτελέσματα εδώ στο CraftBeer.com.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.