Πώς να παραγγείλετε κρασί σε εστιατόριο Credit: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- Προβολή
Η επιλογή κρασιού σε ένα εστιατόριο μπορεί να είναι αποθαρρυντική, οπότε η ειδική Amanda Barnes μοιράζεται τους πέντε χρυσούς κανόνες της για να σας βοηθήσει να σκεφτείτε σαν επαγγελματίας αγοραστής κρασιού.
Κάντε την έρευνά σας
Εάν θέλετε πραγματικά να εμφανίζεται σαν επαγγελματίας στο υπόλοιπο δωμάτιο, κάντε την έρευνά σας εκ των προτέρων. Τα περισσότερα εκλεκτά εστιατόρια διαθέτουν λίστα κρασιών και μενού διαθέσιμα στο διαδίκτυο, οπότε περιμένετε πιθανά κρασιά για το γεύμα και εντοπίστε τυχόν πιάτα που παρουσιάζουν νικητές ή κινδύνους που συνδυάζουν κρασί.
Εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη λίστα κρασιών στο διαδίκτυο, ξεκινήστε να σκεφτείτε πιθανά ζευγάρια κουζίνας. Είναι το εστιατόριο γνωστό για τα στρείδια και τα οστρακοειδή; Τα ξηρά αφρώδη και λευκά κρασιά είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Πηγαίνετε για μια βραδιά με κάρυ Τα αρωματικά, ξηρά λευκά, όπως το Riesling και το Gewürztraminer, θα προσφέρουν ένα εύκολο ζεύγος ή για βαρύτερα κάρυ κρέατος, ίσως ένα ζουμερό Gamay ή ένα πικάντικο μείγμα Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Προγραμματίστε μπροστά και θα εξοικονομήσετε χρόνο διστακτικά στο τραπέζι.
Μην πέσετε στη δεύτερη φθηνότερη παγίδα
Είναι το χειρότερο κλισέ την πρώτη ημερομηνία: επιλέγοντας το δεύτερο φθηνότερο μπουκάλι στη λίστα. Ένα από τα παλαιότερα κόλπα του βιβλίου, αυτή η κίνηση δεν θα ξυπνήσει τον σύντροφό σας για δείπνο και ο εστιάτορας έχει πιθανότατα ήδη βαρεθεί. Τα εστιατόρια σηματοδοτούν τα κρασιά τους οπουδήποτε μεταξύ 50% και 400% - και πολλά χρεώνουν μεγαλύτερο περιθώριο στο φθηνότερο και σίγουρα το δεύτερο φθηνότερο κρασί τους. Συνήθως μπορείτε να βασίζεστε σε μια αντίστροφη σχέση μεταξύ της τιμής του εστιατορίου και του περιθωρίου: όσο περισσότερο πληρώνετε, τόσο μικρότερη είναι η αναλογία προσαύξησης.
Ένας έξυπνος αγοραστής κρασιού θα εξετάσει ποια κρασιά προσφέρουν μεγαλύτερη αξία στην κατηγορία τους. Για παράδειγμα, αν βρείτε ένα Muscadet Sur Lie για 35 £, γνωρίζετε ότι πιθανότατα θα παραπλανηθείτε, ενώ αν βρείτε ένα Condrieu AOC για 35 £, είναι πιθανό να έχετε βρει ένα απόλυτο κλέψιμο. Κοιτάξτε τη λίστα κρασιών, αξιολογήστε την τιμή και σκεφτείτε πώς συγκρίνεται με τη λιανική αξία της έξω από τις πόρτες του εστιατορίου. Εάν αυτή είναι μια ειδική περίσταση, η πληρωμή αυτού του επιπλέον ποσού θα σας εξασφαλίσει πολύ περισσότερη ποιότητα στο ποτήρι.
Σκεφτείτε τι τρώτε - και τι είναι όλοι οι άλλοι
Ένα φαγητό θα αποφασίσει πρώτα το μενού του και μετά θα επιλέξει το κρασί για να ταιριάξει. Ένα κρασί geek μπορεί να κάνει το αντίθετο. Είτε η επιλογή κρασιού ή φαγητού έρχεται πρώτη, βεβαιωθείτε ότι τα άλλα ταιριάζουν. Μπορείτε να συμπληρώσετε το κρασί και το φαγητό με γεύση και υφή ή μέσω ισορροπίας γλυκύτητας και / ή οξύτητας.
Εάν πρόκειται για ένα ελαφρύ πιάτο ψαριών για έναν ορεκτικό και έπειτα ένα βαρύ αρνί κνήμης για ένα κυρίως πιάτο, θα είναι δύσκολο να βρείτε ένα μπουκάλι κρασί που ταιριάζει και στα δύο. Αυτό είναι όταν θα μπορούσατε να εξερευνήσετε τις επιλογές από το γυαλί.
Αν γευματίζετε με έναν σύντροφο ή μερικούς, αφήστε τους να διαλέξουν τις επιλογές φαγητού τους, να συζητήσουν τις προτιμήσεις τους για το κρασί και, στη συνέχεια, να παραγγείλουν μερικά διαφορετικά κατάλληλα μπουκάλια. Ίσως κάποιο μέρος του πάρτι να ξεκινήσει με ένα κόκκινο κρασί (για παράδειγμα, εάν παραγγέλνουν μπριζόλα ταρτάρ) και στη συνέχεια να μετακινηθεί σε ένα λευκό για το κυρίως πιάτο (ίσως με κρεμώδη μπακαλιάρο). Εάν είστε ένα μεγάλο τραπέζι, παραγγείλετε μερικά μπουκάλια έτσι ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να ζευγαρώσει με την πορεία τους ανάλογα.
Μην πανικοβληθείτε
Εάν σας ζητείται η παραγγελία κρασιού και δεν έχετε ολοκληρώσει την ανάγνωση της πρώτης σελίδας της λίστας κρασιών 12 σελίδων, μην πανικοβληθείτε! Πάρτε το χρόνο σας, δεν χρειάζεται να βιαστείτε. Εάν ο σύντροφος του δείπνου σας φαίνεται διψασμένος, πώς να παραγγείλετε ένα ποτήρι σαμπάνια σπιτιού για να ξεκινήσει το βράδυ; Πιείτε τις φυσαλίδες, τώρα μπορείτε να αφιερώσετε το χρόνο σας για να σκεφτείτε τη λίστα κρασιών και να σκεφτείτε ποιο μπουκάλι θα λειτουργήσει καλύτερα με το γεύμα σας.
Μάθετε πώς να μιλάτε με έναν σομελιέ
Ένας σομελιέ είναι εκεί για να σας βοηθήσει. Όσο περισσότερες πληροφορίες δίνετε, τόσο πιο εύκολο είναι να σας βοηθήσουν να λάβετε τη σωστή απόφαση. Δεν θα σε κάνει να μοιάζεις με ερασιτέχνες που ζητούν συμβουλές, στην πραγματικότητα το αντίθετο. Συμμετάσχετε σε μια συζήτηση για το κρασί. Ο σομελιέ έχει επιλέξει τα κρασιά της λίστας του για έναν λόγο, αφήστε τους να σας πουν γιατί και μαζί μπορείτε να κάνετε μια ενημερωμένη επιλογή, που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας, στον προϋπολογισμό και στο γεύμα σας.
Πείτε στον σομελιέ τι σας αρέσει και δεν σας αρέσει για παράδειγμα οι σύντροφοί σας, προτιμάτε τα κόκκινα που είναι φρουτώδες και ελαφρύ, ή γεμάτο σώμα και πικάντικο; Στη συνέχεια, συζητήστε τι μπορεί να λειτουργήσει καλύτερα με το γεύμα σας. Εάν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, προκαλέστε τους να βρουν το πιο συναρπαστικό κρασί για τα χρήματά σας.
Η Amanda Barnes είναι συγγραφέας που ταξιδεύει AroundTheWorldIn80Harvests.com
