Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Πώς μια μπύρα γέννησε μια αμερικανική καλλιέργεια ιταλικού στιλ Pilsners

Το ζυθοποιείο του Ουισκόνσιν Untitled Art είναι ένα από τα βιοτεχνικά ζυθοποιεία που είναι εμπνευσμένα από την παρασκευή ενός ιταλικού στιλ pilsner. (Χωρίς τίτλο τέχνη)

9 Οκτωβρίου 2019

Δεδομένης της μακράς και της αγάπης της αμερικάνικης μπύρας με τον λυκίσκο, καθώς και τον ανανεωμένο ενθουσιασμό του για τους λάτρεις, ένα στιλ που αρωματίζει το λυκίσκο πάνω σε ένα καθαρό, λείο lager θα πρέπει να είναι το πιο ζεστό στυλ του 2019. Αλλά το ιταλικό στιλ pilsner δεν έχει αντικαταστήσει το IPA για κυριαρχία λίστας βρύσης – ακόμη. Ωστόσο, έχει κάνει την εντύπωση στους Αμερικανούς ζυθοποιούς και δεν μπορούν να περιμένουν να μοιραστούν τις εκδόσεις τους σχετικά με αυτό το εισαγόμενο στυλ.



Οι ιταλοί πιλάτες που παρασκευάζονται με βιοτεχνία στην Αμερική μπορούν να εντοπίσουν το οικογενειακό τους δέντρο σε μια μπύρα: το Tipopils του Birrifico Italiano. Παρασκευάστηκε στο Limido Comasco, μια μικρή ιταλική πόλη νοτιοδυτικά της λίμνης Κόμο, το Tipopils μπορεί να είναι η πιο σημαντική μπύρα που δεν έχουν ακούσει ποτέ οι Αμερικανοί.



Ήταν η έμπνευση για Firestone Walker Ο σεβαστός Pivo Pils που έκανε το ντεμπούτο του το 2012 και έκτοτε παρέμεινε κάτι καλά διατηρημένο μυστικό μεταξύ των ζυθοποιών. (Στο φεστιβάλ μπύρας Firestone Walker Invitational του περασμένου έτους, πολλοί ζυθοποιοί μου είπαν ότι η Tipopils ήταν η μπύρα που ανυπομονούσαν να δοκιμάσουν, καθώς η Birrifico Italiano παρευρίσκεται στο φεστιβάλ κάθε χρόνο.) Pils & Love, οι αμερικανοί ζυθοποιοί δεν μπορούσαν να περιμένουν να επιστρέψουν στην πολιτεία και να φτιάξουν τις δικές τους εκδόσεις.

( ΤΑΞΙΔΙ: Αξιοσημείωτα ταμπάνια ζυθοποιίας )



Χαρακτηριστικά του ιταλικού στιλ Pilsners

μπάρα ιταλικού τύπου pilsner

Ο Kevin Davey, ζυθοποιός στο Πόρτλαντ, η Wayfinder Beer του Όρεγκον, λέει ότι οι ιταλοί στιλ πρέπει να σας «χτυπήσουν» με το Noble hop. (Μπύρα Wayfinder)

Λοιπόν, τι κάνει ένα ιταλικό pilsner ένα ιταλικό pilsner αν παρασκευάζεται στην Αμερική;



Η απλή απάντηση είναι ότι τα ιταλικά pilsners είναι γερμανικού στιλ pilsners που έχουν στεγνώσει με ευρωπαϊκό λυκίσκο για μέγιστο άρωμα. (Το Dry hopping είναι η διαδικασία προσθήκης λυκίσκου στην μπύρα για μεγιστοποίηση του αρώματος χωρίς να προσδίδει πικρία.) Οι Ιταλοί pilsners είναι στεγνοί, καθαροί, και όπως ο Kevin Davey, brewmaster στο Πόρτλαντ του Όρεγκον Μπύρα Wayfinder το θέτει, θα πρέπει «να σας χτυπήσει στο πρόσωπο με ευγενή λυκίσκο».

Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα στιλ, το ιταλικό στιλ pilsners αφορά λιγότερο τη βύνη και το λυκίσκο. Χρησιμοποιώντας γερμανική καλλιέργεια Noble λυκίσκου όπως Tettnanger, Spalt, Hallertau Mittelfruh, άλλες γερμανικές ποικιλίες όπως το Polaris και μερικές φορές Saaz λυκίσκου από την Τσεχική Δημοκρατία, οι αμερικανοί ζυθοποιοί αναδημιουργούν γερμανικό στιλ pilsner - αλλά με ενισχυμένα, αμερικανικά επίπεδα αρώματος λυκίσκου.

«Οι αμερικανοί ζυθοποιοί πραγματικά χτυπήθηκαν από τους Ιταλούς pilsners επειδή όλοι φτιάχνουμε πολλά pilsner, αλλά το δικό τους είναι τόσο λουλουδάτο και ενδιαφέρον και χρησιμοποιούμε διαφορετικούς λυκίσκους από ότι είναι φυσιολογικοί για εμάς», λέει ο Davey.

Οι Ιταλοί pilsners έκαναν μια τέτοια εντύπωση σε αυτόν και στους συναδέλφους του Αμερικανούς ζυθοποιούς από τους Modern Times και Θέρμανση Άλεν που παρακολούθησαν το Pils & Love που ορκίστηκαν και τα τρία ζυθοποιεία για να το φτιάξουν μαζί. Το περασμένο φθινόπωρο, συνεργάστηκαν για να δημιουργήσουν μια έκδοση που ονομάζεται Terrifica. Από τότε έχει γίνει αρκετά δημοφιλής ώστε να δικαιολογεί την κατάσταση ως εκ περιτροπής κυκλοφορίας από το Wayfinder. ('Θα ήθελα να είναι μια τακτική κυκλοφορία', παραδέχεται ο Davey.)

( ΤΑΣΗ: Δεν είναι κρασί - Είναι Brut Lager! )

Το Hop Choice είναι κρίσιμο για την παρασκευή ιταλικού στιλ Pilsners

Ποιο είναι το μυστικό για την έκκλησή του; Ο Davey λέει ότι η επιλογή του hop είναι κρίσιμη. Παρασκευάζοντας ένα pilsner με εσπεριδοειδή λυκίσκο όπως το Mandarina Bavaria ή φρουτώδες αμερικανικό λυκίσκο όπως το Citra δεν θα αναδημιουργήσει την ελαφρώς πικάντικη, μέντα, καταπράσινη μύτη λυκίσκου τόσο ζωτικής σημασίας για τους Ιταλούς. Και είναι το εξαιρετικά φορτισμένο, ξηρό άρωμα που καθορίζει το στιλ και έκανε την Tipopils μια τόσο επαναστατική μπύρα.

«Εκπληκτικά, το dry hopping δεν ήταν συμβατό με το Reinheitsgebot», λέει ο Tim Adams, ιδιοκτήτης του Portland, Maine’s Παραγωγή Oxbow , που ήταν ο πρώτος που χαρακτήρισε την μπύρα της, που ονομάζεται Lupulo, ιταλικό στιλ pilsner. «Αλλά εδώ [Birrifico Italiano ζυθοποιός] Ο Agustino Arioli βρίσκεται στη Βόρεια Ιταλία, κοντά στη Γερμανία, οπότε έμαθε πάρα πολύ τον γερμανικό τρόπο παρασκευής χαπιών, αλλά το έκανε δικό του. Είναι μια υπέροχη μπύρα. Οι Ιταλοί ζυθοποιοί που έρχονταν μετά τον έπιναν Tipopils και το λάτρεψαν και έμοιαζαν «Εντάξει, αυτό πρέπει να είναι τα χάπια.» Έτσι έγινε ο κανόνας στην Ιταλία να ξεραίνουν τα χάπια τους. »

Λαμβάνοντας υπόψη την εμμονή των Αμερικανών ποτών με το άρωμα λυκίσκου, το pilsner δεν ήταν δύσκολο. Ο Adams λέει ότι οι πωλήσεις του Lupulo έχουν «απογειωθεί», ειδικά όταν η Oxbow άρχισε να τη συσκευάζει σε δοχεία. Ο Λόρι Μπεκ, συνιδιοκτήτης του σεβαστού μπαρ μπύρας Holy Grale στο Λούισβιλ του Κεντάκι, έχει μεγάλο έπαινο για την έκδοση της Oxbow: «Το Oxbow είναι ένα ζυθοποιείο που μπορώ να πω ότι είναι πάρα πολύ παθιασμένο με τα Tipopils και η μπύρα τους αποτίει πραγματικό φόρο τιμής. Δεν πηδάνε απλώς στο καροτσάκι και φτιάχνουν ένα στιλ που έχει υιοθετηθεί αυτή τη στιγμή. '

( ΜΑΘΑΙΝΩ: 75+ μπύρα στυλ απλό )

Οι ζυθοποιοί είναι Smitten με Hoppy ιταλικού στιλ Pilsners

Ίσως οι Ιταλοί φίλοι δεν έχουν γίνει κανονικοί σε πρόχειρες λίστες, αλλά οι πότες είναι σίγουρα έτοιμοι για αυτούς. Πρόσφατη παρτίδα συνεργασίας ιταλού pilsner από το Waunakee, το Untitled Art Brewing με έδρα το Ουισκόνσιν και τη Μινεάπολη Συνεταιρισμός παρασκευής δίκαιου κράτους , εξαντλήθηκε τόσο γρήγορα όσο χτύπησε τα ράφια.

«Είναι μια καλή μπύρα πύλης, επειδή το IPA είναι ο βασιλιάς αυτή τη στιγμή, και το craft lager συνεχίζει να αυξάνεται σταθερά. Είναι καλό ενδιάμεσα να φέρετε τους πότες IPA στο τραπέζι. Είναι πικρό, έχει ένα λάκτισμα, έχει πολύ άρωμα », λέει Χωρίς τίτλο Τέχνη Ο ζυθοποιός Ben Knutson. «Ακόμη και για τον πότες που αργότερα, για να τους πάρει σε μια πιο μπύρα, είναι το ίδιο πράγμα. Νομίζω ότι είναι μια δροσερή μπύρα γεφυρών για άτομα που προτιμούν διαφορετικά στυλ. '

'Νομίζω ότι είναι μια δροσερή μπύρα γεφυρών για άτομα που προτιμούν διαφορετικά στυλ.' Ben Knutson, Χωρίς τίτλο

Επιπλέον, προσθέτει ο Knutson, το γεγονός ότι τόσοι πολλοί ζυθοποιοί τσακώνονται με το στιλ θα πρέπει να συμβουλεύουν τους καταναλωτές στο πόσο καλό είναι.

«Τα πίτσα ιταλικού στιλ είναι μια πρόκληση για παρασκευή και υπέροχο ποτό. Η ζυθοποιία το έχει στο πρόσωπό τους όλη την ημέρα, οπότε αν θέλουν να το πίνουν τότε ίσως αξίζει τον κόπο. '

Η Beck λέει ότι η Holy Grale θα παραγγείλει 'όσο μπορεί' μη παστεριωμένα, μη φιλτραρισμένα βαρέλια Tipopils όταν είναι διαθέσιμη, εμπιστεύοντας το ενθουσιώδες προσωπικό της θα καθοδηγήσει τους πότες που είναι νέοι στο στυλ προς αυτό.

«Όταν έχουμε μπύρες που το προσωπικό μας πέφτει επειδή το λατρεύουν, έχει φύγει αμέσως», λέει. 'Τα Tipopils μου θυμίζουν την ιταλική φιλοσοφία μαγειρικής: Λιγότερο είναι περισσότερο σεβασμός στα συστατικά.'

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Αυτά είναι τα πειραματικά ζυθοποιεία λυκίσκου που δοκιμάζουν αυτή τη στιγμή )

Ενώ τα Tipopils μπορεί να είναι αόριστα στις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλά αμερικανικά ζυθοποιεία δοκιμάζουν το χέρι τους στο στυλ. Εκτός από τις εκδόσεις των Wayfinder / Heater Allen / Modern Times, Oxbow και Fair State / Untitled Art, άλλοι αμερικάνικοι γεννημένοι σε ιταλικό στιλ έχουν προέλθει από το Orange County, το Green Cheek Madison με έδρα την Καλιφόρνια, το Wisconsin's Working Draft Beer Company και το Brooklyn- γεννήθηκε συνεργασία μεταξύ της Threes Brewing και της Kings County Brewers Collective.

«Ελπίζω ότι εάν οι άνθρωποι αρχίσουν να ενθουσιάζονται για τα ιταλικά στιλ, θα εξερευνήσουν επίσης μερικές από τις άλλες ιταλικές μπύρες εκεί έξω», λέει ο Adams του Oxbow. «Η Ιταλία έχει κάνει τόσο μοναδική συνεισφορά στις μπύρες του κόσμου, αλλά νιώθω ότι δεν είναι τόσο γνωστή εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες.»

Φαίνεται ότι το μυστικό τελείωσε.

Πώς μια μπύρα γέννησε μια αμερικανική καλλιέργεια ιταλικού στιλ Pilsnersτροποποιήθηκε τελευταία φορά:17 Οκτωβρίου 2019μεΚέιτ Μπερνότ

Η Kate Bernot είναι ανεξάρτητη συγγραφέας και κριτής μπύρας με πιστοποίηση BJCP. Ήταν προηγουμένως η συντάκτης μπύρας στο περιοδικό DRAFT. Ζει στη Μισούλα της Μοντάνα.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.