Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Πώς ορίζετε τι κάνει ένα προϊόν τοπικό; Είναι περίπλοκο.

Η δυσκολία καθορισμού του τοπικού Word

Σερφάρουμε στο δεύτερο (ή είναι το τρίτο;) κύμα locavorism, όπου το εξωτικό και το homegrown συγκρούονται.

Μέλη των γενεών X και Y, που τρέφονταν με κουτάλι Alice Waters, M.F.K. Η Fisher και η μάρκα αγρόκτημα-κομψό γκουρμέ της Ruth Reichl αναζητούν ολοένα και υψηλότερες σφαίρες αυθεντικότητας. Οι απαιτήσεις τους οδηγούν σε απτές αλλαγές που έχουν επηρεάσει την ποιότητα των τροφίμων που τρώμε, την καλή διαβίωση των ζώων και τους μισθούς των εργαζομένων. (Η McDonald's δεν σερβίρει πλέον κοτόπουλο που έχει υποστεί αντιβιοτικά, η Cheerios έχει καταργήσει τους ΓΤΟ, ο Άρης και ο Hershey παρακολουθούν δημόσια τη χρήση των βιώσιμων καλλιεργούμενων συστατικών, μόνο μερικές από τις μεγάλες εταιρείες κάνουν συχνά δαπανηρές αλλαγές στις κατασκευαστικές τους πρακτικές για να σώσουν τη διαβρωτική τους αγορά μοιραστείτε, για να μην αναφέρουμε τη δημόσια εικόνα τους.)



Σε τελική ανάλυση, ποιος δεν θέλει να ψωνίσει καλαμπόκι από τον φιλικό οικογενειακό αγρότη του στη γειτονική αγορά; Ο καλός παράγοντας δεν πρέπει να υποτιμάται και η ανώτερη φρεσκάδα και η γεύση των φρούτων και λαχανικών που συγκομίστηκαν περισσότερο από το να αντισταθμίσουν την ταλαιπωρία ενός επιπλέον έργου.



36 Δώρα και Gadgets για όσους αγαπούν τα ποτά

Αλλά ακόμη και ο όρος «τοπικός» είναι υποκειμενικός. Ενώ οι πωλήσεις τοπικών τροφίμων έχουν αυξηθεί περίπου 13% από το 2008, και ακόμη και η Walmart σκοπεύει να διπλασιάσει τις αγορές της με τοπικά καλλιεργημένα φρούτα και λαχανικά (στο 9%) φέτος, είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι σημαίνει «τοπικό». Ένας ορισμός που έχει γίνει σχεδόν πανταχού παρόνς είναι «100 μίλια». Η φράση δανείζεται από το βιβλίο του 2007, Η δίαιτα των 100 μιλίων , από την Alisa Smith και τον J.B. MacKinnon, που τεκμηρίωσαν την προσπάθεια του καναδικού ζευγαριού να τρώει μόνο τρόφιμα που καλλιεργούνται σε απόσταση 100 μιλίων από το διαμέρισμά τους.

Ενώ οι πωλήσεις τοπικών τροφίμων έχουν αυξηθεί περίπου 13% από το 2008… είναι δύσκολο να καταλάβουμε τι σημαίνει πραγματικά «τοπικό».



Άλλες προσπάθειες καθορισμού τοπικών αποδείχθηκαν κάπως απατηλές. Σύμφωνα με την έκθεση της εταιρείας συμβούλων ATKearney για το 2013, 'Ripe for Grocers: The Local Food Movement', η πλειοψηφία των καταναλωτών που μελετήθηκαν (64%) λένε ότι ορίζουν τοπικά ως 100 μίλια. Πέρα από αυτό, ωστόσο, το 25% λέει 200 ​​μίλια, το 8% λέει 400, το 37% λέει το ίδιο κράτος (το Τέξας, το οποίο έχει μήκος 790 μίλια και πλάτος 660 μίλια, ωθεί ακόμη και τον πιο φιλελεύθερο ορισμό του «τοπικού»), το 26% λέει στην ίδια περιοχή, το 19% δηλώνει ότι το φυσικό ή το βιολογικό ορίζει το τοπικό, και το 42% το λένε, εφόσον ένα προϊόν υποστηρίζει την τοπική οικονομία, είναι τοπικό.

Επιπλέον, σύμφωνα με το USDA, το τοπικό καθορίζεται με βάση την απόσταση από το αγρόκτημα έως το κατάστημα. Για να θεωρηθεί τοπικό από τα πρότυπα τους, ένα προϊόν πρέπει να πωλείται εντός 400 μιλίων από την προέλευσή του ή εντός του κράτους.

Έχετε μπερδευτεί ακόμα;



Τα πράγματα γίνονται ακόμη πιο περίπλοκα την ώρα κοκτέιλ. Η κατανάλωση ποτών τοπικής παραγωγής είναι ένα πράγμα. Αλλά σε τοπικό επίπεδο; Εκεί μπορεί να αντιμετωπίσετε πραγματικά προβλήματα.

Για παράδειγμα, πάρτε μπύρα. «Υπάρχει μεγάλη σύγχυση σχετικά με το τι πραγματικά σημαίνει το τοπικό», δήλωσε η Lisa Witkowski, πιστοποιημένη σομελιέ μπύρας Cicerone και εκπαιδευτής μπύρας στο Ινστιτούτο Μαγειρικής Εκπαίδευσης. «Η ζωή σου μπορεί να είναι ένα πολύ προσωπικό έργο τέχνης, αλλά μερικές φορές η μπύρα σου δεν μπορεί να είναι - τουλάχιστον με τον τρόπο που οι άνθρωποι το θέλουν, το περιμένουν ή το καταλαβαίνουν. Ακόμα κι αν θέλετε να πιείτε μια τοπική μπύρα ή κρασί που παράγεται τοπικά, είναι πιθανό, θα έχετε λυκίσκο από την Τσεχική Δημοκρατία ή να περιέχει κριθάρι που δεν είναι αυτόχθονα στην περιοχή. Και ξέρεις τι? Είναι ωραίο. '

Είναι εύκολο να παρασυρθούμε από τη νοσταλγία για μια προ-βιομηχανική περίοδο, όταν όλοι αλευρώσαμε το δικό μας αλεύρι, παρασκευάσαμε τη δική μας μπύρα και καθίσαμε δίπλα στη φωτιά και είπαμε σε πολλούς μια ωραία ιστορία. Αλλά ας πούμε ότι θα μπορούσαμε να επιστρέψουμε στο παρελθόν - θα θέλαμε την μπύρα, το κρασί και το ποτό που δοκιμάσαμε; (Μην πειράζετε τις μυρωδιές, την απουσία της Google, και τους άγνωστους πολίτες.)

«Δεν θέλετε να πιείτε μια μπύρα που θα είχαν παρασκευάσει στην αυλή σας το 1480», εξήγησε ο Witkowski. «Ναι, είναι υπέροχο και εμπνευσμένο ότι, στη Νέα Υόρκη, όπου ζω, έχω μια καταπληκτική ποικιλία από νόστιμες, τοπικές μπύρες για να διαλέξω και μου αρέσει να τις υποστηρίζω. Αλλά μερικές φορές η χρήση λυκίσκου από την Ευρώπη κάνει τη γεύση μπύρας της Νέας Υόρκης καλύτερη. Είναι σαν το τοπικά κοτόπουλο που ψήνω με εισαγόμενο ελαιόλαδο και σεζόν με πιπέρι - κανένα από τα οποία δεν μπορεί να αναπτυχθεί εδώ. Μπορείτε να υποστηρίξετε την τοπική οικονομία και τους παραγωγούς σας, αλλά η ζωή θα ήταν πολύ βαρετή αν περιοριζόμασταν να καταναλώνουμε μόνο 100% τοπικά, γηγενή τρόφιμα και ποτά. '

Οι πρώτες ύλες για πολλά τοπικά προϊόντα προέρχονται από όλο τον κόσμο

Η χειροποίητη μπύρα, το κρασί και το αλκοόλ απολαμβάνουν μια Αναγέννηση αυτή τη στιγμή, κάτι που οφείλεται τουλάχιστον εν μέρει στην επιμονή των ανθρώπων να καταναλώνουν προϊόντα υψηλής ποιότητας, τοπικά κατασκευασμένα, ηθικά παραγόμενα. Αλλά πόσο βιώσιμες και ρεαλιστικές είναι οι προσδοκίες μας;

Σύμφωνα με την Ένωση Ζυθοποιών, υπήρχαν 3.646 ζυθοποιίες στην Αμερική από το 2014 - αύξηση 19% από το 2013 - η συντριπτική πλειονότητα των οποίων είναι μικρή και ανεξάρτητη (περίπου το διπλάσιο του αριθμού από πέντε χρόνια πριν). Τέσσερα από τα πέντε μεγαλύτερα ζυθοποιεία εμφάνισαν πτώση όγκου πέρυσι - αντί για την επίπεδη, γλυκιά γεύση του Coors Light, οι καταναλωτές φαίνεται να θέλουν πολυπλοκότητα και ας το παραδεχτούμε, διασκεδαστικό. Οι αμερικάνικες ζυθοποιίες εξαργυρώνουν, αυξάνοντας τον όγκο κατά 18% το 2014 και παράγουν 1 στους 10 από κάθε μπύρα που πωλείται στις ΗΠΑ. Εν τω μεταξύ, η συνολική αγορά μπύρας αυξήθηκε μόλις 0,5% το 2014.

Τελικά, η μπύρα είναι περισσότερο ένα βασικό προϊόν, επειδή περιέχει πολλά συστατικά που αναπτύσσονται πολύ διαφορετικά σε διαφορετικά μέρη. Η αγορά μιας τοπικής μπύρας είναι σαν να αγοράζετε ένα τοπικά παραγόμενο κέικ. Το κάνουμε επειδή έχει καλύτερη γεύση από τη μάρκα μαζικής αγοράς και επειδή αισθάνεται καλύτερα. Εάν καθίσουμε και το σκεφτούμε, οι περισσότεροι από εμάς θα ελπίζουμε αόριστα ότι τουλάχιστον μερικά από τα συστατικά είναι τοπικά, αλλά λίγοι από εμάς θα περίμεναν ότι το κριθάρι και ο λυκίσκος (και το αλεύρι, η κανέλα και η ζάχαρη) θα καλλιεργηθούν εντός 100 μίλια. Εκτός από το αποτύπωμα άνθρακα, η τοπική μπύρα είναι μια βιώσιμη, αξιέπαινη επιχείρηση που συνέβαλε 33,9 δισεκατομμύρια δολάρια και περισσότερες από 360.000 θέσεις εργασίας στην οικονομία των ΗΠΑ από το 2012, σύμφωνα με την Ένωση Brewers. Αυτές οι ανεξάρτητες επιχειρήσεις μπορεί ακόμη και να παραμείνουν ανεξάρτητες, σύμφωνα με την ίδια ανάλυση.

Στην Αλάσκα, όπου είναι πολύ κρύο για την καλλιέργεια σταφυλιών, το οινοποιείο Denali στο Άνκορατζ συνθλίβει, μεγαλώνει και φτιάχνει κρασί από χυμό σταφυλιών από όλο τον κόσμο.

Το κρασί, ωστόσο, αισθάνεται λίγο πιο τοπικά. Τα σταφύλια που είναι κατάλληλα (ακόμη και αν όχι, ας πούμε, ιδανικά ή μιας ποικιλίας που οι πελάτες είναι άνετα και εξοικειωμένα) για κρασί μπορούν να καλλιεργηθούν, να συλλεχθούν, να υποστούν ζύμωση ή / και να εμφιαλωθούν σε κάθε πολιτεία της Αμερικής. Ενώ η Καλιφόρνια, το Όρεγκον, η Ουάσιγκτον και η Νέα Υόρκη κυριαρχούν στην αγορά, υπάρχει τουλάχιστον ένας αμπελώνας ή παραγωγός σε κάθε πολιτεία. Στην Αλάσκα, όπου είναι πολύ κρύο για την καλλιέργεια σταφυλιών, το οινοποιείο Denali στο Άνκορατζ συνθλίβει, γερνάει και κάνει κρασί από χυμό σταφυλιών που μεταφέρεται από όλο τον κόσμο.

Η Αλάσκα πιθανότατα δεν θα γίνει το «επόμενο μεγάλο πράγμα» στο κρασί, αλλά ακόμη και μερικές από τις πολιτείες που κερδίζουν σημαντικό μερίδιο αγοράς χρησιμοποιούν μόνο Ορισμένα τοπικά σταφύλια, ανάλογα με ένα σημαντικό μερίδιο σταφυλιών ή χυμού που μεταφέρεται (κυρίως από την Καλιφόρνια) στο εξισορροπήστε μερικές από τις πιο ντόπιες νότες Tooty Fruity.

Πάρτε το Τέξας. Η πολιτεία Lone Star είναι ένα ανερχόμενο αστέρι στον κόσμο του κρασιού, τώρα ο πέμπτος μεγαλύτερος παραγωγός κρασιού στη χώρα, σύμφωνα με το Wines & Vines Analytics. Το 2014, το κράτος ξεπέρασε τα 1,8 εκατομμύρια περιπτώσεις και το 2013, η βιομηχανία συνέβαλε 1,88 δισεκατομμύρια δολάρια στην οικονομία του κράτους. Το Texas Hill Country ονομάστηκε πρόσφατα ένας από τους 10 καλύτερους προορισμούς ταξιδιού κρασιού στον κόσμο.

Το Τέξας είναι πανέμορφο, διασκεδαστικό και δροσερό - ένα κομμάτι μοναδικής Αμερικής και ένας προορισμός που αξίζει τον κόπο μόνο για τα καπέλα. Αλλά είναι καλός ο χυμός; Ο ακραίος καιρός στο Τέξας ανάγκασε πολλούς οινοποιούς να στραφούν στα σταφύλια από την Καλιφόρνια και αυτό δημιουργεί ένα αίνιγμα μάρκετινγκ.

Πηγαίνετε ΤέξαςΤο 2014, το Υπουργείο Γεωργίας του Τέξας ανακοίνωσε πρόταση για περιορισμό της χρήσης του λογότυπου 'Go Texan' σε ετικέτες κρασιών που δεν χρησιμοποιούσαν 75% ή περισσότερα σταφύλια που καλλιεργούνται στο Τέξας - η οποία είναι η ελάχιστη ομοσπονδιακή απαίτηση για την κάλυψη της ονομασίας πρότυπα καταγωγής. Τα 1,8 εκατομμύρια θήκες που παράγουν οινοποιεία του Τέξας περιλαμβάνουν κρασί από σταφύλια εκτός πολιτείας. Ας δούμε τα μαθηματικά: μαζί, 200 οινοποιεία στην πολιτεία έχουν ακριβώς βόρεια από 4.000 στρέμματα παραγωγής αμπελώνων. Περίπου 3.000 επιπλέον στρέμματα έχουν φυτευτεί τα τελευταία χρόνια, αλλά δεν είναι σαφές πόσα από αυτά παράγουν από τώρα. Σύμφωνα με τα κρασιά και τα αμπέλια, μια μέση απόδοση 4.000 στρεμμάτων θα αντιστοιχούσε σε περίπου 935.000 περιπτώσεις κρασιού, ή λίγο περισσότερο από το 50% της παραγωγής τους. (Συγκρίνετε αυτό με περίπου 1.200 οινοποιεία στην Καλιφόρνια που καλλιεργούν πάνω από 427.000 στρέμματα αμπέλων).

Λοιπόν, τι πρέπει να κάνουν οι οινοποιοί του Τέξας που χρησιμοποιούν περισσότερο από το 25% των σταφυλιών εκτός του κράτους; Απλώς ονομάζουν την ονομασία «Αμερικανός» αντί «Τέξας».

Οι παραγωγοί στο Τέξας σίγουρα δεν είναι μόνοι. Πέρυσι στη Νέα Υόρκη, οι ακραίες καιρικές συνθήκες ανάγκασαν τον Επίτροπο Γεωργίας της Πολιτείας της Νέας Υόρκης Richard Ball να επιτρέψει στα οινοποιεία που υπέστησαν 40% ή περισσότερο απώλεια καλλιέργειας να αγοράσουν σταφύλια και χυμούς από το εξωτερικό. Το Κολοράντο καταστράφηκε επίσης από τον μακρύ, εξαιρετικά κρύο χειμώνα.

Κάθε κράτος θέτει τα δικά του πρότυπα. Στο Κοννέκτικατ, ορισμένοι ακτιβιστές κρασιού προσπαθούν να αυξήσουν την ελάχιστη απαίτηση των σταφυλιών στο σπίτι έως και 51% από το τρέχον 25%.

Είναι ένα ανοιχτό μυστικό στον κόσμο του κρασιού ότι πολλά τοπικά κρασιά δεν παράγονται από τοπικά σταφύλια. ΑΛΛΑ πρέπει το τοπικό κρασί να σημαίνει τοπικά σταφύλια; Από τον παραδοσιακά κατανοητό ορισμό του terroir, απολύτως. Ωστόσο, για τους οινοπαραγωγούς σε πολιτείες με δύσκολες καιρικές συνθήκες, το να στηρίζεται σε κάποιο ποσοστό σταφυλιών εκτός του κράτους μπορεί να είναι μέρος της συνταγής τους για επιτυχία. (Ακριβώς πόσο διαφέρει ανάλογα με τον οινοποιό και εξαρτάται από παράγοντες όπως η επιτυχία της συγκομιδής τους και η διαθεσιμότητα των σταφυλιών που ευχαριστούν τον ουρανίσκο.)

Εάν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο και παραγγείλετε μια σαλάτα, θέλετε αυτή η ντομάτα να είναι τοπική σε έναν ιδανικό κόσμο. Αλλά αν οι ντομάτες δεν θα αναπτυχθούν σε αυτήν τη γειτονιά, θα συνεχίσετε να θέλετε μια ντομάτα.

«Οι καταναλωτές θέλουν προϊόντα που παράγονται τοπικά, είναι αλήθεια», δήλωσε η Shannon Gunier, συνιδιοκτήτης της North Coast Winegrape Brokers, μια υπηρεσία θυρωρείου που συνδέει τους καλλιεργητές σταφυλιών στην Καλιφόρνια, το Όρεγκον και την Ουάσινγκτον με οινοποιούς σε όλη τη χώρα. «Αλλά θέλουν επίσης κάτι που θα έχει καλή γεύση. Κοιτάξτε, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πανέμορφο οινοποιείο στη χώρα με έναν κόκκινο αχυρώνα, να μεγαλώσετε μερικά σταφύλια, να φέρετε άλλα από την Καλιφόρνια, να τα συνθλίψετε και να τα ζυμώσετε επιτόπου και να προσλάβετε ντόπιους. Μπορείτε να κερδίσετε τα προς το ζην, να στηρίξετε την κοινότητά σας και να δημιουργήσετε ένα φανταστικό ποτήρι κρασί. Ο σύζυγός μου και εγώ πάντα λέμε, αν βρίσκεστε σε εστιατόριο και παραγγείλετε μια σαλάτα, θέλετε αυτή η ντομάτα να είναι τοπική σε έναν ιδανικό κόσμο. Αλλά αν οι ντομάτες δεν θα αναπτυχθούν σε αυτήν τη γειτονιά, θα συνεχίσετε να θέλετε μια ντομάτα. '

Ένας αμπελώνας στο Κολοράντο

Ένας αμπελώνας στο Κολοράντο

Η Gunier λέει ότι δεν θα προσπαθούσε ποτέ να πουλήσει Riesling σταφύλια σε οινοποιείο της Νέας Υόρκης ή α Cabernet Fran γ σε ένα οινοποιείο της Virgin, όπου δεν θα είχε νόημα το κλίμα. Ωστόσο, οι καταναλωτές θέλουν την εμπειρία των τοπικών, αλλά όχι απαραίτητα την πραγματικότητα του τι είναι διαθέσιμο στην πολιτεία τους. «Δεν θα αγόραζες ποτέ πορτοκάλι από την Αλάσκα», εξήγησε ο Gunier. 'Οι καταναλωτές, ειδικά από την Ανατολή, είναι πρόθυμοι να δοκιμάσουν μοναδικές ποικιλίες και να πειραματιστούν, αλλά τα οινοποιεία που συνεργαζόμαστε με την Ανατολή θα θέλουν ακόμα να χρησιμοποιήσουν τα σταφύλια μας για ορισμένες ποικιλίες που θα θέλουν και οι πελάτες, εκτός από τα υβρίδια.'

Τι ψάχνει λοιπόν ο καταναλωτής; Είναι 100% τοπικό ή 100% αυθεντικό;

Μέρη όπως το Οινοποιείο Μπρούκλιν και το City Winery (με τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη, το Σικάγο, τη Νάπα και το Νάσβιλ) φαίνεται να προσφέρουν μια απάντηση. Από το άνοιγμα του οινοποιείου του Μπρούκλιν το 2010, εμπορεύονταν ανεπιτυχώς ως μπουτίκ, αστικό οινοποιείο, δημιουργώντας premium κρασιά μικρής παρτίδας από 70% σταφύλια της Νέας Υόρκης και 30% σταφύλια Καλιφόρνια. Προσελκύονται σε ποικιλίες που απλώς δεν ευδοκιμούν στην πατρίδα τους, όπως η δική τους Pinot Noir από τη ρωσική κοιλάδα του ποταμού ή την παλιά τους αμπέλου Zinfandel από το Lodi, ή τους Cabernet Sauvignon από τη Sonoma. Δεν υπάρχει αμπελώνας στο χώρο του ξενοδοχείου, αλλά τουρίστες και ντόπιοι συρρέουν στην αίθουσα γευσιγνωσίας τους για να πιουν τοπικά θρυμματισμένα και εμφιαλωμένα κρασιά, να τρώνε νόστιμα, εποχιακά τοπικά φαγητά και να βγαίνουν σε ένα χώρο που αισθάνεται εξίσου αυθεντικό, τοπικό και πραγματικό με έναν αμπελώνα στην Καλιφόρνια. (Με περισσότερους από 20.000 επισκέπτες στον ιστότοπό τους το μήνα και 3 εκατομμύρια δολάρια σε επιχειρήσεις εκδηλώσεων στον πρόσφατο αριθμό, το οινοποιείο ευδοκιμεί.)

Νομίζω ότι το M.F.K. Ο Φίσερ θα το ενέκρινε.