Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Farmhouse Beer: Ρουστίκ συναντά εξαίσια

Farmhouse Beer: Ρουστίκ συναντά εξαίσια28 Φεβρουαρίου 2013

Είναι πολύ δύσκολο να ορίσετε στυλ μπύρας. Οι ανθρώπινες αισθητήριες συσκευές μας (γεύση, οσμή, θέαμα κ.λπ.) ανιχνεύουν αισθήσεις και ο εγκέφαλός μας επεξεργάζεται τις πληροφορίες, αποδίδοντας λέξεις ως ετικέτες για να καθορίσουμε τι αισθανόμαστε. Κάθε φορά που δοκιμάζουμε μια νέα μπύρα, λαμβάνει χώρα μια πολύ περίπλοκη διαδικασία καθώς μεταφράζουμε αφηρημένες γεύσεις σε γλώσσα για να φωνάσουμε μια περιγραφή.

Κατά τη διάρκεια της ιστορίας, οι λάτρεις της μπύρας έχουν καταβάλει κάθε δυνατή προσπάθεια για να διαχωρίσουν τις μπύρες σε στυλ, εφαρμόζοντας μια συλλογή περιγραφών σε καθένα. Συχνά περιγράφουμε τα stouts ως σκοτεινά και malty, τα IPA μας ως πικρά. Ωστόσο, από όλες τις μορφές μπύρας, θεωρώ ότι οι μπύρες σε στιλ αγροικίας είναι οι πιο δύσκολες.



Τι είναι μια μπύρα Farmhouse;

Λόγω της ιστορίας, η συζήτησή μας για τα αμερικανικά στυλ μπύρας εξαρτάται από την εξέλιξη των ευρωπαίων προκατόχων τους. Συγκρίνουμε αμερικανικές μπύρες σε στιλ αγροικίας με βελγικές σαζάνες και γαλλικές μπίρες de garde - και οι δύο έχουν ρίζες στις ιστορικές ευρωπαϊκές περιοχές της Φλάνδρας και της Βαλλονίας - και παρασκευάστηκαν σε πραγματικές αγροικίες.



Γενικά, οι δύο μπύρες χαμηλής βαρύτητας παρασκευάστηκαν για ενυδάτωση και θρέφουν τους εργαζόμενους σε αγροτικές περιοχές σε περιοχές όπου το νερό των πηγαδιών δεν ήταν πάντα ασφαλές για κατανάλωση. Οι συνταγές διέφεραν σε μεγάλο βαθμό από το αγρόκτημα στο άλλο καθώς κάθε αγρότης είχε πρόσβαση σε διαφορετικά νερά, συστατικά, τοπικά μπαχαρικά και εξοπλισμό. Με την πάροδο του χρόνου, τα σύνορα άλλαξαν και το τοπικό στιλ έγινε φήμη στο Βέλγιο και biere de garde στη Γαλλία, αν και τα δύο στυλ δεν είχαν σταθερή και απόλυτη κατασκευή συνταγών, χρώμα και γεύση.

Σημείωση: Οι ζυθοποιίες Farmhouse δεν παράγουν πάντα μπύρες σε στιλ αγροικίας και οι μπύρες τύπου αγροικίας δεν παρασκευάζονται αποκλειστικά σε ζυθοποιίες αγροικίας.



Oxbow Brewing Co.

Oxbow Brewing Company: Ένα αμερικανικό ζυθοποιείο FarmhouseΒρίσκεται σε ένα αγρόκτημα 18 στρεμμάτων στο Newcastle, Maine, 50 μίλια έξω από το Πόρτλαντ, Oxbow Brewing Co. ανάβει το ζυθοποιείο επτά βαρελιών για να δημιουργήσει μοναδικά αμερικανικές μπύρες. Η ναυαρχίδα της, το Farmhouse Pale Ale, περιγράφεται από τον συνιδιοκτήτη της Oxbow και τον Head Brewer Tim Adams ως αμερικανική εταιρεία. Παρασκευάζεται με βελγικά βύνη, ζυμομύκητα, νερό που τραβιέται από το δικό τους πηγάδι και αμερικανικό εκατονταετές λυκίσκο.

Μ 'Θεωρούμε τον εαυτό μας ένα αμερικανικό ζυθοποιείο αγροικίας', είπε ο Adams. «Νομίζω ότι θα μπορούσατε να φτιάξετε μια μπύρα σε στιλ αγροικίας οπουδήποτε, αλλά μια μπύρα αγροικίας παρασκευάζεται σε μια αγροικία. Εάν τραβάτε νερό από το πηγάδι σας, πιθανότατα είστε κοντά. '

Η παρασκευή αγροικιών δεν είναι σίγουρα χωρίς το μοναδικό της σύνολο προκλήσεων. 'Αυτή την εβδομάδα στο Μέιν η θερμοκρασία δεν έχει φτάσει στα διψήφια ψηφία', δήλωσε ο Adams. «Οι γραμμές νερού μας πάγωσαν στη μέση μιας ζυθοποιίας τις προάλλες. Ο χειμώνας εδώ είναι πολύ βάναυσος. ' Άλλες προκλήσεις περιλαμβάνουν την επεξεργασία λυμάτων, υλικοτεχνικές επιπλοκές της αποστολής από ένα αγρόκτημα με στενό λασπωμένο δρόμο και μοναδικές απαιτήσεις ισχύος - όλα αυτά απαιτούν δημιουργική επίλυση προβλημάτων. Η παρασκευή αγροικιών δεν είναι «ο εύκολος τρόπος να το κάνουμε», είπε ο Adams.



Ωστόσο, η παρασκευή σε ένα αγρόκτημα έχει τα πλεονεκτήματά της. Ο Adams είπε ότι η Oxbow κατάφερε να φυτέψει έναν μεγάλο οπωρώνα που θα καλλιεργήσει κεράσια, σμέουρα και φράουλες. Παρόλο που τα δέντρα τους δεν έχουν αρχίσει να καρποφορούν ακόμη, ο οπωρώνας θα παρέχει στην Oxbow τη δυνατότητα να παράγει μοναδικές ξινές μπύρες με φρούτα, συμπεριλαμβανομένων των λάμπι στο μέλλον.

Το αγρόκτημα της Oxbow στο αγροτικό Maine, απέχει λίγα μόλις λεπτά από τους κόλπους του Ατλαντικού Ωκεανού. «Η τοποθεσία μας είναι εμπνευσμένη», είπε ο Adams. «Παρά τις προκλήσεις, χαίρομαι πολύ που βρίσκομαι στη χώρα».

Η Oxbow παράγει μόνο 600-700 βαρέλια ετησίως, με δύο κύριες ναυαρχίδες, πέντε εποχιακές κυκλοφορίες και μια μεγάλη ποικιλία από ειδικές μπύρες περιορισμένης έκδοσης.

Ζυθοποιείο Jester King Craft

Jester King Craft Brewery: Παρασκευή αγροικίας στο Texas Hill CountryΠάνω από 2.000 μίλια νοτιοδυτικά της Oxbow Brewing Company βρίσκεται Ζυθοποιείο Jester King Craft στα περίχωρα του Ώστιν, Τέξας στην αγροικία ενός αγροκτήματος 200 στρεμμάτων. Ο Jester King, που μόλις γιόρτασε την επέτειο των δύο ετών, παράγει μπύρες αγροικίας με γεύσεις που προέρχονται από το μοναδικό terroir του Texas Hill Country.

Ο συνιδιοκτήτης και ζυθοποιός του Jester King, Ron Extract, δήλωσε από την αρχή ότι αυτός και οι συνεργάτες του επικεντρώθηκαν στην παρασκευή αυθεντικής μπύρας σε στιλ αγροικίας. «Απλώς ερωτευτήκαμε με αυτό το στυλ μπύρας», είπε. «Μας αρέσουν οι γεύσεις με μαγιά και αισθανθήκαμε ότι ήταν κάτι απόν που χρειαζόταν μια παρουσία εδώ».

«Για εμάς, πραγματικά περιλαμβάνει την αγκαλιάζοντας τη φύση - αγκαλιάζοντας τη γη και αφήνοντας το προϊόν να οδηγήσει τη διαδικασία», δήλωσε ο Extract. Η κατασκευή αυθεντικών μπύρων σε στιλ αγροικίας απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και ενέχει διαφορετικούς κινδύνους από ένα τυπικό ζυθοποιείο. Το Extract είπε ότι οι μπύρες Jester King χρειάζονται τουλάχιστον πέντε φορές (και έως και 20 φορές) περισσότερο χρόνο παρά από μια τυπική μπύρα.

«Χρησιμοποιούμε μαγιά πρωτογενούς καλλιέργειας και ενσωματώνουμε άγρια ​​μαγιά από το Texas Hill Country», είπε. «Η ιδέα ότι είναι ζυμομύκητα είναι απαραίτητη, αλλά όταν οι μεγαλύτεροι ζυθοποιοί θέλουν να πάρουν το στυλ της αγροικίας, δεν θέλουν να περάσουν μήνες να φτιάξουν μπύρα, θέλουν να το φτιάξουν γρήγορα. Συνήθως κάνουν ταχύτερη ζύμωση, με αποτέλεσμα πιο γλυκές μπύρες με πιο καρυκεύματα. '

Στο Jester King, πρόκειται για τη δημιουργία αυθεντικών μπύρας σε στιλ αγροικίας που έχουν τις ρίζες τους στη γαλλο-βελγική παράδοση, περισσότερο από το να βάζουν μια αμερικανική στροφή σε αυτό. Ωστόσο, επειδή το ζυθοποιείο τους βρίσκεται στις ΗΠΑ, το τελικό προϊόν τους είναι μοναδικό για την περιοχή τους. Το Extract λέει ότι θεωρεί ότι ο Jester King είναι ένα ζυθοποιείο αγροικίας που τυχαίνει να είναι στις ΗΠΑ, και όχι ένα αμερικανικό ζυθοποιείο αγροικιών.

Επί του παρόντος, το αγρόκτημα του Jester King δεν καλλιεργεί συστατικά για την μπύρα τους, αλλά η χρήση συστατικών τοπικής προέλευσης, όταν είναι δυνατόν, είναι σημαντική για την αποστολή τους. «Πιστεύουμε ότι για να είμαστε τελικά ένα ζυθοποιείο αγροικίας πρέπει να χρησιμοποιούμε τοπικά βότανα, φρούτα και φυσικά συστατικά», δήλωσε ο Extract. «Η γη στην οποία βρισκόμαστε δεν είναι ενεργό αγρόκτημα - είναι γεωργική γη. Εργαζόμαστε για να το αλλάξουμε αυτό. '

Ενώ ολόκληρη η σειρά του Jester King αποτελείται από μπύρες σε στιλ αγροικίας, ίσως το καλύτερο παράδειγμα είναι η ναυαρχίδα της, Le Petit Prince. Μια βιολογική μπύρα που παρασκευάζεται με καλά νερό και ευγενείς ευρωπαϊκούς λυκίσκους, αυτή η μπύρα ABV 2,9% είναι ένα από τα καλύτερα αμερικανικά εμπορικά παραδείγματα μιας μπύρας που θα είχαν παρασκευαστεί από τους Βέλγους και τους Γάλλους αγρότες για τους εργάτες τους. Θυμηθείτε, οι μπύρες αγροικιών προορίζονταν αρχικά να ενυδατώσουν τους εργαζόμενους όταν το νερό μπορεί να ήταν ανασφαλές για κατανάλωση.

Ζυθοποιείο Living

Brewery Vivant: Βγάζοντας το αγρόκτημα από το Farmhouse AlesΦωλιασμένο στη γειτονιά East Hills του Grand Rapids, το Μίσιγκαν βρίσκεται Ζυθοποιείο Living , το πρώτο ζυθοποιείο που έλαβε πιστοποίηση Silver LEED στη χώρα. Στεγάζεται σε μια κηδεία του 1900 και παρεκκλήσι στην πλακόστρωτη Cherry Street περίπου 1,5 μίλι από το κέντρο της πόλης, το Brewery Vivant παράγει αποκλειστικά μπίρες βελγικού και γαλλικού στιλ, κυρίως σε στιλ αγροικίας.

«Επιλέξαμε να φτιάχνουμε μόνο αυτά τα στυλ μπύρας, αλλά ασκούμε μεγάλη ερμηνεία», δήλωσε ο Jason Spaulding, ιδιοκτήτης της Brewery Vivant. «Θεωρούμε τον εαυτό μας ως ζυθοποιείο αγροικίας. Οποιοδήποτε ζυθοποιείο μπορεί να κάνει μια σαζίν, αλλά έχουμε ακολουθήσει την προσέγγιση και τους περιορισμούς της χρήσης ζύμης αγροικίας. ' Το Brewery Vivant χρησιμοποιεί επίσης ένα δεύτερο στέλεχος βελγικής μαγιάς για καθαρότερες μπύρες σε στιλ αβαείου.

Ο Spaulding είπε ότι η μεγαλύτερη πρόκληση της παρασκευής μπύρας σε στιλ αγροικίας ήταν ότι έπρεπε να μη μάθει τι είχε μάθει να παρασκευάζει μπύρες γερμανικού και αγγλικού στιλ. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης δεν ελέγχονται, κάτι που αποτελεί μεγάλη προσαρμογή στο μυαλό της ζυθοποιίας. «Πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να υπαγορεύσει πώς θα γίνει η μπύρα», είπε. 'Στις μπύρες σε στιλ αγροικίας, η προβλεψιμότητα είναι απενεργοποιημένη - έχουμε όλα τα μολύβια αντί να γράφουμε.' Το Brewery Vivant έχει εγκαταστήσει οριζόντιες δεξαμενές αποθήκευσης σε περίπτωση που μια μπύρα κολλήσει και απαιτεί περισσότερο χρόνο για να ολοκληρωθεί η ζύμωση.

Το Brewery Vivant έχει δεσμευτεί για βιώσιμες πρακτικές και γι 'αυτό ο Spaulding επέλεξε να βρίσκεται σε μια γειτονιά παρά σε μια βιομηχανική περιοχή. Πενήντα τοις εκατό των υπαλλήλων του βρίσκονται σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από το ζυθοποιείο και το 75 τοις εκατό βρίσκονται σε απόσταση ποδηλασίας. Επίσης, το παρεκκλήσι που στεγάζει την αίθουσα βρύσης μπορεί να υπενθυμίζει στους προστάτες ενός βελγικού μοναστηριού, ενισχύοντας την ελκυστικότητα της τοποθεσίας.

Προσπαθώντας να ορίσετε το στυλ της αγροικίας

Οι Tim Adams, Ron Extract και Jason Spaulding, όπως όλοι οι λάτρεις της μπύρας, δυσκολεύονται να καθορίσουν ακριβώς τι είναι μια μπύρα σε στιλ αγροικίας. Και οι τρεις συμφωνούν ότι είναι μια ελαφρώς funky μπύρα με μαγιά. Είναι ένα στυλ που ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και σε ζυθοποιεία στην ίδια περιοχή (όπως μπορεί να επιβεβαιωθεί από την τεράστια διαφορά γεύσεων στις βελγικές και γαλλικές μπύρες αγροικιών). Μπορεί, αλλά όχι απαραίτητα, να παρασκευάζεται σε μια πραγματική αγροικία και είναι ένα αόριστο, δύσκολο να προσδιοριστεί στυλ. Λοιπόν, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε μπύρες σε στιλ αγροικίας; Πιείτε φυσικά!

Φωτογραφίες © Brewers Association, Oxbow Brewing Company, Brewery Vivant, Roger W. Shaw and TastyTouring via Flickr CC.
Farmhouse Beer: Ρουστίκ συναντά εξαίσιατροποποιήθηκε τελευταία φορά:24 Αυγούστου 2016μεΜάικλ Λούντβιχ

Ο Michael Ludwig είναι πιστοποιημένος διακομιστής μπύρας με πιστοποίηση Cicerone®, με εμπειρία homebrewing 4+ ετών. Είναι κάτοχος πτυχίου δημοσιογραφίας από το Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν και έχει ολοκληρώσει το Συνοπτικό Μάθημα του Ινστιτούτου Siebel to Brewing Technology, ένα 4μηνο πρακτικό ζυθοποιίας. Αυτή τη στιγμή γράφει το blog Σχολή Man Beer για την οργάνωση του Σικάγου Άνθρωπος Β Τι .

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.