Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Ορισμός της βαρύτητας της μπύρας

17 Ιουλίου 2012

Εάν υπάρχει ένα πράγμα που διατήρησα από τη χημεία του γυμνασίου, είναι ότι μετράτε τον μηνίσκο ενός υγρού - και ότι τα βασικά εγκαύματα είναι πολύ πιο φριχτά από τα εγκαύματα οξέος. Τότε, κανείς δεν ανέφερε ότι η μελλοντική μου κατανόηση της επιστήμης παρασκευής θα ωφεληθεί σε μεγάλο βαθμό από τη διατήρηση λίγο περισσότερο από το κουτσομπολιό της πρώτης μου περιόδου χημείας. Ακόμα, μπόρεσα να διατηρήσω μερικές από τις πιο απλές από τις επιστημονικές διαδικασίες, όπως πρέπει να κοιτάξετε στο κάτω μέρος του bendy-πράγμαy κατά τη μέτρηση ενός υγρού.

Δεδομένου ότι μου αρέσει να μεταμφιέζομαι ως ζυθοποιός από καιρό σε καιρό στο γκαράζ μου, αυτός ο βασικός κανόνας μέτρησης έχει αποδειχθεί πολύτιμος, καθώς είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος των φαινομενικά ατελείωτων μεταβλητών κατά την παρασκευή: βαρύτητας.



Τι είναι η βαρύτητα της μπύρας;

Μπορεί να μην έχετε ακούσει ποτέ τον όρο βαρύτητα, καθώς σχετίζεται με την παρασκευή, πιθανότατα έχετε συνηθίσει περισσότερο στην έκδοση του Νεύτωνα. Αυτή η βαρύτητα είναι επίσης δροσερή - διατηρεί την μπύρα στο ποτήρι σας και τα πάντα από το να γυρίζει στο διάστημα - αλλά ίσως έχετε παρατηρήσει μια ένδειξη βαρύτητας σε μια ετικέτα μπύρας ή μια λίστα βρύσης και δεν γνωρίζετε τι ήταν.



Μια ένδειξη βαρύτητας αναφέρεται στη συνολική ποσότητα διαλυμένων στερεών στο νερό, καθώς μιλάμε για μπύρα, αυτά τα διαλυμένα στερεά είναι σάκχαρα. Αυτά τα σάκχαρα καταναλώνονται από μαγιά για να μετατρέψουν το μούρο (μη ζυμωμένα συστατικά) σε μπύρα. Διαβάζεται ως μια ακολουθία αριθμών που ξεκινά με τον αριθμό ένα ακολουθούμενο από ένα δεκαδικό έως τη χίλια θέση, κάτι σαν αυτό: 1.052.

Μια ένδειξη βαρύτητας που λήφθηκε λίγο πριν από την προσθήκη ζύμης ή τη στάση, αναφέρεται ως η αρχική βαρύτητα (OG). Το OG θα προσφέρει στον ζυθοποιό μια καλή ιδέα για το πιθανό ποσοστό αλκοόλ για τη συγκεκριμένη μπύρα. Για παράδειγμα, το OG ενός αυτοκρατορικού stout στα 1,080 (ανάγνωση: δέκα ογδόντα) έχει περισσότερα μόρια σακχάρου που πρέπει να μετατραπούν σε αλκοόλ από ένα συνηθισμένο πικρό στα 1,032 (πείτε το έτσι: δέκα τριάντα δύο), αυτό εξηγεί γιατί το stout θα συσκευάσει περισσότερο αλκοόλ (~ 8,0-12,0% ABV) από το πικρό (3,2-3,8% ABV) και γιατί απαιτείται περισσότερη βύνη στην αυτοκρατορική γερή συνταγή από τη συνηθισμένη πικρή συνταγή.

Η ανάγνωση OG είναι πολύ σημαντική για την εκτέλεση της ζύμης και την επακόλουθη ζύμωση της μπύρας. Οι ζυθοποιοί θα παρακολουθούν το ειδικό βάρος (SG) για τη διάρκεια της διαδικασίας για να βεβαιωθούν ότι τα επίπεδα βαρύτητας παραμένουν συνεπή από τη μία παρτίδα στην άλλη και ότι δεν προκύπτουν προβλήματα από την ποιότητα βύνης, τη διαδικασία παρασκευής ή την παραγωγικότητα ζύμης.

Πώς μετράται η βαρύτητα

Εάν έχετε αγοράσει ποτέ ένα κιτ εκκίνησης homebrew, πιθανότατα θα έχετε λάβει μεταξύ άλλων αντικειμένων, έναν διαφανή πλαστικό σωλήνα με ένα υπερμεγέθη θερμόμετρο που μοιάζει με όψη (αυτή είναι η τελευταία φορά, ορκίζομαι) με αυξητικά σημάδια κατακερματισμού που ονομάζονται υδρόμετρο. Ένα υδρόμετρο, επίσης γνωστό ως σακχαρόμετρο, χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του SG, σε σύγκριση με το νερό, το οποίο έχει SG 1.000.

Όσο πιο πυκνή είναι η λύση, τόσο υψηλότερο θα επιπλέει το υδρόμετρο, δείχνοντας μια ένδειξη πάνω από 1.000. Για παράδειγμα, με ένδειξη υδρόμετρου 1,052, οι αριθμοί στα δεξιά του δεκαδικού (52) είναι οι μονάδες βαρύτητας (GU). Με απλά λόγια, η πυκνότητα του μούστου είναι 5,2% υψηλότερη από εκείνη του νερού. Καθώς η μαγιά λειτουργεί για να καταναλώνει τη ζάχαρη, η πυκνότητα του μούστου μειώνεται, γεγονός που αναγκάζει το υδρόμετρο να δώσει μια ένδειξη πλησιέστερη στο 1.000.

Ενώ η βαρύτητα μπορεί να μετρηθεί σε διαφορετικές κλίμακες - Balling, Plato και Brix - ο Plato (που δεν έχει καμία σχέση με τον φιλόσοφο) χρησιμοποιείται συχνά από τους ζυθοποιούς. Σε μια ετικέτα μπύρας, το Plato συνήθως παρέχεται μαζί με το OG, ακολουθεί ένα παράδειγμα: OG: 1.080 | 20 ° Ρ. Παρατηρήστε ότι μπορείτε να προσεγγίσετε τον Πλάτωνα λαμβάνοντας το 1/4 των μονάδων βαρύτητας.

Διαφορετικά ζυμώσιμα - σίκαλη, κριθάρι, μέλι, φρούτα, σιρόπι σφενδάμου κ.λπ. - αποδίδουν διαφορετικές αυξήσεις της βαρύτητας, λόγω των ποικίλων ποσοτήτων ζυμώσιμης ζάχαρης που βρίσκονται σε αυτά. Για παράδειγμα: το κριθάρι με δύο σειρές δεν θα προσφέρει τόσο μεγάλη αύξηση στη βαρύτητα όσο η επιτραπέζια ζάχαρη επειδή η επιτραπέζια ζάχαρη είναι πλήρως ζυμώσιμη ενώ η δύο σειρές δεν είναι. Η γνώση της ποσότητας ζυμώσιμης ζάχαρης σε διάφορα συστατικά επιτρέπει στους ζυθοποιούς να καταλάβουν πόσο από κάθε ζυμώσιμο θα επιτύχει την επιθυμητή OG της μπύρας.

Βαρύτητα στο ζυθοποιείο

Ένας ζυθοποιός μπορεί να λάβει δείγματα μούστας από σχεδόν οποιοδήποτε σημείο της διαδικασίας προκειμένου να παρακολουθεί τον ΓΓ. Arvada Beer Company's Dennis O'Harrow (δεξιά) Ετικέτα βαρύτηταςαρχίζει να παίρνει μετρήσεις μόλις η βύνη του αναμιγνύεται με ζεστό νερό στο ζυθοποιείο του Κολοράντο. Το κάνει αυτό, «για να δει ότι η OG παραμένει σταθερή παρτίδα σε παρτίδα», δήλωσε ο O'Harrow. «Μας ενημερώνει ότι η βύνη που λαμβάνουμε είναι συνεπής [στην ποιότητα].»

Στο Willoughby Brewing Company στο Willoughby του Οχάιο, ο Rick Seibt αρχίζει να παίρνει μετρήσεις βαρύτητας καθώς αρχίζει να διαχωρίζει το υγρό βούτυρο από φλοιούς κόκκων στο πολτοποιημένο. «Το ζυθοποιείο μας δεν έχει πολύ αυτοματισμό, οπότε πιθανώς παίρνουμε περισσότερες [μετρήσεις βαρύτητας] από το κανονικό για να διασφαλίσουμε το υψηλότερο επίπεδο συνέπειας που μπορούμε», δήλωσε ο Seibt. «Αρχίζουμε να παίρνουμε μετρήσεις μόλις ολοκληρωθεί η πρόσφυση και έχει ξεκινήσει ο vorlauf (ανακυκλοφορία του μούστου), για να δούμε τη βαρύτητα των πρώτων αγώνων (συγκεντρωμένη αρχική απορροή από το πολτό). Αυτό συνήθως θα μας πει αν έχουμε προβλήματα μετατροπής. '

Και οι δύο ζυθοποιοί ελέγχουν περιοδικά τη βαρύτητα καθ 'όλη τη διάρκεια του βρασμού του μούστου. Το O’Harrow χρησιμοποιεί ένα διαθλασίμετρο (ένα παρόμοιο εργαλείο μέτρησης πυκνότητας που χρησιμοποιεί την κλίμακα Brix), ενώ το Seibt χρησιμοποιεί ένα τρίο σακχαρόμετρων με ποικίλες κλίμακες, για να διασφαλίσει την ακρίβεια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης κάθε ζυθοποιός λαμβάνει μετρήσεις, συνήθως κάθε δεύτερη μέρα.

«Η λήψη μετρήσεων βαρύτητας κατά τη διάρκεια της παρασκευής και στη συνέχεια καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης σάς επιτρέπει να γνωρίζετε το αλκοόλ κατ' όγκο και να διατηρείτε ένα συνεπές προϊόν», εξηγεί ο O'Harrow. 'Όχι μόνο θέλετε να λαμβάνετε τις αναγνώσεις με συνέπεια, αλλά θέλετε επίσης να διατηρείτε άφθονα αρχεία των μετρήσεων, ώστε να μπορείτε να επιστρέψετε στις προηγούμενες παρασκευές για να κάνετε ξανά.'

Ο Seibt επαναλαμβάνει την ανάγκη να σημειωθεί: «Το χρησιμοποιούμε επίσης για να παρακολουθούμε την απόδοση ζυθοποιίας, το οποίο στη συνέχεια μας επιτρέπει να προβλέψουμε καλύτερα τα αποτελέσματα των νέων συνταγών».

Η σημασία της βαρύτητας

Υπό την προϋπόθεση ότι οι μετρήσεις βαρύτητας ελέγχονται ή λαμβάνονται μέτρα για την προσαρμογή ασυνεπειών, οι ζυθοποιοί στη συνέχεια αναζητούν υγιή και συνεργατική ζύμη για να μειώσουν τη βαρύτητα της μπύρας σε μια συγκεκριμένη περιοχή που αποφασίζει ο ζυθοποιός ή να ταιριάζει με το στυλ, αυτή η βαρύτητα ονομάζεται τελική βαρύτητα ( FG). Η διαφορά μεταξύ OG και FG θα αποκαλύψει την φαινομενική εξασθένηση - το ποσοστό των ζυμώσιμων που μετατράπηκαν επιτυχώς σε σάκχαρα.

Ενώ η βαρύτητα είναι σημαντική για έναν ζυθοποιό, οι λάτρεις της μπύρας μπορούν να επωφεληθούν από την κατανόησή τους επίσης. Ως λάτρεις της μπύρας, η κατανόηση της βαρύτητας θα σας βοηθήσει να λάβετε τεκμηριωμένες αποφάσεις όταν επιλέγετε μια μπύρα εάν δεν παρέχονται στυλ. Μπορείτε να συμπεράνετε ότι ένα stout με OG 1,080 πιθανότατα έχει ισχυρότερο ABV από ένα stout στα 1,044. Μια χειροποίητη μπύρα που περιγράφεται ως «υψηλή βαρύτητα» αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ, μια λεπτομέρεια που προσθέτει στον χαρακτήρα της μπύρας.

Καθώς συνεχίζουμε να επεκτείνουμε την ικανότητά μας να περιγράφουμε μπύρα και να κατανοούμε την παρασκευή, λεπτομέρειες όπως αυτές βοηθούν και στις δύο πλευρές. Μπορεί ακόμη και να πιάσετε το σφάλμα για να φτιάξετε τη δική σας μπύρα - βυθίζοντας τα δάχτυλα των ποδιών σας στο χόμπι της σπιτικής παρασκευής. Εάν ναι, επισκεφθείτε τους φίλους μου στο HomebrewersAssociation.org .

Οι νέοι εγχώριοι ζυθοποιοί μπορεί να μην είναι σε θέση να χτυπήσουν τις βαρύτητες στόχου στην πρώτη τους ζυθοποιία, αλλά η ανάγνωση της βαρύτητας και η παρατήρηση μιας αλλαγής κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης είναι σίγουρα μια καλή αρχή! Τουλάχιστον, ξέρετε ότι μπορούσατε να παρέχετε ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη μαγιά για τη μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλ. Αλλά για αυτό, θα πρέπει να γνωρίζετε τι είναι ο μηνίσκος.

Ορισμός της βαρύτητας της μπύραςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:25 Αυγούστου 2016μεAndy Sparhawk

Ο Andy Sparhawk, ο επικεφαλής αρχισυντάκτης του Brewers Association για το CraftBeer.com. Ο Andy είναι πιστοποιημένος Cicerone® και BJCP Beer Judge. Ζει στο Γουέστμινστερ του Κολοράντο όπου είναι άπληστος λάτρης της μπύρας. Περιστασιακά, ο Andy είναι εμπνευσμένος να γράφει τις εμπειρίες του με την μπύρα βιοτεχνίας και αν δεν είναι πολύ γελοίο, μπορεί να δείτε τα αποτελέσματα εδώ στο CraftBeer.com.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.