Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Αποσυναρμολόγηση των μύθων που περιβάλλουν τη σκοτεινή μπύρα

Αποσυναρμολόγηση των μύθων που περιβάλλουν τη σκοτεινή μπύρα2 Φεβρουαρίου 2012

Παίρνω ένα λάκτισμα με ανυποψίαστους λαούς σε εμπορικές εκθέσεις και φεστιβάλ μπύρας. Όταν με ρωτούν για μια γεύση από την ελαφρύτερη μπύρα μου, τους χύνω πάντα stout . Και όταν με κοιτάζουν σαν να είμαι τρελός, γελάω και εξηγώ ότι, αν και σκούρο χρώμα, το stout είναι χαμηλότερο στο αλκοόλ, χαμηλότερο σε θερμίδες και ελαφρύτερο στο σώμα. Συχνά, αυτό τους κάνει να το δοκιμάσουν τουλάχιστον. Και τις περισσότερες φορές, βλέπω ότι οι άνθρωποι έχουν μια επιφάνεια: «Δεν μου αρέσει συνήθως η μαύρη μπύρα, αλλά αυτή είναι καλή».

Ω φτωχή μαύρη μπύρα, πάντα κρίνεται από το χρώμα της βύνης της. Δυστυχώς, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την παρανόηση ότι το χρώμα της μπύρας σχετίζεται άμεσα με το βάρος της. Στο μυαλό των περισσότερων καταναλωτών, οι σκούρες μπύρες είναι πλούσιες, βαριές και γεμάτες θερμίδες. Και αντίθετα, πιστεύουν ότι όσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι η μπύρα, τόσο πιο ελαφρύ είναι το σώμα, το αλκοόλ και οι θερμίδες. Αν και οι δύο δεν είναι εντελώς λανθασμένες υποθέσεις, έχω κάνει την αποστολή μου να ξεφορτωθώ τους μύθους που περιβάλλουν τις σκοτεινές μπύρες.



( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Αυτά τα 7 Dark Lagers είναι εύκολο στο στόμα )



Το χρώμα της μπύρας σχετίζεται άμεσα με την περιεκτικότητα σε βύνη. Η ζυμώσιμη ζάχαρη στην πλειονότητα της μπύρας βιοτεχνίας προέρχεται από βύνη κριθάρι που έχει βλαστήσει και φτιάξει. Πρόσθετο χρώμα και γεύση βύνης προέρχονται από τη διαδικασία ψησίματος. Ας το αναλύσουμε:

Το φάσμα χρωμάτων και γεύσεων της βύνης

  • Τα ελαφριά καβουρδισμένα βύνη αποδίδουν άχυρο και χρυσά χρώματα και γεύσεις μπισκότων.
  • Μεσαίο ψητό αποδίδει κεχριμπάρι και χαλκό χρώματα και καραμέλα και καρύδια γεύσεις.
  • Το πιο σκούρο ψητό αποδίδει καφέ και ανοιχτό μαύρο χρώμα και γεύσεις σοκολάτας και καφέ.
  • Τα πιο ψηλά ψητά αποδίδουν μαύρο χρώμα και καμένες γεύσεις.

Σύνθεση βύνης μπύρας

Οι περισσότερες μπύρες βιοτεχνίας, με εξαίρεση τις μπίρες σιταριού, αποτελούνται από 75-100 τοις εκατό βασικές βύνες, τα πιο βλαστά βύνη στο φάσμα. Τα εξειδικευμένα βύνη αποτελούν το επόμενο μεγαλύτερο ποσό στο 5-15 τοις εκατό και τα μαύρα και τα σκούρα βύνη συνήθως αντιπροσωπεύουν μόνο το 1-5 τοις εκατό της συνολικής συνταγής - πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζεται μόνο ένα μικρό ποσοστό σκούρου βύνης για να δημιουργήσει μια μπύρα πιο σκούρου χρώματος. Σκεφτείτε το από την άποψη της χρωστικής τροφίμων αν και η βαφή τροφίμων δεν αραιώνει ή αποτελεί ένα αξιοσημείωτο ποσοστό μιας συνταγής cupcake, μερικές μικρές σταγόνες προχωρούν πολύ.



Μην αφήσετε το χρώμα να σας εξαπατήσει. Υπάρχουν πολλές ανοιχτές μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, όπως και οι ανοιχτόχρωμες σκούρες μπύρες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η απάντηση είναι στο ABV (αλκοόλ κατ 'όγκο).

( ΕΠΙΣΚΕΨΗ: Βρείτε ένα ζυθοποιείο ΗΠΑ )

Αν και οι εργαστηριακές εξετάσεις θα μπορούσαν να σας δώσουν πιο ακριβή αποτελέσματα, το μόνο που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οι θερμίδες στην μπύρα σχετίζονται άμεσα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Χρειάζεται περισσότερη ζάχαρη, σε αυτήν την περίπτωση μαλτόζη, για την παραγωγή περισσότερου αλκοόλ. Επομένως, στα πιο βασικά δυνατά συμπεράσματα, όσο υψηλότερο είναι το αλκοόλ που έχει μια μπύρα, τόσο περισσότερη μαλτόζη χρησιμοποιείται και τόσο περισσότερες θερμίδες στο τελικό προϊόν. (Όπως είπα, αυτή είναι απλώς βασική επιστήμη).



Σύγκριση Ουγγιές σε Ουγγιές

Για να οδηγήσετε το σημείο στο σπίτι, ας δούμε μερικά παραδείγματα. Η εταιρεία Victory Brewing Co. Το Golden Monkey, αν και είναι εξαιρετικά ανοιχτόχρωμο και πολύ ανθρακούχο, είναι Τριπλού βελγικού στιλ με επιβλητικό 9,5% ABV. Εκτιμώμενη εικασία: 12 ουγκιές. αυτής της μπύρας = πάνω από 300 θερμίδες.

Από την άλλη πλευρά, πάρτε Σάμουελ Άνταμς Black Lager, μια ελαφριά μπύρα με μόλις 4,9% ABV. Εκτιμώμενη εικασία: 12 ουγκιές. αυτής της μπύρας = κάτω από 200 θερμίδες. Συγκριτικά, ένα 6 oz. ποτήρι γενικού κόκκινου κρασιού περιέχει περίπου 150 θερμίδες (ουγγιές έως ουγγιές που είναι 300 θερμίδες).

Εκτός από τη γνώση της σχέσης του αλκοόλ με τις θερμίδες, η κατανόηση των στυλ μπορεί να είναι επωφελής για όσους αναζητούν σκούρες μπύρες ελαφρύτερου στυλ. Τα «ελαφρύτερα από τα πιο σκοτεινά» στυλ είναι τα μαύρα lagers (ή schwarzbiers), αχθοφόροι και ξηρά stouts .

( ΤΑΞΙΔΙ: Προγραμματίστε τον επόμενο Beercation )

Μαύρα ρουλεμάν

Μαύρος LagerΟι Black Lagers κυμαίνονται από 4,2-6% ABV. Είναι λεία, μέτρια τραγανή, ελαφριά στο σώμα και πολύ ανθρακούχα με λίγο ή καθόλου άρωμα βύνης ή ψητές γεύσεις. Εξαιρετικά παραδείγματα:


Αχθοφόροι και Stouts

Stouts και αχθοφόροιΚατά κύριο λόγο διαφοροποιείται από τη χρήση καβουρδισμένου κριθαριού και / ή ψητής βύνης, οι αχθοφόροι και οι stouts μοιράζονται πολλά, από την ιστορία έως τη γεύση. Και οι δύο κυμαίνονται από περίπου 4-5 τοις εκατό ABV (5,5 τοις εκατό για αχθοφόρους). Και τα δύο είναι μέτρια σε σώμα και ενανθράκωση, με ήπιο καφέ, σοκολάτα, ζαχαρωτά και αρώματα βρώμης. Τα υπέροχα παραδείγματα περιλαμβάνουν:

Κατά την εισαγωγή των ανθρώπων στη σκοτεινή πλευρά των ελαφριών μπύρας, συνήθως τους ρωτώ δύο ερωτήσεις: Σας αρέσει η σοκολάτα; Σου αρέσει ο καφές? Εάν ναι, είναι ο τέλειος υποψήφιος για οποιαδήποτε από τις προαναφερθείσες μπύρες.

Την επόμενη φορά που κάποιος θα σας ζητήσει να συστήσετε μια αξιοπρεπή ελαφριά μπύρα που δεν θα σαμποτάρει τη μέση του, δοκιμάστε να τα πάρετε στη σκοτεινή πλευρά του φωτός. Μπορεί να γίνετε ο μεγαλύτερος ήρωας της μπύρας.

Αποσυναρμολόγηση των μύθων που περιβάλλουν τη σκοτεινή μπύρατροποποιήθηκε τελευταία φορά:24 Ιανουαρίου 2020μεAshley Routson

Η Ashley Routson, γνωστή μεταξύ της κοινότητας βιοτεχνίας μπύρας ως The Beer Wench, είναι ένας αυτοαποκαλούμενος ευαγγελιστής βιοτεχνίας μπύρας και κοινωνικά μέσα ενημέρωσης που αποσκοπεί στην προώθηση της βιοτεχνίας μπύρας μέσω της εκπαίδευσης, της έμπνευσης και της υπεράσπισης. Είναι η συγγραφέας του Ο οδηγός Beer Wench για μπύρα: Ένας ανεπιτήδευτος οδηγός για Craft Beer .

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.