Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Οι προκλήσεις και οι ανταμοιβές της μπύρας παρασκευής φρούτων

24 Μαΐου 2012

Όπως και τα είδη μπύρας, υπάρχουν ατελείωτοι τύποι φρούτων, από παράξενα και εξωτικά όπως μάνγκο και παπάγια, έως κλασικά όπως βατόμουρα και κεράσια. Τα φρούτα έχουν χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή πιθανότατα από την έλευση της ζύμωσης, αλλά δεν ευνοήθηκαν με την άνοδο της βιομηχανικής ζυθοποιίας λόγω του αυξανόμενου κόστους των νωπών φρούτων και της επεξεργασίας που χρειάζονται.

Με την αναγέννηση της βιοτεχνίας στην Αμερική, οι ζυθοποιοί και οι οπαδοί στρέφουν το βλέμμα τους σε μπύρες φρούτων που παρασκευάζονται με στυλ και τεχνικές τόσο παλιά όσο και νέα.



Η μπύρα φρούτων της παλιάς

Η αμερικανική μπύρα φρούτων στη δεκαετία του '90 γινόταν το αντίστοιχο του αμερικανικού τύπου lager, το οποίο ουσιαστικά σήμαινε μαζική παραγωγή με φθηνότερα συστατικά και πρόσθετα. Με την πάροδο των ετών, οδηγίες κατηγορίας για το Φεστιβάλ μπύρας Great American δείχνει ότι ο τίτλος του στυλ έχει αλλάξει πολλές φορές, ακόμη και απλοποιήθηκε σε Raspberry Beer το 1998. Πιστεύω αυτές τις μπύρες φρούτων της παλιάς για την ανάπτυξη εκχυλισμάτων και των «φυσικών και τεχνητών αρτυμάτων» που αναφέρονται στα συστατικά των περισσότερων καραμελών. Με μια σταγόνα γεύσης, η καραμέλα Jolly Rancher μπορεί να έχει ξεχωριστή γεύση όπως το καρπούζι. Όταν χρησιμοποιούνται στην μπύρα, τα εκχυλίσματα μπορούν να προσθέσουν συγκεκριμένη γεύση φρούτων, αλλά μπορούν ακόμα να γευτούν ψεύτικα, γλυκά και να πέσουν χωρίς βάθος γεύσης από πραγματικά φρούτα.



Σήμερα, με τον ολοένα και πιο ποικίλο ουρανίσκο του μορφωμένου μπίρα μπίρας, όλο και περισσότεροι ζυθοποιοί δοκιμάζουν το χέρι τους σε αυτές τις ειδικές μπύρες και επεκτείνουν το ρεπερτόριό τους για να συμπεριλάβει αυτά τα συχνά ακριβά στυλ. Η επένδυση στο χρόνο και η παρασκευή με αληθινά φρούτα μπορούν να αποδώσουν μερικές από τις πιο απαιτητικές αλλά επιβραβευμένες μπύρες.

Οι προκλήσεις της παρασκευής με φρούτα

Οι δυσκολίες στη χρήση φυσικών φρούτων είναι πολλές, μια συχνή αποδοχή της εν λόγω πρόκλησης είναι ο Brewer Alex Ganum του Πόρτλαντ του Όρεγκον Όρθιο ζυθοποιείο 'Η παρασκευή με αληθινά φρούτα έχει πολλά μειονεκτήματα - είναι ακατάστατη, εντατική εργασία, δύσκολη στο χρόνο με τους καλλιεργητές και οι αποδόσεις είναι συχνά χαμηλές καθώς τα φρούτα απορροφούν άφθονη μπύρα.'



Για να μην αναφέρουμε την πιθανότητα μόλυνσης από άγριες ζύμες όπως Brettanomyces βρίσκονται στα δέρματα των φρούτων. Οι καλλιεργητικές εποχές και η συνέπεια είναι επίσης παράγοντες, καθώς η καλλιέργεια των αγροτών μπορεί να αποφέρει διαφορετικές ποσότητες και γεύσεις από έτος σε έτος και η διαθεσιμότητα των φρούτων δεν είναι ποτέ σίγουρη. Οι αλλαγές από παρτίδα σε παρτίδα μπορούν να κάνουν δύσκολη τη συνοχή στις μπύρες φρούτων. Γιατί λοιπόν μια μπύρα να ανταποκριθεί στην πρόκληση;

«Η παρασκευή με φρούτα ανοίγει τις πόρτες για δημιουργικότητα», λέει ο Jason McAdam συνιδρυτής του Φεστιβάλ Μπύρας Φρούτων του Πόρτλαντ και ιδιοκτήτης / ζυθοποιός του Ζυθοποιία Burnside . 'Μπορείτε να φτιάξετε τις οδηγίες στυλ ή να τις σπάσετε εντελώς.'

Ξεπερνώντας τις δυσκολίες των φρούτων

Ποιες είναι λοιπόν οι μέθοδοι αυτών των ζυθοποιών για την αντιμετώπιση των προκλήσεων που μπορεί να φέρει ο καρπός; «Φωτογράφω για άρωμα και γεύση που αναδεικνύει ενδιαφέρουσες πτυχές του φρούτου, ενώ προσπαθώ να μην κατακλύσω την μπύρα, ώστε να μην χαθεί», δήλωσε ο Ganum σχετικά με τις τεχνικές που χρησιμοποιεί στο Upright Brewing. Επίσης, δεν προσπαθεί καμία ειδική μεταχείριση, «απλά να βεβαιωθείτε ότι το ίδιο το φρούτο είναι εξαιρετικό από το ξεκίνημα».



Η λήψη του φρούτου απευθείας από το χωράφι χωρίς θεραπεία κάνει πολλούς ζυθοποιούς νευρικούς όταν προσπαθούν να αποφύγουν άγριες ζύμες και έχει οδηγήσει πολλούς να βράσουν τα φρούτα πριν προσθέσουν μπύρα. Πρόκειται για μια διαδικασία που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο άγριων ζυμών, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει λεπτές γεύσεις και αρώματα. Τα φρούτα που είναι πιο τάρτα μπορούν να συμπληρωθούν από τις όξινες γεύσεις που αναπτύσσουν οι άγριες ζύμες, καθώς τείνουν να οξύνουν και να φωτίζουν τις γεύσεις. Αυτό είναι κάτι που οι ζυθοποιοί προσπάθησαν να μιμηθούν κάνοντας προσθήκες συστατικών όπως το κιτρικό οξύ για να μιμηθούν αυτά που βρίσκονται στα φρούτα.

Ο McAdam έχει τη δική του προτίμηση στην παρασκευή φρούτων, «προσωπικά πιστεύω ότι αν πρόκειται να φτιάξω μια μπύρα φρούτων, γίνεται πιο στρογγυλή και γεμάτη γεύση όταν προσθέτω φρούτα σε όλα τα στάδια της διαδικασίας παρασκευής.» Σαν μια νέα μπύρα που ονομάζεται Red Light District δημιούργησε για το επόμενο δεύτερο ετήσιο Φεστιβάλ Μπύρας Portland Fruit Beer. Αυτή η μπύρα παρασκευάστηκε με βελγική σοκολάτα και προσθήκες φράουλας σε τρία διαφορετικά στάδια της διαδικασίας παρασκευής βράζουμε, φωτεινή δεξαμενή (όπου η μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση στηρίζεται για να διευκρινιστεί) και μια τελική μετά την πρώτη ζύμωση σε βαρέλια Rum

Ο McAdam δεν προσεγγίζει τη χρήση φρούτων με τον ίδιο τρόπο σε όλες τις μπύρες, 'Η μέθοδος μου εξαρτάται από το τι προσπαθώ να επιτύχω και ο Brix σίγουρα έχει σημασία.' Το Brix είναι ένας τρόπος μέτρησης της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στα φρούτα. «Όσο υψηλότερο είναι το Brix (το οποίο μετριέται σε μοίρες), τόσο πιο γλυκό είναι το φρούτο - αυτό θα έχει αντίκτυπο στη γεύση όπως το μαγείρεμα. Επίσης, πρέπει να λάβετε υπόψη την αύξηση της βαρύτητας (αύξηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα) και επιπλέον ζυμώσιμα προϊόντα », δήλωσε ο McAdam.

Πλεονεκτήματα του πουρέ φρούτων

Τόσο ο McAdam όσο και ο Ganum είναι οπαδοί που χρησιμοποιούν πουρές φρούτων όπως αυτά που φτιάχνονται από Προϊόντα φρούτων του Όρεγκον (OFP). Αυτοί οι πουρές επεξεργάζονται ελαφρά για να αφαιρέσουν ανεπιθύμητα όπως λάκκους και μίσχους ενώ διέρχονται παστερίωση θέρμανσης φλας σκοτώνοντας άγριες ζύμες και βακτήρια διατηρώντας ταυτόχρονα την ακεραιότητα του φρούτου. Πουρές από εταιρείες όπως το OFP υπόσχονται ένα φρέσκο ​​προϊόν χωρίς συντηρητικά, αρωματικές ύλες ή χρωματισμούς, δίνοντάς σας την πλησιέστερη δυνατή προσέγγιση των φρέσκων φρούτων χωρίς τα αρνητικά.

Και οι δύο ζυθοποιοί χρησιμοποιούν πουρές, καθώς και φρέσκα φρούτα, όταν χρειάζεται, σχετικά με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, λέει ο Ganum, «Τα φρέσκα φρούτα τείνουν να έχουν πιο αποχρώσεις και μπορεί να είναι υπέροχα για ξινές / funky μπύρες, όπου οι ζυμομύκητες και τα βακτήρια από τον οπωρώνα μπορεί παράγουν μοναδικά χαρακτηριστικά. Τα καθαρισμένα φρούτα, υποθέτοντας ότι είναι παστεριωμένα, είναι πολύ πιο προβλέψιμα », δήλωσε ο Γκάνουμ.

Είναι ακόμη δυνατό να βρείτε εξωτικά φρούτα, όπως πουρέ μάνγκο, στο οποίο οι ζυθοποιοί Το ζυθοποιείο Commons χρησιμοποιείται στο Saigon Saison, μια μπύρα εμπνευσμένη από τη βιετναμέζικη κουζίνα.

Βίντεο: Breakside Brewing- Μπύρα πίτας φράουλας Rhubarb για το φεστιβάλ μπύρας φρούτων του Πόρτλαντ 2012

Ο Brewmaster Ben Edmunds μοιράζεται λίγο για το πώς συνεργάστηκε με τα ειδικά συστατικά για αυτήν την μπύρα, που περιλαμβάνουν φράουλες, ραβέντι, graham cracker και ολόκληρες πίτες φράουλας-ραβέντι!

Οι προκλήσεις και οι ανταμοιβές της μπύρας παρασκευής φρούτωντροποποιήθηκε τελευταία φορά:16 Μαρτίου 2016μεCraftBeer.comΤο CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.