Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Cellaring Beer: Σε ηλικία ή όχι σε ηλικία;

Cellaring Craft Beer: Σε ηλικία ή όχι σε ηλικία;10 Απριλίου 2014

Η μπύρα αναφέρεται συχνά ως υγρό ψωμί - μια κατάλληλη περιγραφή για το αγαπημένο μας ποτό. Η μπύρα βιοτεχνίας έχει παρόμοια συστατικά, γεύσεις και αρώματα με το ψωμί, και όπως το ψωμί, είναι γενικά καλύτερο να απολαύσετε φρέσκο. Ναι, ορισμένες μπύρες μπορούν να βελτιωθούν με την πάροδο του χρόνου, αλλά η μπύρα κάνοντας μπύρα δεν παρέχει καμία εγγύηση ότι η μπύρα θα είναι καλύτερη από ό, τι όταν ήταν φρέσκια.

Είναι αλήθεια ότι οι πτητικές ενώσεις, όπως το άρωμα λυκίσκου, που συνθέτουν τις γεύσεις και τα αρώματα αλλάζουν όταν ωριμάζει η μπύρα. Με τον ίδιο τρόπο ένα ηλικιωμένο μπουκάλι κρασί θα εμφανίσει διαφορετικές γεύσεις μετά την αποψίλωση. Όλα αυτά είναι εντάξει αν σας αρέσει ο χαρακτήρας του παλαιού κρασιού, αλλά αν δεν το κάνετε, γιατί το σώσατε; Η ίδια ιδέα είναι σωστή με την μπύρα.



Οι Craft Brewers προσπαθούν για φρεσκάδα

Η συντριπτική πλειοψηφία των στυλ μπύρας προορίζεται να απολαύσετε φρέσκο. Ορισμένες μπύρες μπορούν να αναπτυχθούν θετικά με την πάροδο του χρόνου - ρίξτε μια ματιά στη λίστα με τις κοινές εξελίξεις που βρίσκονται παρακάτω.



Ο Rob Mullin του Grand Teton μίλησε για ποιες από τις μπύρες τους βελτιώνονται με την ηλικία στο “ Σημειώσεις κελαριών: Καθισμένος στην κορυφή Grand Teton (μπύρες) », Αλλά ο Mullin επισημαίνει επίσης ότι« καταβάλλονται μεγάλες προσπάθειες για να διατηρήσουμε τα προϊόντα μας φρέσκα σε όλες τις αγορές μας ».

Πριν από λίγο καιρό, πολλές λεγόμενες αρχές μπύρας έλεγαν μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα, όπως οι Imperial IPAs, ως μπύρες κατάλληλες για γήρανση. Ευτυχώς για εμάς, ζυθοποιίες όπως Russian River Brewing Co. μας έχουν διδάξει ότι η ηλικία είναι το τελευταίο πράγμα που θέλουν για μπύρες όπως ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος και ο Τυφλός Χοίρος.



Το Russian River εκπαιδεύει ακόμη και τους λιανοπωλητές μπύρας να μην περιμένουν να εκμεταλλευτούν το Pliny the Younger με περιορισμένη περιεκτικότητα, καθώς πρόκειται να βιώσουν όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. «Θέλουμε να απολαύσετε τους νεότερους από την πηγή στο απόλυτο καλύτερο! Όπως όλα τα φρέσκα προϊόντα διατροφής, αυτή η μπύρα έχει πολύ σύντομη διάρκεια ζωής και προορίζεται να καταναλωθεί μόνο όταν την εποχή… »εξηγεί η RRBC.

Stone Brewing Co. Μας υπενθυμίζει επίσης ότι οι μπύρες λυκίσκου είναι καλύτερα φρέσκες. Το βιοτεχνικό ζυθοποιείο του Σαν Ντιέγκο Stone Απολαύστε από το IPA Παίρνει χειροποίητα geeks μπύρα όταν κυκλοφορεί, όχι μόνο λόγω της περιορισμένης διανομής της, αλλά και λόγω της ευαίσθητης στο χρόνο φύσης της μπύρας.

Παρασκευάσαμε συγκεκριμένα για να μην διαρκέσει », λέει η Stone Brewing στην περιγραφή τους για την μπύρα. «Όχι μόνο έχουμε καταβάλει μεγάλες προσπάθειες για να διασφαλίσουμε ότι παίρνετε αυτήν την μπύρα στα χέρια σας μέσα σε ένα εξαιρετικά σύντομο παράθυρο, φροντίσαμε να μην χαράξουμε τυχαία το ραντεβού από την ημερομηνία σε κάποιο μικροσκοπικό κείμενο κάπου στην ετικέτα, να παραβλεφθούν από όλους εκτός από τους πιο προσεκτικούς λιανοπωλητές και καταναλωτές. Αντ 'αυτού, στείλαμε ένα σαφές μήνυμα με το όνομα της ίδιας της μπύρας ότι δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή από αυτήν τη στιγμή για να απολαύσετε αυτό το IPA. '



Είναι προφανές ότι η Stone παίρνει στα σοβαρά την ξεπερασμένη μπύρα, καθώς έχουν δημιουργήσει ένα ηλεκτρονική φόρμα για τους λάτρεις της μπύρας να αναφέρουν οποιαδήποτε ξεπερασμένη Πέτρα μπύρας συναντούν στην αγορά, ώστε να μπορούν να την αντικαταστήσουν το συντομότερο δυνατό.

Σε ηλικία ή όχι σε ηλικία;

Αυτη ειναι Η ερωτηση! Όπως πολλά πράγματα, το cellaring είναι σε μεγάλο βαθμό ένα προσωπικό ταξίδι και μια απολύτως αποδεκτή εμπειρία χειροποίητης μπύρας. Ορισμένες ζυθοποιίες βοηθούν ακόμη και τους υποψήφιους 'αρουραίους κελαριών' (όπως αναφέρονται συχνά με αγάπη) παρέχοντας μια ημερομηνία 'κελάρι μέχρι', όπως Αριστερή εταιρεία παρασκευής Widdershin Barleywine. Σε αυτήν την περίπτωση, το ζυθοποιείο συνιστά την αποψίλωση αυτού του κρασί κριθαριού ηλικίας δρυός, βιτρίνας έως και πέντε χρόνια. Ωστόσο, η ετικέτα δεν λέει ότι δεν μπορείτε ή δεν πρέπει να απολαύσετε αυτήν την μπύρα φρέσκια.

Για όσους απολαμβάνουν το cellaring, το στοίχημα μπορεί να αποδώσει. Πολλοί οπαδοί μπύρας με κελάρια απολαμβάνουν την πολυπλοκότητα που μπορεί να προσθέσει η κατάλληλη γήρανση στις μπύρες. Επιπλέον, τα vintage μπουκάλια προσφέρουν την ευκαιρία να δημιουργήσουν νέες εκπαιδευτικές εμπειρίες με μπύρες που είναι αποκλειστικά υπό τον έλεγχο του ατόμου. Το κλειδί για την κυψέλη είναι ο έλεγχος όσο το δυνατόν περισσότερων περιβαλλοντικών παραγόντων για να διασφαλιστεί η σωστή γήρανση της μπύρας και όχι μόνο η γήρανση.

Δημιουργία του ιδανικού περιβάλλοντος Cellaring

  • Στυλ μπύρας : Οι βιοτεχνικές μπύρες άνω του 7% ABV με έντονες γεύσεις (π.χ. καπνιστή βύνη) τείνουν να χειρίζονται την ηλικία καλύτερα από άλλες.
  • Φως : Το υπεριώδες φως αντιδρά με τις ενώσεις της μπύρας για να αναπτύξει τον τρομακτικό skunky χαρακτήρα. Κρατήστε όλη την μπύρα στο σκοτάδι.
  • Θερμοκρασία : Οι θερμότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τις επιπτώσεις της γήρανσης. Κρατήστε τις μπύρες δροσερές έως κρύες, αλλά μην τις αφήνετε να παγώσουν.
  • Κίνηση : Η αναταραχή βοηθά στην επίδραση της οξείδωσης και της ηλικίας. Ρυθμίστε και ξεχάστε.

Μου αρέσει αυτό το άρθρο που ασχολείται με την πρακτική της κάβας κάπως βαθύτερα: 'Cellarmanship Part 2: Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη συσσωρευμένη μπύρα σας.'

Επιδράσεις Cellaring στην γεύση και τη γεύση

Η γήρανση μπορεί να προκαλέσει πολλές αλλαγές στις γεύσεις και τις γεύσεις που υπάρχουν σε μια μπύρα. Εδώ είναι μερικά από τα αποτελέσματα που μπορείτε να περιμένετε, σύμφωνα με μια παρουσίαση που δόθηκε από τον Δρ. Charlie Bamforth, Tom Nielsen και Mitch Steele με τίτλο 'Keep It Fresh: κατανόηση του τρόπου με τον οποίο ο χρόνος, η θερμοκρασία και το οξυγόνο επηρεάζουν την μπύρα σας και τι να κάνετε για αυτά.'

  • Η πικρία μειώνεται
  • Η σκληρότητα αυξάνεται
  • Μειώνονται οι φρουτώδεις και οι φυτικοί εστέρες
  • Οι ραβδώσεις (χαρακτήρας γάτας / μαύρης σταφίδας) αυξάνονται
  • Αυξάνεται ο χαρακτήρας υγρού χαρτιού / χαρτονιού
  • Ο χαρακτήρας ήδη αυξάνεται
  • Η γλυκύτητα (ζάχαρη / μέλι) αυξάνεται
  • Ο μεταλλικός χαρακτήρας αυξάνεται
  • Ο γήινος χαρακτήρας αυξάνεται
  • Ο χαρακτήρας αχύρου αυξάνεται
  • Ο ξυλώδης χαρακτήρας αυξάνεται
  • Αυξάνεται ο έντονος χαρακτήρας (κρασί / σέρι / μπαγιάτικο φρούτο)
  • Μπορούν να αναπτυχθούν γεύσεις με κρέας / ζωμό

Επιλέξτε τη δική σας περιπέτεια

Σκεφτείτε τη βιοτεχνική μπύρα ως ένα από αυτά τα βιβλία Επιλέξτε τη δική σας περιπέτεια που διαβάζετε ως παιδί. Ενώ η γήρανση της μπύρας είναι μια καλή περιπέτεια, πρέπει να αξιολογήσετε όλα τα πιθανά αποτελέσματα. Θα βελτιωθεί η μπύρα με την ηλικία; Μπορεί. Ή μπορεί να καταλήξετε σε δυσμενή αποτελέσματα - όπως να τρώγονται από καρχαρίες, γι 'αυτό ίσως δεν μπήκα ποτέ σε αυτά τα βιβλία.

Κατώτατη γραμμή: ελέγξτε το περιβάλλον κάθαρσης όσο το δυνατόν περισσότερο και χρησιμοποιήστε τη διακριτική ευχέρεια όταν επιλέγετε ποιες μπύρες τέχνης γερνούν.

Φωτογραφίες από τον Daniel Flanders στο Focus on the Beer
Cellaring Beer: Σε ηλικία ή όχι σε ηλικία;τροποποιήθηκε τελευταία φορά:10 Ιουνίου 2019μεAndy Sparhawk

Ο Andy Sparhawk, ο επικεφαλής αρχισυντάκτης του Brewers Association για το CraftBeer.com. Ο Andy είναι πιστοποιημένος Cicerone® και BJCP Beer Judge. Ζει στο Γουέστμινστερ του Κολοράντο όπου είναι άπληστος λάτρης της μπύρας. Περιστασιακά, ο Andy είναι εμπνευσμένος να γράφει για τις εμπειρίες του με την μπύρα βιοτεχνίας και αν δεν είναι πολύ γελοίο, μπορεί να δείτε τα αποτελέσματα εδώ στο CraftBeer.com.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.