Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Cascadian Dark Ale: Ένα τριαντάφυλλο με οποιοδήποτε άλλο όνομα

Ευτυχισμένος Μήνας Stout25 Οκτωβρίου 2010

Τον τελευταίο καιρό υπήρξε μεγάλη αναστάτωση για ένα νέο - ή είναι παλιό - στυλ μπύρας και αυτό που πρέπει να ονομάζεται. Το στυλ που αναφέρομαι είναι γνωστό με τρία διαφορετικά ονόματα μαύρο IPA , Ινδία black ale (IBA) ή Cascadian dark ale (CDA). Εν ολίγοις, είναι μια σκοτεινή μπισκότα. Αλλά στην πραγματικότητα, είναι πολύ περισσότερο. Έτσι παραμένουν οι ερωτήσεις: τι το ονομάζουμε, ποιος το έκανε πρώτο και τι καθορίζει το στυλ; Και έχει σημασία κάποια από αυτές τις λεπτομέρειες;

Πολλοί λαοί θέλουν να το ονομάσουν μαύρο IPA, ενώ οι περισσότεροι στη Δημοκρατία της Cascadia χρησιμοποιούν το CDA moniker. ο Ένωση ζυθοποιών το αναγνώρισε ως ύφος για το Φεστιβάλ Μπύρας της Αμερικάνικης μπύρας του 2010 και το ονόμασε μαύρη μπύρα Ινδίας αμερικανικού τύπου. Λοιπόν, στις Oakshire Brewing , παράγουμε με υπερηφάνεια ένα CDA, το O'Dark: 30 και θα ήθελα να σας δώσω κάποια εικόνα για το τι σκέφτονται εμείς, και πολλοί άλλοι στο Pacific Northwest, όταν παράγουμε CDA.



Παρόλο που φαίνεται ότι σκούρες και λυκισμένες μπύρες εμφανίζονται σε όλη τη χώρα, είμαι βέβαιος ότι έχουν κατασκευαστεί από περιπετειώδεις ζυθοποιίες εδώ και χρόνια. Πολλοί, ειδικά στην ανατολική ακτή, αποδίδουν ένα από τα πρώτα στον αείμνηστο Greg Noonan του Vermont Pub and Brewery . Άλλοι στη δυτική ακτή της παράδοσης αποδίδουν πρώιμες εκδόσεις στον John Maier του Rogue Ales ή Matt Phillips του Phillips Brewing στη Βικτώρια, π.Χ. Όποιος άρχισε να υφαίνει μαύρα βύνη και αμερικανικό λυκίσκο μαζί θα πρέπει να χειροκροτήσει, αλλά στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία ποιος το έκανε πρώτο. Το ερώτημα είναι τι να το κάνουμε τώρα.



Στην περιοχή μου της χώρας, πολλά ζυθοποιεία κάνουν μια έκδοση αυτού του στυλ. Ακόμα και μεσαίες και μικρές ζυθοποιίες όπως Hopworks Urban Brewery , και Μπυραρία Barley Brown's Brew , ο νικητής του χρυσού μεταλλίου του Great American Beer Festival 2010 στην αμερικανική κατηγορία Black Black India, μπαίνει στη διασκέδαση. Οφείλουμε λοιπόν στους πελάτες μας να βοηθήσουν στον καθορισμό του στυλ.

Ορισμός του Oakshire Brewing

Πρώτον, επιτρέψτε μου να σας πω τι πιστεύουμε ότι καθορίζει το στυλ του CDA. Φυσικά έχει σκούρο χρώμα, με ένα εξέχον άρωμα λυκίσκου «Βορειοδυτικά» - εσπεριδοειδή, πεύκα και ρητινώδη. Το σώμα έχει μερικές γλυκές γεύσεις βύνης, με νότες ψητότητας και φρυγανισμένης βύνης. Οι γεύσεις πρέπει να επιτυγχάνουν μια όμορφη ισορροπία μεταξύ του λυκίσκου βορειοδυτικής ρητινώδους εσπεριδοειδών και, σε μικρότερο βαθμό, των ψητών, της βύνης σοκολάτας ή των καραμέλας. Το φινίρισμα πρέπει να είναι ημι-στεγνό, όχι βαρύ σαν μεταφέρω ή stout . Τα αρώματα και οι γεύσεις του λυκίσκου πρέπει να είναι εμφανή, αλλά η ισορροπία της βύνης δεν πρέπει να χαθεί σε μια επίθεση λυκίσκου. Με άλλα λόγια, όταν κλείνετε τα μάτια σας, δεν θα πρέπει απλώς να έχει μια τυπική γεύση Αμερικανικό IPA .



Ο ορισμός του Abe Goldman-Armstrong

Ένα από τα κύρια, αν όχι τα πρωτότυπα, υποστηρικτές του στυλ CDA είναι Ειδήσεις Northwest Brewing συγγραφέας Abe Goldman-Armstrong. Έχει οδηγήσει συμπόσια και γευσιγνωσίες και θα είναι ομιλητής στο Master Brewers Association της Αμερικής Συνέδριο Northwest Fall 2010. Η Goldman-Armstrong προτείνει τις ακόλουθες οδηγίες για CDA:

Προδιαγραφές

Αρχικό βάρος = 1,060 - 1,075 (15-18 º Πλάτων) Τελικό βάρος = 1,008 - 1,016 (2-4 º Πλάτων) Αλκοόλ κατ 'όγκο = 6,0 - 7,75% Πικρότητα = 60 - 90 IBU Χρώμα = 40+ SRM



Μυρωδιά : Διακεκριμένα αρώματα λυκίσκου βορειοδυτικής ποικιλίας - ρητινώδες πεύκο, εσπεριδοειδή, γλυκό βύνη, νότες ψητής βύνης, σοκολάτα, μπορεί να περιλαμβάνουν ήπιες νότες καφέ, ο χαρακτήρας ξηρού λυκίσκου είναι συχνά παρών.

Εμφάνιση : Βαθύ καφέ έως μαύρο με ρουμπίνι. Το κεφάλι ποικίλλει από λευκό σε μαύρισμα / χακί.

Γεύση : Μια ισορροπία μεταξύ εσπεριδοειδών και πικάντικης γεύσης βορειοδυτικού λυκίσκου, πικρίας, καραμέλας και ψητού, βύνης σοκολάτας. Οποιοσδήποτε χαρακτήρας ψητού πρέπει να είναι υποτονικός. Η μαύρη βύνη είναι αποδεκτή σε χαμηλά επίπεδα αλλά δεν πρέπει να είναι στυπτική. Ο καμένος χαρακτήρας δεν είναι κατάλληλος. Το φινίρισμα πρέπει να είναι ξηρό με καραμέλα βύνης ως δευτερεύουσα γεύση. Το διακετύλιο (βούτυρο εκτός γεύσης) δεν πρέπει να υπάρχει. Η κύρια έμφαση πρέπει να δοθεί στη γεύση λυκίσκου.

Στόμα : Ελαφρύ έως μεσαίο, πικρία λυκίσκου και τανίνες από βύνη ψητό συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια ξηρή αίσθηση στο στόμα. Ο ρητινώδης χαρακτήρας από τα υψηλά επίπεδα ξηρού λυκίσκου μπορεί να δημιουργήσει μια αίσθηση επικάλυψης γλώσσας.

Ο ορισμός του Brewers Association

Η Brewers Association, από την άλλη πλευρά, ανέπτυξε τα ακόλουθα για την αμερικανική κατηγορία μαύρης μπύρας Ινδίας στο Φεστιβάλ μπύρας Great American :

Το αμερικάνικο στυλ Ινδίας Black Ale έχει μέτρια υψηλή έως υψηλή πικρία, γεύση και άρωμα με περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεσαίου και υψηλού, ισορροπημένη με ένα μεσαίο σώμα. Το στυλ χαρακτηρίζεται περαιτέρω από έναν μέτριο χαρακτήρα καραμέλας βύνης και μεσαίας έως ισχυρής γεύσης και αρώματος σκούρου ψητού βύνης. Δεν πρέπει να υπάρχει υψηλός στυπτικός χαρακτήρας και υψηλός βαθμός καμένου ψητού βύνης. Ο φρουτώδης, floral και φυτικός χαρακτήρας από λυκίσκο όλων των προελεύσεων μπορεί να συμβάλει στο άρωμα και τη γεύση.

Προδιαγραφές

Original Gravity = 1.056 - 1.075 (14-18.2 ºPlato) Τελικό βάρος = 1.012 - 1.018 (3-4.5 ºPlato) Αλκοόλ κατ 'όγκο = 5-6% (6 -7.5%) Χρώμα = 25+ SRM Πικρότητα = 50 - 70 IBU

Συμπέρασμα του Oakshire

Μπορείτε σίγουρα να δείτε μερικές ομοιότητες στις προδιαγραφές και τις περιγραφές της μπύρας. Η κύρια διαφορά είναι απλώς το όνομα της μπύρας. Αυτό οδηγεί στο κύριο σημείο μου, το πραγματικό επιχείρημα που συμβαίνει σε όλη τη χώρα: την ονομασία ενός τέτοιου στυλ μπύρας.

Ακολουθούν οι λόγοι για τους οποίους πιστεύουμε ότι η Cascadian dark ale (και όχι η μαύρη IPA ή η μαύρη μπύρα της Ινδίας) πρέπει να χρησιμοποιούνται ως όνομα στυλ:

  1. Η χρήση των όρων 'μαύρο' και 'χλωμό' στο όνομα της μπύρας προκαλεί σύγχυση στον καταναλωτή.
  2. Χρησιμοποιώντας τον όρο «Ινδία» για να ενημερώσουμε τον καταναλωτή ότι είναι ένα στυλ λυκίσκου που περιμένει πολλούς αρχάριους πότες μπύρας και αυτό το στυλ μπύρας δεν έχει την ίδια ιστορία «βρετανική ιστιοπλοΐα στις αποικίες τους στην Ινδία» με τα IPA κάνω.
  3. Δεν έχει γεύση ακριβώς όπως ένα IPA.
  4. Το να ζητάς IBA ή και IDA σε ένα θορυβώδες μπαρ ή εστιατόριο μοιάζει πολύ με το IPA και θα μπορούσε να προκαλέσει σύγχυση. Το CDA είναι μια καλύτερη κλήση στο μπαρ.
  5. Πολλά από τα συστατικά για ένα CDA πρέπει να προέρχονται από την περιοχή του Cascadian.
  6. Πολλοί πρώτοι πρωτοπόροι του στυλ χαιρέτησαν από την περιοχή της Cascadian.

Στην Oakshire Brewing, δεν θέλουμε να φέρουμε επανάσταση στον κόσμο της βιοτεχνίας. Έχουμε απλώς μια μπύρα στην οποία θα θέλαμε να αναφερθούμε με διαφορετικό τρόπο, έναν τρόπο που έχει νόημα για εμάς και για πολλούς ζυθοποιούς βορειοδυτικών. Θα ακολουθήσει η υπόλοιπη χώρα το προβάδισμά μας; Πιθανώς όχι, αλλά αν έρθετε στο Eugene, Ore., Την άνοιξη, είστε υποχρεωμένοι να δοκιμάσετε μια σκοτεινή μπύρα Cascadian, και μπορούμε να συζητήσουμε το όνομα του στυλ έως ότου το The Publican μας σαρώνει από την πόρτα. Αλλά θυμηθείτε, η ίδια η μπύρα είναι πάντα πολύ πιο σημαντική από αυτό που την αποκαλούμε. Ένα τριαντάφυλλο με οποιοδήποτε άλλο όνομα θα ήταν τόσο γλυκό…

Cascadian Dark Ale: Ένα τριαντάφυλλο με οποιοδήποτε άλλο όνοματροποποιήθηκε τελευταία φορά:14 Απριλίου 2016μεCraftBeer.comΤο CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Είμαστε δημοσιευμένοι από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν υπονοούν την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.