Το πέστο του κάρδαμου του Michel Roux Jr με ζυμαρικά μπουκατίνι και κρασιά που ταιριάζουν.
- Καλύτερες στιγμές
- Κύριο πιάτο
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
Αυτή είναι μια νόστιμη χορτοφαγική συνταγή που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια. Το αιχμηρό και ασταθές κάρδαμο βρίσκεται συνήθως σε σάντουιτς ή σαλάτες, αλλά αυτός είναι ένας πολύ πιο φρέσκος και πιο ενδιαφέρων τρόπος χρήσης αυτού του υποτιμημένου φύλλου.
Μπουκατίνι, σπιράλ κολοκυθάκια, σαμφείρ και πέστο κάρδαμου με κρασιά που ταιριάζουν - συνταγή του Michel Roux Jr
Εξυπηρετεί 2
chicago p.d. σεζόν 4 επεισόδιο 16
Συστατικά
- 200 γραμμάρια Μπουκατίνι
- 1 κολοκύθι
- 15γρ σαμφάιρ
- 1 κλαδάκι θυμάρι
Για να προετοιμάσετε το πέστο:
- 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 100γρ
- 30 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
- 30 γρ. Φρυγμένα φουντούκια
- 1 αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου
- 1 παγάκι
- Αλατοπίπερο
Μέθοδος
- Για να προετοιμάσετε το πέστο τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα ισχυρό μπλέντερ και blitz έως ότου όλα τα συστατικά σχηματίσουν έναν λείο πουρέ. Αρωματίστε με πιπέρι αλάτι και πιπέρι πριν φυλάξετε στο ψυγείο με αλουμινόχαρτο μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση (αυτό θα αποφύγει τυχόν αποχρωματισμό).
- Τοποθετήστε το Bucatini σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, με λίγο δάγκωμα ή 'al-dente', όπως προτείνουν οι Ιταλοί.
- Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε το samphire και το κομμένο κολοκύθι με κρύο νερό. Μειώστε κατά το ήμισυ το κολοκύθι και χρησιμοποιήστε το λεπτό εξάρτημα ζυμαρικών στο σπιράλ σας για να δημιουργήσετε μεγάλες στροβιλισμένες ζυμαρικές. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι με καλές δεξιότητες κοπής.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια έως υψηλή φωτιά με ψιλόβροχο ελαιόλαδου.
- Προσθέστε το κλαδάκι θυμάρι μαζί με τα μακριά νήματα κολοκυθιού και σαμφείρ.
- Σοτάρετε τα λαχανικά για μόλις ένα λεπτό και σεζόν με μια γενναιόδωρη πρέζα φρεσκοτριμμένου πιπεριού (δεν χρειάζεται αλάτι καθώς το samphire θα προσφέρει το δίκαιο μερίδιό του).
- Όταν μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, στραγγίζετε, διατηρώντας λίγο από το νερό μαγειρέματος.
- Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και ρίξτε πάνω από το πέστο, χρησιμοποιώντας λίγο νερό ζυμαρικών για να χαλαρώσετε τη σάλτσα εάν είναι απαραίτητο.
- Ανακατέψτε καλά μέχρι να επικαλυφθούν όλα τα ζυμαρικά και τα λαχανικά στο νόστιμο πέστο κάρδαμου.
- Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται ωραίο και ζεστό με μερικά ξυρίσματα παρμεζάνας και φρέσκα φύλλα βασιλικού και κάρδαμου διάσπαρτα στην κορυφή.
-
Δείτε περισσότερες συνταγές Michel Roux Jr, όλες με κρασιά που ταιριάζουν
Σχετικά με αυτήν τη συνταγή
Γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα, τα πιπεριά είναι φανταστικά για την παρασκευή σάλτσας, σούπας και σε αυτήν την περίπτωση, ένα υπέροχο πέστο. Ένα άλλο ειδικό συστατικό σε αυτό το πιάτο είναι σίγουρα το φρέσκο σαμφείρι, ένα θαλασσινό λαχανικό που αναπτύσσεται άφθονα στις ακτές και ενισχύει αυτήν την απλή συνταγή ζυμαρικών με καθαρές και τραγανές αλμυρές γεύσεις από τη θάλασσα.
Κρασιά που ταιριάζουν με το κάρδαμο πέστο και τα ζυμαρικά μπουκατίνι
Ένα ξηρό γερμανικό Riesling με έντονη ορυκτότητα θα κάνει θαύματα για αυτό το γευστικό, χορτοφαγικό πιάτο. Το προσιτό Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 είναι γεμάτο από λεπτές νότες μήλων και ροδάκινων. Αυτό είναι ένα δελεαστικό λευκό κρασί που θα συμπληρώσει εύκολα αυτή τη ζωντανή συνταγή.
Προτείνω ένα νεαρό, αναζωογονητικό και ευγενικό Sauvignon Blanc από την περιοχή του Λίγηρα να συνοδεύσει αυτό το ελαφρύ και νόστιμο πιάτο. Το Calvet Pouilly-Fumé 2014 γεμίζει με εσπεριδοειδή και αρωματικές γεύσεις, αναδεικνύοντας την καθαρότητα και την οξύτητα αυτού του λευκού κρασιού.
Αν και λίγο πιο ακριβό το Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 είναι ένα αγαπημένο μου. Αυτό το 100% Burgundy Chardonnay έχει όλους τους διακριτικούς χαρακτήρες ενός κρασιού Burguandian. Εξαιρετικά φρέσκο, όπως αυτή η χορτοφαγική συνταγή.
Τα κρασιά
Stepp, Riesling, Kallstadter Saumagen, Παλατινάτο 2014
εγκληματικά μυαλά σεζόν 13 επεισόδιο 1 επανάληψη
Αυτό το λευκό έχει υπέροχες, αρωματικές και φρουτώδεις γεύσεις που ταιριάζουν τόσο όμορφα με τις κρεμώδεις αλλά έντονες γεύσεις του κάρδαμου πέστο. Αυτό το Riesling έχει ένα ασυνήθιστο φινίρισμα που σχεδόν μυρίζει τις γεύσεις, αλλά οι λεπτές νότες του λευκού ροδάκινου δίνουν σε αυτό το κρασί ένα ώριμο και φρέσκο φινέτσα. RRP: Marks και Spencer 15 £
Calvet, Pouilly-Fume, Λίγηρα 2014
Το κίτρινο-πράσινο χρώμα αυτού του Sauvignon Blanc φαίνεται όμορφο απέναντι στα βαθιά πράσινα αυτού του πιάτου λαχανικών. Floral και εσπεριδοειδή με τραγανή ορυκτότητα, είναι ένα τέλειο καλοκαιρινό κρασί που είναι υπέροχο για φαγητό δίπλα σε αυτό το πιάτο στον ήλιο. RRP: Waitrose 15,99 £
κουζίνα της κόλασης σεζόν 17 επεισόδιο 9
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Αυτό είναι ένα πολύ ιδιαίτερο λευκό κρασί και λειτουργεί τόσο όμορφα με τις ηλιόλουστες γεύσεις του κολοκυθιού και του κάρδαμου σε αυτό το πιάτο ζυμαρικών. Γεμάτο φρεσκάδα και αρωματικές, ποώδεις γεύσεις, αυτό το μεσαίο λευκό κρασί από την περιοχή της Βουργουνδίας είναι υπέροχο στη μύτη. Πλούσιο σε νότες γκρέιπφρουτ, λευκά λουλούδια και λίγο μέλι για ισορροπία, είναι ένα απόλυτο πώμα - μπορείτε να ανακαλύψετε νέες γεύσεις σε κάθε γουλιά. RRP: 35 £ από τους Berry Bros & Rudd
