Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Brut ρουλεμάν ;! Ρουλεμάν Brut!

σέλλε

Ο Brut Lager του August Schell στοχεύει να αναπαράγει τι αρέσει στους πότες σε σκληρά IPA - αρωματικό λυκίσκο, ένα ελαφρύ σώμα. (Αύγουστος Schell's)

13 Σεπτεμβρίου 2019

Οι αμερικανοί ζυθοποιοί δεν έχουν ποτέ ντροπαλό να δανείζονται τεχνικές από το ένα στυλ και να το εφαρμόζουν στο άλλο. Εάν η γήρανση βαρελιών μπορεί να προσθέσει γεύσεις βελανιδιάς και μπέρμπον στα stouts, γιατί να μην το δοκιμάσετε σε τετράκλινα εμπνευσμένα από το Βέλγιο; Εάν η εξυπηρέτηση ενός αχθοφόρου στο nitro προσθέτει μια ευχάριστη κρεμώδη υφή, δεν θα μπορούσαμε επίσης να το δοκιμάσουμε σε απαλές μπύρες ή IPA;



Σχεδόν μόλις μια τεχνική, ένα συστατικό ή μια διαδικασία χτυπήσει τα κιτ εργαλείων των ζυθοποιών, δεν μπορούν να περιμένουν να δουν πόσο μακριά μπορεί να τεντωθεί. Το τελευταίο παράδειγμα στυλιστικής ανταλλαγής: σκληροί καθυστερημένοι



Γέννηση του Brut IPA

Οι Brut lagers δεν θα ήταν δυνατοί χωρίς το γονικό τους στυλ, σκληρά IPA. Και τα σκληρά IPA δεν θα ήταν δυνατά χωρίς ένα ένζυμο που ονομάζεται αμυλογλυκοσιδάση ή αμυλάση. Ευτυχώς, δεν χρειάζεται να ξέρετε πώς να το γράφετε ή να το προφέρετε για να κατανοήσετε τις επιπτώσεις του στην μπύρα.

Αυτό το ένζυμο πυροδότησε το ενδιαφέρον των ζυθοποιών στο τέλος του 2017, όταν Κιμ Στουρντάβαντ της κοινωνικής κουζίνας και ζυθοποιίας του Σαν Φρανσίσκο χρησιμοποίησε το συστατικό, το οποίο οι ζυθοποιοί βιοτεχνίας συνήθως προορίζονταν για μεγάλα βόειο κρέας, για να ετοιμάσουν ένα IPA.



(Σχετιζομαι με: Hot Experimental Hops Δημιουργήστε συναρπαστικές γεύσεις )

Η αμυλογλυκοσιδάση διασπά τα σάκχαρα των βύλων σε μικρότερα τσιμπήματα, καθιστώντας τα ευκολότερα για τη ζύμη να τρώνε. Αυτό αλλάζει τον χαρακτήρα της μπύρας με το στέγνωμα, μειώνοντας το αντιληπτό βάρος του στον ουρανίσκο και καθιστώντας το εξαιρετικά αναβράζον όπως η σκληρή σαμπάνια για την οποία ονομάζονται σκληρά IPA.

Το στυλ εξαπλώθηκε και τώρα μπορεί να βρείτε σκληρά IPA σε έξι πακέτα στα ράφια των μανάβικων. Ωστόσο, αναρωτήθηκε δύο ζυθοποιεία: Τι γίνεται αν εφαρμόσουν το ένζυμο σε αργά;



Brut Lagers Γεμίζοντας ένα κενό;

Ενώ κανείς δεν είχε χρησιμοποιήσει τον όρο “brut lager” μέχρι το 2019, η παρασκευή lager με αυτόν τον τύπο ενζύμου ανάγεται στη δεκαετία του 1960. Ήταν ένα βασικό συστατικό των ελαφριών μπύρων μερικών μεγάλων ζυθοποιείων, καθώς βοήθησε στην απομάκρυνση των σακχάρων βύνης που θα προσθέσουν μια πληρότητα στις μπύρες και έκανε τις τελικές μπύρες χαμηλότερες σε θερμίδες.

Έτσι, όταν ο Dave Berg, brewmaster της August Schell Brewing Co. στο New Ulm, Μινεσότα, άκουσε για τη χρήση του σε σκληρά IPA, πίστευε ότι ήταν φυσιολογικό για τους λάτρεις που είναι γνωστό το ζυθοποιείο του. Ο στόχος του στην παρασκευή του Brut Lager του August Schell ήταν να αναπαράγει αυτό που άρεσαν οι πότες σε σκληρά IPA - αρωματικό λυκίσκο, ελαφρύ σώμα - και να το μεταφράσει σε lager.

«Χρησιμοποιήσαμε πολλούς λυκίσκους αργής προσθήκης προσπαθώντας να μιμηθούμε το σκληρό στυλ IPA και χρησιμοποιήσαμε μερικές νεότερες ποικιλίες λυκίσκου», λέει ο Berg. 'Νομίζω ότι οι άνθρωποι φαίνεται να έχουν περισσότερη θερμίδα, αλλά εξακολουθούν να θέλουν γεύση και έτσι φαίνεται ότι είναι μια αρκετά μεγάλη ανεκμετάλλευτη περιοχή αυτή τη στιγμή.'

(Περισσότερο: Η Brewers Association κυκλοφορεί για πρώτη φορά δεδομένα για την ποικιλομορφία των υπαλλήλων της ζυθοποιίας )

Οι πότες που αναζητούν πολύ χαρακτήρα λυκίσκου, αλλά σε ένα πακέτο ευκολότερης κατανάλωσης από ένα 8% IPA θα μπορούσαν να βρουν την απάντησή τους στο Brut Lager, το οποίο ήταν μέρος του καλοκαιρινού πακέτου ζυθοποιίας που έκανε το ντεμπούτο του τον Ιούνιο. Η λέξη brut, που συνδέεται τόσο με τα IPA στον κόσμο της μπύρας, βοήθησε στη μεταβίβαση του αναβρασμού και του αρωματικού λυκίσκου.

«Νομίζω ότι ήταν κάτι διαφορετικό να δοκιμάσω. Ο Brut είχε γίνει ένα όνομα που οι άνθρωποι αναγνωρίζουν στην μπύρα », λέει ο Berg.

Αν και δεν είναι βέβαιος ότι η λέξη brut θα εξακολουθεί να χαρίζει κουτιά μπύρας πέντε χρόνια από τώρα, ο Berg πιστεύει ότι τα αναζωογονητικά, γευστικά συστατικά ενός brut lager έχουν παραμείνει δύναμη.

«Όλοι κάνουν τις μεγάλες αυτοκρατορικές μπάρες και πραγματικά μπύρες μπύρες για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι υπέροχα, αλλά ειδικά καθώς μεγαλώνεις, δεν μπορείς να πίνεις τόσο πολύ. Νομίζω ότι υπάρχει πιθανώς μια αγορά για μειωμένες μπύρες υδατανθράκων που έχουν περισσότερη γεύση », λέει.

Δεν είναι κρασί, είναι Brut Lager

Kinslahger Brewing brut stock

Ο συν-ιδιοκτήτης της Illinois, Kinslahger Brewing Co., Keith Huizinga, λέει ότι το ζυθοποιείο ήθελε να δημιουργήσει έναν διαφορετικό τύπο εμπειρίας, όπως ένα αφρώδες κρασί αλλά 100% μπύρα, με το σκληρό lager. (Kinslahger Brewing Co.)

Όμως, η χαμηλότερη πτυχή των brut lagers δεν ήταν αρχικά αυτό που προσέλκυσε την Kinslahger Brewing Company στο αναδυόμενο στυλ. Για τον συνιδιοκτήτη Keith Huizinga, αφορούσε την εγγύτητά του με το κρασί.

Το ζυθοποιείο στο Oak Park του Ιλλινόις, παρασκευάζει κυρίως βραχίονες για περισσότερο από τρία χρόνια και η ζυθοποιία του Steve Loranz αναζητά διαρκώς να διευρύνει τις αντιλήψεις των ποτών σχετικά με το ποια κατηγορία μπορεί να είναι. Όταν ο κόσμος ακούει καθυστέρηση, λέει ο Huizinga, σκέφτονται μια συγκεκριμένη γεύση. Όμως, το lager είναι απλώς ένας τύπος ζύμωσης, ένα μέρος του συνολικού σχεδιασμού μιας μπύρας που δεν το κολλάει περισσότερο από τη λέξη 'ale'.

«Θέλαμε να δημιουργήσουμε έναν διαφορετικό τύπο εμπειρίας, κάτι σαν ένα αφρώδες κρασί, αλλά 100 τοις εκατό μπύρα», λέει ο Huizinga. «Η ιδέα ήταν να συνδυάσουμε τις τεχνικές ξηρού βάρους με μια επιλογή λυκίσκου που θα έδινε έμφαση σε αυτόν τον σχεδόν αδύνατο χαρακτήρα».

Η επιλογή του hop ήταν ένα μείγμα λυκίσκου Nelson Sauvin και Hallertau Blanc που συνεργάστηκαν για να δώσουν στον lager, το όνομα Sauvin Blanc, το οινικό άρωμα και τη γεύση του. Ότι το όνομα της μπύρας μοιάζει με την ποικιλία κρασιού sauvignon blanc βοήθησε μόνο το σημείο του Kinslahger.

«Αρχικά την κυκλοφορήσαμε ως μπύρα μόνο για δωμάτιο το Μάρτιο. Μας άρεσε πολύ οι πελάτες το άρεσαν, έτσι γυρίσαμε και πήραμε μια επιπλέον παρτίδα στις δεξαμενές », λέει ο Huizinga. 'Τα αρχικά σχόλια ήταν ισχυρά, όταν μπορούμε να ξεπεράσουμε τους ανθρώπους που πιστεύουν ότι είναι κρασί.'

(Περισσότερο: Η νέα λίστα κατατάσσεται στις 10 καλύτερες πόλεις για τους λάτρεις της μπύρας )

Πείραμα ζυθοποιών

Ο Kinslahger προσθέτει το κρίσιμο ένζυμο αμυλάσης στη διαδικασία παρασκευής στο τέλος της ζύμωσης για να διασπάσει αυτά τα σάκχαρα μακράς αλυσίδας. Αλλά οι ζυθοποιοί του August Schell προσθέτουν πραγματικά το ένζυμο στη φάση πολτοποίησης. Οι ζυθοποιοί φαίνονται διαιρεμένοι στο ερώτημα πότε να προσθέσουν το ένζυμο στη διαδικασία παρασκευής, τόσο ο August Schell όσο και ο Kinslahger λένε ότι οι μέθοδοι τους πέτυχαν τους τελικούς τους στόχους για την μπύρα.

Επειδή το brut lagers είναι ένα ακόμη νεότερο spinoff του σχετικά νέου στιβαρού στυλ IPA, υπάρχουν πολλά για τους ζυθοποιούς χειροτεχνίας να διερευνήσουν ακόμα τις διαδικασίες και τα συστατικά. Αλλά τα καθοριστικά χαρακτηριστικά του - ένα βύνη που δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου και ο αρωματικός, συνήθως λυκίσκος που θυμίζει κρασί - φαίνεται να είναι σταθεροί. Όπως και με κάθε νέο στυλ μπύρας, το επόμενο βήμα είναι η εικασία όλων.

Brut ρουλεμάν ;! Ρουλεμάν Brut!τροποποιήθηκε τελευταία φορά:27 Σεπτεμβρίου 2019μεΚέιτ Μπερνότ

Η Kate Bernot είναι ανεξάρτητη συγγραφέας και κριτής μπύρας με πιστοποίηση BJCP. Ήταν προηγουμένως η συντάκτης μπύρας στο περιοδικό DRAFT. Ζει στη Μισούλα της Μοντάνα.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.