Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Η γέννηση του Brut IPA

Η γέννηση του σκληρού IPA

Βάζοντας στο Spritz, ένα Brut IPA που παρασκευάστηκε από τον Kim Sturdavant του Social Kitchen & Brewery. (Πάουελ)

28 Σεπτεμβρίου 2018

Δεν δημιουργείται καθημερινά ένα σύγχρονο στιλ μπύρας, πόσο μάλλον αυτό που γίνεται δημοφιλές. Είναι ακόμη πιο σπάνιο το ότι η νέα μπύρα είναι η δημιουργία ενός ατόμου.



Στα τακούνια της έκρηξης στη δημοτικότητα του IPA τύπου Νέας Αγγλίας , υπάρχει ένα νέο υπο-είδος του κλασικού Αμερικανική Ινδία Pale Ale , το Brut IPA. Ενώ η εφεύρεση του IPA της Νέας Αγγλίας στην ιστορία της μπύρας είναι θολή, η προέλευση του Brut IPA είναι κρυστάλλινη. Και ξεκινά με τον ζυθοποιό Kim Sturdavant.



Δεν μπορούμε να σας στείλουμε μπύρα, αλλά μπορούμε να σας στείλουμε το ενημερωτικό μας δελτίο! Εγγραφείτε τώρα

Δεν θα κοινοποιήσουμε ποτέ τα προσωπικά σας στοιχεία. Δείτε μας πολιτική απορρήτου.

'}' data-sheets-userformat = '{' 2 ': 513,' 3 ': [null, 0],' 12 ': 0}'>

Δεν μπορούμε να σας στείλουμε μπύρα, αλλά μπορούμε να σας στείλουμε το ενημερωτικό μας δελτίο!

Εγγραφείτε τώρα

Δεν θα κοινοποιήσουμε ποτέ τα προσωπικά σας στοιχεία. Δείτε μας πολιτική απορρήτου.



Ο Sturdavant άρχισε να παρασκευάζει Κοινωνική κουζίνα και ζυθοποιία λίγο μετά το άνοιγμα των θυρών του στο Σαν Φρανσίσκο το 2010. Από τότε, ο Sturdavant χαίρεται να πειραματίζεται με λυκίσκο, δημητριακά και μαγιά.

Πρόσφατα, ένα από τα πειράματα είχε ως αποτέλεσμα το πρώτο παράδειγμα Brut IPA.



(ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Το New England Style IPA, The Anti-IPA )

Κιμ Στουρντάβαντ

Kim Sturdavant του Social Kitchen & Brewery στο Σαν Φρανσίσκο. (Νταν Πάουελ)

Δημιουργία του Brut IPA

Αντλώντας το όνομά του από «σαμπάνια» από τη σαμπάνια, το στυλ είναι ένα εξαιρετικά χλωμό, ξηρό και λυκίσκο IPA.

Υπάρχει κάποια επιστήμη παρασκευής πίσω από τη δημιουργία της νέας μπύρας. Η αμυλογλυκοσιδάση είναι ένα ένζυμο που είναι συνηθισμένο στα βιοτεχνικά ζυθοποιεία. Χρησιμοποιείται για την διάσπαση σακχάρων που προέρχονται από βύνη σε μπύρες υψηλής βαρύτητας, όπως αυτοκρατορικές λιπαρές ουσίες και τριπλά IPA. Αυτό βοηθά τη μαγιά στην κατανάλωση περισσότερων από τα σάκχαρα κατά τη ζύμωση. Επιτρέπει στις μπύρες να συσσωρεύουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ χωρίς να είναι σιρόπι και παχιά. Αυτό που δεν είναι κοινό είναι η χρήση αυτού του ενζύμου σε μια μπύρα χαμηλότερης βαρύτητας.

Ο όρος brut αναφέρεται στην ξηρότητα. Στα ποτά, η ξηρότητα εξαρτάται από τα υπολείμματα σακχάρων που έχουν απομείνει μετά την κατανάλωση της μαγιάς. Χρησιμοποιώντας το ένζυμο σε ήδη ξηρό στιλ, ένας ζυθοποιός μπορεί να πάρει την ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης, που συνήθως μετράται σε βαθμούς πλάκα , έως 0 ° P ή κοντά σε αυτό όσο χαμηλότερη είναι η βαρύτητα, τόσο στεγνώνει η μπύρα.

(ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Ορισμός της βαρύτητας και των βαθμών του Πλάτωνα )

Ο Sturdavant ετοίμαζε μια τριπλή συνταγή IPA και είχε λίγο από το ένζυμο στο χέρι όταν αποφάσισε να δοκιμάσει μια ιδέα που αναπηδούσε για λίγο. Εάν το ένζυμο θα μπορούσε να πάρει ένα υψηλό βαρύτητα, τριπλό IPA έως 0,5 ° P, ήταν πιθανό να μπορούσε να πάρει ένα τυπικό IPA έως 0 ° P. Ήταν ενθουσιασμένος για την προοπτική ενός εξαιρετικά ξηρού, τραγανά και δροσιστικού IPA.

(Σας συναντούμε στον επάνω όροφο: Υπέροχη ταράτσα )

«Τι γίνεται αν έφτιαχνα μπύρα με δύναμη IPA που τελείωσε στο 0 Plato; Φτιάξτε το όσο το δυνατόν σαμπάνια, τόσο πικάντικο, ανοιχτόχρωμο, όλα τα φρουτώδη λυκίσκου και απλά εξαιρετικά τραγανό. Νόμιζα ότι ακούγεται καλό, έτσι το έκανα », λέει ο Sturdavant.

Περιπέτεια στην εφεύρεση

Από το αρχικό πείραμα, ο στόχος παρέμεινε αμετάβλητος. Αλλά η εκτέλεση έχει τροποποιηθεί με κάθε επανάληψη. Ο στόχος του Sturdavant παραμένει ο ίδιος από παρτίδα σε παρτίδα ξηρή οστική, εξαιρετικά ανοιχτόχρωμη, τραγανή, μπύρα εμπρός που εστιάζεται σε φρουτώδες λυκίσκο.

(ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Craft Brewers Πείτε μας για τις ζυθοποιίες λίστας κουβάδων τους )

Η μετάβαση είναι πάντα μια περιπέτεια. Την ημέρα που συνάντησα τον Sturdavant στο Social Kitchen, η τοποθέτηση του Spritz ήταν το Brut IPA στη βρύση. Ελπίζοντας με όλο το El Dorado, η πειραματική πτυχή αυτής της παρτίδας ήταν ότι κατασκευάστηκε με 40 τοις εκατό νιφάδες καλαμποκιού. Το καλαμπόκι δεν ήταν εκεί για να μειώσει το κόστος των συστατικών, όπως προτείνουν ορισμένοι. Ο Sturdavant είναι απλώς επικεντρωμένος στο να πάρει η μπύρα να έχει όσο το δυνατόν πιο χλωμό χρώμα. Συζητά άλλες εναλλακτικές πηγές ζάχαρης για τις επερχόμενες παρτίδες, όπως το νέκταρ αγαύης και το μέλι, τα οποία θα μειώσουν ακόμη περισσότερο το χρώμα.

Καθώς το πείραμά του εξαπλώθηκε σε όλο το Σαν Φρανσίσκο, η περιέργεια έγινε έντονη και οι άλλοι ζυθοποιοί επισκέφθηκαν την πρώτη εβδομάδα που βρισκόταν στη βρύση. Ακριβώς όπως η αρχική παρτίδα είχε αποδειχθεί δημοφιλής στους τακτικούς πελάτες της Sturdavant, οι ζυθοποιοί της περιοχής Cellarmaker Brewing Co. , Magnolia Brewing Co. , και Ζυθοποιείο Triple Voodoo Μου άρεσε πολύ η φωτεινή και νέα αμερικανική IPA. Ήθελαν να δοκιμάσουν τα χέρια τους στο νέο στυλ.

(ΝΕΑ: Οι ανεξάρτητοι ζυθοποιοί Craft έχουν δικαίωμα να ανταγωνιστούν με τους Megabrewers )

Ο Sturdavant τους έδωσε την πλήρη ευλογία του, υπό μία προϋπόθεση. Ήθελε όλοι οι ζυθοποιοί να ονομάσουν το στυλ ως Brut IPA.

Μάρκα του Brut IPA

Μια πινακίδα έξω από την Κοινωνική Κουζίνα & Ζυθοποιία του Σαν Φρανσίσκο γράφει «Γέννηση του Brut IPA». (Πάουελ)

«Ας το ονομάσουμε όλοι Brut», λέει ο Sturdavant. «Διατηρώντας αυτό το όνομα σταθερό, στην πραγματικότητα βρίσκει έναν τρόπο να πάρει την ορμή ως στυλ… Ας δούμε αν μπορούμε να φτιάξουμε ένα στυλ, όπως ένα νέο στυλ που γεννήθηκε στο Σαν Φρανσίσκο και έτσι λειτούργησε. Η στρατηγική λειτούργησε. '

(ΛΙΣΤΑ: Λίστα ελέγχου ταξιδιού της Beer Geek )

Οι αρχικές συνταγές Brut IPA έχουν δημιουργήσει μια βάση θαυμαστών. Ο Sturdavant έχει ακούσει από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο που θέλουν να προσπαθήσουν να κάνουν το στυλ. Οι ζυθοποιοί από την Τσεχική Δημοκρατία, τη Ρωσία, τη Γαλλία, την Αγγλία, τη Βραζιλία, την Αργεντινή, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και πολλά άλλα έφτασαν στον Sturdavant για τη λήψη του νέου του στυλ.

Μεγαλύτερες βιοτεχνίες όπως Drake’s Brewing Co . και Νέα Ζυθοποιία Βελγίου έχουν ήδη αρχίσει να συσκευάζουν τα δικά τους Brut IPA για μαζική διανομή.

Είναι μια απόδειξη για τη σημερινή χρυσή εποχή των ανεξάρτητων ζυθοποιείων. Όχι μόνο έχουμε νέα στυλ που αγωνίζονται για το επίκεντρο, αλλά μπορούμε επίσης να αναγνωρίσουμε μεμονωμένους ζυθοποιούς που δημιουργούν πραγματικά αυθεντικές μπύρες.

(Απολαμβάνω: Brewpubs με εντυπωσιακά μενού )

«Είναι ωραίο, ναι, είναι διασκεδαστικό, αισθάνομαι πίεση για να κάνω ένα πραγματικά καλό. Πραγματικά το κάνω, θέλω να βεβαιωθώ ότι το δικό μου είναι στο ταμπάκο », λέει ο Sturdavant.

Διατηρώντας τη σωστή συνταγή

Ως δημιουργός του στυλ, ο Sturdavant είναι ταπεινός. Όπως κάθε ζυθοποιός, θέλει απλώς να κάνει μπύρα που απολαμβάνουν οι άνθρωποι.

(ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Ζυθοποιίες όπου μπορείτε να πάρετε το κέικ σας και να πιείτε μπύρα )

Η μπροστινή πόρτα του Social Kitchen and Brewery διαφημίζει ότι είναι το 'Home of the Brut IPA'. Με τέτοιο πανηγύρι, θέλει να κάνει όσο το δυνατόν περισσότερο για το στιλ και να το απεικονίσει στο καλύτερο φως. Παίρνει ατμό στον κλάδο, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο για να κερδίσει τη φήμη του με τους κύριους πότες βιοτεχνίας μπύρας.

Το κύριο μέλημά του είναι να αφήσει το ABV να ανεβαίνει πολύ ψηλά. Λέει ότι το γλυκό σημείο είναι μεταξύ 6,5% και 7% ABV. Η κύρια ιδέα πίσω από το στιλ θα πρέπει πάντα να είναι να φτιάχνετε μια ξηρή, δροσιστική, σούπερ χοιρινή μπύρα. Με υψηλότερο ABV και πιο καυτή γεύση, η μπύρα γίνεται αισθητή πιο γλυκιά. Αυτό θα διευκόλυνε τη σύγχυση του νέου στυλ με ένα IPA της West Coast.

(ΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ: Οι αριθμοί Brewers Association αποκαλύπτουν στιγμιότυπο για το Craft Beer το 2018 )

Αν και δεν σχεδιάζει την αστυνομία άλλων ζυθοποιών χρησιμοποιώντας το όνομα του στυλ του, ο Sturdavant θα ήθελε ακόμα να παραμείνει εύκολο στη διαφοροποίηση.

Θα ανταγωνιστεί το Brut IPA;

Με το Brewers Association's (BA) πρόσφατο προσθήκη του Juicy ή Hazy IPA στο διαγωνισμό Great American Beer Festival , ίσως υπάρχει παρόμοια μοίρα για το στυλ του Sturdavant.

«Δεν είναι πραγματικά ένας στόχος, αλλά θα ήταν ωραίο αν συμβεί», λέει ο Sturdavant.

( #SEEKTHESEAL: Δημοσιεύστε τις φωτογραφίες σας στο Instagram )

Λέει ότι τα τρέχοντα παραδείγματα της μπύρας είναι αρκετά διαφορετικά από ένα αμερικανικό IPA για να θεωρηθεί διαφορετική κατηγορία, αλλά εξαρτάται από το πώς το στυλ συνεχίζει να εξελίσσεται.

Εάν είναι ο μόνος που τους κάνει το επόμενο έτος, γιατί θα τους ενοχλούσαν; Αλλά εάν οι ζυθοποιοί συνεχίζουν να κάνουν στεγνή κόκαλα, μπύρα λυκίσκου για ανταγωνισμό, το BA θα πρέπει να το εξετάσει.

Ανεξάρτητα από τους διαγωνισμούς, ο Sturdavant θέλει απλώς να δει περισσότερες από αυτές τις μπύρες γιατί συνήθως είναι αυτό που θα ήθελε να πίνει.

Η γέννηση του Brut IPAτροποποιήθηκε τελευταία φορά:10 Οκτωβρίου 2018μεΝταν Πάουελ

Ο Νταν ξεκίνησε το ταξίδι του με βιοτεχνική μπύρα στην ανατολική ακτή, εξερευνώντας τη ζυθοποιία και τις απαλές μπίρες. Έκτοτε, έχει περάσει χρόνο στο Κολοράντο, εργάζεται τόσο στην Brewers Association όσο και στην Upslope Brewing Co. και τώρα ζει στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο. Τα στυλ μπύρας του είναι αμερικανικά IPA και pilsners. Εκτός από την μπύρα, μπορεί επίσης να μιλήσει για τα αυτοκίνητα και την τεχνολογία. Απολαμβάνει πεζοπορία και ποδηλασία με τη σύζυγό του και το σκυλί τους.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.