Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Big Oyster Brewery: Από Busboys έως Brewers

Μεγάλο ζυθοποιείο στρειδιών20 Ιουλίου 2020

Το καλοκαίρι στην ανατολική ακτή της χερσονήσου Delmarva σημαίνει ένα πράγμα: τουριστική περίοδο. Για τους τοπικούς μαθητές γυμνασίου, είναι η ευκαιρία να κερδίσετε επιπλέον χρήματα σε ένα από τα πολλά εστιατόρια, όπως ακριβώς έκαναν οι Red Killpack και Mike Anderson. Οι δύο ξεκίνησαν ως busboys και ανέβηκαν τη σκάλα στο ζυθοποιείο και διευθυντή πωλήσεων στο Big Oyster Brewery στο Lewes του Ντέλαγουερ μέσα σε λίγα χρόνια.

Τι ξεκίνησε ως καλοκαιρινές δουλειές

Το 2006 ο Killpack ήταν δευτεροετής φοιτητής στο γυμνάσιο όταν αποφάσισε να αναλάβει δουλειά ως busboy στο Claws Seafood House που άνοιξε πρόσφατα στο Rehoboth Beach, Delaware. «Μπήκα στη βιομηχανία εστιατορίων γιατί έψαχνα για μια επιπλέον βραδινή δουλειά που πήγε με τη συναυλία μου με τους θεατές της πισίνας κατά τους καλοκαιρινούς μήνες», μοιράζεται ο Killpack.



Ο Ιούνιος του 2007 ήταν το καλοκαίρι πριν από το γυμνάσιο του Άντερσον στο γυμνάσιο. Ήθελε απλώς ένα διάλειμμα από τη θερμότητα των 105 βαθμών, κάνοντας ηλεκτρικό εξωτερικό με τον μπαμπά του. Ο ποδοσφαιριστής του τον παρουσίασε στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, Jeff Hamer, ιδρυτή του Fins Hospitality Group (FHG). Ο Χάμερ, παρατσούκλι 'Big Oyster' λόγω της αγάπης του για τα στρείδια και το γεγονός ότι η πινακίδα του τυχαίνει να διαβάζει Στρείδι .



Οικογένεια στο Fins

Το Fins Hospitality Group (FHG), το οποίο ονομάστηκε με σεβασμό για το πρώτο εστιατόριο του Hamer που άνοιξε στο Rehoboth του Ντελαγουέρ το 2005, έχει εξελιχθεί σε πέντε εστιατόρια και δύο ζυθοποιίες. Η φιλοσοφία της επιτυχίας του Χάμερ; Οικογένεια. Σύμφωνα με τον ιστότοπό τους, «Κάθε εργαζόμενος, παρελθόν και παρόν, είναι μέρος της οικογένειάς μας».

Με μια τέτοια εταιρεία, και οι δύο busboys κολλήθηκαν. Σύμφωνα με τον Killpack, «Έχω δουλέψει αρκετά πάνω από κάθε δυνατό ρόλο στην εταιρεία μέχρι αυτό το σημείο Καθώς η εταιρεία μεγάλωνε, γερνούσα. Αυτό σήμαινε να δουλεύω σε ρόλους με όλο και περισσότερη ευθύνη. '



Και για τον Άντερσον, «Μεταξύ της πρώτης μέρας και τώρα, δούλευα στο πίσω μέρος του σπιτιού, μαγειρεύοντας σε διάφορους ρόλους, και μετά την αποφοίτησή μου από το κολέγιο, σε διευθυντικό ρόλο στο Claws Seafood House, τελικά έγινε γενικός διευθυντής».

Από εστιατόρια έως ζυθοποιίες

Ο Άντερσον θυμάται ότι εργαζόταν για την παραγγελία αλκοόλ για τα εστιατόρια. Ο Χάμερ τον πλησίασε με το σχέδιό του να ανοίξει περισσότερα εστιατόρια και την ανάγκη να διατηρηθεί το κόστος μπύρας / ποτού. Εκείνη τη στιγμή, σύμφωνα με τον Άντερσον, είπε στο αφεντικό του ότι θα μπορούσε επίσης να κατασκευάσει το ζυθοποιείο του. Ο Χάμερ του ζήτησε να ερευνήσει μια πρόχειρη εκτίμηση, και μέχρι το 2015, η μπύρα τους βρισκόταν στη βρύση στο Fins Ale House, το πρώτο ζυθοποιείο του FHG. Με την επιτυχία του, το Big Oyster Brewery χτίστηκε κατά μήκος της King's Highway στο Lewes του Ντελαγουέρ, δίνοντας στην εταιρεία περισσότερο χώρο για να επεκταθεί και να είναι δημιουργική.

Αλλά το άνοιγμα ζυθοποιίας δεν ήταν απλώς μια οικονομική κίνηση. Ο Χάμερ είχε παίξει με την ίδια ιδέα, αλλά ποτέ δεν είχε μια ομάδα μεγάλων busboys να το κάνει να συμβεί. Το πραγματικό του κίνητρο: «Ήθελα να συνδυάσω υπέροχες μπύρες με υπέροχα θαλασσινά. Υπάρχουν πολλά ζυθοποιεία που συνδυάζουν μπύρα με μπέργκερ ή μπριζόλες, αλλά την ίδια μέρα, ήταν κοινό να απολαύσετε μια μπύρα με τα στρείδια σας. Ήθελα να το επαναφέρω και να δείξω ότι η μπύρα είναι πραγματικά ευέλικτη και μπορεί να πάει υπέροχα με όλα τα είδη κουζίνας. '



(Πίστωση: Briana Rovinskie)

Φέρτε τον Andrew Harton, αυτόν με κάποια εμπειρία παρασκευής. «Ήμουν ένας άπληστος homebrewer από το έτος Sophomore στο κολέγιο και τελικά έγινα βοηθός ζυθοποιίας για την Iron Hill Brewery και αργότερα Lead Brewer. Γνώρισα τον Jeff Hamer το 2015 μέσω ενός αμοιβαίου φίλου που μου είπε ότι ενδιαφερόταν να εγκαταστήσει ένα μικρό ζυθοποιείο σε ένα από τα εστιατόριά του. '

Ο Χάρτον αναγνώρισε τι ήταν ιδιαίτερο για τον Hamer και το FHG από την πρώτη μέρα. «Η κουλτούρα είναι αυτή που μου έβλεπε για πρώτη φορά. Στο FHG, και στις παραλίες του Ντελαγουέρ γενικά, είναι πολύ χαλαρό, ευπαρουσίαστο και φιλικό. Το FHG προσέφερε επίσης περισσότερη δημιουργική ελευθερία και ανεξαρτησία, δύο χαρακτηριστικά που αναζητώ σε μια δουλειά. Μου προσλήφθηκε ως Head Brewer και πρόσφατα μετέτρεψα σε Διευθυντή του ρόλου Brewing Operations. '

Πώς λοιπόν οι Killpack και Anderson έκαναν το τελευταίο άλμα από busboys στην εργασία στη βιομηχανία ζυθοποιίας; «Ήταν σχεδόν ένα γύρισμα νομισμάτων μεταξύ της Red και μου για το οποίο ένας από εμάς επρόκειτο να φτιάξει και ποιος επρόκειτο να πραγματοποιήσει πωλήσεις», μοιράζεται ο Anderson. Το κτύπημά του τον προσγειώθηκε ως Διευθυντής Πωλήσεων στο Big Oyster Brewery και ο Killpack άρχισε να μαθαίνει με τον Harton. Ο Killpack δηλώνει: «Ήμουν υπεύθυνος για την εταιρεία καθώς ο Big Oyster Brewing έφτασε μαζί, αλλά μετά πήρα την ευκαιρία να βγάλω τα παπούτσια διαχείρισης και να φορέσω τις μπότες της ζυθοποιίας και να εργαστώ στο ζυθοποιείο με τον Andrew. Η καλύτερη κίνηση που έκανα ποτέ! '

Busboys to Brewers and Beyond

Μετά από μόλις τέσσερα χρόνια από το άνοιγμά του, το Big Oyster Brewery κατατάχθηκε ως το δεύτερο ταχύτερα αναπτυσσόμενο ζυθοποιείο στην Αμερική το 2019, σύμφωνα με την Brewers Association. Λοιπόν, πώς να διατηρήσετε αυτήν την επιτυχία;

Για την Killpack, «Θα ήθελα να συνεχίσουμε να εξυπηρετούμε την τοπική μας αγορά με ένα εξαιρετικό προϊόν που απολαμβάνουν οι άνθρωποι. Όσο το κάνουμε αυτό, νομίζω ότι είμαστε στο σωστό δρόμο. '

Για τον Άντερσον, «Έχουμε μερικούς πιστούς υποστηρικτές και λίγη φήμη, αλλά υπάρχει ακόμα ένας τόπος χώρου για να αναπτυχθούμε και να επεκταθούμε στην αγορά μπύρας βιοτεχνίας τόσο σε τοπικό όσο και σε εθνικό επίπεδο».

Όσο για τον Χάμερ, αυτός που τα ξεκίνησε όλα με ένα απλό σπίτι στρειδιών στην ακτή, «Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό να έχουμε ένα κοινό όραμα μεταξύ όλων των ανθρώπων μας. Εξετάζουμε αυτό που τραβά το ενδιαφέρον μας και εξετάζουμε τι ζητά η αγορά. Τότε βάζουμε δύο και δύο μαζί και πηγαίνουμε για αυτό. Η ομάδα μας λατρεύει την μπύρα και είναι πολύ δημιουργική, πραγματικά πρέπει να τους αφήσετε να κάνουν τα πράγματα τους, και θα έρθουν καλά πράγματα. Ελπίζω να συνεχιστεί ο εντοπισμός της μπύρας. Εάν οι άνθρωποι συνεχίσουν να πίνουν τοπικά και να υποστηρίξουν τις τοπικές επιχειρήσεις τους, θα υπάρχουν πολλοί πελάτες για να περιπλανηθούν. '

Το κοινό όραμα που οραματίζεται ο Hamer είναι σαφές. Εστίαση στους ντόπιους. Η τουριστική σεζόν στην ακτή του Ντελαγουέρ διαρκεί μόνο για το καλοκαίρι. Ωστόσο, όπως γνωρίζει κάθε busboy, είναι οι φανταστικοί κάτοικοι που λειτουργούν όλο το χρόνο, ανεξάρτητα από τη σεζόν.

Big Oyster Brewery: Από Busboys έως Brewersτροποποιήθηκε τελευταία φορά:21 Μαΐου 2020μεΜαρία Γκρόσκετλερ

Η Maria Grosskettler και ο σύζυγός της Jarrett, έχουν διασχίσει χώρες που αναζητούν την καλύτερη μπύρα χειροτεχνίας, επισκέπτοντας πάνω από 300 ζυθοποιεία και καταστήματα μπουκαλιών σε όλες τις ΗΠΑ και σε όλο τον κόσμο. Στην αναζήτησή τους, ερωτεύτηκαν την κουλτούρα της μπύρας βιοτεχνίας των ευγενών ανθρώπων, την καλή μπύρα και τις διασκεδαστικές στιγμές. Μοιράζονται τις ιστορίες τους στο λογαριασμό τους στο Instagram Travels_in_Beer.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει & hellip

μπύρα βιοτεχνίας στο Μιλγουόκι

Μια νέα εποχή μπύρας βιοτεχνίας στο Μιλγουόκι

υποστηριζόμενη από την κοινότητα γεωργία

Πώς η Κοινότητα υποστήριξε τη γεωργία βοήθησε σε έναν από τους Χαβάης ζυθοποιούς να προσαρμοστεί

Τον Απρίλιο, η Lanikai Brewing άνοιξε τις πόρτες της σε προγράμματα γεωργικής υποστήριξης της Κοινότητας, μετατρέποντας το άδειο δωμάτιο βρύσης σε κέντρο συλλογής για φρέσκα προϊόντα.

Διαβάστε περισσότερα