Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Υβρίδια μπύρας-κρασιού: συγκρούονται δύο κόσμοι

Υβρίδια κρασιού-μπύρας - συγκρούονται δύο κόσμοι20 Μαρτίου 2013

Το κρασί ήταν η πρώτη μου αγάπη. Η μπύρα είναι η αληθινή μου αγάπη.

Από το λιανικό εμπόριο έως τα εστιατόρια έως το οινοποιείο, πέρασα έξι χρόνια ακολουθώντας μια καριέρα στο κρασί. Είχα την τιμή να εκπαιδεύομαι από έναν από τους λίγους Master Sommeliers στον κόσμο, και μάλιστα μετακόμισα στην Καλιφόρνια ειδικά για να εργαστώ στη βιομηχανία κρασιού.

Το κρασί με συναρπάζει. Με ενθουσιάζει. Λατρεύω απολύτως το κρασί.



Και αν δεν ήταν για το κρασί, δεν θα μπορούσα ποτέ να αποκαλύψω την αγάπη μου για την μπίρα. Η μελέτη του κρασιού με βοήθησε να κατανοήσω και να εκτιμήσω τα καλά αλκοολούχα ποτά. Το κρασί εκπαίδεψε τον ουρανίσκο μου και μου δίδαξε πώς να γευτώ και να ζευγάρω.



Μία από τις μπύρες που με βοήθησαν να κάνω το άλμα στη χειροποίητη μπύρα ήταν το Dogfish Head's Midas Touch, ένα συνηθισμένο υβρίδιο σιτηρών και σταφυλιών, φτιαγμένο από μια αρχαία συνταγή που οι επιστήμονες μπόρεσαν να αναδημιουργήσουν από υπολείμματα αλκοόλ που βρέθηκαν στον τάφο του King Midas. Οι γεύσεις με εκπλήσσουν. Ήταν πλούσιο και φαύλο, σχεδόν σαουτέρνες, αλλά φωτεινό, αναζωογονητικό και αφρώδες.

Η Midas Touch ήταν, κατά μία έννοια, η μπύρα πύλης που με οδήγησε να αναζητήσω και να δοκιμάσω μπύρα. Από εκεί, αποκάλυψα ένα πάθος για λυκίσκο, μια αγάπη για πλούσια, σκοτεινή βύνη και μια γοητεία με άγριες μπύρες ζύμης - όλα επειδή κάποιος αποφάσισε να εγχύσει μπύρα με κρασί.



Αν και τα υβρίδια μπύρας-κρασιού δεν είναι ακριβώς καινούργια, η ιδέα γίνεται γρήγορα μια μεγάλη τάση στη μπύρα βιοτεχνίας. Το Dogfish Head συνεχίζει να πιέζει τα όρια της μπύρας του, αλλά τώρα δεν είναι τα μόνα. Μερικές δεκάδες ζυθοποιίες σε όλη τη χώρα πειραματίζονται με τη γήρανση του βαρελιού κρασιού. Μερικά ζυθοποιεία χρησιμοποιούν ακόμη και στελέχη ζύμης κρασιού στη ζύμωση. Μία ακόμη μικρότερη ομάδα παρασκευάζεται με γλεύκος κρασιού - φρέσκο ​​χυμό σταφυλιού που περιλαμβάνει το δέρμα, τους σπόρους και το στέλεχος.

Φρουτώδεις, βελανιδιές και πολύπλοκες μπύρες εμπνευσμένες από κρασί συνδυάζουν τέλεια τα καλύτερα και των δύο κόσμων ποτών. Εδώ είναι μερικές από τις καλύτερες μπίρες με εγχυτικές βίνες στον κόσμο από τις ζυθοποιίες που πρωτοπορούν στην υβριδική κίνηση.

Russian River Brewing Co.

Σάντα Ρόσα, Καλιφόρνια



Αρχικά ιδρύθηκε από τον Korbel Champagne Cellars, Russian River Brewing Co. βρίσκεται στην πρώτη γραμμή του κινήματος γήρανσης βαρελιών κρασιού από τα τέλη της δεκαετίας του '90. Μεγαλώνοντας σε μια οικογένεια οινοποίησης, ο διάσημος συνιδιοκτήτης του Russian River και ο Brewmaster Vinnie Cilurzo γεννήθηκε με ζύμωση στο αίμα του. Το υπόβαθρό του στο κρασί, σε συνδυασμό με το πάθος για ξινές, βελγικές μπύρες ηλικίας βαρελιού, ενέπνευσε τον Cilurzo να δημιουργήσει μερικές από τις πιο περιζήτητες, πολυπόθητες ξινές μπύρες ηλικίας βαρελιού στον κόσμο.

«Η ιδέα της χρήσης βαρελιών κρασιού ήταν να πάρω το αγαπημένο μου συστατικό της βελγικής μπύρας lambic, που είναι Brettanomyces μαγιά, και δημιουργήστε μια μπύρα με βάση αυτές τις γεύσεις του Μπρετ », Σημειώνει ο Cilurzo. «Για την προσφορά, όλη η ιδέα είναι να ταιριάξετε τις γεύσεις της μπύρας με τις συγκεκριμένες γεύσεις του κρασιού που κάποτε ήταν στο βαρέλι, στην περίπτωση αυτή Pinot Noir, με τα φρούτα (κεράσια) και να τα συγχωνεύσετε όλα σε μια συνεκτική μπύρα '

Οι μπύρες εμπνευσμένες από κρασί του Russian River περιλαμβάνουν:

  • Πειρασμός : Ξανθιά μπύρα ηλικίας περίπου εννέα έως 15 μηνών με Brettanomyces, Lactobacillus και Pediococcus σε χρησιμοποιημένα βαρέλια Chardonnay από τα τοπικά οινοποιεία του Sonoma County.
  • Καθαγίαση : Dark ale ηλικίας για τέσσερις έως οκτώ μήνες με μαύρες σταφίδες, Brettanomyces, Lactobacillus και Pediococcus σε Cabernet Sauvignon βαρέλια από τοπικά οινοποιεία.
  • Ικεσία : Brown ale ηλικίας περίπου 12 μηνών με βύσσινα, Brettanomyces, Lactobacillus και Pediococcus σε χρησιμοποιημένα βαρέλια Pinot Noir από τα τοπικά οινοποιεία του Sonoma County.

Dogfish Head Craft Brewed Ales

Dogfish Head Craft Brewed AlesΜίλτον, ΤΟΥ

Στο πλαίσιο της αποκεντρωμένης αποστολής της, Dogfish Head Craft Brewed Ales έχει επικεντρωθεί στα υβρίδια μπύρας-κρασιού από τα τέλη της δεκαετίας του '90. Εμπνευσμένο από τις αρχαίες πρακτικές παρασκευής και οινοποίησης, το Dogfish Head ήταν ένα από τα πρώτα σύγχρονα ζυθοποιεία που δοκιμάστηκαν με χυμό σταφυλιού και μούστου στη διαδικασία παρασκευής.

«Μία από τις κραυγές μας στο Dogfish ήταν πάντα« αναλογική μπύρα για την ψηφιακή εποχή »,» λέει ο Sam Calagione, πρόεδρος του Dogfish Head. «Τόσο πολλά αρχαία ποτά ήταν υβρίδια, που περιλαμβάνουν σπόρους και σταφύλια, καθώς μπορούν να συγχαρώ το ένα το άλλο τόσο καλά ώστε να φτάσουν σε εκθετικά επίπεδα πολυπλοκότητας. Είναι δυνατόν να κοιτάξετε προς τα πίσω για έμπνευση αντί να κοιτάτε πάντα το μέλλον. '

Οι μπύρες εμπνευσμένες από κρασί Dogfish Head περιλαμβάνουν:

  • Το άγγιγμα του Μίδα : Κάπου ανάμεσα σε κρασί, μπύρα και υδρόμελι, το Midas Touch παρασκευάζεται με λευκά σταφύλια Μοσχάτο, κριθάρι, μέλι αγριολούλουδου και σαφράν.
  • Κόκκινο άσπρο : Ένα μεγάλο, βελγικό στιλ witbier παρασκευασμένο με κόλιανδρο και φλούδα πορτοκαλιού και ζυμώθηκε με χυμό Καλιφόρνιας Pinot Noir.
  • Noble Rot : Ένα υβρίδιο μπύρας-κρασιού που παρασκευάζεται με μούστο Viognier που έχει μολυνθεί με botrytis, γλεύκος Pinot Gris, pilsner και βύνη σίτου και ζυμώνεται με ένα ξεχωριστό στέλεχος μαγιάς στο Βέλγιο.
  • Εξήντα ένα : Ένα συνεχώς μεταφερόμενο IPA παρασκευασμένο με γλεύκος σταφυλιών California Syrah.

Block 15 Brewing Co.

Corvallis, OR

Block 15 Brewing Co. ξεκίνησε το πρόγραμμα βαρελιών λίγο μετά το άνοιγμα το 2008. Ξεκίνησαν με ένα βαρέλι Pinot Noir και έξι βαρέλια Bourbon, αλλά έκτοτε έχουν επεκτείνει το πρόγραμμα σε βαρέλια Chardonnay, Syrah, Cognac, Port και Brandy. Ενώ οι περισσότεροι ζυθοποιοί επιλέγουν να κάνουν μπύρες ηλικίας βαρελιών ήδη στο χαρτοφυλάκιό τους, το Block 15 σχεδιάζει κάθε μία από τις μπύρες του ειδικά για το βαρέλι στο οποίο θα γεράσει.

«Κοιτάζω τα βαρέλια γενικά ως ένα άλλο συστατικό για την μπύρα», λέει ο Nick Arzner, ιδρυτής και επικεφαλής ζυθοποιός στο Block 15. «Όταν δουλεύω για πρώτη φορά με έναν τύπο βαρελιού, περνάω λίγο χρόνο με το άρωμα και την εμφάνιση του εσωτερικού σκεπτόμενου τι μπορεί να συμβάλει στην μπύρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε τη γνώση που έχουμε για διάφορους κόκκους, λυκίσκο, μαγιά, βακτήρια και φρούτα και κατασκευάζουμε μια μπύρα για αυτό το βαρέλι. '

Για την πέμπτη επέτειό του τον Μάρτιο, το Block 15 άρχισε να παρασκευάζει με σταφύλια κρασιού, προσθέτοντας φρέσκα σταφύλια νότιου Όρεγκον Petit Verdot σε Μπρετ - ξανθιά μπίρα.

Οι μπύρες εμπνευσμένες από κρασί του Block 15 περιλαμβάνουν:

  • Λευκό βατόμουρο : Ένα δυνατό μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση με ωρίμανση σε βαρέλια Chardonnay με τοπικά χρυσά σμέουρα.
  • Το Demons Farm : Μαύρη αγροικία ale ωριμάζει σε βαρέλια Pinot Noir και Bourbon με τοπικά τάρτα.
  • Χρυσό Κανάριο : Ετήσιο μείγμα μεικτών άγριων και ξινών ζύμων από διάφορα βαρέλια κρασιού, ηλικίας έως τριών ετών.

Ο καπετάνιος Lawrence Brewing Co.

Έλσμφορντ, Νέα Υόρκη

Υβρίδια μπύρας-κρασιού - συγκρούονται δύο κόσμοι Ο καπετάνιος Lawrence Brewing Co. άρχισε να παρασκευάζει με σταφύλια κρασιού και γήρανση σε βαρέλια κρασιού ακριβώς έξω από την πύλη. Το 2006, όταν άνοιξε το ζυθοποιείο, ο καπετάνιος Λόρενς πήρε το χρυσό μετάλλιο στο Great American Beer Festival στη γερμανική ή αμερικανική Sour Ale κατηγορία για το Cuvee de Castleton - μια χρυσή μπύρα ηλικίας με Brettanomyces και Μοσχάτο σταφύλια (σπόροι, δέρματα και όλα) σε βαρέλια κρασιού.

«Το ρομαντισμό του βαρελιού είναι κάτι που πραγματικά τράβηξε την προσοχή μου», εξηγεί ο Scott Vaccaro, ιδιοκτήτης και επικεφαλής ζυθοποιός του καπετάνιου Lawrence. «Βάζοντας την μπύρα στο βαρέλι και την καλλιεργώντας με την ελπίδα ότι θα μετατραπεί σε μπύρα που οραματίζομαι - το βρίσκω παρόμοιο με την οινοποίηση».

Οι μπύρες εμπνευσμένες από κρασί του Captain Lawrence περιλαμβάνουν:

  • Καστλέτον Κουέ : Χρυσή μπύρα ηλικίας με Brettanomyces και Μοσχάτο σταφύλια σε βαρέλια κρασιού.
  • Κόκκινο και καφέ : Βελγική εμπνευσμένη dubbel ηλικίας σε βαρέλια κρασιού με κόκκινα σταφύλια και Brettanomyces .
  • Golden Delicious : Αμερικάνικο τριπλό, ελπιδοφόρο με λυκίσκο Amarillo και ηλικιωμένο σε βαρέλια μπράντυ μήλου.

Άλλα αξιοσημείωτα ζυθοποιεία που παράγουν υβρίδια μπίρας-κρασιού:

Είχατε ένα εκπληκτικό υβρίδιο μπύρας κρασιού; Μοιραστείτε τις δοκιμές σας στην παρακάτω ενότητα σχολίων!

Φωτογραφίες © Brewers Association & ClaudioBrisighello μέσω Flickr CC
Υβρίδια μπύρας-κρασιού: συγκρούονται δύο κόσμοιτροποποιήθηκε τελευταία φορά:24 Αυγούστου 2016μεAshley Routson

Η Ashley Routson, γνωστή μεταξύ της κοινότητας βιοτεχνίας μπύρας ως The Beer Wench, είναι ένας αυτοαποκαλούμενος ευαγγελιστής βιοτεχνίας μπύρας και κοινωνικά μέσα ενημέρωσης που αποσκοπεί στην προώθηση της βιοτεχνίας μπύρας μέσω της εκπαίδευσης, της έμπνευσης και της υπεράσπισης. Είναι η συγγραφέας του Ο οδηγός Beer Wench για μπύρα: Ένας ανεπιτήδευτος οδηγός για Craft Beer .

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.