Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Οδηγός μελέτης στυλ μπύρας

Σήμερα, υπάρχουν εκατοντάδες τεκμηριωμένα στυλ μπύρας και μια χούφτα οργανώσεων με τις δικές τους μοναδικές ταξινομήσεις. Καθώς τα στυλ μπύρας συνεχίζουν να εξελίσσονται, η κατανόηση της αισθητηριακής πλευράς της μπύρας βιοτεχνίας θα σας βοηθήσει να εκτιμήσετε βαθύτερα και να μοιραστείτε τις γνώσεις και τον ενθουσιασμό σας για το ποτό της μπύρας.

Ρίξτε μια βαθύτερη βουτιά στα στυλ μπύρας της Αμερικής και βελτιώστε την ικανότητά σας να περιγράψετε τις γεύσεις, τις υφές και τα αρώματα της μπύρας. Εδώ είναι ο οδηγός μελέτης που θα σας βοηθήσει να προετοιμαστείτε για ό, τι μπορεί να αντιμετωπίσετε όταν δοκιμάζετε μπύρα.




Πώς να χρησιμοποιήσετε τον οδηγό μελέτης

Πηγές με δυνατότητα λήψης

  • Οδηγός μελέτης (PDF)
  • Φύλλο δοκιμής

Ο οδηγός μελέτης του CraftBeer.com Beer Styles (παρακάτω και διατίθεται ως Pdf ) είναι για όσους θέλουν να βουτήξουν ακόμη πιο βαθιά και περιλαμβάνει ποσοτικά στατιστικά στυλ που δεν βρίσκονται στην ενότητα Beer Styles. Χρησιμοποιώντας μια αλφαβητική λίστα σκανδάλης - από αλκοόλ έως ποικιλία ζύμης - αυτό το κείμενο θα βοηθήσει στην περιγραφή πιθανών χαρακτηριστικών ενός συγκεκριμένου στυλ μπύρας.



Το καλύτερο μέρος της μάθησης για την μπύρα είναι να δοκιμάσετε και να δοκιμάσετε αυτό που μελετάτε. Χρησιμοποιήστε το Φύλλο δοκιμής CraftBeer.com για να σας βοηθήσουμε να αναλύσετε και να περιγράψετε τι προτιμάτε και αν είναι κατάλληλο για ένα συγκεκριμένο στυλ μπύρας.

Ο Οδηγός Μελετών Beer Styles μπορεί να παρέχει περισσότερες πληροφορίες από ό, τι πολλοί αρχάριοι μπίρες πρέπει να γνωρίζουν. Ωστόσο, καθώς το ταξίδι της μπύρας ξεδιπλώνεται, η επιθυμία σας για περισσότερους περιγραφείς και πόρους θα αυξηθεί.




Κάνετε όλες τις μπύρες Craft Brewers στο στυλ;

Η βιοτεχνική μπύρα βρίσκεται στη διασταύρωση της τέχνης και της επιστήμης. Εναπόκειται σε κάθε μεμονωμένο ζυθοποιό να αποφασίσει εάν θέλει να δημιουργήσει μπύρα σύμφωνα με συγκεκριμένες οδηγίες στυλ ή να δημιουργήσει μια νέα πορεία και να σπάσει το καλούπι των παραδοσιακών στυλ.

Επειδή τόσες πολλές ζυθοποιίες παρασκευάζουν έξω από τις κατευθυντήριες γραμμές στυλ, είναι αδύνατο να δημιουργήσετε μια λίστα που αντιπροσωπεύει πλήρως το φάσμα των μπύρας που δημιουργούνται σήμερα. Το CraftBeer.com Beer Styles περιλαμβάνει πολλά κοινά στυλ που κατασκευάζονται στις ΗΠΑ σήμερα, αλλά δεν είναι εξαντλητικό.

Κοινά στυλ μπύρας στις ΗΠΑ

Οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία συστατικών για να επιτύχουν το άρωμα, το σώμα, τη γεύση και το φινίρισμα που επιθυμούν στην μπύρα τους. Παίρνουν συχνά κλασικά, παλιά στυλ από μεγάλες χώρες παρασκευής όπως η Αγγλία, η Γερμανία και το Βέλγιο και προσθέτουν τις δικές τους ανατροπές τροποποιώντας την ποσότητα ή τον τύπο των συστατικών ή τις διαδικασίες παρασκευής. Λόγω της δημοτικότητας της μπύρας βιοτεχνίας στην Αμερική, υπάρχουν πλέον πολλά στυλ μπύρας που πιστώνονται μοναδικά στις ΗΠΑ



Λόγω του συνεχούς πειραματισμού και της εξερεύνησης από τους σημερινούς αμερικανούς ζυθοποιούς, τα νέα στυλ μπύρας εξελίσσονται συνεχώς. Αυτό καθιστά δύσκολο, αν όχι αδύνατο, να τεκμηριώσει πλήρως όλους τους τύπους μπύρας που παράγονται ανά πάσα στιγμή. Ένας άλλος παράγοντας είναι ότι οι νέες μορφές μπύρας συνήθως καθιερώνονται με την ανάπτυξη ιστορικού πολλαπλών ζυθοποιείων που κατασκευάζουν τον ίδιο τύπο μπύρας για χρόνια και χρόνια. Με άλλα λόγια, χρειάζεται χρόνος για να θεωρείται οποιοσδήποτε μοντέρνος νέος τύπος μπύρας ως αναγνωρισμένο στυλ μπύρας.

Για να δημιουργήσουμε αυτόν τον οδηγό μελέτης, εξετάσαμε το παγκόσμια μπύρα στυλ αναγνωρίστηκε από την Brewers Association (εκδότες του CraftBeer.com) και μείωσε αυτή τη λίστα σε 79 στυλ σε 15 οικογένειες στυλ. Οι περιγραφικοί όροι αναφέρονται πάντα από το λιγότερο έως το πιο έντονο.


Επισκόπηση του οδηγού μελέτης

Επεξήγηση ποσοτικών στατιστικών στυλ

  • Αρχικό βάρος (OG) : Το ειδικό βάρος του μούστου (μπύρα χωρίς ζύμη) πριν από τη ζύμωση. Ένα μέτρο της συνολικής ποσότητας στερεών που διαλύονται στο μύλο, συγκρίνει την πυκνότητα του μούστου με την πυκνότητα του νερού, η οποία συμβατικά δίνεται ως 1.000 στους 60 Φαρενάιτ.
  • Τελική βαρύτητα (FG) : Το ειδικό βάρος μιας μπύρας, όπως μετράται όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση (όταν όλα τα επιθυμητά ζυμώσιμα σάκχαρα έχουν μετατραπεί σε αλκοόλη και αέριο διοξείδιο του άνθρακα). Όταν έχει σημειωθεί ζύμωση, αυτός ο αριθμός είναι πάντα μικρότερος από το αρχικό βάρος.
  • Αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV) : Μια μέτρηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ σε όρους ποσοστού αλκοόλης ανά όγκο μπύρας. Προσοχή: Αυτή η μέτρηση είναι πάντα υψηλότερη από το αλκοόλ κατά βάρος (δεν περιλαμβάνεται στον παρόντα οδηγό). Για τον υπολογισμό της κατά προσέγγιση ογκομετρικής περιεκτικότητας σε αλκοόλη, αφαιρέστε το FG από το OG και διαιρέστε το με 0,0075.

Παράδειγμα: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 - 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (περίπου)

  • Διεθνείς μονάδες πικρίας (IBU) : 1 μονάδα πικρίας = 1 χιλιοστόγραμμο ισομερισμένων (εκτεθειμένων σε θερμότητα) άλφα οξέων λυκίσκου σε ένα λίτρο μπύρας. Μπορεί να κυμαίνεται από 0 (χαμηλότερο - χωρίς πικρία) έως πάνω από 100 IBU. Συνήθως ο γενικός πληθυσμός δεν μπορεί να αντιληφθεί την πικρία πάνω ή κάτω από ένα συγκεκριμένο εύρος IBU (που λέγεται ότι είναι κάτω από 8 και πάνω από 80 IBU από ορισμένες πηγές).
  • Λόγος πικρίας (BU: GU) : Σύγκριση IBU (Bitterness Units) με σάκχαρα (Gravity Units) σε μια μπύρα. Το .5 θεωρείται ισορροπημένο, λιγότερο από το .5 θεωρείται πιο γλυκό και πάνω από το .5 θεωρείται πιο πικρό. Τύπος: Διαιρέστε το IBU με τα δύο τελευταία ψηφία του Original Gravity (αφαιρέστε το 1.0) για να δώσετε σχετική πικρία. Σημείωση: Το Carbonation εξισορροπεί επίσης την πικρία της μπύρας, αλλά δεν λαμβάνεται υπόψη σε αυτήν την εξίσωση. Αυτή είναι μια ιδέα από τον Ray Daniels, δημιουργό του Cicerone®Πρόγραμμα πιστοποίησης.

Παράδειγμα: χλωμό ale με 37 IBU και OG 1,052 είναι 37/52 = 0,71 BU: GU

  • Τυπική μέθοδος αναφοράς (SRM) : Παρέχει ένα αριθμητικό εύρος που αντιπροσωπεύει το χρώμα μιας μπύρας. Το κοινό εύρος είναι 2-50. Όσο υψηλότερο είναι το SRM, τόσο πιο σκοτεινή είναι η μπύρα. Το SRM αντιπροσωπεύει την απορρόφηση συγκεκριμένων μηκών κύματος φωτός. Παρέχει μια αναλυτική μέθοδο που χρησιμοποιούν οι ζυθοποιοί για τη μέτρηση και τον ποσοτικό προσδιορισμό του χρώματος μιας μπύρας. Η ιδέα του SRM δημοσιεύθηκε αρχικά από την American Society of Brewing Chemists.

Παραδείγματα: Very Light (1-1.5), Straw (2-3 SRM), Pale (4), Gold (5-6), Light Amber (7), Amber (8), Medium Amber (9), Copper / Garnet (10-12), ανοιχτό καφέ (13-15), καφέ / κοκκινωπό καφέ / καστανιές (16-17), σκούρο καφέ (18-24), πολύ σκούρο (25-39), μαύρο (40+)

  • Όγκοι CO2 (v / v) : Οι όγκοι του CO2 συνήθως κυμαίνονται από 1-3 + v / v (όγκοι διαλυμένου αερίου ανά όγκο υγρού) με 2.2-2.7 όγκους να είναι οι πιο συνηθισμένοι στην αγορά των ΗΠΑ. Η ενανθράκωση της μπύρας προέρχεται από αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι ένα φυσικό παραπροϊόν που δημιουργείται κατά τη ζύμωση από ζύμη και μια ποικιλία μικροοργανισμών. Η ποσότητα του ανθρακικού άλατος εκφράζεται σε «όγκους» CO2. Ένας όγκος είναι ο χώρος που θα καταλάμβανε το αέριο CO2 σε κανονική θερμοκρασία και πίεση, σε σύγκριση με τον όγκο της μπύρας στον οποίο διαλύεται. Έτσι, ένα βαρέλι μπύρας σε 2,5 όγκους CO2 περιέχει αρκετό αέριο για να γεμίσει 2,5 βαρέλια με CO2.
  • Φαινόμενη εξασθένηση (AA) : Ένα απλό μέτρο του βαθμού ζύμωσης που έχει υποστεί κατά τη διαδικασία της μπύρας, η φαινομενική εξασθένηση αντικατοπτρίζει την ποσότητα ζάχαρης βύνης που μετατρέπεται σε αιθανόλη κατά τη ζύμωση. Το αποτέλεσμα εκφράζεται ως ποσοστό και ισούται με 65% έως 80% για τις περισσότερες μπύρες. Ή είπε πιο απλά: Πάνω από το 80% είναι πολύ υψηλή εξασθένηση με λίγη υπολειμματική ζάχαρη. Κάτω από το 60% είναι χαμηλή εξασθένηση με περισσότερο υπολειμματικό σάκχαρο. Τύπος: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Παράδειγμα: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 - 1.020) / (1.080 - 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • Εμπορικά παραδείγματα: Παραθέστε παραδείγματα αυτού του στυλ που παράγονται από τις ζυθοποιίες των ΗΠΑ

Το A-Z της μπύρας

Χρησιμοποιήστε αυτήν την αλφαβητική λίστα σκανδάλης ως οδηγό για να σας βοηθήσει όταν περιγράφετε πιθανά χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου στυλ μπύρας.

Αλκοόλ

  • Εύρος: μη ανιχνεύσιμο, ήπιο, αισθητό, σκληρό
  • Ένα συνώνυμο για την αιθυλική αλκοόλη ή την αιθανόλη, το άχρωμο συστατικό πρωτογενούς αλκοόλης της μπύρας.
  • Το εύρος αλκοόλης για μπύρα κυμαίνεται από λιγότερο από 3,2% έως μεγαλύτερο από 14% ABV. Αίσθηση στο άρωμα, τη γεύση και τον ουρανίσκο της μπύρας
  • Η αλκοόλη Fusel μπορεί επίσης να υπάρχει στην μπύρα

Διαδικασία παρασκευής και προετοιμασίας

  • Οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία τεχνικών για να τροποποιήσουν τη διαδικασία παρασκευής. Μερικές από τις μεταβλητές με τις οποίες παίζουν μπορεί να περιλαμβάνουν μεταβλητές πολτοποίηση, απόκρυψη, μοναδικές θερμοκρασίες ζύμωσης, πολλαπλές προσθήκες ζύμης, γήρανση και ανάμειξη βαρελιών, ξηρή αναπήδηση και κλιματισμό.

Άνθρακα (CO2): Οπτικό

  • Σειρές: καμία, αργή, μεσαία, γρήγορα αυξανόμενη φυσαλίδα
  • Ο άνθρακας είναι το κύριο συστατικό της μπύρας. Δανεί το σώμα ή το βάρος στη γλώσσα και διεγείρει τα τριδυμικά νεύρα, τα οποία αισθάνονται τη θερμοκρασία, την υφή και τον πόνο στο πρόσωπο. Ο άνθρακας μπορεί να ανιχνευθεί ως άρωμα (ανθρακικό οξύ). Επηρεάζει επίσης την εμφάνιση και είναι αυτό που δημιουργεί το κολάρο αφρού κοινό για τα περισσότερα στυλ μπύρας.
  • Ο άνθρακας μπορεί να συμβαίνει φυσικά (παράγεται από ζύμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης) ή προστίθεται στην μπύρα υπό πίεση. Το άζωτο μπορεί επίσης να προστεθεί στην μπύρα, παρέχοντας μικρότερες φυσαλίδες και μια πιο απαλή αίσθηση στο στόμα σε σύγκριση με το CO2.

Σαφήνεια: Ο βαθμός απουσίας στερεών σε εναιώρημα στην μπύρα διαφέρει από το χρώμα και τη φωτεινότητα.

  • Εύρος: λαμπρό, καθαρό, ελαφριά ομίχλη, θολό, αδιαφανές
  • Τα στερεά μπορούν να περιλαμβάνουν σάκχαρα που δεν έχουν υποστεί ζύμωση, πρωτεΐνες, ιζήματα ζύμης και άλλα.
  • Ο βαθμός στον οποίο τα στερεά υπάρχουν στο διάλυμα αναφέρεται ως θολερότητα.

Χρώμα (SRM): Δείτε το SRM στην ενότητα Ποσοτική παραπάνω.

Χώρα προέλευσης: Η χώρα από την οποία προέρχεται ένα στυλ

Ζεύγος φαγητού: Τυρί, Είσοδος, Επιδόρπιο

Ποτήρι: Τα συνιστώμενα γυαλικά για κάθε στυλ μπύρας.

Συστατικά λυκίσκου

  • Εύρος γεύσης και αρώματος: εσπεριδοειδή, τροπικά, φρουτώδη, άνθη, βότανα, κρεμμύδι-σκόρδο, ιδρωμένος, πικάντικο, ξυλώδες, πράσινο, πεύκο, έλατο, ρητινώδες
  • Εύρη πικρίας: συγκρατημένη, μέτρια, επιθετική, σκληρή
  • Ο λυκίσκος προσφέρει ρητίνες και αιθέρια έλαια που επηρεάζουν το άρωμα, τη γεύση, την πικρία, την κατακράτηση της κεφαλής, το στυπτικό και την αντιληπτή γλυκύτητα της μπύρας. Αυξάνουν επίσης τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής της μπύρας.
  • Οι ζυθοποιοί σήμερα χρησιμοποιούν πάνω από 100 διαφορετικές ποικιλίες λυκίσκου παγκοσμίως. Ο λυκίσκος που καλλιεργείται στις ΗΠΑ συμβάλλει περίπου 30% στην παγκόσμια προσφορά.

Συστατικά βύνης

  • Εύρος γεύσης και αρώματος: αλεύρι ψωμιού, κοκκώδες, μπισκότο, ήδη, τοστ, καραμέλα, σαν δαμάσκηνο, ψητό, σοκολάτα, καφές, καπνιστό, έντονο
  • Η βύνη ονομάστηκε ψυχή μπύρας. Είναι το κύριο ζυμώσιμο συστατικό, παρέχοντας τα σάκχαρα που χρησιμοποιεί η μαγιά για να δημιουργήσει αλκοόλ και ανθρακικό.
  • Η βύνη μετατρέπεται κριθάρι ή άλλοι κόκκοι που έχουν βυθιστεί, φυτρωθεί, θερμανθεί, θερμανθεί (ή ψηθεί σε τύμπανο), ψύχεται, ξηραίνεται και στη συνέχεια ξεκουράζεται.
  • Μια μεγάλη ποικιλία από κριθάρι και άλλα βύνη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπύρας, όπως χλωμό βύνη (pilsner και χλωμό δύο σειρών), βύνη υψηλότερης θερμοκρασίας (Μόναχο και Βιέννη), ψητή / ειδική βύνη (σοκολάτα και μαύρο) και αλεύρι κριθάρι Η βύνη σίτου χρησιμοποιείται επίσης συνήθως.
  • Η βύνη παρέχει ζυμώσιμα και μη ζυμώσιμα σάκχαρα και πρωτεΐνες που επηρεάζουν το άρωμα της μπύρας, το αλκοόλ, το σώμα, το χρώμα, τη γεύση και τη συγκράτηση της κεφαλής.

Αλλα συστατικά

  • Τα πρόσθετα είναι συστατικά που συνήθως δεν έχουν υποστεί βύνη, αλλά αποτελούν πηγή ζυμώσιμων σακχάρων.
  • Τα συνηθισμένα πρόσθετα περιλαμβάνουν: ζάχαρη καραμελών, μέλι, μελάσα, ραφιναρισμένη ζάχαρη, treacle, σιρόπι σφενδάμου
  • Μη άλατα συμπληρώματα αμύλου: βρώμη, σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι / αραβόσιτος, ρύζι
    • Σημείωση: Πολλοί από αυτούς τους κόκκους μπορούν να βρωτιστούν για να δημιουργήσουν μοναδικές γεύσεις σε σύγκριση με τους μη επεξεργασμένους ομολόγους τους.
  • Άλλα: φρούτα, βότανα, καβουρδισμένο κριθάρι ή σιτάρι, μπαχαρικά, ξύλο

Οξειδωτικές / ηλικίες

  • Μπορεί να προέρχεται από λυκίσκο, βύνη ή μαγιά. Εμφανίζεται μόνο όπου απαιτείται για το συγκεκριμένο στυλ.
  • Άρωμα / Γεύση: αμύγδαλο, φραγκοστάφυλο, E-2-nonenal (χαρτόνι / χαρτόνι), μέλι, μεταλλικό, sherry, κάλτσες ιδρώτα, άλλα
  • Χρώμα: Η μπύρα σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου λόγω εισόδου οξυγόνου.

Ουρανίσκος

  • Ο ουρανίσκος αναφέρεται στις αισθήσεις χωρίς γεύση που γίνονται αισθητές στο στόμα και τη γλώσσα όταν δοκιμάζετε μια μπύρα. Ο ουρανίσκος μιας μπύρας μπορεί να γίνει αισθητός ως:
  • Στυπτικότης
    • Εύρος: χαμηλό, μεσαίο (-), μεσαίο, μεσαίο (+), υψηλό
  • Σώμα
    • Εύρος: ξήρανση, μαλακή, στοματική επίστρωση, κολλώδης
  • Άνθρακα υπερώα
    • Εύρος: χαμηλό, μεσαίο, υψηλό
  • Μήκος / φινίρισμα
    • Εύρος: μικρό (λιγότερο από 15 δευτερόλεπτα), μεσαίο (έως 60 δευτερόλεπτα), μακρύ (περισσότερο από 60 δευτερόλεπτα)

Θερμοκρασία σερβιρίσματος

  • Η αποθήκευση βαρελίσιας μπύρας θα πρέπει να παραμείνει στους 38 ° F για να διατηρηθεί το επίπεδο ανθρακικού άλατος που δημιουργείται κατά τη ζύμωση.
  • Η θερμοκρασία της μπύρας επηρεάζει την αισθητηριακή όψη της μπύρας.
  • Σε γενικές γραμμές, μια μπύρα θα εμφανίσει αύξηση των αντιληπτών αρωμάτων και γεύσεων εάν σερβίρεται πιο ζεστή από μια μπύρα που σερβίρεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
  • Ένας γενικός κανόνας απαιτεί οι μπίρες να σερβίρονται σε θερμότερη θερμοκρασία (45-55 ° F) από ό, τι οι αντίστοιχες καθυστερημένες (40-45 ° F).

Τύπος νερού

  • Περιγραφείς κοινής γεύσης: κιμωλία, πυριτόλιθος, θείο και άλλα
  • Η μπύρα είναι κυρίως νερό, γεγονός που καθιστά το νερό αρκετά σημαντικό συστατικό. Ορισμένοι ζυθοποιοί παρασκευάζουν την μπύρα τους χωρίς να αλλάζουν τη χημεία των πηγών νερού τους. Πολλοί τροποποιούν το νερό για να το καταστήσουν πιο κατάλληλο για να παραδώσουν τα χαρακτηριστικά μπύρας που ελπίζουν να τονίσουν. Παρέχει μεταλλικά στοιχεία και ιόντα που προσθέτουν διάφορες ιδιότητες στην μπύρα.
  • Κοινά μέταλλα: ανθρακικό, ασβέστιο, μαγνήσιο, θειικό άλας

Ζύμη, μικροοργανισμοί και υποπροϊόντα ζύμωσης

  • Η μαγιά τρώει σάκχαρα από βύνη κριθάρι και άλλα ζυμώσιμα, παράγοντας ανθρακικό, αλκοόλ και αρωματικές ενώσεις. Η γεύση της μαγιάς διαφέρει ανάλογα με το στέλεχος της ζύμης, τη θερμοκρασία, το χρόνο που εκτίθεται στην μπύρα, το οξυγόνο και άλλες μεταβλητές.
  • Τύποι ζύμης:
    • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (με βάση εστέρα). Συνήθως αναφέρεται ως ζύμη κορυφαίας ζύμωσης, συνήθως ζυμώνει σε θερμότερες θερμοκρασίες (60-70F).
    • Lager: Saccharomyces Pastorianus (συχνά προσδίδει θειικές ενώσεις). Συνήθως αναφέρεται ως ζύμη ζύμωσης πυθμένα, συνήθως ζυμώνει σε ψυχρότερες θερμοκρασίες (45-55F).
    • Weizen Yeast: Συνηθισμένο σε μερικές μπύρες σιταριού γερμανικού τύπου και θεωρείται ζύμη μπύρας.
    • Brettanomyces: άγρια ​​μαγιά με γεύσεις όπως καραμέλα, τροπικά φρούτα και άλλα.
    • Μικροοργανισμοί: (βακτήρια) Acetobacter (παράγει οξικό οξύ), Lactobacillus / Pediococcus (παράγουν γαλακτικό οξύ), άλλα

Υποπροϊόντα της ζύμωσης

  • Για ένα ισχυρό υπολογιστικό φύλλο σε πολλά υποπροϊόντα ή παράγοντες στην μπύρα δείτε Συστατικά γεύσης στην μπύρα (PDF)
  • Κοινά υποπροϊόντα ζύμωσης ζύμης:
    • Εστέρες:
      • Αρώματα (πτητικά): μήλο, βερίκοκο, μπανάνα, φραγκοστάφυλο, κεράσι, σύκο, γκρέιπφρουτ, ακτινίδιο, ροδάκινο, αχλάδι, ανανάς, δαμάσκηνο, σταφίδα, βατόμουρο, φράουλα, άλλα
      • Οι κοινοί εστέρες περιλαμβάνουν:
        • Οξεικός ισοαμυλεστέρας (συνηθισμένος από ζυμομύκητες ζιζανίων): μπανάνα, αχλάδι
        • Οξεικός αιθυλεστέρας: αφαίρεση βερνικιού νυχιών, διαλύτης
        • Εξανοϊκός αιθυλεστέρας: κόκκινο μήλο, μάραθο
    • Φαινόλες
      • Οι κοινές φαινόλες περιλαμβάνουν:
        • Γουαϊκόλη 4-βινυλίου: γαρίφαλο, κανέλα, βανίλια
        • Χλωροφαινόλες: αντισηπτικό, στοματικό διάλυμα
        • Syringol: καπνιστή, φωτιά
        • Τανίνες / Πολυφαινόλες: βελούδο, στυπτικό, γυαλόχαρτο
    • Άλλα υποπροϊόντα ζύμωσης
      • Τα κοινά υποπροϊόντα περιλαμβάνουν (όταν είναι αποδεκτό από το στυλ):
        • 4-αιθυλ-φαινόλη: κριθάρι, ποντίκια
        • 4-αιθυλ-γκουαιακόλη: καπνιστό κρέας, γαρίφαλο
        • 3-μεθυλ-2-βουτενο-1-θειόλη: ελαφρύ κτύπημα
        • 2,3-βουτανοδιόνη (διακετύλιο)
        • Οξική αλδείνη
        • Διμεθυλοσουλφίδιο (DMS)
        • Υδρόθειο

Τι είναι η μπύρα Craft; Τι είναι το Craft Brewer;

Σήμερα είναι η καλύτερη στιγμή στην ιστορία των ΗΠΑ για να είστε λάτρης της μπύρας. Ο μέσος Αμερικανός ζει σε απόσταση 10 μιλίων από ένα ζυθοποιείο και οι ΗΠΑ έχουν περισσότερα στυλ και μάρκες μπύρας για να διαλέξουν από οποιαδήποτε άλλη αγορά μπύρας στον κόσμο.

Ο ορισμός της «μπύρας βιοτεχνίας» είναι δύσκολος, καθώς σημαίνει πολλά διαφορετικά πράγματα για πολλούς διαφορετικούς λάτρεις της μπύρας. Έτσι, η μπύρα βιοτεχνίας δεν ορίζεται από το CraftBeer.com. Ωστόσο, η μητρική μας οργάνωση, η Ένωση ζυθοποιών , ορίζει τι σημαίνει να είσαι αμερικανικός ζυθοποιός βιοτεχνίας: Ένας αμερικανικός ζυθοποιός είναι ένας μικρότερος παραγωγός (που παράγει λιγότερα από έξι εκατομμύρια βαρέλια μπύρας το χρόνο) και ανήκει ανεξάρτητα. Αυτός ο ορισμός επιτρέπει στην Ένωση Ζυθοποιιών να παρέχει στατιστικά στοιχεία για την αναπτυσσόμενη κοινότητα ζυθοποιίας, η οποία αντιπροσωπεύει το 98% των 6.300+ ζυθοποιείων της Αμερικής.

Επισκεφτείτε το BrewersAssociation.org για το πλήρες ορισμός χειροτεχνίας και λεπτομέρειες σχετικά με το τμήματα της αγοράς βιοτεχνίας μπύρας : ζυθοποιίες, μικροβιομηχανίες και τοπικές βιοτεχνίες.

Γιατί μπύρα Craft;

Η χειροποίητη μπύρα απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια καθημερινών εορτασμών και θεωρείται από πολλούς ως μια από τις ιδιαίτερες απολαύσεις της ζωής. Κάθε ποτήρι εμφανίζει τη δημιουργικότητα και το πάθος του κατασκευαστή του και την πολυπλοκότητα των συστατικών του. Η χειροποίητη μπύρα εκτιμάται από εκατομμύρια που την θεωρούν όχι μόνο ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά κάτι που πρέπει να μοιραστεί, να σεβασθεί και να απολαύσει με μέτρο (βλ. Γευτείτε τη γεύση ).

Στον κόσμο των τροφίμων, η μπύρα βιοτεχνίας είναι ένα ευέλικτο ποτό που όχι μόνο βελτιώνει τα τρόφιμα όταν συνδυάζεται εξειδικευμένα με ένα πιάτο, αλλά συχνά μεταφέρεται επίσης στην κουζίνα ως συστατικό μαγειρέματος. Εξαιτίας αυτού, θα δείτε προτεινόμενα ζευγάρια φαγητού για κάθε στυλ σε αυτόν τον οδηγό. Εάν θα θέλατε να κοιτάξετε ακόμα περισσότερο για τη ζύγη μπύρας και φαγητού, ρίξτε μια ματιά Το μάθημα μπύρας και φαγητού του CraftBeer.com (δωρεάν λήψη).


Οδηγός μελέτης στυλ μπύραςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:8 Μαΐου 2018μεnatewebman