Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Beer Haze: Η σαφήνεια σε έναν κόσμο Topsy-Turbid

28 Οκτωβρίου 2015

Αναρωτηθήκατε ποτέ τι παρατηρεί ένας ζυθοποιός όταν τοποθετείται μια μπύρα στο χέρι της; Το χρώμα παρέχει ορισμένες προσδοκίες για γεύση, αλλά μπορεί επίσης να είναι παραπλανητικό. Η κατακράτηση αφρού και η υφή του αφρού μπορούν να δώσουν στοιχεία για το πώς παρασκευάστηκε μια μπύρα. Αλλά το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα της μπύρας είναι η σαφήνεια.

Καθώς η βιοτεχνία μπύρας αναπτύσσεται, υπάρχει μεγαλύτερη έμφαση στην ποιότητα. Τώρα, η σαφήνεια μπύρας μπορεί να φαίνεται σαν μια σκέψη κατά την εξέταση άλλων πολύ πιο αξιοσημείωτων αδυναμιών μπύρας όπως εκτός γεύσεων λόγω μόλυνσης ή μη ισορροπημένων συνταγών. Όμως για ένα μάτι που ασκείται, η σαφήνεια της μπύρας - ή η έλλειψη σαφήνειας, γνωστή και ως 'θολερότητα' - παρέχει πολλές πληροφορίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αξιολόγηση της ποιότητας μιας μπύρας.



Πριν πετάξετε κάθε μπύρα που δεν φαίνεται άψογα κρυστάλλινη, καταλάβετε ότι η μουντή μπύρα δεν είναι απαραίτητα ελαττωματική. Θυμηθείτε, για παράδειγμα, ότι το «hefe» στο a Γερμανικό στιλ hefeweizen σημαίνει μαγιά, η οποία παραμένει αιωρούμενη στην μπύρα ως ομίχλη μικροοργανισμών - τουλάχιστον προσωρινά.



Κάποτε άκουσα έναν γκουρού μπύρας Charlie Papazian να μιλά για τα ταξίδια του στη Γερμανία. Έβλεπε μπάρμαν σε έναν κήπο μπύρας να ρίχνει όμορφα καθαρά αγγεία μπύρας σιταριού, μόνο για να προσθέσει ένα ψιλοκομμένο μαγιά από μια αντλία. Ο Παπαζιανός ανακάλυψε ότι οι προσδοκίες αναμένουν ότι ο θάνατος θα είναι θολός, παρόλο που η ζύμη τελικά θα πέσει από διάλυμα, ή θα «κροκιδωθεί», αν δεν διαταραχθεί και θα αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος. Για τους λάτρεις αυτού του στυλ μπύρας με ζύμη, η εμπειρία δεν είναι πλήρης χωρίς τη θολό εμφάνιση.

Χαλαρή ομίχλη

Ενώ η μαγιά σε μια μη φιλτραρισμένη μπύρα σιταριού είναι μια κατάλληλη και ευπρόσδεκτη μορφή θολότητας, είναι η μη καλοδεχούμενη «ψύχρα» που κάνει μερικούς ζυθοποιούς να ζουν.



«Το φαινόμενο που είναι γνωστό ως ψυχρή ομίχλη είναι ένας [τύπος] θολότητας που σχηματίζεται όταν οι πρωτεΐνες από τη βύνη σχηματίζουν χαλαρό δεσμό με πολυφαινόλες από λυκίσκο», έγραψε ο Mitch Steele της Stone Brewing Co. μπύρα. «Αυτή η σύνθετη ομίχλη σχηματίζεται σε ψυχρότερες θερμοκρασίες (εξ ου και το όνομα). Και κανονικά, όταν η μπύρα θερμαίνεται, η ομίχλη εξαφανίζεται. Μπορείτε να το παρατηρήσετε αφού ρίξετε την μπύρα σε ένα ποτήρι και να την παρακολουθήσετε καθώς ζεσταίνει η μπύρα. '

Ο Steele και ο Stone επισημαίνουν γρήγορα ότι η ψυχρή ομίχλη δεν έχει γεύση, αλλά εξακολουθεί να μην είναι κάτι που θέλουν να δουν στην μπύρα τους. Η ψυχρή ομίχλη εξαφανίζεται καθώς η μπύρα ζεσταίνει, αλλά ένας άλλος τύπος θαμπάδας παραμένει μόνιμος και ρίχνει μια νέα συστροφή στη συζήτηση για τη σαφήνεια της μπύρας: λυκίσκος λυκίσκου.

Λυκίσκο

Χαλαρή ομίχληΤο Hop haze είναι μια μόνιμη ελαφριά ομίχλη που προκαλείται από επιθετικό dry-hopping. Βρισκόμαστε στη μέση μιας ατρόμητης τρέλας. Η αμερικανική Ινδία χλωμό μπίρες (IPA) είναι όλη η οργή και οι ζυθοποιοί φωνάζουν για να πάρουν τα χέρια τους στο τελευταίο en vogue hop. Ωστόσο, η προσθήκη όλο και περισσότερων λυκίσκων μπορεί να έχει επιπτώσεις στη σαφήνεια - και ορισμένοι ζυθοποιοί, καθώς και οι ανεμιστήρες τους, είναι εντάξει με αυτό.



Σε μια συζήτηση για τη θολερότητα στο Drop-In Brewing Co. blog, ο Steve Parkes εξήγησε ότι όταν ο βαρύς λυκίσκος γίνεται σημείο υπερηφάνειας, ορισμένοι ζυθοποιοί παραλείπουν μεθόδους για τη μείωση της θολότητας λυκίσκου, όπως η διήθηση, τα πρόσθετα ή οι φυγοκεντρητές.

'[T] εδώ είναι εκείνοι που πιστεύουν ότι η παράδοση μιας αδιάλυτης, συντριπτικής εμπειρίας του hop είναι η πρόθεσή τους και που αρνούνται να συμβιβαστούν σε αυτήν την εμπειρία ως αντάλλαγμα για σαφήνεια', έγραψε ο Parkes.

Μόνιμη ομίχλη

Ποια είναι λοιπόν η μεγάλη υπόθεση; Μερικές μπύρες υποτίθεται ότι είναι νεφελώδεις, μερικές είναι θολές λόγω συστατικών όπως λυκίσκος και άλλες είναι θολές για άλλους λόγους που δεν επηρεάζουν καν τη γεύση - τουλάχιστον όχι αμέσως.

Ο Parkes επισημαίνει ότι «οι ζυθοποιοί που δεν φιλτράρουν διατρέχουν τον πρόσθετο κίνδυνο που δεν φέρνει το φιλτράρισμα μπύρας. Όπως ο κίνδυνος αποξήρανσης λόγω μόλυνσης, εκτός γεύσεων από αυτόλυση ζύμης και βουτύρου από γεύσεις από βρώμικες γραμμές.

Και ο Mitch Steele σημειώνει ότι η ομίχλη μπορεί να έχει μακροπρόθεσμα ζητήματα που κυριολεκτικά συνθέτουν την κατάσταση από ένα οπτικό quirk σε ένα πολύ πιο εμφανές ελάττωμα.

«Τελικά, ειδικά εάν η μπύρα αποθηκεύεται σε ψυγείο (όπως θα έπρεπε), τα σωματίδια θολότητας δεν θα διαλυθούν καθώς η μπύρα θερμαίνεται και στη συνέχεια γίνεται γνωστή ως μόνιμη ομίχλη», έγραψε ο Steele. «Η μόνιμη ομίχλη τείνει να συσσωρεύεται μαζί στην μπύρα και να μένει εκεί. Ο επιστημονικός τεχνικός όρος για αυτήν τη μόνιμη ομίχλη που συσσωρεύεται είναι «floaties». '

Βλέπει καθαρά την ομίχλη

ΟμίχληΗ οπτική ομορφιά μιας μπύρας είναι η καλύτερη ευκαιρία του ζυθοποιού να κάνει μια καλή πρώτη εντύπωση σε έναν πιθανό πότη. Έτσι, ενώ ορισμένα ζητήματα σαφήνειας μπορεί να μην επηρεάζουν άμεσα τη γεύση, αξίζει να σκεφτείτε πώς θα φαίνεται η μπύρα όταν σερβίρεται. Εάν η μπύρα δεν παρασκευάζεται προσεκτικά, αποθηκεύεται σωστά ή σερβίρεται γρήγορα, η ομίχλη μπορεί τελικά να επηρεάσει τη γεύση - και αυτό θα μπορούσε να δώσει σε κάποιον μια αρνητική εμπειρία χειροποίητης μπύρας.

Πότε ήταν η τελευταία φορά που αφιερώσατε μια στιγμή για να κοιτάξετε πραγματικά την μπύρα σας; Ένα λαμπερό χρώμα και ένα εντυπωσιακό αφρώδες καπάκι είναι υπέροχο, αλλά πρέπει να λάβουμε υπόψη τη σαφήνεια για να πάρετε ολόκληρη την οπτική εικόνα του τι θα δοκιμάσετε σύντομα οι γεύσεις σας και οι οσφρητικές αισθήσεις.

Τελικά, είστε ο τελικός κριτής για το πώς η σαφήνεια επηρεάζει τη συνολική αντίληψή σας για μια μπύρα. Είχα εξαιρετικές μπύρες που ήταν πιο θολές από κεραυνό και κρυστάλλινες μπύρες που δεν θα ήθελα να παραγγείλω ξανά.

Θυμηθείτε να παίρνετε σαφήνεια και άλλα οπτικά στοιχεία όπως ακριβώς: ενδείξεις, αλλά όχι όλη την αλήθεια. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην μπύρα ως πλήρες πακέτο. Κάθε ανεμιστήρας μπύρας αποφασίζει από μόνος του τι είναι αποδεκτό και τι όχι. Η κατανόηση του γιατί η μπύρα σας είναι θολή όχι μόνο θα σας βοηθήσει να αξιολογήσετε καλύτερα την μπύρα, αλλά και να αξιολογήσετε την μπύρα σαν ζυθοποιία.

Beer Haze: Η σαφήνεια σε έναν κόσμο Topsy-Turbidτροποποιήθηκε τελευταία φορά:19 Δεκεμβρίου 2017μεAndy Sparhawk

Ο Andy Sparhawk, ο επικεφαλής αρχισυντάκτης του Brewers Association για το CraftBeer.com. Ο Andy είναι πιστοποιημένος Cicerone® και BJCP Beer Judge. Ζει στο Γουέστμινστερ του Κολοράντο όπου είναι άπληστος λάτρης της μπύρας. Περιστασιακά, ο Andy είναι εμπνευσμένος να γράφει για τις εμπειρίες του με την μπύρα βιοτεχνίας και αν δεν είναι πολύ γελοίο, μπορεί να δείτε τα αποτελέσματα εδώ στο CraftBeer.com.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.