Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Βασική άλμη με μπύρα

brine_turkey

Απόδοση παραγωγής:5 φλιτζάνια

Ιδανικό για τους πιο δροσερούς μήνες, αυτή η βασική άλμη με μπύρα είναι μια περίπτωση όπου η ισχύς της μπύρας μπορεί να επισημανθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το αλάτι είναι η ικανότητα του αλατιού να μετουσιώσει τις πρωτεΐνες, προκαλώντας μέρος του μυός να χαλαρώσει και να διογκωθεί. Στη συνέχεια, η άλμη παγιδεύεται σε αυτές τις πρωτεΐνες και όταν μαγειρευτεί, το υγρό συνδέεται με τους μυς δημιουργώντας τσέπες γεύσης και ένα πιο ζουμερό αποτέλεσμα.



Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια νερό
  • 1 φλιτζάνι μπύρα βιοτεχνίας (Προτεινόμενα στυλ: καφέ μπύρα, ανοιχτόχρωμη μπύρα, dubbel, εξυπνάδα)
  • ¼ φλιτζάνι αλάτι kosher
  • ¼ φλιτζάνι ελαφριά καστανή ζάχαρη
  • 2 κλαδάκια θυμάρι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 Φρέσκο ​​τσίλι
  • 1 φλιτζάνι παγάκια

Κατευθύνσεις

  1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από παγάκια και αφήστε τα να βράσουν μαλακά. Σιγοβράστε για πέντε λεπτά. Απενεργοποιήστε τη μεταφορά άλμης σε μπολ και προσθέστε παγάκια για να κρυώσουν.
  2. Ρίξτε την άλμη πάνω από την πρωτεΐνη ή σε σάκους Ziploc με τις πρωτεΐνες. Ψύξτε και ακολουθήστε την παρακάτω οδηγία για το χρόνο άλμης. Απορρίψτε την άλμη κατά την αφαίρεση της πρωτεΐνης και στεγνώστε την πρωτεΐνη πριν το μαγείρεμα
  3. Ώρα Brining

  4. Πόσο καιρό το αλατόνερο εξαρτάται από το μέγεθος της πρωτεΐνης, μια ολόκληρη γαλοπούλα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από ό, τι μερικοί μηροί κοτόπουλου, ένα χοιρινό φιλέτο που αφήνεται ολόκληρο για το ψήσιμο θα διαρκέσει περισσότερο από ένα χοιρινό φιλέτο κομμένο σε μπριζόλες. Προσέξτε να μην κάνετε υπερβολική άλμη αλλιώς το πιάτο θα έχει γεύση από αλατισμένο.
  5. Οστά σε χοιρινό μπριζόλα: 6-12 ώρες
    Ολόκληρο κοτόπουλο: 4-8 ώρες
    Στήθος κοτόπουλου: 1-2 ώρες
    Ολόκληρα ορτύκια: 2-4 ώρες
    Στήθος ή πόδια πάπιας: 4-6 ώρες
    Ολόκληρο φιλέτο χοιρινού κρέατος: 8-12 ώρες
    Στήθος φασιανού: 4-6 ώρες
    Μηροί κοτόπουλου: 4-6 ώρες
  6. Απόδοση: 5 φλιτζάνια ή αρκετά για έως και 2 κιλά πρωτεΐνης.