Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Η τέχνη της μπύρας καπνού και πώς να το απολαύσετε

μπύρα καπνού παρασκευής από την Αλάσκα

Η Alaskan Brewing δημιουργεί το Smoked Porter για περισσότερα από 30 χρόνια. (Alaskan Brewing Co.)

6 Αυγούστου 2019

Όταν είναι καλά κατασκευασμένο, η πρώτη γουλιά μιας μπύρας καπνού σας κάνει να σκεφτείτε κρέας φρέσκο ​​από τη σχάρα ή σπινθήρες σκέψεις μιας καλοκαιρινής φωτιάς. Η δημιουργία μιας ισορροπημένης, πόσιμης μπύρας καπνού δεν είναι απλή δουλειά. Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή για να διασφαλιστεί ότι ο καπνιστής δεν ξεπερνά άλλες λεπτές γεύσεις που πρέπει να μοιραστούν το επίκεντρο.



Δεν πλησιάζουν όλοι οι ζυθοποιοί τη δημιουργία μιας επιθυμητής καπνιστής μπύρας με τον ίδιο τρόπο. Ενώ ορισμένοι χρησιμοποιούν παραδοσιακές μεθόδους ενσωμάτωσης καπνιστών βύνης που οφείλουν την καταγωγή τους στο γερμανικό Rauchbier, η χρήση άλλων καπνιστών συστατικών και τα στυλ μπύρας που παράγονται είναι όπου τα πράγματα γίνονται δημιουργικά και πώς οι νόστιμες γεύσεις γίνονται ευχάριστα απροσδόκητες.



Γιατί μπύρες καπνού;

Ενώ η τρέχουσα δημοτικότητα του μπύρες καπνού στις ΗΠΑ μπορεί να φαίνεται σαν η νεότερη τάση μπύρας για σκάφη, αυτές οι μπύρες χρονολογούνται πολύ περισσότερο από τα γνωστά στυλ μη καπνιστών.

Πολλές μπύρες καπνού, όπως το γερμανικό Rauchbier, χρησιμοποιούν καπνιστό βύνη για να ενσωματώσουν τις επιθυμητές νότες γεύσης.



(Περισσότερο: American Brewers Fall για το πικάντικο ξύλο Amburana της Βραζιλίας )

«Το κάπνισμα της βύνης χρησιμοποιεί απλώς τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για αιώνες όταν ο ζεστός αέρας από μια φωτιά πέρασε από τη βύνη για να το στεγνώσει», λέει ο Bill Cherry, ιδρυτής και ζυθοποιός της Switchback Brewing Co. στο Μπέρλινγκτον του Βερμόντ. «Μόλις εφευρέθηκε η έμμεση θέρμανση του αέρα γύρω στο 1840 οι μπύρες άρχισαν να καπνίζουν.»

Κεράσι Switchback Brewing Co. είναι σε αποστολή να ξεκινήσει μια σύγχρονη επανάσταση με μπύρες καπνού.



«Ο καπνός ως συστατικό της γεύσης μπύρας υποεκπροσωπείται σε μεγάλο βαθμό στον κόσμο της μπύρας», λέει. «Θέλουμε να δείξουμε πώς ο καπνός μπορεί να συνεισφέρει σύνθετες γεύσεις σε μπύρες όλων των στυλ.»

εναλλαγή μπύρας καπνού

Το Switchback Brewing στο Μπέρλινγκτον του Βερμόντ παρασκευάζει μια ολόκληρη σειρά μπύρας καπνού. (Switchback Brewing Co.)

Οι μπύρες καπνού διατηρούν τη δημοτικότητά τους λόγω της ευκαιρίας για πειραματισμό που προσελκύει το ενδιαφέρον καινοτόμων ζυθοποιών όπως ο Cherry και η ομάδα του, καθώς και οι περιπετειώδεις πότες μπύρας. Το Pearl Street Brewery στο Ουισκόνσιν ικανοποιεί τη ζήτηση για καπνιστές σκούρες μπύρες με το Smokin ’Hemp Porter που παρασκευάζουν εδώ και 10 χρόνια.

(Σχετιζομαι με: Απλή μπύρα μπάρμπεκιου σάλτσα )

«Οι μαύρες μπύρες εμπίπτουν στις κατηγορίες γλυκών ή αλμυρών», λέει ο Tami Plourde, συνεργάτης και διευθυντής μάρκετινγκ και πωλήσεων στο Ζυθοποιείο Pearl Street . «Οι άνθρωποι αρέσουν στους αχθοφόρους και τους αντάρτες που τους έρχονται σε στρώσεις. Ο καπνιστής εισάγει άλλες γεύσεις στην μπύρα », λέει.

Με την εισαγωγή μιας άλλης γεύσης φαίνεται ότι αυτός ο καπνιστής φέρνει τις μαύρες μπύρες από μια απλοποιημένη κατηγορία γλυκών ή αλμυρών και δημιουργεί εκείνα τα στρώματα που αναζητούν οι λάτρεις της μπύρας.

Ο Cherry και η ομάδα του στο Switchback παρουσιάζουν τους λάτρεις της μπύρας σε διαφορετικά στυλ μπύρας καπνού. Τα στυλ καπνού του Switchback κυμαίνονται από μια γαλλική σαζόν και μια IPA έως Helles και Märzen. Διοργανώνουν το φεστιβάλ Flynn on Fire για να παρουσιάσουν ολόκληρη τη σειρά μπύρας καπνού.

«Ενώ οι ζυθοποιοί της Bamberg της Γερμανίας, η παγκόσμια Μέκκα της καπνιστής μπύρας, έχουν διατηρήσει υπέροχα παραδείγματα ιστορικών στυλ καπνιστών μπύρας, θέλουμε να εφαρμόσουμε τις τεχνικές βιοτεχνίας για να αναπτύξουμε την καπνισμένη μπύρα πέρα ​​από το ιστορικό και να φέρουμε τον καπνό στα 21αγαιώνα », λέει ο Cherry.

Πώς παρασκευάζετε μια μπύρα καπνού;

Η χρήση καπνιστού βύνης είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος δημιουργίας μπύρας καπνού και πολλοί ζυθοποιοί τα έχουν ήδη καπνίσει και έτοιμα για παρασκευή από παραγωγούς βύνης.

Το ξύλο οξιάς και το κεράσι χρησιμοποιούνται συνήθως για το κάπνισμα και βρύα τύρφης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία.

Ενώ αυτά τα βύνη είναι συνήθως διαθέσιμα, ορισμένα ζυθοποιεία, συμπεριλαμβανομένων Alaskan Brewing Co. , θέλουν να πάρουν τα πράγματα στα χέρια τους κάπνισμα των ίδιων των βύνης. Η Alaskan παρασκευάζει το Smoked Porter για περισσότερα από 30 χρόνια. Το ζυθοποιείο λέει ότι το κάπνισμα βύνης δίνει στους ζυθοποιούς μεγαλύτερο έλεγχο των γεύσεων της τελικής μπύρας.

(Περισσότερο: Πόσο καιρό είναι καλό το Crowler μου; )

«Το κλειδί για εμάς είναι το κάπνισμα των βύνης μας. Από το 1988 χρησιμοποιούμε τον ίδιο επανακατασκευασμένο καπνιστή σολομού για να καπνίσουμε ένα μέρος των βύνης μας πάνω από το ξύλο Alder. Είναι μια πολυήμερη διαδικασία για να αποκτήσετε τον πλήρη καπνιστό χαρακτήρα που θέλουμε στα βύνη μας. Το ξύλο Alder είναι αρκετά μοναδικό ως καπνός στον κόσμο της ζυθοποιίας, αλλά εδώ στην Αλάσκα είναι το παραδοσιακό ξύλο που χρησιμοποιείται για να καπνίζει κρέατα και σολομό », λέει ο Διευθυντής Επικοινωνιών Andy Kline.

καπνιστή βύνη

Η Alaskan Brewing καπνίζει τη βύνη της μπύρας. (Alaskan Brewing Co.)

Άλλα ζυθοποιεία μπαίνουν με τόλμη σε νέα περιοχή και μαθαίνουν ότι υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι για να καπνίσετε μια μπύρα. Η εταιρεία Short's Brewing Company στο Μίσιγκαν συγκαταλέγεται στις ζυθοποιίες που καπνίζουν λυκίσκο. Οι ζυθοποιοί εκεί χρησιμοποιούν καπνιστό λυκίσκο hickory και mesquite και καστανή ζάχαρη για να δημιουργήσουν το My Good Boy Amber Ale.

«Καπνίζουμε τον λυκίσκο σε έναν καπνιστή, παρόμοιο με το πώς μερικοί σεφ καπνίζουν λαχανικά», εξηγεί ο Head Brewer Tony Hansen, «τότε προσθέτουμε αυτούς τους λυκίσκους ως προσθήκη ξηρού λυκίσκου, που προσδίδει πολύ άρωμα και γεύση στην μπύρα».

(Στυλ προβολής: Αχθοφόρος καπνού )

Ο Short αποφάσισε να χρησιμοποιήσει καπνιστό λυκίσκο αντί καπνιστού βύνης για μερικούς λόγους.

«Πρώτα, ακούγεται διασκεδαστικό και δροσερό. Δεύτερον, τα περισσότερα βύνη καπνίζονται με ξύλο οξιάς ή κεράσι. Θέλαμε τον καπνό του hickory και του mesquite, τον οποίο συσχετίσαμε περισσότερο με το μπάρμπεκιου », λέει ο Hansen.

Πώς να απολαύσετε μια μπύρα καπνού

Υπάρχουν τρόποι για να βελτιώσετε την εμπειρία πίνοντας όταν πίνετε μπύρα καπνού. Η Κλάιν προτείνει να σερβίρεται η μπύρα σε ποτήρι 12 ουγκιών με αυλακώσεις που συλλέγει το άρωμα στην κορυφή του ποτηριού.

Η θερμοκρασία είναι επίσης σημαντική. Είναι καλύτερο να μην σερβίρετε την μπύρα καπνού σας απευθείας από το ψυγείο μπύρας.

«Το καπνιστό αχθοφόρο μας σερβίρεται καλύτερα σε μια δροσερή, αλλά όχι πολύ κρύα θερμοκρασία», λέει ο Alline's Kline. «Δεδομένου ότι η ίδια η μπύρα είναι γλυκιά και αρκετά μεγάλη, ο πλούτος του χαρακτήρα καπνού συνδυάζεται με τη γλυκύτητα και μπορεί να εκτιμηθεί καλύτερα σε μια ελαφρώς θερμότερη θερμοκρασία».

(Ψάχνω: Η ανεξάρτητη σφραγίδα μπύρας )

Η στρατηγική γουλιά θα σας βοηθήσει επίσης να εντοπίσετε και να κρίνετε τις λεπτές γεύσεις που μεταφέρονται μέσω των μπύρας καπνού.

Ενεργοποίηση της εναλλαγής στην πυρκαγιά

Το Switchback's Flynn on Fire Festival είναι αφιερωμένο στην μπύρα καπνού. (Switchback Brewing Co.)

«Πρώτα απ 'όλα, μην κρίνεις μια καπνιστή μπύρα μόνο μετά την τρίτη γουλιά», λέει το Switchback's Cherry. «Στο Μπάμπεργκ θα σου πουν να περιμένεις μέχρι την τρίτη μπύρα σου να κρίνει, αλλά η αρχή είναι η ίδια. Η πρώτη γουλιά είναι εκπληκτική και θα εστιάζετε υπερβολικά στον καπνό. Η δεύτερη γουλιά φέρνει τη συνειδητοποίηση ότι υπάρχουν περισσότερα πράγματα στην μπύρα παρά στον καπνό. Στην τρίτη γουλιά απλώς απολαμβάνετε το θαύμα. '

Καλοκαιρινά ζευγάρια για μπύρες καπνού από τις ζυθοποιίες που τα κάνουν

Οι μπύρες καπνού θα έχουν πάντα μια θέση στο τραπέζι κατά τους χειμερινούς μήνες, δεδομένου ότι είναι συχνά πλούσιες και ανακουφιστικές, αλλά η καπνιστή τους μπορεί να συνοδεύει τα τρόφιμα και κατά τη διάρκεια θερμότερων εποχών.

«Μου αρέσει να σκέφτομαι τις καπνιστές μπύρες ως το κρέας σε μια σανίδα ξυλουργικής», λέει ο Plourde του Pearl Street. Τους αφήνει να αντικαταστήσουν τα κρέατα όπως το προσούτο και τα συνδυάζει με ένα μείγμα τυριών και φρούτων για ένα απόγευμα. Προτείνει επίσης να συνδυάσετε μπύρες καπνού με καλοκαιρινές σαλάτες, επειδή ο πλούτος της μπύρας μπορεί να εξισορροπήσει ένα ελαφρύτερο γεύμα.

(Εύρημα: Ένα ζυθοποιείο των ΗΠΑ κοντά σας )

Το Cherry ευνοεί επίσης το τυρί για να συνδυάσει το BISOU του Switchback Brewing, καπνιστό γαλλικό στιλ. Επιλέγει το καρύδι, γλυκό τυρί Les Pyramids από το Lazy Lady Farm στο Βερμόντ.

«Ετοιμαστείτε να μεταφερθείτε στη γαλλική ύπαιθρο, απολαμβάνοντας την μπύρα, το τυρί και την μπαγκέτα σας σε μια βεράντα με θέα στα αγροκτήματα στην κοιλάδα παρακάτω», μας λέει.

Όσον αφορά το Smoked Porter της Alaskan Brewing Co., η Kline λέει: «Χωρίς αμφιβολία, ο καπνιστός αχθοφόρος μας είναι ο καλύτερος και, στην πραγματικότητα, σχεδιάστηκε για να ταιριάξει με καπνιστό σολομό. Τα καπνισμένα βύνη Alder από ξύλο συνδυάζονται με τις γλυκές γεύσεις βύνης του αχθοφόρου και λειτουργεί για να αναδείξει και να αντέξει τις έντονες καπνιστές γεύσεις του φρέσκου καπνιστού σολομού Αλάσκα.

Ο Hansen προτείνει τη σύζευξη του My Good Boy με καπνιστό λυκίσκο του Short με κρέατα σχάρας που διαφορετικά θα μπορούσαν να καπνιστούν, όπως μπριζόλες, παϊδάκια, μπιφτέκια και bratwursts, επειδή επιτρέπει στην μπύρα να φέρει την καπνιστή γεύση.

Αν και ακούγεται νόστιμο, θα θέλετε να εξοικονομήσετε χώρο για το τελικό μάθημα. Συνοψίζει τη σύσταση σύζευξής του λέγοντας: «Για επιδόρπιο, κάτι αλμυρό ή σοκολάτα, όπως μπισκότα μπέικον μπισκότων ή αλατισμένη πίτα καραμέλας».

Τώρα που ακούγεται σαν ζεύγος μπύρας καπνού που μπορούμε να συμφωνήσουμε!

Η τέχνη της μπύρας καπνού και πώς να το απολαύσετετροποποιήθηκε τελευταία φορά:21 Οκτωβρίου 2019μεΛόρι Ράις

Η Lori Rice είναι φωτογράφος, συγγραφέας και επιστήμονας διατροφής με έδρα την Κεντρική Κοιλάδα της Καλιφόρνιας. Πριν από μια δεκαετία σε ένα νηπιαγωγείο στη Βιέννη, βρήκε ένα πάθος για ταξίδια, κουλτούρα τροφίμων και καλοφτιαγμένη μπύρα που οδήγησε στη δημοσίευση του βιβλίου μαγειρικής «Food on Tap: Cooking with Craft Beer» (Countryman Press, 2017). Όταν δεν γράφει για φαγητό και ποτό και φωτογραφίζει τη διαδικασία, μπορεί να βρεθεί η Λόρι να ταξιδεύει με τον σύζυγό της για να διερευνήσει όλα τα πράγματα φαγητό και μπύρα στις ΗΠΑ και στο εξωτερικό.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.