Ένα μπουκάλι κρασί στη θάλασσα. Πίστωση: Φωτογραφία του Alexandr Malyshev / Alamy
- Καλύτερες στιγμές
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Τον Φεβρουάριο του 2020, η ιδρυτής της Bodega Tapiz στην κοιλάδα Uco της Αργεντινής, Patricia Ortiz, ανακοίνωσε ότι το οινοποιείο της Παταγονίας Wapisa θα είναι η πρώτη στη χώρα που θα πειραματιστεί με την υποβρύχια γήρανση.
Η Wapisa με έδρα το Ρίο Νέγκρο, η οποία είναι μέρος της Fincas Patagonias, αποφάσισε να τοποθετήσει κιβώτια κρασιών σε διάφορα βάθη στον Ατλαντικό Ωκεανό ως μέρος του νέου τους «παράκτιου terroir».
Με τη βοήθεια βιολόγου και δύτη, η ομάδα βύθισε 1.500 μεγάλα μίγματα Malbec του 2017 σε κιβώτια σε βάθη μεταξύ έξι και 15 μέτρων, 25 χιλιόμετρα μακριά από τους αμπελώνες τους, έξω από την ακτή του Las Grutas.
Τα κρασιά παρέμειναν στη θέση τους για εννέα μήνες προτού γευτούν και επιθεωρήσουν μαζί με μπουκάλια που είχαν κελαριά στην ξηρά.
«Αναζητούμε κομψότητα στα κρασιά μας», είπε ο Ortiz. «Ήμασταν περίεργοι να διερευνήσουμε εάν η υποβρύχια γήρανση θα μπορούσε πραγματικά να μας επιτρέψει να έχουμε νεαρά κρασιά με το όφελος της ωριμότητας.
«Γευτήκαμε το υποβρύχιο κρασί και τους ηλικιωμένους ομολόγους του στο κελάρι, η διαφορά ήταν εκπληκτική: η πρώτη ήταν στρογγυλή, πιο κομψή και με πιο φρέσκα φρούτα», είπε.
Τα κρασιά Wapisa στον ωκεανό. Πίστωση: Wapisa.
Μια δεύτερη παρτίδα μπουκαλιών θα βυθιστεί στα τέλη αυτού του μήνα, Φεβρουάριος 2021, σε πρόσφατα βελτιωμένους κλωβούς που θα επιτρέψουν στην κυκλοφορία θαλασσινού νερού μέσα από τα μπουκάλια. Στη συνέχεια, οι φιάλες θα διατίθενται στο εμπόριο μαζί για να γευτούν οι καταναλωτές.
Οινοποιείο δίπλα στην παραλία
Ένα άλλο πρακτικό έργο που ξεκίνησε το 2018 πιο νότια στο Chubut έχει επίσης δει «θαυμάσια αποτελέσματα» από τη γήρανση των ωκεανών.
Το έργο, το οποίο ξεκίνησε ο Αργεντινός οινοποιός Matías Michelini, οι ιδιοκτήτες του οικολογικού θέρετρου Bahia Bustamante Lodge και ο παγκοσμίου φήμης μπάρμαν Tato Giovannoni, είδα λίγο κάτω από ένα εκτάριο Semillon και Pinot Noir που φυτεύτηκαν στην παραλία , μόλις τρία μέτρα μακριά από τον ωκεανό.
Πέρυσι, το 2020, είδαν την πρώτη τους μικρο-οινοποίηση να έχουν τοποθετήσει σταφύλια σε δύο αυγά των 100 λίτρων που έθαψαν στην άμμο.
«Το αποτέλεσμα ήταν θαυμάσιο», είπε η Michelini. «Τα κρασιά έχουν καθαρό θαλασσινό χαρακτήρα αλάτι, ιώδιο και φύκια με πολύ καλή οξύτητα που εξισορροπεί όμορφα τα ώριμα φρούτα χάρη στο ηλιόλουστο και ξηρό κλίμα».
Για τον τρύγο του 2021 θα χρησιμοποιήσουν 1.000 λίτρα τσιμέντου αυγά θαμμένα κοντά στο νερό και μέχρι το 2022 θα προχωρήσουν ένα βήμα παραπέρα και θα τα βυθίσουν στα μισά του ωκεανού
Αυξανόμενος τομέας
Η υποβρύχια γήρανση του κρασιού είναι μια τεχνική που διερευνάται από έναν αυξανόμενο αριθμό παραγωγών.
Το πρώτο συνέδριο για το υποβρύχιο κρασί πραγματοποιήθηκε το 2019, με θέμα το διαδικασία και προκλήσεις της βύθισης του κρασιού στη θάλασσα - συμπεριλαμβανομένων ανησυχιών σχετικά με τα «οινοποιεία copycat» που δίνουν σε αυτόν τον αναπτυσσόμενο τομέα ένα κακό όνομα.
Τον Μάρτιο του 2020, α οινοποιείο στο ιταλικό νησί Έλβα αναβίωσε μια αρχαία μέθοδο βύθισης σταφυλιών στη θάλασσα, κάποτε χρησιμοποιούσε το κρασί κατάλληλο για τον Julias Caesar.
