Επέτειος οίνος 2021: Ο οδηγός καράφα...

Dom Pérignon, Κάβα 1996

• Καλύτερες στιγμές
• Περιοδικό: Τεύχος Ιανουαρίου 2021

Καθώς πλησίαζα το Big 5-0, επισκέφτηκα την Αργεντινή, φιλοξενούμενη από μια διάσημη φιγούρα στον κόσμο του κρασιού. Στο δείπνο μια νύχτα, η γυναίκα του οικοδεσπότη μου είπε ότι τα 70α γενέθλια του συζύγου της ήταν πολύ κοντά. Δηλώνω ότι επρόκειτο επίσης να φτάσω σε ένα σημαντικό ορόσημο, και ρώτησε αν θα ήμουν και 70 ετών. Παρηγορήθηκα με τη σκέψη ότι το εστιατόριο ήταν παράλογα σκοτεινό. Προσθέτοντας προσβολή στον τραυματισμό, σε μια επίσκεψη στα κελάρια του Marqués de Riscal στη Ρίοια με δύο συναδέλφους δημοσιογράφους, οι οικοδεσπότες μας έφεραν το 1964, το έτος γέννησης ενός από εμάς και το 1961, το έτος γέννησης ενός άλλου. Το επόμενο κρασί, του οποίου ο λαιμός απαιτούσε ζεστές λαβίδες, ήταν το 1928. Ήμουν πολύ διασκεδαστικό με τα έξοδά μου, καθώς επέμεινα, με τα πλεγμένα δόντια, ότι όχι, δεν ήμουν 82 ετών.

Τα ορόσημα της επετείου και των γενεθλίων πρέπει να γιορτάζονται με ειδικά μπουκάλια που αξίζουν την περίσταση, αλλά αν η διαδικασία της γήρανσης μας είναι συχνά τόσο δύσκολο να εξακριβωθεί, το ίδιο ισχύει, ακόμη περισσότερο, για το κρασί. Είναι πολύ καλά αυτό που έγραψε ο Σαίξπηρ για την Κλεοπάτρα - ότι «η ηλικία δεν μπορεί να την μαραίνει, ούτε το έθιμο δεν αφήνει την άπειρη ποικιλία της» - αλλά κανένα κρασί δεν είναι σταθερό σε διαχρονική αναστολή. Οι πολύπλοκες διαδικασίες που δουλεύουν σε ένα μπουκάλι κρασί κάνουν λεπτές αλλαγές με την πάροδο του χρόνου, καταστρέφοντας τα μικρότερα και φέρνοντας ευπρόσδεκτα, νέα αλλά ζωντανά χαρακτηριστικά σε όσους έχουν τη μαγική ικανότητα να γερνούν καλά. Πώς μπορούμε να πούμε, εάν θέλουμε να δώσουμε ένα ειδικό δώρο για τον εορτασμό των γενεθλίων ή των επετείου, ότι δίνουμε ένα κρασί που δεν έχει επιβιώσει αλλά ευημερήσει;

Η σύντομη απάντηση είναι ότι δεν μπορούμε, καθώς το κρασί μπορεί συχνά να μας εκπλήσσει για το καλύτερο ή για το χειρότερο. Η μακροχρόνια απάντηση είναι ότι υπάρχουν ενδείξεις για να μας καθοδηγήσουν σε ένα πιθανό ναρκοπέδιο απογοήτευσης. Τα περισσότερα κρασιά που έχουν μεγάλη ηλικία συνοδεύονται από ένα γενεαλογικό σύστημα και, κατά πάσα πιθανότητα, ένα επιπλέον premium. Οι Vintages - καλοί, κακοί και αδιάφοροι - βοηθούν στον υπολογισμό της πιθανής μακροζωίας.

Όσο παλαιότερο είναι το κρασί, τόσο πιο σημαντικό είναι να γνωρίζουμε την κατάσταση και την προέλευσή του. Caveat emptor, όπως πάντα: ελέγξτε μια αξιόπιστη μηχανή αναζήτησης όπως Wine-Searcher.com και έναν αξιόπιστο μεσίτη ή έμπορο εάν δεν μπορείτε να βρείτε το έτος που ψάχνετε, έναν σεβαστό οίκο δημοπρασιών όπως Κρίστι , Sotheby's ή Μπονάμ μπορεί να είναι σε θέση να υποχρεώσει.

Επέτειος οίνος 2021: Ο οδηγός καράφα

10η (2011)

Αν γιορτάζετε την επέτειο του κασσίτερου σας, θυμάστε το 2011 περισσότερο για το γάμο σας παρά για την κατάρρευση των Ειδήσεων του Κόσμου ή του Οσάμα Μπιν Λάντεν. Στον κόσμο του κρασιού, ενώ το 2011 ήταν ένα προκλητικό vintage στην Champagne, ξεκίνησε μια νέα εποχή για τους Charles Heidsieck και Piper-Heidsieck, που αγοράστηκαν από την οικογένεια Descours από τον Rémy Cointreau. Μία από τις λίγες επιτυχίες, το Larmandier-Bernier, το Vieille Vigne du Levant Grand Cru (£ 80 - £ 84,95 Millésima, Plus de Bulles) είναι υπέροχα καλαίσθητο και χαρακτηριστικό.

περπατώντας νεκρό επεισόδιο χθες το βράδυ

Ένα αξιοσημείωτο έτος στη Γαλλία μπορεί συχνά να είναι μια μεγάλη χρονιά για το vintage Port, και έτσι ήταν το 2011 που ανακηρύχθηκε από όλους τους μεγάλους παραγωγούς λιμένων - το πρώτο από το 2000. Η πολυπλοκότητα, η πολυτέλεια και η δομή του Taylor (67,85 £ - 109,95 £ Ο Christopher Piper, Master of Malt) και ο Fonseca (£ 71- £ 99,95 DrinksWell, Tanner) τους καθιστούν εξαιρετικά αξιόλογους υποψηφίους για να υποβληθούν σε ασημένιες γαμήλιες γιορτές.

Για το απόλυτο πάρτι, το νέο τζεβοάμ της αγγλικής αφρώδους Nyetimber (£ 205 Fortnum & Mason), με βάση το vintage 2011, θα φορέσει το στυλ, μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη σκιά του 2009 και του 2010, το Μπορντό 2011 δεν είχε πολλά να γράψει για το σπίτι του, αλλά ο Vieux Château Certan, ο Pomerol, ξεχώρισε και ένα διπλό magnum (£ 560- £ 600ib Crump Richmond Shaw, Grand Vin) θα ήταν η ζωή και ψυχή κάθε περίστασης. Για τους λάτρεις του Riesling, οι Schloss Schönborn, Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling Kabinett Trocken (17,99 £ το οινοποιείο) είναι πλέον υπέροχα ώριμοι.

18η (2003)

Πριν από δεκαοκτώ χρόνια, ο Concorde πήγε σε αυτό το υπόστεγο αεροσκαφών στον ουρανό μαζί με την Dolly, το πρώτο κλωνοποιημένο πρόβατο και, με 26 δευτερόλεπτα να φύγει, η Αγγλία νίκησε την Αυστραλία στον τελικό του Παγκόσμιου Κυπέλλου Ράγκμπι. Οι οινοπαραγωγοί που επισκέφτηκαν την εμπορική εκδήλωση, η Vinexpo δεν θα ξεχάσουν ποτέ το βλέμμα των φελλών να ανεβαίνουν αυθόρμητα από τους λαιμούς των μπουκαλιών τους στη ζέστη τόσο πυρσό, ώστε να απαιτείται παγωμένο ροζέ. Οι ανεπιθύμητες καλοκαιρινές θερμοκρασίες επηρέασαν πολλές περιοχές του κρασιού άσχημα, κυρίως το Μπορντό, αλλά δεν μετανιώνω που αγοράζω για τον πρωταρχικό πλούσιο αλλά εξαιρετικά καλά ισορροπημένο Chateau Montrose, St-Estèphe 2CC (£ 141,75 - £ 213,75ib Crump Richmond Shaw, Hennings, Lay & Wheeler).

Οποιοσδήποτε 18χρονος σίγουρα θα εκτιμούσε ένα τοστ γενεθλίων με Krug, Brut 2003 (£ 153,33- 175,50 £ Corney & Barrow, Cru), ένα από τα σχετικά λίγα χρόνια του 2003 που κατάφερε να διατηρήσει την ισορροπία και τη φρεσκάδα σε αυτό το vintage. Όντας μια εποχή ξηρασίας, ήταν υπέροχο για το vintage Port γενικά και από τη Γερμανία, το 2003 Schloss Schönborn, Pfaffenberg Riesling Erstes Gewächs (28,99 £ το Οινοποιείο) γερνάει χαριτωμένα.

20η (2001)

Ήμουν στην Αργεντινή δοκιμάζοντας στο Banqueting House στο Whitehall του Λονδίνου, όταν τα γεγονότα της 9/11 ξετυλίχτηκαν εκείνη την ημέρα το 2001 - δυστυχώς, το γεγονός με το οποίο φέτος θα συνδέεται πάντα.

Στην Ευρώπη, ο Πύργος της Πίζας άνοιξε ξανά φέτος μετά από περισσότερο από μια δεκαετία σταθεροποίησης των κατασκευών. Εν τω μεταξύ, στον κόσμο του κρασιού, σε μια σειρά τυφλών γευστικών δοκιμών στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, η Nicolás Catena Zapata 1997 ενέδρα σε Châteaux Latour και Haut-Brion, Solaia, Caymus Special Selection και Opus One. Η Nicolás Catena Zapata 2001 (£ 82,50ib Cru) φαίνεται ως κατάλληλη επιλογή για γιορτές.

Ήταν ένα πιο κλασικό vintage στο Μπορντό από το πολύ υποτιθέμενο 2000, με επιτυχίες στο Château Cheval Blanc, St-Emilion 1GCC (£ 335- £ 417ib In Vino Veritas, JF Tobias) και Château Grand-Puy-Lacoste, Pauillac 5CC ( 57 £ - 71 £ £ Hatton & Edwards, Lay & Wheeler). Το 2001 ήταν ένα πολύ καλό vintage Rhône, και οι Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape (74,40 £ Seckford Wines) και Château de Beaucastel, Châteauneuf-du-Pape (75- £ 89,99 £ Handford, Wine Trove) έχουν αντέξει στη δοκιμή χρόνος. Από την άλλη πλευρά του νομίσματος Rhône, ο Tim Kirk παρήγαγε το πρώτο vintage του ζυμωθέντος Clonakilla, Shiraz Viognier (A $ 109 Langton's) στην περιοχή Canberra της Αυστραλίας, για να εντυπωσιάσει εν τω μεταξύ, στο Cape, Boekenhoutskloof και The Foundry Νοτιοαφρικανική Syrah με νέο φως. Στο Santa Cruz, ο οινοποιός της Madcap, Randall Grahm, ο αρχικός Καλιφόρνια Rhône Ranger, εμφιάλωσε το εξαιρετικό βινύλιο Bonny Doon, Le Cigare Volant, για πρώτη φορά το 2001.

Château Calon-Ségur, St-Estèphe 3CC 2000

21η (2000)

Τα μωρά της χιλιετίας γεννήθηκαν το πρώτο άλμα του αιώνα από το 1600. Το Y2K ήταν το τέλος του δρόμου για το κλασικό Mini, αλλά Liv-ex , Η ανταλλαγή κρασιού που ιδρύθηκε από δύο πρώην χρηματιστές, προσέθεσε μια νέα συμβολοσειρά στο εμπόριο εκλεκτών κρασιών. Παρά το hoo-ha κατά την αλλαγή του αιώνα και μια ορισμένη ακαμψία τανίνης στο Μπορντό, αγόρασα en primeur Château Léoville Barton, St-Julien 2CC (£ 120- £ 130 BI Wine & Spirits, Cadman Fine Wines) και Château Calon -Ségur, St-Estèphe 3CC (£ 90ib- 170 £ Crump Richmond Shaw, Hedonism), μπουκάλια που κάθε 21χρονος που αγαπάει το κρασί θα ήταν πολύ χαρούμενος να λάβει ως δώρο τώρα.

Το 2000 είδε το πρώτο vintage του Bodegas Caro της Αργεντινής, Caro (DKK499 Vinomani Denmark: περίπου 60 £), το έργο κοινοπραξίας μεταξύ του βαρόνου Eric de Rothschild της Lafite και της Catena. Στην Clare Valley της Αυστραλίας, το τρύγο του 2000 του Grosset, το Polish Hill Riesling ήταν το πρώτο που κυκλοφόρησε κάτω από το βιδωτό καπάκι. «Ήταν ένα σήμα νίκης για τους Πορτογάλους προμηθευτές φελλού», λέει ο Andrew Caillard MW και ενθάρρυνε άλλους παραγωγούς να ακολουθήσουν εκεί που ηγείτο η Grosset. Την ίδια χρονιά, η PlumpJack, η Cabernet Sauvignon (75 $ Cellaraiders) ήταν το πρώτο σούπερ-premium κρασί Napa στο βιδωτό καπάκι, με μέρος της εμφιάλωσης του 1997.

καλύτερο μπέρμπον για παλιομοδίτικη συνταγή

Μπορντό 2000 έναντι 2001: Πώς δοκιμάζουν τα κορυφαία κρασιά τώρα

25η (1996)

Εάν γιορτάζετε την ασημένια επέτειο του γάμου σας, σίγουρα δεν θα ξεχάσετε ποτέ ότι το 1996 αποχαιρετήσαμε την Ella Fitzgerald, αντίο στον François Mitterand και ciao στον Marcello Mastroianni. Στο κρασί, το 1996 ήταν η πρώτη κυκλοφορία του Ridgeview, του Cuveé Merret Bloomsbury, το οποίο τέσσερα χρόνια αργότερα κέρδισε το τρόπαιο Gore-Browne, την υψηλότερη αναγνώριση στον ετήσιο εθνικό διαγωνισμό κρασιού του Ηνωμένου Βασιλείου. Επίσης, ιδιαίτερη σημείωση: ο τρύγος του Schramsberg του 1996, ο J Schram (102 £ Blast Vintners) ψηφίστηκε ως το καλύτερο συνολικό κρασί και το καλύτερο αφρώδες κρασί στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου του Σίδνεϊ επτά χρόνια αργότερα - την πρώτη φορά που ένα αμερικανικό κρασί έλαβε αυτά τα βραβεία.

Ο πρώην σεφ de gua του Dom Pérignon, Richard Geoffroy, χαρακτήρισε τις σαμπάνιες του 1996 ως «τρελός, με όλες τις ιδιότητες του υπέροχου κρασιού - το μόνο πρόβλημα είναι ότι δεν μπορείτε να τα πιείτε». Τα οξέα ήταν συχνά εκτός λειτουργίας, αν και όχι στην περίπτωση της εξαιρετικά νεανικής εμφάνισης και της έντονης έντασης Dom Pérignon, Κάβα 1996 (290 £ - 350 £ Grand Vin, Wilkinson Vintners).

Στο Μπορντό, Château Léoville Poyferré, St-Julien 2CC (90 £ - 128,99 £ Atlas, T Wright) και Grand-Puy-Lacoste, Pauillac 5CC (104,17 £ - 169 £ Hedonism, Justerini & Brooks) ήταν και οι δύο μεγάλες επιτυχίες.

Ο Vouvray κέρδισε την ισορροπία της ζάχαρης και της οξύτητας με τους Domaine Huet, Vouvray Le Mont Première Trie Moelleux (90 £ Dudley- Jones) ένα αξέχαστο παράδειγμα. Στην Αυστραλία, η κυκλοφορία των Clarendon Hills του Roman Bratasiuk, Astralis Shiraz 1996 (£ 163,33ib Farr Vintners) έκανε κύματα όταν ο Robert Parker το προώθησε στη διασημότητα.

Το κτήμα, το 1991

30η (1991)

Πριν από τριάντα χρόνια, βιώσαμε μια χρονιά που σηματοδοτεί το τέλος του Ψυχρού Πολέμου, τη νομοθεσία για το απαρτχάιντ της Νοτίου Αφρικής και τη Σοβιετική Ένωση. Στη Γαλλία, η ηθική πυξίδα μετατοπίστηκε από το νόμιμο σε αυστηρά άδεια, μετά την εισαγωγή του διαβόητου Εβιν Νόμος , μια πολιτική που ενίσχυσε δραματικά τους κανονισμούς για το αλκοόλ και τον καπνό.

Ως τρύγος, το 1991 έλειπε ευρέως, παρά την παραγωγή κρασιών εξαιρετικής ποιότητας, ειδικά στη βόρεια Ρον, όπου Domaine Jean-Louis Chave, Ερμιτάζ και Domaine Gentaz-Dervieux, Côte Brune Côte-Rôtie (£ 3.480 Hedonism) ήταν εξαιρετικές. Ο Thiérry Allemand of Cornas δημιούργησε επίσης αρωματικά κρασιά εξαιρετικής κομψότητας, και είμαστε τυχεροί που το Jaboulet, το La Chapelle Hermitage (300 £ Justerini & Brooks) εξακολουθούν να βρίσκονται.

εγκληματικά μυαλά σεζόν 10 επεισόδιο 10

1991 Το Μπορντό επισκιάστηκε από το μυθικό τρίο των αμπελώνων 1988, 1989 και 1990, που κάνουν το Château Montrose, St-Estèphe 2CC (£ 73ib Crump Richmond Shaw) να φαίνεται σε λογικές τιμές. Τα εξαιρετικά κρασιά που παράγονται στην κοιλάδα Napa περιλαμβάνουν τους Robert Mondavi, Reserve Cabernet Sauvignon (£ 162 Hedonism) και Dominus Estate, Dominus (£ 330ib Alex Marton).

Όταν ταξίδεψα στην Coonawarra της Αυστραλίας, για το 50χρονο γούστο της Wynns Black Label το 2004, το Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon 1991 (A $ 272 Winesaver Australia) εμφανίστηκε ως το πιο δημοφιλές. Ο οινοποιός του ίδιου κτήματος, Sue Hodder, δοκίμασε Wynns, John Riddoch Cabernet Sauvignon 1991 (A $ 359 / magnum Wineaway) το 2017, και το προκάλεσε πλούσιο σε σοκολάτα, με πυκνή υφή με υφή και αλμυρό βάθος γεύσης μουριάς-ισχ.

40η (1981)

Το 1981, πολλά εκατομμύρια άνθρωποι παρακολούθησαν το γάμο του Καρόλου και της Ντιάνα. Την ίδια χρονιά, ο reggae - ή, τουλάχιστον, ο Bob Marley - πέθανε. Το vintage του 1981 ήταν ένα από τα λίγα για Η σαμπάνια του Charles Heidsieck Charlie , και ένα πολύ καλό, αν μάλλον παραβλέπεται, vintage στο Μπορντό. Ήταν ιδιαίτερα καλό για Château Latour, υπέροχο κρασί (£ 348- £ 420 Κουρέας, BI Wine & Spirits) και Château Gruaud-Larose, St-Julien 2CC (£ 68,40- £ 99 Κουρέας, Vintage Wine & Port), με Château Climens, Barsac (60 US $ The Bottle List) α υπέροχα αξιέπαινοι Sauternes.

Εν τω μεταξύ από το Douro, μια τεράστια απόλαυση για 40α γενέθλια και επετείους, το Kopke, το Colheita Port 1981 (US $ 99 Vinopolis) είναι ένα θαύμα υπέροχης αρωματικής, υγρής κρέμας που μοιάζει με κρέμα.

άσος από μπάλες σαμπάνια jay z

Penfolds, Grange Hermitage Bin 95 1971

50η (1971)

Σε ένα άλλο τεράστιο άλμα για την ανθρωπότητα, ο Apollo 14 προσγειώθηκε στο φεγγάρι το 1971, την ίδια χρονιά που ο Evel Knievel έθεσε παγκόσμιο ρεκόρ με άλματα πάνω από 19 αυτοκίνητα στο Harley-Davidson XR-750 του. Ο Krug αγόρασε το τείχος Clos du Mesnil, ιδρύθηκε η σαμπάνια Larmandier-Bernier και φτιάχτηκε το πρώτο μπουκάλι του Franciacorta του Barone Pizzini. Ήταν μια υπέροχη χρονιά στη Γερμανία και στην Αυστραλία Penfolds, Grange Hermitage Bin 95 1971 (1.950 $ Armadale Cellars), η οποία αργότερα προκάλεσε μια αίσθηση χτυπώντας τα καλύτερα κρασιά της κοιλάδας Rhône στην Ολυμπιάδα κρασιού Gault-Millau του 1979.

Ridge, Καλιφόρνια Cabernet Sauvignon (Φιάλη 1.900 $) από το κτήμα Monte Bello ήταν ένα από τα υπέροχα κρασιά του τρύγου. Εορτάζοντας τη γέννηση του Kaaps Vonkel Brut Vintage 1971 του Simonsig, το Cape γιορτάζει τα 50 χρόνια του Méthode Cap Classique fizz φέτος.

60ος (1961)

Αυτή ήταν η χρονιά κατά την οποία ο John F Kennedy έγινε πρόεδρος των ΗΠΑ και οι Beatles εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στο Cavern Club στο Λίβερπουλ. Στον κόσμο του κρασιού, η Βόρεια Αφρική εξακολουθούσε να αντιπροσωπεύει σχεδόν τα δύο τρίτα των παγκόσμιων εξαγωγών κρασιού, με την Αλγερία τον μεγαλύτερο εξαγωγέα στον κόσμο κρασί.

Το πρώτο «αναποδογυρισμένο» έτος από το 1881 (στο οποίο οι αριθμοί της χρονιάς φαίνονται οι ίδιοι όταν περιστρέφονται ανάποδα) ήταν η μύτη μου «λάμπα» σε εκλεκτό κρασί, όταν ο πατέρας μου υπηρέτησε ένα Château Fombrauge, St-Emilion GCC 1961 ( 341,60 € Cantina delle Meraviglie), την οποία είχε πάρει για ένα τραγούδι στο Cullens μερικά χρόνια νωρίτερα. Ήταν το ίδιο vintage του μεγαλύτερου κρασιού που έπινα ποτέ, Château Latour, Grand Vin (£ 5.120ib Grand Vin), το οποίο τότε- Financial Times ο ανταποκριτής του κρασιού Edmund Penning-Rowsell μεγάλωσε από το μυθικό κελάρι του.

Και πέρα…

Το 1951, ο Dennis the Menace έκανε την πρώτη του εμφάνιση στο Το Beano την ίδια χρονιά, JD Salinger's Το Catcher in the Rye είχε εκδοθεί. Το Penfolds, το Grange Hermitage Bin 1 1951, το πρώτο πειραματικό κρασί του Max Schubert, δεν κυκλοφόρησε ποτέ στο κοινό, αλλά σηματοδότησε την αρχή της σύγχρονης εποχής για το αυστραλιανό εκλεκτό κρασί.

Το πρώτο cuvée του Dom Pérignon ήταν το 1921 (αν και δεν ανέλαβε το εμπορικό σήμα μέχρι το 1936) Το 1921 ήταν επίσης η χρονιά κατά την οποία η Champagne Salon κυκλοφόρησε το πρώτο εμπορικό της vintage, το 1911, στο διάσημο εστιατόριο Maxim's στο Παρίσι. Επιπλέον, το 1921 είναι το παλαιότερο vintage στο αποθεματικό κρασί στο Pierre Péters, Héritage Blanc de Blancs Grand Cru NV (889 $ SommPicks). Αν κάποιος μπορεί να σκεφτεί ένα δώρο που να βελτιώνει τη ζωή για έναν εκατόνταχρονο που αγαπάει το κρασί, ενημερώστε με.