Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Amphora: Αρχαίο σκάφος, Σύγχρονη μπύρα

Σκάφος παρασκευής Amphora15 Ιανουαρίου 2015

Η βιοτεχνία μπύρας ανέκαθεν αγκαλιάζει μια δημιουργική κουλτούρα, που είναι αυτό που εμπνέει αρχάριους σαν εμάς Benson ζυθοποιείο . Καθώς αρχίζουμε να σφυρηλατούμε το πεπρωμένο μας εδώ στην Omaha, Neb., Μπαίνουμε σε μια αρχαία ιδέα παρασκευής που πηγαίνει πίσω σε μερικά από τα πρώτα δημιουργικά μυαλά που έζησαν ποτέ: τον αμφορέα.

Ένας αμφορέας είναι ένας τύπος πήλινου δοχείου που χρησιμοποιείται στις πρώιμες ανθρώπινες κοινωνίες για την αποθήκευση μυριάδων υγρών, που σίγουρα περιλαμβάνουν αλκοολούχα ποτά. Αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το αρχαίο δοχείο για να φτιάξουμε μια μοντέρνα μπύρα. Αφού δοκιμάσαμε τα αποτελέσματα, πιστεύουμε ότι η πηλός ηλικίας μπύρας αξίζει να επιστρέψει από τα βάθη της ιστορίας.



Τα πλοία ζύμωσης αργίλου είχαν ήδη χρησιμοποιηθεί στο εξωτερικό, τόσο από αμπελώνες όσο και από τους βελγικούς ζυθοποιούς στο Cantillon. Αλλά για να ανακαλύψουμε για εμάς την επίδραση του πηλού στην μπύρα, αποφασίσαμε να φτιάξουμε τους δικούς μας αμφορείς.



Δυστυχώς, συναντήσαμε τον Dan Tober, έναν τοπικό κεραμικό καλλιτέχνη και άπληστο homebrewer. Πήγε στην ευκαιρία να συνδυάσει την αγάπη του για την μπύρα με την ικανότητά του να διαμορφώνει πηλό. Χρησιμοποιώντας εικόνες αμφορέων από την αρχαία ιστορία, καθώς και μοντέρνα παραδείγματα από το εξωτερικό, συνεργαστήκαμε με τον Dan για να δημιουργήσουμε το δικό μας σχέδιο, βελτιώνοντας αυτήν την αρχαία τεχνολογία για να ταιριάζει στη σημερινή διαδικασία παρασκευής.

Το ψηλό, στενό σώμα του δοχείου είναι ένα πλεονέκτημα για τη ζύμωση. Όταν η ζύμη αρχίζει να εργάζεται μετατρέποντας τη ζάχαρη σε αλκοόλ, δημιουργεί ένα ρεύμα τύπου μεταφοράς που μαγεύει τους οικιακούς ζυθοποιούς όταν κοιτάζουν τα καρότσια τους. Αυτή η κυκλική κίνηση ενθαρρύνεται από το σχεδιασμό των γλάστρων μας, χιλιάδες χρόνια στην κατασκευή.



Για τον εκσυγχρονισμό του σχεδιασμού, προσθέσαμε μικρές λεπτομέρειες που θα ενημερώνουν αυτούς τους αρχαίους ζυμωτές με την τρέχουσα τεχνολογία παρασκευής. Οι εξελίξεις όπως το κλείδωμα αέρα, οι στεγανοποιητικές φλάντζες και οι βραχίονες βασανισμού είναι όλα ευγενική προσφορά της σημερινής επιστημονικής κατανόησης της μπύρας.

Υπάρχει κάτι άλλο που ξέρουμε ότι οι πρόγονοι πρόγονοί μας δεν: το άργιλο είναι πορώδες, όπως το ξύλο, και αυτό σημαίνει ότι η μπύρα που είναι αποθηκευμένη σε πήλινο δοχείο θα απορροφά οξυγόνο με ελεγχόμενο ρυθμό, όπως και η μπύρα που αποθηκεύεται σε ξύλινα βαρέλια. Και αυτό αποδεικνύεται ότι είναι το μόνο πλεονέκτημα του πηλού. Σκάφος παρασκευής Amphora

Οι επιδράσεις του αργίλου στη ζύμωση έχουν μελετηθεί εκτενώς από τον Dr. Pat McGovern, βιομοριακό αρχαιολόγο στο Πανεπιστήμιο της Πενσυλβανίας. Αυτή τη στιγμή συμμετέχει σε ένα διεθνές έργο που μελετά την αρχαία χρήση του πηλού για τη ζύμωση του κρασιού και έχει επίσης μεγάλη εμπειρία στην παρασκευή μπύρας. Ο Δρ McGovern ήταν συνεργατικό μέλος του Dogfish Head's Αρχαίες Ales έργο, το οποίο έχει αναπαραγάγει τις συνταγές παρασκευής του yestermillenium με μπύρες όπως Chateau Jiahu και Μπύρα Etruscan Bronze .



Η έρευνα του Dr. McGovern με την αρχαία ζύμωση αποκάλυψε ότι ο πηλός «παρέχει επίσης πολλά οφέλη εκτός από την« μικρο-οξυγόνωση », συμπεριλαμβανομένων ενζυματικών αντιδράσεων και αντιδράσεων πολυμερισμού για την παραγωγή μοναδικών γεύσεων και αρωμάτων. Το άργιλο έχει ζεόλιθο ή ιοντική δομή που δεν το ξύλο. '

Οι μοναδικές ιδιότητες των πήλινων δοχείων μας κάνουν το έργο Benson Brewery amphora μοναδικό. Συνεχίζουμε να ερευνούμε τις δυνατότητες του πηλού ως εναλλακτική λύση στη γήρανση της μπύρας στο ξύλο και τα πρώτα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά.

Βλέπουμε στοιχεία ότι οι πηλόι αμφορείς μας προσθέτουν μέταλλα στην μπύρα, αυξάνοντας το σώμα της. Έχουμε επίσης μεγαλύτερο έλεγχο της μικροεξαγωγής καθώς πειραματιζόμαστε με διαφορετικούς τρόπους για να γεμίσουμε τα δοχεία. Και διαπιστώνουμε ότι η μπύρα συλλαμβάνει τις τοπικές γεύσεις terroir από τα ίδια τα πήλινα αγγεία. Όλα αυτά υποστηρίζουν το πιο σημαντικό μέρος αυτού του έργου, το οποίο είναι να δώσει την ευκαιρία στους πότες μπύρας να εξερευνήσουν νέους τύπους γεύσεων και να επανασυνδεθούν με τις μπύρες των πρώτων προγόνων μας.

Οι αμφορείς μας είναι μια αντανάκλαση της ανθρώπινης δημιουργικότητας που χρονολογείται από την αυγή του πολιτισμού. Η ιδέα της χρήσης εδάφους πλούσιου σε λάσπη για τη διαμόρφωση μιας δομής που θα μπορούσε να συγκρατεί υγρό είναι μια ισχυρή καινοτομία και ένα μεγάλο βήμα στην ανάπτυξη της ανθρωπότητας. Στα πρωτόγονα στάδια της επιχείρησής μας εδώ στο Benson Brewery, είμαστε περήφανοι που είμαστε μέρος της διαχρονικής παράδοσης που παρασκευάζει και είμαστε ενθουσιασμένοι που ασκούμε τη δική μας δημιουργικότητα όταν πρόκειται για την επανεφεύρεση του τροχού - ή, εάν εσύ, ο αμφορέας.

Amphora: Αρχαίο σκάφος, Σύγχρονη μπύρατροποποιήθηκε τελευταία φορά:19 Αυγούστου 2016μεΆντι Έλιοτ

Ο Andy Elliott είναι Head Brewer στο Benson ζυθοποιείο στην Ομάχα, Νεμπ. Προερχόμενος από το Κολοράντο, συνέχισε το όνειρό του να ενταχθεί στη βιομηχανία ζυθοποιίας παρακολουθώντας το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο και κάνοντας πτυχίο στην Επιστήμη Τροφίμων. Στο CSU έκανε συνδέσεις με ζυθοποιίες από το Νέο Βέλγιο, την Odell Brewing Co., την Funkwerks, την Equinox και το ζυθοποιείο Fort Collins. Διαπιστεύει μεγάλο μέρος της Εκπαίδευσης Ζυθοποιίας στο πολυετές πρόγραμμα πρακτικής παρασκευής με την Odell Brewing Co.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.