Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

American Pale Ale: Ένα στυλ που άλλαξε τα πάντα

Χρυσό γράφημα πληροφοριών

πίστωση: craftbeer.com

14 Νοεμβρίου 2017

Όταν η Sierra Nevada Brewing Co. πούλησε την πρώτη εμφιαλωμένη μπύρα στις αρχές του 1981, σηματοδότησε ένα σημείο καμπής για την αμερικανική μπύρα βιοτεχνίας.



Οι Ken Grossman, Paul Camusi και Steve Harrison γέμισαν κιβώτια πάγου με δείγματα χλωμό μπύρας και πούλησαν τις πρώτες θήκες σε μερικά μπαρ, εστιατόρια και καταστήματα στο κέντρο της πόλης Chico της Καλιφόρνια. Σήμερα είναι η πιο απαλή χλωμή μπύρα του έθνους και η δεύτερη μπύρα με τις καλύτερες πωλήσεις από έναν ανεξάρτητο ζυθοποιό. Η Sierra Nevada Pale Ale κατέχει μια ξεχωριστή θέση στην ιστορία αυτού του αμερικάνικου στυλ μπύρας, που εκτείνεται από αιώνες μέχρι την πίντα που κρατάτε στο χέρι σας σήμερα.



Ταξίδι σε όλη τη θάλασσα

Προερχόμενος από την Αγγλία, ο όρος «pale ale» περιέγραψε αρχικά τις αγγλικές μπίρες που δεν ήταν τόσο σκοτεινές όσο ο δημοφιλής αχθοφόρος. Μέχρι τον 18ο αιώνα, οι μπύρες στην Αγγλία είχαν ως επί το πλείστον βαθύ καφέ ή μαύρο χρώμα, και καθώς η τεχνολογία βύνης βελτιώθηκε, το ίδιο έκανε και η ικανότητα ελέγχου της έντασης του ψητού και της γεύσης. Η άνοδος των χλωμών αλώνων ως στυλ άρχισε να διαμορφώνεται στα τέλη του 18ου αιώνα και το 1800.

Οι ανοιχτές μπίρες ήταν γενικά ένα κεχριμπάρι ή χάλκινο χρώμα και θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν στυλ όπως τα αγγλικά πικρά, η Ινδία Pale Ale και το βελγικό Pale Ale, με τις πιο σκούρες ανοιχτές μπίρες να θεωρούνται περιστασιακά κεχριμπαρένιες μπίρες ακόμη και σήμερα. Η περιοχή του Burton-on-Trent στην Αγγλία, γνωστή για τις ωχρές μπίρες της, φιλοξενεί νερό πλούσιο σε θειικό ασβέστιο. Τα μέταλλα ενθαρρύνουν την παρουσία γεύσης λυκίσκου σε μια ελαφρύτερη μπύρα.



( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Ανακαλύψεις στην επιστήμη πίσω από τη γεύση της βύνης )

Κατά τη διάρκεια των παγκόσμιων πολέμων, η πρόσβαση σε πρώτες ύλες περιορίστηκε και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στις αγγλικές μπύρες μειώθηκε. Το πικρό εύκολο στην κατανάλωση έγινε όλο και πιο δημοφιλές, ακόμη και στη δεκαετία του 1960 καθώς οι φόροι μπύρας και αλκοόλ αυξήθηκαν στη Βρετανία.

Καθώς η αμερικανική επανάσταση μπύρας βιοτεχνίας κέρδισε δυναμική στα τέλη της δεκαετίας του 1970 και στις αρχές της δεκαετίας του 1980, ήταν μια φυσική εξέλιξη να ετοιμάζουμε μια απαλή μπύρα. Το στυλ ήταν προσιτό και ισορροπημένο, και όχι πολύ μακριά από το δημοφιλές αμερικάνικο στυλ μπύρας που κυκλοφόρησε εκείνη την εποχή - ένα lager.



«Ο ζυθοποιός ήθελε να ξεχωρίσει από τις ζυθοποιίες μακρο», λέει ο Tim Alexander, βοηθός ζυθοποιός μηχανικής και τεχνολογίας στο Deschutes Brewery. «Λοιπόν αμέσως πήγαν σε ένα κλασικό αγγλικό στυλ μπύρας που στη συνέχεια θα μπορούσαν να υιοθετηθούν και να κάνουν μια συστροφή σε αυτό».

Οι αμερικάνικοι ζυθοποιοί αύξησαν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ των χαμηλών αγγλικών χλωμών ABV, και με περισσότερη βύνη ήρθε επίσης περισσότερος λυκίσκος. Επιπλέον, το χλωμό μπύρα έγινε πολύ ανθρακούχο - ένα επιθυμητό χαρακτηριστικό για τον Αμερικανό εραστή μπύρας - και σερβίρεται πιο δροσερό από την παραδοσιακή αγγλική ποικιλία βαρελιού.

Το Pale Ale της Σιέρα Νεβάδα ήταν το πρώτο αυτού του στυλ, σε μια εποχή που οι Αμερικανοί δεν ήταν εξοικειωμένοι με τις μπύρες με λυκίσκο. Το ζυθοποιείο, χτισμένο από χαλίκι και αποφασιστικότητα από τον Ken Grossman και τον συνεργάτη του, παρακίνησε άλλους να κάνουν το ίδιο.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: 5 πράσινες πρωτοβουλίες παρασκευής που θα λατρέψετε )

«Το έκανε ο ίδιος και με τους δικούς του όρους, και δεν συμβιβασμός για το μεσαίο έδαφος της μπύρας», λέει ο Bill Manley, πρεσβευτής μπύρας για τη Sierra Nevada Brewing Co. Κτίζετε κάτι από το τίποτα γιατί πιστεύετε σε αυτό και στη διαδικασία δημιουργίας θέσης. '

Η μπύρα θα εμπνεύσει μια επανάσταση.

Εκπροσώπηση του αμερικανικού χαρακτήρα

«Υπάρχει κάτι σχετικά με τη δομή και την ισορροπία και την κατανάλωση της ωχράς μπύρας που ταιριάζει πραγματικά στον αμερικανικό χαρακτήρα», λέει ο Garrett Oliver, brewmaster στο Brooklyn Brewery.

Ο Oliver, ο οποίος υπηρέτησε ως κριτής στο Great American Beer Festival για περίπου 25 χρόνια και συνέταξε διάφορα βιβλία βιοτεχνίας μπύρας, εξηγεί ότι οι ζυθοποιοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν το αμερικανικό πλαίσιο ισορροπίας χρώματος, βύνης και πικρίας για να συμπληρώσουν την τοπική υπογραφή λυκίσκου. Παρατηρείται ακόμη και σε αυτήν τη χώρα, καθώς συναρπαστικές ποικιλίες λυκίσκου καλλιεργούνται συνεχώς σε περιφερειακές περιοχές με μοναδικά χαρακτηριστικά. Το American Pale Ale προσφέρει ένα στυλ για να επιδείξει μια τέτοια πρωτοτυπία.

Οι Αμερικανοί ζυθοποιοί χρησιμοποίησαν για πρώτη φορά αυτήν τη διαδικασία με τη συμπερίληψη του Cascade hop, αναπτύχθηκε από το Πανεπιστήμιο του Όρεγκον και κυκλοφόρησε στο εμπόριο στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Ο χαρακτήρας των λουλουδιών και των εσπεριδοειδών δεν ήταν επιθυμητός για τα αγγλικά χλωμό, τα οποία προτιμούσαν πιο ευγενή χαρακτηριστικά λυκίσκου. Το Pale Ale της Sierra Nevada, παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1980 και το Deschutes Brewery's Mirror Pond Pale Ale (1988) και οι δύο παρουσιάζουν το Cascade hop. Μέχρι σήμερα, πολλοί από τους Αμερικανούς χλωμούς Άλλες βασίζονται σε αυτό το αμερικανικό συστατικό στα παρασκευάσματα τους.

«Είναι ριζωμένο στον πολιτισμό μας», λέει ο Mark Hunger, ζυθοποιός της Great Lakes Brewing Co. στο Κλίβελαντ, σχετικά με το American Pale Ale. Το Burning River Pale Ale του ζυθοποιείου, που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στις αρχές της δεκαετίας του 1990 με το Cascade hop, τιμά επίσης το τοπικό πνεύμα και την αμερικανική ιστορία.

Κάψιμο του ποταμού Pale Ale

Το Burning River του Great Lakes Brewing Pale Ale είναι ένα νεύμα στην ιστορία του Κλίβελαντ. (Πίστωση: Great Lakes Brewing Co.)

Ονομάστηκε μετά από μια βιομηχανική πυρκαγιά στον ποταμό Cuyahoga του Κλίβελαντ το 1969, η μπύρα θυμάται μια εποχή που η φωτιά πυροδότησε ένα νέο κίνημα περιβαλλοντισμού. Το ζυθοποιείο, και η αντιπροσωπευόμενη ιστορία του, γιορτάζεται κάθε χρόνο στο Great Lakes Burning River Fest, με καθαρά έσοδα να πηγαίνουν σε μη κερδοσκοπικούς οργανισμούς που προστατεύουν και διατηρούν τοπικές πηγές γλυκού νερού.

Το American Pale Ale είναι ένα στυλ που δεν αντιπροσωπεύει μόνο την ιστορία της χώρας, αλλά γιορτάζει όλες τις περιοχές και τα ορόσημα που συναντώνται σε αυτό το διαφορετικό έθνος - παντού από την οροσειρά της Σιέρα Νεβάδα, μέχρι τη λίμνη καθρεφτών του Κεντρικού Όρεγκον, μέχρι τον ποταμό Cuyahoga στο Κλίβελαντ και πολλά άλλα.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Ο εξελισσόμενος ρόλος του γυναικείου ρόλου στην μπύρα )

Η Συνεχής Εξέλιξη του Pale Ale

Από το κλασικό American Pale Ale προέκυψε μια ποικιλία από άλλα στυλ, όπως το Strong Pale Ale και το Αμερικάνικου τύπου Ινδία Pale Ale .

Το Dale's Pale Ale, μία από τις πρώτες μπύρες από το Oskar Blues Brewery και το πρώτη κονσερβοποιημένη μπύρα το 2002, είναι ένας Αμερικανός Strong Pale Ale. Κάπου ανάμεσα σε μια απαλή μπύρα και ένα IPA, αυτό το στυλ είναι ελαφρώς υψηλότερο σε αλκοόλ και πικρία από ένα τυπικό χλωμό.

Ο Αμερικανός Pale Ale είναι ο σημαιοφόρος και ο εμβληματικός ηγέτης για άλλα στυλ μπύρας βιοτεχνίας, λέει ο Tim Matthews, επικεφαλής της επιχείρησης παρασκευής στο Oskar Blues Brewery. Και είναι ένα στυλ που εκτιμάται για τον ισορροπημένο χαρακτήρα του.

«Μου αρέσει η πράξη εξισορρόπησης γιατί μου αρέσουν όλα τα συστατικά που μπαίνουν στην μπύρα», μας λέει ο Matthews. «Είμαι ένα κεφάλι βύνης, όσο ένα κεφάλι λυκίσκου, όσο θαυμάζω τη μαγεία της ζύμωσης. Όταν μιλάτε για αυτό το στυλ μπύρας, έχει όλα αυτά - και επιτρέπει την ίση εκπροσώπηση. '

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Μπύρα σε ένα από τα πιο απομακρυσμένα μέρη του κόσμου: Αλάσκα )

Στυλ μπύραςΕνώ τα στυλ μπύρας αλλάζουν όλα αυτά τα χρόνια, το American Pale Ale συνεχίζει να λειτουργεί ως σταθερός και ισορροπημένος φίλος για τις ζυθοποιίες. Είναι ένα στυλ μπύρας που μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για πειραματισμό, όπως για το Deschutes Brewery's Hop Trip, μια φρέσκια μπύρα λυκίσκου που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 2005.

«Εξετάσαμε πώς να παρουσιάσουμε αυτούς τους φρέσκους λυκίσκους», εξηγεί ο Αλέξανδρος. «Η πρώτη μας ιδέα ήταν μια απαλή μπύρα. Θέλαμε μια νέα επίδραση στο λυκίσκο, αλλά να μην ανησυχούμε για το υπερβολικό επίπεδο βύνης ή αλκοόλ. Θέλαμε ο λυκίσκος να λάμψει, οπότε επιλέξαμε ένα στυλ που είμαστε άνετοι - ένα χλωμό. '

Το απαλό ale προσφέρει ένα οικείο και σταθερό στυλ για τους ζυθοποιούς να εξερευνήσουν άλλες πτυχές της ζυθοποιίας, όπως η τεχνολογική πρόοδος στις προσθήκες λυκίσκου. Το χλωμό μπύρα μπορεί να χρησιμεύσει ως μετρητής και πρότυπο ενός νέου ζυθοποιείου (καθώς είναι δύσκολο να αποκρύψετε τις γεύσεις στο στυλ), αλλά πολλά ζυθοποιεία ξεκινούν με χλωμό για να μεγιστοποιήσουν το κεφάλαιο και την παραγωγή.

Όπως κάθε μπύρα, το στυλ συνεχώς τεντώνεται καθώς οι ζυθοποιοί παίζουν και ωθούν τα όρια για να δουν τι είναι δυνατό. Οι ζυθοποιοί είναι τώρα ενθουσιασμένοι που διερευνούν τον ρόλο της ποιότητας, της ποικιλίας και της γεύσης της βύνης στο στυλ.

Το ισορροπημένο χλωμό θα αντιπροσωπεύει αιώνια την αρχή της επανάστασης της αμερικάνικης μπύρας και ακολουθεί αυτό που ο Oliver αποκαλεί «αρχή 4-πίντας» - στο ότι όταν έχετε ένα υπέροχο χλωμό, κάπου στο μυαλό σας θέλετε τέσσερα ακόμη πίντα.

( Ταξίδι μπύρας: Προγραμματίστε την επόμενη άσκηση σας με τους οδηγούς μας )

«Είναι κάτι που όταν βρίσκετε μια χλωμή μπύρα σε πραγματικά υπέροχο σχήμα», λέει ο Oliver, «σκέφτεστε πώς μπορείτε να μείνετε εκεί που είστε, οπότε δεν χρειάζεται να φύγετε».

Η Sierra Nevada Brewing Co. παρατηρεί επιστροφή στην απαλή μπύρα. Το στυλ εμφανίζεται περισσότερο στις καθημερινές συνομιλίες και οι προβολές πωλήσεων είναι θετικές. Οι λάτρεις της βιοτεχνίας μπύρας επιστρέφουν για να ανακαλύψουν ξανά τις ρίζες της αμερικανικής μπύρας και για τη νεότερη γενιά, ίσως, να την βιώσουν για πρώτη φορά.

«Ακόμα και μετά από τόσο καιρό εξακολουθεί να κρατάει τόσο καλά», λέει ο Manley. «Είναι ένα από αυτά τα πράγματα που έχεις φύγει και πειραματιστείς όπου κι αν σε οδηγούν οι γευστικοί σου, και τότε μπορείτε πάντα να επιστρέψετε και να βρείτε μια χλωμή μπύρα, και έχει σαν σπίτι. Έχει νόημα. '

Αυτή είναι η ομορφιά του Αμερικανικού Pale Ale.

American Pale Ale: Ένα στυλ που άλλαξε τα πάντατροποποιήθηκε τελευταία φορά:17 Νοεμβρίου 2017μεΚίμπερλι Μπούκερ

Η Κίμπερλι Μπάουκερ έπινε την πρώτη της μπύρα βιοτεχνίας στη σκιά των βουνών Cascade στο Bend του Όρεγκον και εργάστηκε στο Deschutes Brewery ως ξεναγός και εκπαιδευτής μπύρας για τρία χρόνια. Αυτή τη στιγμή ξοδεύει το χρόνο της διδασκαλίας, γραφής και εξερεύνησης ιστοριών της καρδιάς για να ανακαλύψει πώς η ζωή μας συνυπάρχει (ειδικά πάνω από μια πίντα).

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.