Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

American Brewers Fall για το πικάντικο ξύλο Amburana της Βραζιλίας

Τα ξύλινα βαρέλια Amburana χρησιμοποιούσαν το βραβευμένο 70k στο Against the Grain Brewing. (Κόντρα στο ρεύμα)

10 Ιουλίου 2019

Μερικές φορές χρειάζεται ένας διαγωνισμός με τυφλή κριτική για να φωτίσει μια νέα γεύση μπύρας. Όταν η ανακοίνωση για το χρυσό μετάλλιο στην ιδιαίτερα ανταγωνιστική κατηγορία μπύρας Wood-Aged μπήκε στο ηχείο στο Great American Beer Festival το 2018, σηματοδότησε ένα σημείο καμπής σε μια δεκαετία δημιουργικής διασταύρωσης μεταξύ των ζυθοποιών New World βόρεια και νότια του ισημερινού .



Η νικηφόρα μπύρα, 70K Amburana, ένα 13% ABV αυτοκρατορικό γάλα ξεχωρίζει από Ενάντια στο ζυθοποιείο Grain στο Λούισβιλ, το Κεντάκι, γεννήθηκε από έναν πλούσιο γεροδεμένο ηλικιωμένο σε βαρέλια μπέρμπον του Κεντάκι - φτιαγμένο από βελανιδιά - αναμεμιγμένο με ένα μέρος της ίδιας μπύρας βάσης παλαιωμένο σε ένα βαρέλι της Βραζιλίας από πικάντικο, εξωτικό ξύλο Αμπουράνα. Οι Αμερικανοί ζυθοποιοί που πειραματίζονται με αυτό το ενδιαφέρον ξύλο μαζεύουν για τα χαρακτηριστικά που φέρνει στις μπύρες τους.



Οι ζυθοποιοί ερωτεύονται το Amburana Wood

atg brewmaster Jerry gnagy

Ο ζυθοποιός Jerry Gnagy είναι ένας από τους ζυθοποιούς των ΗΠΑ που πειραματίζεται με μπύρα γήρανσης βαρελιών στην Αμπουράνα. (Κόντρα στο ρεύμα)



Ο ζυθοποιός Jerry Gnagy θεωρεί το 70K Amburana του ως «ζαχαροπλαστική» που φτιάχτηκε χωρίς υλικά ζαχαροπλαστικής. 'Ό, τι δοκιμάζετε - είτε είναι κακάο, μπαχαρικά, βανίλια, κανέλα - είναι όλα ξύλο.'

Ο Gnagy ανάμιξε μπύρα τεσσάρων μερών από βαρέλια δρυός μπέρμπον σε μόλις ένα μέρος μπύρα από τα ισχυρά νέα βαρέλια Amburana. Και ενώ κάθε ένα από αυτά τα σκάφη του κόστισε περισσότερο από το τριπλό της τιμής ενός ποιοτικού βαρελιού ουίσκι, ο Gnagy αναμένει να ξαναγεμίσει τα πανέμορφα εισαγόμενα βαρέλια Amburana τουλάχιστον 40 φορές για να φέρει στρώματα πικάντικης πολυπλοκότητας στα μελλοντικά παρασκευάσματα.

(Σχετιζομαι με: Εξερεύνηση των ζυθοποιείων Kentucky Craft στο Bourbon Country )



Μέχρι στιγμής, υπήρξαν λίγες παρόμοιες μπύρες που παρασκευάστηκαν βόρεια του ισημερινού.

Alexandra Nowell, brewmaster στο Παρασκευή τριών υφαντών στην περιοχή του Λος Άντζελες, θυμάται χειροποίητα φρυγανίσματα 10 κιλών ξύλινων τσιπ Amburana που πήρε πίσω από τη Βραζιλία στις αποσκευές της πριν από περίπου τέσσερα χρόνια. Αφού έριξε το πρώτο δίσκο στο φούρνο στο σπίτι, άρπαξε ένα ντους. Βγαίνοντας έξω, ο Νουέλ χτυπήθηκε.

«Οραματιστείτε ένα γελοιογραφία ενός ζώου που επιπλέει πάνω από το έδαφος - που μεταφέρονται από τη μύτη τους προς μια μυρωδιά. Ήμουν εγώ, παρασύροντας στην κουζίνα », λέει.

Η παρασκευή τριών υφαντών της Alexandra Nowell

Η Alexandra Nowell, brewmaster της Three Weavers Brewing Co., έδειξε να εργάζεται με μπαχαρικά όταν δεν υπάρχει Αμπουράνα. (Three Weavers Brewing Co.)

Παραδόξως, ο χρόνος εξαγωγής για ολόκληρη την παρτίδα Amburana Imperial Porter των 30 βαρελιών χρειάστηκε μόνο λίγες ημέρες. Στη συνέχεια, ήθελε να χρησιμοποιήσει λιγότερα από τα έντονα τσιπ ξύλου για λίγο περισσότερο για να μπορέσει να παράγει δύο παρτίδες της συναρπαστικής μπύρας.

Πρόσφατα, ο συγγραφέας και ζυθοποιός Dick Cantwell έφερε ένα σωρό από μικρά ξύλινα πλακάκια - όπως κομμάτια μπαλαντέρ από ένα σετ σκραμπλ - πίσω από τη Βραζιλία στο δικό του Magnolia Brewing Company στο Σαν Φρανσίσκο. Όταν τα έβαλε σε ποτήρια ζεστού νερού, ένα από τα δείγματα άρχισε αμέσως να αιμορραγεί κίτρινο, σχεδόν σαν κύβος ράβδου. Μέσα σε λίγα λεπτά, το πολύχρωμο τσάι Amburana προκάλεσε αναμνήσεις ψημένων προϊόντων - ενώ τα αρώματα των άλλων ενδιαφέρων ειδών παραγωγής βαρελιών παρέμειναν αμυδρά και πιο αόριστα.

Από τις δεκάδες εξωτικά βραζιλιάνικα συστατικά παρασκευής, αυτό το αρωματικό, πικάντικο ξύλο μίλησε σε καθένα από αυτά, όπως έχει και σε πολλές από τις δεκάδες κορυφαίες ζυθοποιίες της Βόρειας Αμερικής που έχουν ταξιδέψει νότια για να διδάξουν, να μάθουν και να εκτελέσουν ασυνήθιστες μπύρες.

Οι Αμερικανοί ζυθοποιοί μαρτυρούν τις ζυθοποιίες Indie που αναδύονται στη Βραζιλία

Πριν από μια δεκαετία περίπου, καθώς μια ανεξάρτητη σκηνή παρασκευής άρχισε να ξυπνά στη Νότια Αμερική, κάποια Βόρεια Αμερικήμικρόοι ζυθοποιοί ενδιαφέρθηκαν για την αναδυόμενη κοινότητα.

Όπως το λέει ο Pete Slosberg, δημιουργός του Wicked Ale του Pete, όταν αυτός και η σύζυγός του ταξίδεψαν για πρώτη φορά στην Αργεντινή για συναρπαστικές γλωσσικές σπουδές, ήρθε σε επαφή με μια ομάδα homebrewers. Τον έδειξαν σε τοπικά, μικρά ζυθοποιεία. Βλέποντας χώρο για βελτίωση, προέτρεψε την κοινοτική συνεργασία και τα τυφλά γούστα να αυξήσει την παρασκευή τους και βοήθησε να οργανώσει ένα κεντρικό συνέδριο του 2010.

Τον επόμενο χρόνο, το South Beer Cup ξεκίνησε στο Μπουένος Άιρες, με τη συμμετοχή του Slosberg και τριών άλλων δικαστών των ΗΠΑ. Συνέχισε να επιστρέφει καθώς αυτό και άλλοι διαγωνισμοί σε όλη την ήπειρο μεγάλωσαν και οι μπύρες έγιναν καλύτερες. Θυμάται την κρίση με τον Matt Brynildson, brewmaster και πρωτοπόρο γήρανσης bourbon-barrel στο Firestone Walker Brewing Company , όταν συνάντησαν για πρώτη φορά μια μπύρα ηλικίας ξύλου Amburana. Αν και κανένας δεν είχε δοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο, του έδωσαν με ενθουσιασμό ένα μετάλλιο. Και έγινε περίεργος για το δέντρο.

(Περισσότερο: Σοφία από το ξύλο: 8 μαθήματα ζωής γήρανσης βαρελιών )

Το Amburana ονομάζεται επίσης «umburana», «cerejeira» και δώδεκα άλλα ονόματα στα δάση όπου αναπτύσσεται ανατολικά των Άνδεων στη Βραζιλία και τις γειτονικές χώρες. Ενώ χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για ξυλεία, το ξύλο διαμορφώνεται επίσης σε βαρέλια για να τελειώσει την εξειδικευμένη cachaça, ένα πνεύμα που μοιάζει με ρούμι απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο. Καθώς η κίνηση βιοτεχνίας της Βραζιλίας κέρδισε δυναμική και οι μπύρες ηλικίας bourbon-barel από τις ΗΠΑ έφτασαν στο νότο, πειραματίζονταν με μπύρα ηλικίας σε χρησιμοποιημένα βαρέλια cachaça φτιαγμένα από διάφορα εξωτικά ξύλα, έγινε αναπόφευκτο.

Είναι οι μπύρες «Βραζιλιάνικου τύπου» το επόμενο μεγάλο πράγμα;

Η Travel επιβραβεύει δημιουργικούς αμερικανούς ζυθοποιούς με κάτι παραπάνω από νέες γεύσεις. Ο Gnagy σέβεται τους ανεξάρτητους βραζιλιάνικους ζυθοποιούς για την αντοχή τους απέναντι στις προκλήσεις. Εκτιμά εκεί τις εμπειρίες και τις φιλίες του.

«Έμαθα πολλά για τη δουλειά με τον καφέ. Σχετικά με την Αμπουράνα. Σχετικά με την παρασκευή στο τιμόνι σας », λέει.

Επισημαίνει ότι η επιχείρηση στη Βραζιλία περιπλέκεται από μια οικονομία όπου το νόμισμα μπορεί να κυμαίνεται πολλαπλές εκατοστιαίες μονάδες εν μία νυκτί.

«Θεωρούμε δεδομένη τη σταθερότητα», σκέφτηκε.

Από το γραφείο του στο Kentucky Bourbon Barrel Company, ο μεσίτης βαρελιών Noah Steingraeber είναι πρόθυμος να φέρει το χαρισματικό ξύλο.

«Έχω ένα κομμάτι που κάθεται στο γραφείο μου: Μυρίζει σαν κανέλα και μπαχαρικά διακοπών!» αυτος λεει. «Αν μυρίσεις ένα κομμάτι βελανιδιάς, δεν πρόκειται να έχει άρωμα ηλικίας βελανιδιάς».

Περιμένει ότι το χρυσό μετάλλιο ενάντια στο σιτάρι για τα 70Κ Amburana έχει προκαλέσει ενδιαφέρον τώρα που θέλει να πουλήσει μερικά βαρέλια.

(Σχετιζομαι με: Η ανταγωνιστικότητα της μπύρας βαρέλι-γήρανσης στην αμερικανική ζυθοποιία )

Οι πιθανοί συνεργάτες στη Βραζιλία θέλουν να συμβεί αυτό. Ο φίλος του Gnagy, Alejandro Winocur, συνιδρυτής ενός βραζιλιάνικου ζυθοποιείου γνωστού για μια μπύρα Amburana, δεσμεύεται να κάνει την εξαγωγή χαρακτηριστικού ξύλου για ζυθοποιίες την επόμενη αποστολή του. Και είναι αποφασισμένος να συλλέξει τα ευπαθή είδη με υπευθυνότητα.

«Δεν είναι δίκαιο για εμάς να χρησιμοποιούμε όλο το ξύλο, οπότε άνθρωποι 200 ​​χρόνια από τώρα δεν θα το ξέρουν ποτέ», λέει.

Garrett Oliver της Νέας Υόρκης Ζυθοποιείο Μπρούκλιν , που έχει επισκεφτεί εκεί 10 φορές, αισθάνεται ότι η μοναδική ευκαιρία της Βραζιλίας υπερβαίνει αυτό το πικάντικο ξύλο. Διατίθεται μια αράχνη από μοναδικά ξύλα και άγνωστα φρούτα άγριας ζούγκλας, επεκτείνοντας το σημερινό κουτί χρωμάτων των ζυθοποιών που γνωρίζουν στο Βόρειο Ημισφαίριο.

«Και ζηλεύω». Συνέχισε, «Νομίζω ότι οι άνθρωποι θα κάνουν μπύρες σε όλο τον κόσμο σε βραζιλιάνικο στιλ και σε βραζιλιάνικο στιλ».

Οι ζυθοποιοί θέλουν να πειραματιστούν περισσότερο

Αλλά, τουλάχιστον προς το παρόν, το Amburana είναι το συστατικό της πρωτοπορίας. Wayne Wambles, brewmaster στο Cigar City Brewing Στην Τάμπα της Φλόριντα, πρόσφατα δούλεψε σε δύο μπύρες συνεργασίας που κατασκευάστηκαν χρησιμοποιώντας ξύλινες σπείρες με μακρύ αυλάκι αντί για μάρκες για να εγχύσουν τις γεύσεις Amburana σε εκφραστικές μπύρες. Έφτιαξε μια παρτίδα Bamburana, ένα τολμηρό bourbon και το μπράντυ-βαρέλι με έμφαση Amburana 12,2% ABV Russian Imperial Stout φτιαγμένο με σύκα και ημερομηνίες στο Oskar Blues Brewery στο Longmont του Κολοράντο.

Ο Wambles λέει ότι είναι πρόθυμος να παράγει επόμενες παρτίδες στο σπίτι του. Είναι βέβαιος ότι οι τεχνικές ανακύκλωσης του Cigar City θα εκφράσουν τις γεύσεις του Amburana με ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα.

Los Leñadores, μια αυτοκρατορική καφέ μπύρα με ξύλο Amburana

Ο Cigar City Brewmaster Wayne Wambles και ο Firestone Walker Brewmaster Matt Brynildson συνεργάστηκαν για να δημιουργήσουν το Los Leñadores, μια αυτοκρατορική καφέ μπύρα με εγχύσεις τόσο της Αμπουράνα όσο και ενός αφρικανικού ξύλου που ονομάζεται Padauk, για το Φεστιβάλ Μπύρας Firestone Walker 2019. (Gail Ann Williams)

( Αναζητήστε τη σφραγίδα: Θέματα ανεξαρτησίας)

Και ένωσε τις δυνάμεις του με τον Matt Brynildson, ο οποίος δεν έχει ξεχάσει ποτέ τη συγκίνηση να συναντήσει τις μοναδικές νότες που μπορεί να παραδώσει αυτό το ξύλο πριν από μια δεκαετία στη Νότια Αμερική σε αυτή την κριτική επιτροπή. Η μπίρα συνεργασίας 11,6% ABV ονομάζεται Los Leñadores - οι ξυλοκόποι - μια αυτοκρατορική καφέ μπύρα με εγχύσεις τόσο του Amburana όσο και ενός αφρικανικού ξύλου που ονομάζεται Padauk στη μεγάλη μπύρα μετά την αρχική γήρανση του μπέρμπον-βαρελιού. Οι δύο ειδικοί σε ξύλο μπύρας έδωσαν την πλούσια, διακριτικά καρυκεύματα δημιουργίας τους για να καλωσορίσουν τους συμμετέχοντες στο φεστιβάλ μπύρας Firestone Walker Invitational στην Κεντρική Ακτή της Καλιφόρνιας την 1η Ιουνίου.

Θα μπορούσατε να ακούσετε τους μουρμουρητές στο πλήθος. 'Περίμενε. Όλο αυτό το βάφλα είναι από φυσικό δάσος; '

Οι γεύσεις του Νότιου Ημισφαιρίου είναι στο σπίτι.

American Brewers Fall για το πικάντικο ξύλο Amburana της Βραζιλίαςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:30 Αυγούστου 2019μεGail Ann Williams & Steve Shapiro

Οι Gail Ann Williams και Steve Shapiro γράφουν για μπύρα στο San Francisco Bay Area για περισσότερο από μια δεκαετία, ξεκινώντας με έναν οδηγό για να απολαύσετε προορισμούς μπύρας βιοτεχνίας κοντά στο περιφερειακό αποτύπωμα τρένου BART. Αναζητούν υπέροχη μπύρα και ενδιαφέρουσες ιστορίες όπου και αν τους ταξιδεύει το αεροπλάνο, το τρένο ή το λεωφορείο.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.