Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

10 μπύρες με καρύδια σκασίματα στη σκηνή

20 Δεκεμβρίου 2012

Η αλήθεια στη διαφήμιση είναι ζωτικής σημασίας στην κουλτούρα μπύρας. Καλύτερα να υπάρχει φρέσκος λυκίσκος στις φρέσκες μπύρες λυκίσκου μας, πραγματικά κεράσια στα βαρέλια μας και εξίσου εποχιακά, πραγματική κολοκύθα στον αγρό μας ή μπύρες κολοκύθας. Ωστόσο, το διακεκριμένο βρετανικό κλασικό, καστανόφυλλο, περιέχει nary ένα καρύδι. Όμως, υπάρχουν αρκετές μπύρες με ξηρούς καρπούς που περιέχουν ξηρούς καρπούς.

Το όνομα που προέρχεται από τη χρήση φρυγανισμένης βύνης κριθαριού με μέτρια σωματική μπύρα σε αντίθεση με την καβουρντισμένη βύνη - δίνει στο στυλ το εντυπωσιακό χρώμα και τη γεύση του.



Οπως και Βρετανικές καφέ μπίρες (Newcastle Brown Ale, Nut Brown Ale του Samuel Smith) έδωσε τη θέση του Αμερικανικές καφέ μπίρες από μια από τις πρώτες επαναλήψεις - το Pete's Wicked Ale - έως τις πιο ελπιδοφόρες που είναι τώρα εντυπωσιακές όπως, όπως το Dogfish Head India Brown Ale, υπάρχει μια νέα φυλή 'brewin' και βάζουν τα καρύδια πίσω σε καρύδι, porter ή dunkel weisse.



Σημείωση καρυδιών: δεν είναι όλα τα καρύδια, βοτανικά, καρύδια. Αλλά επειδή οι αμερικανοί ζυθοποιοί δεν τους αρέσουν οι περιορισμοί, συμπεριλαμβάνουμε μερικούς που περνούν το τεστ μυρωδιάς. Ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα παραδείγματα μπύρας με καρύδια από μικρούς και ανεξάρτητους ζυθοποιούς.

10 μπύρες με καρύδια που σπάνε στη σκηνή

Φουντούκια

Το Όρεγκον παράγει σχεδόν το 99% όλων των αμερικανικών φουντουκιών (είναι το επίσημο κρατικό καρύδι). Διαθέτει επίσης σχεδόν 150 ζυθοποιίες βιοτεχνίας. Φυσικά, αυτά τα τοπικά καλούδια, που συνήθως ονομάζονται λεπτοκάρυα, μπαίνουν σε μερικές μπύρες γύρω από το Beaver State.



Stubbs Old Crow Hazelnut Porter | Alameda Brewing Co. | Πόρτλαντ, OR Για να μιμηθεί τα φουντούκια που καλύπτονται με σοκολάτα, η ζυθοποιία Carston Haney προμήθευσε 450 κιλά «πίτες φουντουκιού», το υποπροϊόν της Φουντούκια Freddy Guys στην κοιλάδα Willamette. Ενώ το 90% του λαδιού έχει αφαιρεθεί, διατηρείται η γεύση και το άρωμα. ' Αυτός ο στιβαρός αχθοφόρος οδηγεί σε λιπαρή, καθαρή γεύση.

Κάστανα

Υπήρχε ένα πράγμα όπως τα γηγενή κάστανα της Βόρειας Αμερικής, αλλά η καταστροφή τα εξαφάνισε αποτελεσματικά πριν από έναν αιώνα. Έχοντας εξαπλωθεί από την Ασία σε όλο τον κόσμο, τα κάστανα κυριαρχούν τόσο στη μεσογειακή κουζίνα που το αλεύρι καστανιάς ως συστατικό στις ιταλικές μπύρες δεν είναι ασυνήθιστο.

Χωρίς γλουτένη Pale Ale | Harvester Brewing | Πόρτλαντ, OR Ο παραγωγός ζυθοποιίας του Harvester, James Neumeister, άρχισε να χρησιμοποιεί κάστανα που συγκομίζονται 30 μίλια μακριά στο RC Farms στο McMinnville ως πηγή αντικατάστασης κριθαριού στο αποκλειστικό ζυθοποιείο χωρίς γλουτένη. Λαμβάνοντας υπόψη το χάλκινο μετάλλιο τους στο 2012 Φεστιβάλ μπύρας Great American (GABF) στη νέα κατηγορία χωρίς γλουτένη, θα έλεγα ότι λειτουργεί αρκετά καλά.



«Χρησιμοποιούμε τα κάστανα με τον ίδιο τρόπο που ένα συμβατικό ζυθοποιείο χρησιμοποιεί κριθάρι», εξηγεί ο Neumeister. «Τα κάστανα έχουν σχεδόν πανομοιότυπη περιεκτικότητα σε άμυλο κατά βάρος στο κριθάρι και συμβάλλουν επίσης στη βαρύτητα.»

Παρέχουν ενδιαφέρον χαρακτήρα ενώ το βρώμη χωρίς σόργο και πιστοποιημένη βρώμη παρέχει μια βάση βρωμιάς και ακόμη και όσοι δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη απολαμβάνουν τη γεύση αυτών των μπύρας, γεμάτες λυκίσκο (ειδικά στο νέο IPA τους).

Έξοδος 8 Κάστανο Brown Ale | Flying Fish Brewing Co. | Somerdale, NJ Τα κάστανα γινόταν αχαλίνωτα στο Garden State… και φιλοδοξούσαν να ξαναρχίσουν. Εκτός από τη χρήση τοπικού μελιού, τα αλευρωμένα κάστανα προστέθηκαν στο πουρέ, και τα ψημένα κάστανα στο βρασμό δουλεύουν θαύματα, πριν τελειώσει η μπύρα σε ολόκληρα ψητά κάστανα στη φωτεινή δεξαμενή. Οι κριτές του έδωσαν χάλκινο στο GABF 2012 στην κατηγορία Special Beer.

Πεκάν

Μια τέλεια περίπτωση για κάτι που όλοι θεωρούν καρύδι, αλλά τα πεκάν είναι στην πραγματικότητα σπόροι από φρούτα από κουκούτσια. Διαδεδομένη σε ολόκληρο τον Αμερικανικό Νότο, τα πεκάν είναι οι κρατικοί καρποί τόσο της Αλαμπάμα όσο και του Τέξας (για να μην αναφέρουμε ότι η πίτα πεκάν είναι το «κρατικό γεύμα» της Οκλαχόμα).

Pecan Porter | (512) Brewing Co. | Ώστιν, ΤΧ Ο ιδιοκτήτης Kevin Brand είδε το νέο χειμερινό εποχιακό του συστατικό να τον κοιτάζει μπροστά στο ζυθοποιείο: ένα από τα κρατικά δέντρα του Τέξας. Φιλοδοξώντας σε κάτι «σκοτεινό και νόστιμο», σχεδίασαν έναν στιβαρό αχθοφόρο με πεκάν. Η μάρκα και η ζυθοποιία Nate Seal «μπέρδεψαν μερικές παρτίδες» και τώρα αυτή η μπύρα, με βιολογικά, ψητά, πεκάν του Τέξας - μια λίβρα ανά βαρέλι - είναι η εμβληματική μπύρα (512), αν και είναι κατανοητό ότι πωλείται καλύτερα αυτή τη φορά του έτους . Εάν η διανομή μόνο στο Τέξας φαίνεται περιορισμένη, φανταστείτε πόσο δύσκολο είναι να βρείτε το Whisky Barrel-Aged Double Pecan Porter. Και οι δύο συμπληρώνουν μια καραμέλα μπράουνις.

Νότιο Πεκάν | Lazy Magnolia Brewing Co. | Kiln, MS Το πρώτο και μοναδικό ζυθοποιείο του Μισισιπή χρησιμοποιεί πολλά εξωτικά τοπικά υλικά. Αυτή η καστανή μπύρα, με σάρκα με ολόκληρα καβουρδισμένα πεκάν, αυξάνεται με τη χρήση πεκάν «ακριβώς όπως το σιτάρι» για να «παρέχει ένα χαρακτηριστικό καρυδιού και ένα υπέροχο βάθος στο προφίλ γεύσης».

Μαύρο καρύδι

Ένα άλλο παράδειγμα σπόρων drupe που μεταμφιέζονται ως καρύδια δέντρων, τα μαύρα καρύδια διαφέρουν από τους αδελφούς κουκιδίων με τον πρόσθετο πλούτο, τον καπνό τους και ναι, στην πραγματικότητα λεκιάζουν οτιδήποτε σκούρο καφέ με το οποίο έρχονται σε επαφή.

Μαύρο ξύλο καρυδιάς | Πολυετές Artisan Ales | St. Louis, MO Συνδυάζοντας μια ακόμη φανταστική μπύρα στο Perennial, ο ζυθοποιός και ο συνιδρυτής Phil Wymore παρασκευάζουν με μαύρα καρύδια βλέποντας ότι είναι ένα «βασικό συστατικό του Μιζούρι με περισσότερο αναπτυγμένο (σε πολιτεία) από οπουδήποτε αλλού».

Ο Wymore προμήθευσε τα καρύδια από την Hammonds, μια 60χρονη οικογενειακή επιχείρηση στο Stockton, Mo. Επιλέγει ένα dunkelweizen ως βασική μπύρα για να αναδημιουργήσει νόστιμο ψωμί μπανάνας με γεύσεις καρυδιάς που συνεισφέρει τόσο η μαγιά, όσο και δέκα κιλά θρυμματισμένων μαύρα καρύδια ανά βαρέλι, διαποτισμένα σε σάκο πλέγματος κατά τη δευτερογενή ζύμωση. Υπήρχε κάποια ανησυχία σχετικά με την αποσταθεροποίηση της συγκράτησης της κεφαλής από λάδια, αλλά καθώς οι μπύρες σιταριού αφρώνονται ωραία, ο Wymore πίστευε ότι θα παρείχε μια αντιστάθμιση.

Μαύρο καρύδι Stout | Φορτ Τζορτζ Ζυθοποιία | Astoria, OR Ο κύριος ζυθοποιός παραγωγής Michal 'Polish' Frankowicz μεγάλωσε στα Midwest τρώγοντας μαύρα καρύδια, εμπνέοντας έτσι τον εαυτό του να δημιουργήσει ένα μαύρο καρύδι ανθεκτικό για τον μήνα Stout του ζυθοποιείου. Μεταφέρει την μπύρα σε πέντε κιλά διχοτομημένων καρυδιών - «η περισσότερη επιφάνεια παρέχει ισχυρότερη γεύση» - προτού προσθέσει ένα κιλό καπνιστών καρυδιών στη φωτεινή δεξαμενή.

Ξηροί καρποί

Σίγουρα τα ιταλικά κουκουνάρι είναι νόστιμα και κάνουν υπέροχο πέστο, αλλά στις πολιτείες Four Corners, ιδίως στο Κολοράντο, υπάρχει ένα ακόμη μεγαλύτερο δώρο από πεύκα γνωστά τοπικά ως pinyons ή piñon.

Cheyenne Cannon Pinon Nut Brown | Bristol Brewing Co. | Κολοράντο Σπρινγκς, CO Όταν ο Bristol Brewing αποφάσισε να δημιουργήσει ένα καρύδι καφέ, κοίταξαν με σύνεση το τοπικό τους terroir. Δεδομένου του μικρότερου από το μέσο όρο μεγέθους των καρυδιών, οι ζυθοποιοί καλούνται να ψηθούν «φορτία».

Παρόλο που οι πίονες έφτασαν στην πορεία τους από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου, αυτή η εποχιακή κυκλοφορία τείνει να βγει νωρίτερα όταν μια ομαλή, αμερικανική καφέ μπύρα που μοιάζει με toffee χτυπά το σημείο μετά από μια βόλτα ή πεζοπορία. Αυτό συμβαίνει επειδή το 100 τοις εκατό των κερδών του πηγαίνει στους φίλους του Cheyenne Canon για να διατηρήσει και να διατηρήσει τη φυσική παιδική χαρά ακριβώς έξω από τις πύλες του ζυθοποιείου.

Καρύδες

Εντάξει, όλοι γνωρίζουν ότι δεν είναι καθόλου ξηροί καρποί, αλλά δεδομένου ότι είναι συνηθισμένο να βρούμε φρυγανισμένη καρύδα σε μια σακούλα μείγματος μονοπατιών από μικτούς ξηρούς καρπούς, θα την μετρήσουμε.

CoCoNut Porter | Maui Brewing Co. | Lahaina, HI Από πριν ανοίξει το ζυθοποιείο, πειραματίστηκαν χρησιμοποιώντας άφθονα διαθέσιμες καρύδες, ακόμη και τοποθετήθηκαν στο Παγκόσμιο Κύπελλο Μπύρας με αυτή την μπύρα το 2006 όταν έκανε το ντεμπούτο του.

Ο συνιδιοκτήτης Garrett Marrero λέει ότι αγοράζουν νιφάδα καρύδας και «τοστ το χέρι σε φούρνους μεταφοράς σε βαθύ ξανθό χρώμα», ιδανικό για την εξαγωγή της αληθινής γεύσης από την απλή ψητότητα. Συνολικά, υπάρχουν 200 κιλά ανά παρτίδα 25 βαρελιών.

Ενώ ο Marrero το λατρεύει με μια ποικιλία από κρέατα, ξεχώρισε στη μνήμη του παγωτού macadamia με καρύδια. Μιλώντας για αυτό, αν βρεθείτε στο brewpub, ίσως να είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε το Mac Nut Brown φτιαγμένο με μακαδίες και κακάο.

Ντόνατς

Voodoo Donut Maple Bacon Ale | Rogue Ales | Νιούπορτ, Ή Ευχόμαστε! Ωστόσο, ο Rouge Ales είναι βέβαιο ότι θα διευκρινίσει ότι κανένα ντόνατς δεν βλάφτηκε κατά την παρασκευή αυτής της μπύρας. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για το σιρόπι μπέικον και σφενδάμνου.

10 μπύρες με καρύδια σκασίματα στη σκηνήτροποποιήθηκε τελευταία φορά:25 Αυγούστου 2016μεΜπράιαν Γιαέγκερ

Ο Brian Yaeger είναι ο συγγραφέας των «Red, White and Brew» και «Oregon Breweries». Εκτός από το γράψιμο για τα περισσότερα περιοδικά με «μπύρα» ή μια αναφορά μπύρας στον τίτλο, έχει δημιουργήσει πολλά φεστιβάλ μπύρας που παίζουν τοπικό χαρακτήρα, όπως το φεστιβάλ όλων των μπύρας καφέ και ντόνατ στο Πόρτλαντ του Όρεγκον και ένα αποκλειστικά για άγριο κεράσι μπύρες που παράγονται μεταξύ του Mt. Οπωρώνες κερασιών του Hood. Κέρδισε Μεταπτυχιακό στην Επαγγελματική Γραφή (με διατριβή για μπύρα) από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνιας. Ζει για άλλη μια φορά στον παράκτιο παράδεισο μαζί με τη σύζυγό του Half Pint, γιο IPYae, και τα σκυλιά Dunkelweiß και Taz.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Είμαστε δημοσιευμένοι από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν υπονοούν την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.